麦当劳供应链绩效评价案例解析

需求链绩效评价案例分析名目\o"1-3"\h\z\u1理论根底 11.1需求链绩效评价概述 11.2需求链绩效评价指标的特点 21.3需求链绩效评价应遵循的原那么 21.4本案例采纳的指标体系 32案例背景介绍与分析 32.1麦当劳公司简介 32.2麦当劳需求链简介 32.3麦当劳需求链面临的挑战 42.4案例咨询题分析 43.麦当劳需求链绩效分析 53.1交付绩效() 53.2需求链反响能力() 63.3资产与库存 73.3.1资产周转次数 73.3.2库存周转率 73.3.3库存期 83.4本钞票指标 93.4.1利润 9本钞票 103.4.3职员增值生产率 104.麦当劳需求链需要革新的咨询题 114.1订货量的操纵咨询题 114.2鸡肉和鸡蛋的质量保障咨询题 114.3食品健康咨询题 125．结语 121理论根底需求链绩效评价是指围绕需求链的目标，对需求链整体、各环节(尤其是核心企业运营状况以及各环节之间的运营关系等)所进行的事前、事中和事后分析评价。评价需求链的绩效，是对整个需求链的整体运行绩效、需求链节点企业、需求链上的节点企业之间的合作关系所做出的评价。的特点需求链绩效评价指标包括财务方面指标，客户方面指标，内部业务方面指标，创新与学习方面指标。依据需求链治理运行机制的全然特征和目标，需求链绩效评价指标应该能够恰当地反映需求链整体运营状态以及上下节点企业之间的运营关系，而不是单独地评价某一需求商的运营情况。评价需求链的指标，不仅要评价节点企业的运营绩效，而且要考虑该节点企业的运营绩效对其他节点企业或整个需求链的妨碍。单个企业绩效评价指标要紧是基于部门职能的绩效评价指标，而需求链绩效评价指标是基于业务流程的绩效评价指标。突出重点，要对要害绩效指标进行重点分析采纳反映需求链业务流程的绩效指标体系采纳能反映整个需求链的运转情况，而不是仅仅反映单个节点企业的运营情况应尽可能采纳实时分析与评价的方法。要把绩效度量范围扩大到能反映需求链实时运作的信息上往，因为这比做事后分析要有价值得多。在衡量需求链绩效时，要采纳能反映需求商，制造商及用户之间关系的绩效评价指标，把评价的对象扩大到需求链上的相关企业。2案例背景介绍与分析's麦当劳餐厅〔's〕是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，要紧售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。在许多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。据案例，麦当劳的需求链是三腿凳模式，即公司-专营商-需求商模式。麦当劳的采购，物流有以下特点。在采购方面，麦当劳有如下特点：独特而专业的设施握手协议，信任长期双赢的合作关系，风险共担严格的产品和效劳标准强注重质量，产品规格和环境审计分散的需求商结构，区域整合的跨国需求商分销商是餐厅批发商在物流方面，麦当劳有以下特点：平均每个餐厅有100个销售工程平均每个仓库有400的〔集线器：高达1,500〕每个配送中心有200个餐厅，全球平均一八0个送货频率是每周三次，在都市地区更高每条路线有2-3个中途站采纳第三方物流通过货运代理集运与需求链维持长期合作关系，实行风险共担高品质聚焦〔包括冷链，认证，速效工程〕麦当劳需求链面临如下挑战:更强地关注新奇度和质量持续进行产品创新基于促销的强势客户需求动摇订单-存货治理餐厅-直流-需求商-原料需求商牛鞭效应同形装配变更治理中的分散结构2.4案例咨询题分析我们将通过研究和整理对麦当劳的需求链情况进行分析，得出麦当劳需求链状况〔“一站式购物〞〕，从而对麦当劳的需求链进行绩效分析。一般认为交付、反响能力、资产和库存本钞票是衡量需求链治理绩效的四大方面。因为我们采纳以下指标进行分析。3.1交付绩效()效劳水平麦当劳“麦乐送〞效劳的启动是麦当劳对传统餐厅经营模式的延伸，旨在为消费者提供更为便捷的就餐体验，令消费者不管在家依然在办公场所都能随时享用到与麦当劳餐厅内同样高品质的食品。“订单履行率()订单履行率：订单履行率=在24小时内履行的订单数/总订单数，能够表述为50%的订单在估计的时刻交付，或者所订购产品的80%的物资在估计时刻内交付等。该比率越高，讲明对市场的需求越充分，但可能造成过高的库存持有本钞票。麦当劳于2021年，在全国范围主力推广24小时送餐效劳麦乐送。“麦乐送〞高度集约及无缝连接的效劳系统能够追踪每一份订单的进程，把握从接到消费者的订餐直至食品送达消费者手中的每一步情况。这些物流系统的支持为‘麦乐送'效劳提供了强有力的保障，使麦当劳做到了24小时全天候送餐，即使在营业顶峰时段也能实现30分钟内送达的承诺。麦当劳的订单履行率也因此得到了认可。准时交货率()准时交货率是指下层需求商在一定时刻内准时交货的次数占其总交货次数的百分比。分析麦当劳与需求商之间的情况，。麦当劳将采购清单给需求商，剩下下的所有储躲运输等工作就不用再考虑。需求商的配送车队天天晚上在11点到凌晨1点新闻必须完成送货，准点率在98％以上才算符合效劳质量要求，因为麦当劳的职员是按小时付薪的，天天晚上11点之后安排几名职员接货，假如在那个时刻内不能将货送到，职员的超时工资要由夏晖担当。麦当劳缺货也是不答应的，从顾客开始点餐到最后将所有餐点交到顾客手中，这段时刻要求在60秒之内完成。麦当劳餐厅的每个环节都可用精确的数字来定义，鸡翅炸6分钟、牛肉饼煎制时，38秒起，一秒不多一秒很多，全由电脑来操纵，一旦完成，你想返锅再炸，电脑差不多锁定，不给丝毫时机。因此麦当劳对客户的准时交货率但是几近百分之一百。猜测正确性：1955年4月一五日，当开张他的第一个麦当劳餐厅的时候，一个汉堡包只卖一五美分，一份果汁汽水10美分。第一天他一共卖了316.12美元。1958年，麦当劳卖出了第一百万个汉堡。今天，麦当劳在全球1一八个国家有超过31000个餐厅，天天就餐人数超过5800万人。然而过往的几十年里一些声音也始终伴随麦当劳的成长：如“油炸食品令人上瘾〞等等。而麦当劳的菜单在过往几十年里也逐步包含更复杂更健康的口味要求，和这些新口味相关的销售收进正在成逐步上升趋势。在这种情况下，猜测的正确性显得尤为重要。麦当劳的运营研究团队使用专业分析软件猎取历史数据，建立统计模型，猜测将来的趋势。同时使用作为向全球内部客户提供战略意见的业务报告平台。运营研究要紧包含三个方面：猜测模型(要紧用来猜测将来的运营状况，测试可能的运营设计，确保得到最符合将来实际的模型)，快速实现(人种学外加顾客店内行为视频分析，来研究如何提升顾客体验)，以及猜测分析(猎取历史数据和当前数据，依据猜测模型来猜测将来)。事实证实，麦当劳的运营团队对照成功的为全球各地餐厅提供本地市场的变化趋势，提升了麦当劳的餐厅运营绩效。3.2需求链反响能力()需求链的反响能力是指需求链完成的任务能力：对大幅变动的需求量的反映，满足较短供货期的需求，提供多品种的产品，生产具有高度创新性的产品，提供高水平的效劳。需求链具有以上能力越高，其反响能力也越高。然而反响能力的提高也必须付出本钞票增加的代价，例如要满足需求量的大幅变动，就需要较高的库存水平，本钞票也随之增加。而本钞票增加，赢利水平就要下落。因此，每一种提高反响能力的战略都会付出额外的本钞票，从而落低赢利水平。麦当劳从原料到粗加工到物流配送基本上由其需求商完成的，从那个方面来讲，麦当劳“仅仅是个餐厅〞。麦当劳和需求商的关系，也是世界上最希奇的“关系〞。尽管大局部情况都由需求商完成，但麦当劳对需求商的妨碍和渗透却胜过企业自身，麦当劳有一套全球统一的产品品质标准和要求，需求商的每个生产和运输环节都一丝不苟地按照麦当劳的要求完成，分毫不差。麦当劳与其全球需求商合作伙伴的良好关系使其所在的需求链的反响能力非常强，能够非常好的应对需求的变动。.1资产周转次数也喊做资产周转率。资产周转率〔〕是衡量企业资产治理效率的重要财务比率，在财务分析指标体系中具有重要地位。讲明总资产在1年中的周转次数，反映了单位资产投资所产生的营业收进。在营业收进利润率不变的情况下，资产周转的次数越多，资产的营运效率越高，产生的利润越多。总资产周转率的妨碍因素是营业收进和总资产数量，其中，流淌资产和非流淌资产的周转情况会妨碍总资产的周转率。因此需要提高流淌资产和非流淌资产的周转，增加营业收进。积极提高麦当劳的食品质量，营养和就业事实和实施新的厨房作业系统，

以加强运营效率和更大的支持菜单的多样性。将消费者的选择和价值的愿看融进当地相关的功能菜单，

开展促销活动等方式增加营业收进。.2库存周转率库存周转率关于企业的库存治理来讲具有特别重要的意义。例如制造商，它的利益是由资金→原材料→产品→销售→资金的循环活动中产生的，假如这种循环非常快也确实是基本周转快时，在同额资金下的利益率也就高。因此，周转的速度代表了企业利益的测定值，被称为“库存周转率〞。关于库存周转率，没有尽对的评价标准，通常是同行业相互对照，或与企业内部的其他期间相对照分析。库存绩效评价与分析，库存周转率是着重评价的内容。麦当劳公司落低库存水平，减少存储传输，简化订购流程，加快库存周转率，使得该公司的利益率较高，同时能够调整菜单价格，本钞票操纵和大量的财产持有，使其有能力有效地治理本钞票上升的通货膨胀。.3库存期库存期是指在一定范围内，库存物品从进库到出库的平均时刻。库存周期确实是基本俗称。其涵义是指采购单发出后,需要多少的前置时刻才能拿到货，如此就能够做简单的出货排程应用，也能够计算平安库存和最正确采购补货的时刻。麦当劳公司应该尽量减少库存期来减少库存费用，与需求商建立合作伙伴关系，将原材料的库存由需求商治理采纳需求商治理库存〔〕。关于价值低，用量大、占用存储空间不大的材料，在需求链中时刻减少的时机非常少，这类材料占香波材料的80％，他们适合采纳需求商治理库存的方式来下达采购订单和治理库存。库存状态的透明性是实施的要害。首先双方一起确定需求商订单业务处理过程所需要的信息和库存操纵参数；其次改变订单处理方式，建立基于标准的托付订单处理模式；最后把订货交货和票据处理各个业务处理功能集成在需求商一边。关于价值不高、用量大且占用存储空间非常大的材料，以及价值不高但存储空间非常大的材料，适合采纳压缩需求链时刻的方法来治理。这类材料大概占所有材料的一五％。对这类材料，不能只采取传统的库存方法，因为关于高频率、小批量、多变的生产方式，对材料需求的要求更高。假如需求时刻长，那么要求工厂备有非常大的平安库存。只有通过压缩时刻的方法，才能维持材料的及时需求和库存不变或者落低。.1利润营业收进净利润是指利润额与营业收进的比值，反映了单位营业收进制造利润的能力。营业收进净利润的妨碍因素是净利润和营业收进，营业利润率的妨碍因素是营业收进和销售额，营业收进受企业的行业竞争力、产品结构及各种产品销售额的妨碍。随着中国经济的开展，麦当劳在中国内地的市场也有着迅猛的扩展。现在，麦当劳的670家餐厅遍布在跨越中国25个省市和直辖市的108个次级行政区域。麦当劳十分重视中国市场，并会在投资回报最大的根底之上，接着扩展我们的连锁餐厅。目前，我们的职员人数超过5万人，其中99.97%是中国职员。我们在中国的需求商系统亦拥有超过1.5万名的职员，总投资达5亿美元。麦当劳公司的收进要紧来源于房地产营运收进、从加盟店收取的效劳费和直营店的盈余三局部。由于加盟者一般都没有足够的资金支付3万美元的土地费用和4万美元的建筑费用，也常无力争取贷款。麦当劳公司就负责代加盟商寻寻适宜的开店地址，并长期承租或购进土地和房屋，然后将店面出租给各加盟店，猎取其中的差额。这是麦当劳公司收进的要紧来源。这实质是麦当劳房地产公司〔为实施房地产策略而成立的公司〕用各加盟店的钞票买下房地产，然后再把它租给出钞票的加盟店。这种房地产经营策略，实际上是把第一债权人的权利转让给了麦当劳房地产公司，以使它能具备从银行取得贷款的资格。这既解决了加盟者开店的资金困难，又增加了麦当劳公司的收进，同时，通过操纵房地产，更有利于麦当劳加强对受许人的治理。资料讲明，至20世纪80年代中期，麦当劳的近万家餐馆中，有60％的房地产权属于麦当劳总部，另40%是由总部出面向当地房地产主承租的。由此，房地产收进成为麦当劳的要紧收进。麦当劳收进的1／3来自直营店，其余来自加盟店，其中，房地产收进占这局部收进的90％。尽管麦当劳的营业收进和销售收进都较高，然而净利润却较低，提高净利润无疑是麦当劳应该关注的重要环节。.2本钞票本钞票是商品经济的价值范畴，是商品价值的组成局部。人们要进行生产经营活动或到达一定的目的，就必须消耗一定的资源〔人力、物力和财力〕，其所费资源的货币表现及其对象化称之为本钞票。同时随着商品经济的不断开展，本钞票概念的内涵和外延都处于不断地变化开展之中。本钞票的构成内容要服从治理的需要，同时随着治理的开展而开展。本钞票的构成内容要紧包括：①原料、材料、燃料等费用，表现商品生产中已消耗的劳动对象的价值；②折旧费用，表现商品生产中已消耗的劳动对象的价值；③工资，表现生产者的必要劳动所制造的价值。导致麦当劳净利润较低的缘故之一那么是其本钞票较高，即使有再高的销售收进，假如本钞票依然非常高的话，净利润也依然不高。近日不断上升的食品本钞票，油、面粉、蔬菜、肉类、电价、房租、劳动力本钞票等因素将成为麦当劳应该解决的咨询题。从需求链上游到下游，逐步分析，减少不必定的环节，保证质量的前提下，减少废物原料，优化仓储治理，落低库存从而减少库存费用，将采购与销售相结合，落低采购费用。.3职员增值生产率麦当劳特别重视职员培训，并建立了较完备的培训体系。这为受许人成功经营麦当劳餐厅、塑造“麦当劳〞品牌统一形象提供了可靠保障。麦当劳的培训体系是在职培训与脱产培训相结合。脱产培训要紧是由位于芝加哥的汉堡大学〔〕完成。汉堡大学是对分店经理和重要职员进行培训的基地。1992年在北京开办的中国第一家麦当劳餐馆的4名治理人员就毕业于汉堡大学。汉堡大学提供两种课程的培训，一种是全然操作讲座课程〔〕，目的是教育学员制作产品的方法、生产及质量治理、营销治理。作业与资料治理和利润治理等；另一种是高级操作讲习课程〔〕，要紧用于培训高层治理人员培训上，其内容包括＆V的研究、提高利润的方式、房地产、法律、财务分析和人际关系等。目前中国地区汉堡大学差不多由香港迁至上海。麦当劳要求职员洗手分“六步走〞：第一，洗两遍；第二，用麦当劳的专业洗手液；第三，放在60度的温水里洗；第四，消毒液在手上揉搓时刻很多于60秒；第五，放在烘干机下烘干，不要用纸或布擦；第六，关水龙头不要用手指而要用肘，以防止交叉感染。麦当劳公司对职员的要求严格，从另一个方面来讲，保证了产品的质量，提高人员的素养和技能，进而在无形中提高了生产率和潜在的顾客数量。麦当劳在治理需求链的过程中还有许多困难和咨询题。订货量太多太少基本上不答应的。过多会增加本钞票积压资金．使产品品质下落。缺乏那么会使营业额和利润下落并对公司信誉和职员