2024-2025幼儿园食堂管理制度

始万镇中心幼儿会食堂管理制拾万镇中心幼儿园食品卫生管理员岗位职责拾万镇中心幼儿园食堂管理员(伙食团团长)职责拾万镇中心幼儿园原料选购索证制度1.食堂选购人员必需熟识本单位所用的各种食品与原料3.选购各种食品、食品原辅料时，必需向供货方索取同批5.选购物质要求定点购买，并细致做好购货记录，经食管拾万镇中心幼儿园食堂选购验收制度3.选购的食品必需是簇新、无变质、无污染的食品。(1)定性包装食物的验收：(2)非定性包装食物的验收：拾万镇中心幼儿园库房管理制度大足区拾万镇中心幼儿园餐(饮)具清洗消毒制度3.餐饮具洗涤做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保4.洗涤、消毒餐具所运用的洗涤剂，消毒剂必需符合5.消毒及消毒程序：煮沸消毒(100℃)15分钟以上；,温度为，时间为5-10分钟；蒸汽消毒10分钟以上；化学消毒药物有效氯应为250PPM,浸泡时间为20-30分钟；消6.班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持大足区拾万镇中心幼儿园食堂选购人员岗位责任制1.严格程序，食堂所需主要食品及用具必需先造购物请示单，经主管领导批准后方可购进。2.选购主食品必需到持卫生许可证的常常单位选购食品，并依据国家有关规定进行索证，应相对固定食品选购的场所，以保证其质量。在选购小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时，须向供货方索取食品生产许可证，产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量平安标记“QS”。3.食品选购要严格执行《食品平安法》。按食谱要求选购必备的簇新的原材料。做到荤菜当天进，当天用。严禁选购检验不合格的肉类食品或过期变质不簇新的食品。4.选购物品必需交专人验收，刚好据实报销单据。5.依据幼儿园支配选购价廉优质的物品，做到精打细算，节约开支，杜绝奢侈。大足区拾万镇中心幼儿园食堂保管人员岗位责任制1.做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。2.区分不同物质实行不同的保管措施，防霉烂变质，防3.其他人员非因工作须要，不得进入保管室，严格实施闲人免入，保管的钥匙不随意交别人带管。4.严格把好食品验收关，严禁选购过期、变质、腐烂等5.食品凭领料单出库，领料必需严格过称计算，照实登记，由领料人签字后放行。7.确保保管室清洁卫生。大足区拾万镇中心幼儿园食堂炊事员岗位责任制1.严格执行食品卫生法规，不用腐烂变质的原料加工2.坚持按食谱制作膳食。主副食软硬，细心适合不同7.虚心听取全园教职工和保教人员对膳食的建议和看大足区拾万镇中心幼儿园粗加工人员岗位责任制4.要做到肉类清洗后无血、毛、污物；鱼类清洗后无鳞、大足区拾万镇中心幼儿园学校食品粗加工管理制度1.分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有2.加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需3.盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和4.加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，大足区拾万镇中心幼儿园面食制作管理制度大足区拾万镇中心幼儿园配餐管理制度大足区拾万镇中心幼儿园烹调加工管理制度1.烹调加工人员工作前、处理食品原料后或接触干脆入口食品之前都应当用流淌清水洗手；2.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；3.不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的4.厨房操作人员应当穿着整齐的工作服；戴工作帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。5.须要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。6.在烹饪后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；须要冷藏的熟制品，应当在放冷后再冷藏。7.凡隔餐或隔夜的熟制品必需经充分加热后方可食用。8.上灶炒菜做到色、香、味具全，发觉有变质、不簇新9.盛调味品的器皿，用后必需加盖，各类用品按指定地点放齐；保持灶面清洁无油污。大足区拾万镇中心幼儿园食堂食品留样制度1.学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人2.学校每餐、每样食品必需按要求100g以上，分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。3.留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人。5.食品留样在密封好、贴好标签后，必需马上存入专用6.用于留样的容器必需满意消毒、无菌要求。7.每餐必需作好留样记录：留样时间、食品名称、留样9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食10.食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。大足区拾万镇中心幼儿园食品添加剂运用管理制度1.液体剂原料每公斤可运用0.15克糖精，如制作馒头、2.运用自然食用色素柠檬黄、靛蓝、胭脂红和苏丹黄为0.1克/公斤；青梅、红瓜及青丝属水果制品，其运用量限制在5克/公斤内。3.对于用叶绿素做翡翠色菜肴，须在绿色汁中滴一点碱液以保持绿色的稳定，其碱的量限制在6克/公斤内。4.运用香料等添加剂。特殊是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黄樟素致癌作用，因此其投放量限制在0.1克/公5.食品中应用亚硝酸盐时，须严格按要求投放。运用量应限制在0.15克/公斤内。6.添加剂设置专人保管，其领用须经管理人员同意后才7.添加剂的运用，须由专业制作加工人员操作，严禁非专业人员擅自取用。对其运用种类及数量须由专人记录在大足区拾万镇中心幼儿园食堂从业人员健康检查及卫生学问培训制度7.学校每学期对食堂从业人员进行卫生学问培训二次(16小时)以上，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并细致大足区拾万镇中心幼儿园食堂卫生检查制度(表),对食堂卫生状况作较具体记录。2.食堂四周的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。’7.仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”,食品要分11.保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工干有传染病者(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病)刚好隔离治疗。大足区拾万镇中心幼儿园食堂内环境卫生管理制度大足区拾万镇中心幼儿园食堂从业人员晨检制度《传染病防治法》和上级有关文件精神，特制定学校食拾万镇中心幼儿园食堂餐厨废弃物处置管理制度加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)由环卫工人转运处置；泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，回收给拾万镇中心幼儿园养分度管理制度为保证幼儿获得全面、合理、足够的养分，满意生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强养分管理。为此，幼儿园应特地成立了由园长、副园长、养分师、炊事员及家长代表组成的伙委会。依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下一、依据幼儿的年龄特点和季节改变，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定养分代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。二、每周更换幼儿养分代量食谱，并刚好向家长分布。三、幼儿膳食养分要全面、均衡、合理。四、切实按制定的幼儿养分代量食谱实施，不得流于形式。五、每季度进行一次养分调查统计。依据统计分析状况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的养分需求，将养分统计、分析等资料存档保留。六、精确驾驭幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和养分量，不吃隔日剩饭菜。七、合理的选购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、形俱全、花色新奇、丰富多样的饭菜，确保养分膳食质量。严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿养分膳食的卫生、平安。拾万镇中心幼儿园领导、老师陪餐制度1.学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班老师轮7.每次就餐前，陪餐人员必需提前30分钟进入食堂或学生8.陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表9.未经学校支配其他人员不得进入食堂或学生就餐地点陪拾万镇中心幼儿园食品卫生平安责任追究制度(1)设立食堂平安监督管理人员，具体负责监督检查学校(2)建立学校食堂家长平安监督机制，每天对食堂选购物(1)严查环境卫生是否整齐。(2)严查从业人员是否佩证上岗、健康证明是否有效。(3)严查索证索票制度是否落实。(4)严查清洗消毒是否到位。(5)严查加工管理制度是否落实。(6)严查是否存在违法运用食品添加剂行为购物品及操作流程是否规范、饭菜质量是否达到要求，是否进2.未建立堂平安负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理1.未依据学校食品卫生平安管理制度对食堂食品卫生平安2.对食堂食品卫生平安检查出的隐患整改不力造成严峻后(三)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：2.在食堂食品卫生平安管理过程中发觉食堂从业人员有违3.不刚好传达上级及学校有关食品卫生平安政策和相关规4.食堂发生食品卫生平安问题不刚好上报学校主管主管领1.食堂不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或选购无食品平安卫生自查制度一、幼儿园食品平安实行园长负责制，建立幼儿园食品平安工作小组，设立专职或兼职的食品平安管理员。二、幼儿园食品平安工作小组负责幼儿园食品卫生设施的