校园食堂食品安全风险隐患自查清单

校园食堂食品安全风险隐患自查清单汇报人：2024-01-31目录食品安全管理组织与制度食材采购与验收环节风险隐患食品加工过程风险隐患自查餐具清洗消毒与保洁环节风险隐患就餐场所环境卫生风险隐患自查从业人员健康管理与培训教育01食品安全管理组织与制度是否建立食品安全管理组织，明确各级管理人员职责。是否设立食品安全专职或兼职管理人员，负责食堂日常食品安全管理工作。食品安全管理人员是否具备相应的食品安全知识和技能。食品安全管理组织架构各项食品安全管理制度是否得到有效执行，是否有相应的监督和考核机制。是否定期对食品安全管理制度进行审查和更新，以适应新的法规和风险变化。是否建立完善的食品安全管理制度，包括原料采购、加工制作、餐具消毒、环境卫生等方面。食品安全管理制度及执行情况

食品安全责任制落实情况是否建立食品安全责任制，明确各级管理人员和操作人员的食品安全责任。是否定期对食品安全责任制落实情况进行检查和评估，对存在的问题进行整改。是否建立食品安全责任追究制度，对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。是否定期对食品安全管理人员和操作人员进行食品安全培训和教育，提高其食品安全意识和技能。培训内容是否全面、系统，包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工制作技能等方面。是否建立培训档案，记录培训时间、内容、人员等信息，以便追溯和查询。食品安全培训与教育02食材采购与验收环节风险隐患核查供应商的食品生产许可证、经营许可证等资质证明，确保其合法合规。供应商资质审查索证索票定期检查要求供应商提供食材的产地证明、购货凭证、质量合格证明等文件，确保食材来源可追溯。定期对供应商的资质和索证索票情况进行检查，确保其持续符合食品安全要求。030201供应商资质审查及索证索票情况根据食堂需求和库存情况，制定合理的食材采购计划，避免食材积压和浪费。采购计划对采购的食材进行进货查验，包括检查食材的外观、气味、生产日期等，确保其符合食品安全标准。进货查验对采购计划和进货查验记录进行保存，以备后续查验和追溯。记录保存食材采购计划与进货查验记录制定明确的食材验收标准，包括食材的感官指标、理化指标、微生物指标等。验收标准严格按照验收标准对食材进行验收，对不符合标准的食材进行拒收和处理。执行情况定期对食材验收情况进行监督抽查，确保验收标准的严格执行。监督抽查食材验收标准及执行情况处理措施根据不合格食材的性质和严重程度，采取相应的处理措施，如退货、销毁等。不合格食材识别对验收过程中发现的不合格食材进行识别，并进行记录。流程优化对不合格食材处理流程进行优化，提高处理效率和效果，避免类似问题再次发生。不合格食材处理流程03食品加工过程风险隐患自查010204加工场所卫生条件及设施设备情况加工场所是否保持清洁、卫生，无积水、无油污、无垃圾等污染物。墙面、地面、天花板等是否平整、无破损、无霉斑，易于清洗和消毒。通风、排气设施是否良好，无异味、无有害气体积聚。加工设备、工具、容器等是否保持清洁，定期清洗和消毒，无锈迹、无油污。03食品加工前是否检查原料质量，剔除腐败变质、有毒有害等不合格原料。食品加工人员是否穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，无留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物等行为。食品加工过程中是否做到生熟分开，避免交叉污染。是否按照规定的工艺流程和操作规范进行食品加工，无违规操作。食品加工操作规范执行情况食品添加剂是否由专人负责保管，建立使用台账，记录使用情况。是否按照国家标准和规定使用食品添加剂，无超量、超范围使用现象。食品添加剂存放是否做到专柜、专架，标识明确，与原料、半成品、成品等分开存放。是否定期对食品添加剂进行检查，及时清理过期、变质的食品添加剂。01020304食品添加剂使用管理情况食品加工过程中是否采取有效措施防止原料、半成品、成品之间的交叉污染。接触直接入口食品的工具、容器等是否保持清洁，使用前进行消毒。加工不同种类的食品时，是否及时更换工具、容器，并进行清洗和消毒。是否定期对加工场所进行空气消毒，保持空气流通，降低微生物污染风险。食品加工过程中交叉污染防控04餐具清洗消毒与保洁环节风险隐患03定期检查对清洗消毒设施设备进行定期检查和维护，确保其性能和效果。01清洗消毒设备检查是否配备专用餐具清洗池、消毒柜等设施设备，并保持其正常运转。02操作规范确保餐具清洗消毒过程符合相关规定，如清洗剂使用、清洗时间、消毒温度等。餐具清洗消毒设施设备及操作规范餐具应存放在干燥、通风、清洁的专用保洁柜内，避免与其他杂物混放。存放条件采取必要的防尘、防蝇、防鼠等措施，确保餐具在存放过程中不受污染。保洁措施定期对保洁柜进行清洁和消毒，确保其卫生状况良好。定期检查餐具保洁存放条件及措施采购管理选择符合食品安全标准的一次性餐具供应商，并索取相关证照和检验报告。使用管理确保一次性餐具在保质期内使用，且使用前检查其包装是否完好、无破损。废弃物处理对使用过的一次性餐具进行及时清理和分类处理，避免对环境造成污染。一次性餐具采购和使用管理更换制度对检测不合格的餐具进行及时更换，并记录更换原因和处理结果。报废处理对无法修复或严重磨损的餐具进行报废处理，确保不再使用。定期检测定期对餐具进行抽样检测，确保其符合食品安全标准。餐具检测与更换制度05就餐场所环境卫生风险隐患自查就餐场所布局是否合理，是否存在人员拥挤、通风不良等问题。通风换气设施是否完善，空气是否流通，有无异味、潮湿等问题。是否存在有害生物，如蟑螂、老鼠等，以及其活动迹象。就餐场所布局和通风换气情况餐桌椅是否每日清洁，表面是否干净、无油渍、无食物残渣等。消毒措施是否到位，消毒剂使用是否符合规范，消毒频次是否合理。是否存在餐桌椅破损、不平稳等安全隐患。餐桌椅清洁和消毒措施落实情况是否存在地面湿滑、墙面脏乱、天花板漏水等安全隐患。地面是否每日清洁，有无积水、油污、食物残渣等。墙面、天花板是否定期清洁，有无霉斑、污渍、脱落等问题。地面、墙面、天花板清洁维护情况垃圾是否分类收集、及时清理，垃圾桶是否加盖、清洁。病媒生物防控措施是否到位，如防蝇、防鼠、防蟑等，有无相关设施和设备。垃圾处理和病媒生物防控是否存在垃圾堆积、外溢等问题，是否对周边环境造成污染。是否定期对垃圾处理场所和病媒生物进行消杀和监测。06从业人员健康管理与培训教育检查从业人员是否持有有效的健康证明定期对从业人员进行健康体检，确保无传染病等疾病建立从业人员健康档案，记录健康状况和体检结果从业人员健康证明持有情况培训从业人员养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽等定期检查从业人员个人卫生情况，及时纠正不良习惯鼓励从业人员之间相互监督，共同维护食堂卫生环境从业人员个人卫生习惯培养对从业人员进行食品安全法律法规和标准的培训教育定期开展食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识