日本语听力原文及日本饮食及其饮食文化特征

第一課じゃんけん私の勤めている学校には食堂が二つあります。昼ご飯の時間になると、仲間が「今日はどっちにする」と互いに聞いたりします。最後はやはりじゃんけんで決めます。確かに子供の頃から、何かあるたびにじゃんけんをしてきました。大きさの違うリンゴを選ぶ時も、順番を決める時も、そうでした。じゃんけんは日本だけではなく、世界中に見られ、よく似ているそうです。私たちが親しんでいる「グー、チョキ、バー」のじゃんけんを見ますと、手を握る「グー」は石を、人差し指と中指を出す「チョキ」ははさみを、指を全部広げる「パー」は紙を表します。「じゃんけんぽん」と言って、グー、チョキ、パーの中から一つを出して、勝負をつけます。はさみは紙を切りますが、石にはどうしようもなりません。チョキはパーに勝ち、グーには負けます。紙は石を包むので、パーはグーに勝ちます。でも、フランスのじゃんけんの種類はもう一つあります。日本と同じく「グー」は「石」、「チョキ」は「はさみ」を表しますが、「パー」は日本と違って、「木の葉」を意味します。その他に、手をぎゅっと握らないで、丸を作る「井戸」があります。石ははさみに勝ち、はさみと石は井戸に沈むから、井戸ははさみと石に勝ちます。木の葉は石を包むから石にかち、井戸を塞いでしまうから井戸にも勝ちます。このように、三つではなく、四つの種類じゃんけんしてみるのの面白いことではないでしょうか。聞いてみよう：フランスのじゃんけんの種類には日本にないものがあります。abcdの中から一つ選んで○をつけなさい。答え：ｂ井戸ですテープの内容と合っているものに○、違っているものに×をつけなさい。aじゃんけんぽんは子供の時にだけやるゲームです。×bじゃんけんぽんのやり方は世界共通です。×cフランスでの「パー」は日本と違うことを表しています。○d日本で、チョキがパーに勝つのは、はさみが紙を切るからです。○「書いてみよう」の部分を完成しなさい。もう一度テープを聞いて、次の表を完成しなさい。具体的な表現じゃんけん①手を握る「グー」は石を表します。②人差し指と中指を出す「チョキ」ははさみを表します。③指を全部広げる「パー」は紙を表します。次の質問に答えなさい。⑴子供のごろ、「私」は何をするとき、じゃんけんで決めましたか。答え：大きさの違うリンゴを選ぶときも、順番を決める時も、じゃんけんで決めました。⑵日本でパーがグーに勝つのはどうしてですか。答え：紙は石を包むので、パーはグーに勝ちます。⑶「パー」はフランスで何を表していますか。答え：木の葉を表しています。⑷井戸がはさみと石に勝つのはどうしてですか。答え：はさみと石は井戸に沈むから、井戸ははさみと石に勝ちます。

第二課ある日、私はいつものように、勉強を終えて、アルバイトに行きました。バイト先はすし屋です。「すしもおいしいけど、日本のお皿もグラスも季節感にあふれていて、きれいだなあ」と行くたびにそう思いました。今日は金曜日で、その美しさを楽しむ暇はなく、猫の手も借りたいほど忙しかったです。「ワイングラス」一つ！」、「は～い」と元気よく返事して、ブラスを取りました。ガチャーン！手が滑って、グラスを落としてしまいました。その音を聞いて、店長が台所から走ってきました。この店の食器やグラスは結構高い物を使っていますので、これはいけないと思って、すぐ「本当にすみません、グラスが割れてしまいました」と謝りました。その言葉を聞いて、店長は私の方を見て、「割れたの？割ったんじゃないの？」と怒りました。その時、自分が日本語を間違えて使ったかもしれないと思いましたが、何を間違えたのかはわかりませんでした。夜、家に帰ってから、すぐ、日本語の辞書を調べました。そして、自分が自動詞の「割れる」と他動詞の「割る」の使い方を間違えたことに気が付きました。そのことから、日本語の自動詞と他動詞は難しくて面倒くさいが、その違いを知ることはとても大切であることが分かりました。聞いてみよう：店長はどうして怒りましたか。abcdの中から一つ選んで○をつけなさい。答え：ｃ私が間違えて「グラスが割れてしまいしました」と言ったからです。テープの内容と合っているものに○、違っているものに×をつけなさい。a私は社会人で、すし屋で働いています。×bグラスを割ったのは手が滑ったからです。○c日本のお皿とグラスはきれいです。○d金曜日になると店が暇です。×書いてみよう次はテープの内容に出る動詞です。もう一度テープを聞いて、対応する他動詞か自動詞を書き入れなさい。自動詞他動詞勉強が終わる勉強を終えるグラスが落ちるグラスを落とすグラスが割れるグラスを割る間違う間違える次の質問に答えなさい。⑴「私」のバイト先は何の店ですか。ある「寿司屋」です。⑵非常に忙しくて人手不足の場合は何と言いますか。「猫の手も借りたいほど忙しい」と言います。⑶どうして「私」は、その夜、家に帰ってから、すぐ、日本語の辞書を調べましたか。バイト先で、日本語を間違えて使ったかもしれないと思ったからです。⑷今度のことから「私」は何がわかりましたか。日本語の自動詞と他動詞は難しくて面倒くさいが、その違いを知ることはとても大切であることがわかりました。

第三課聞いて見よう今度の修学旅行のテーマの「きずな」とは何ですか。ABCDの中から一つ選んで○をつけなさい。答え：C人と人のつながりCDの内容と合っているものに○、違っているものに×をつけなさい。A修学旅行の計画はクラスが協力して立てたものです。○B修学旅行にお母さんやお父さんも一緒に行ったのです。×C今度の修学旅行は2泊3日の旅行でした。○D宮古島は海から離れたところにあります。×書いてみようもう一度CDを聞いて、空いている箇所に適当な言葉を書きなさい。質問答えこの修学旅行はわたしにとってどんなものでしたか。この修学旅行は、私にとって本当に大事な思い出になりました。宮古島で、何を楽しみましたか。例を挙げてみてください。きれいな海に沈む夕日、満天の星空、おいしい地元料理などを楽しみました。修学旅行での感想みんなが前よりも仲良くなれた。人とのつながりや、人情の温かさを改めて実感しました次の質問に答えなさい。⑴私は最初はとても不安だと言っていましたが、何が不安だったのですか。計画がうまくいくのか、クラスがまとまっていけるのかと言っていました。⑵宿のお母さんは何をしてくれましたか。私たちをいろんな場所に連れて行ってくれましたし、おいしい地元料理もたくさん作ってくれました。宮古島の見所をいっぱい教えてくれましたし、人間関係の悩みについても相談に乗ってくれました。⑶なぜ宮古島で楽しく過ごせることを確信しましたか。宿のお母さんの優しい笑顔を見たからです。⑷今度の修学旅行の宝物とは何ですか。カメラに収めた写真と旅の思い出です。原文先日の修学旅行は、私にとって本当に大事な思い出になりました。修学旅行委員として5月から計画してきましたが、最初は①うまくいくのか、クラスがまとまっていけるのかといろいろ悩み、正直に言ってとても不安でした。受験勉強が大変なのに、クラスメートがいつも放課後残って、旅行計画などを考えてくれたり、部活で忙しい時でもできる範囲で協力してくれたりしました。そのおかげで宮古島の修学旅行では普段できないことが体験できました。宮古島での民泊は、感動と人の温かさに溢れていました。宿泊の前はすごく緊張しましたが、③宿のお母さんの優しい笑顔を見たら、2泊3日を楽しく過ごせることを確信しました。きれいな海に沈む夕日、満天の星空を見ると、もやもやしていた気持ちも一気に晴れました。宿のお母さんは少ない滞在期間に②私たちをいろんな場所に連れて行ってくれましたし、おいしい地元料理もたくさん作ってくれました。そして、宮古島の見所をいっぱい教え、人間関係の悩みについても相談に乗ってくれました。クラスの仲間と一緒にここで過ごせたことは本当に楽しくて、みんなが前よりも仲良くなれたと思います。宿のお母さんやお父さん、そして地元の方々とも過ごせたことで、人とのつながりや、人情の温かさを改めて実感しました。修学旅行のテーマ「きずな」にぴったりの旅だったと思います。④カメラに収めた写真も、また旅行の思い出も、全部が宝物です。宮古島に修学旅行に行けて、本当によかったです。

第四課聞いてみよう：花見とは何ですか。abcdの中から一つ選んで○をつけなさい。ｂ桜の木の下で花を見ながらお酒を飲んだり食べたりカラオケをしたりすることです。テープの内容と合っているものに○、違っているものに×をつけなさい。a春になると、どこでも桜が一緒に咲きます。×b桜は北の方から南へ咲いていきます。×c桜は命が短いです。○d花見といえば桜のことであり、桜は日本を代表する花です。○書いてみよう：もう一度テープを聞いて、次の表を完成しなさい。花見役割花を楽しむことも目的の一つですが、飲んで歌って、お互いにコミュニケーションをする場としての役割も大きいのです。問題点最近ではマナーを守らないで、ごみを放置する人や、酒に酔って周りに迷惑をかける人が出るなど、問題になることも多いようです。次の質問に答えなさい。⑴九州から始まった開花が北海道に達するまでには、どれぐらいの日数が必要ですか。答え：約2か月もの日数が必要です。⑵開花した桜の花は何日間で満開になりますか。答え：5日から10日で満開になります。⑶咲いた桜はどれぐらいで散ってしまいますか。答え：1～2週間で雪のように静かに散ってしまいます。⑷散る桜に対しては、人々はどのような感情を持っていますか。答え：名残惜しさを感じます。参考文章：花と言えば桜のことを指すほど、桜は日本の国花として、古くから日本人に愛されてきました。春になると薄いピンク色の花が咲き、人々に春がやってきたことを知らせます。桜は南の地方から順々に開花していき、3月中旬ごろ、九州から始まった開花が北海道に達するまでには、約2か月もの日数が必要です。桜の開花日は、冬から春にかけての気温が深く関係しているため、この時期のテレビや新聞の天気予報では、桜の開花予報も伝えています。桜の花は、5日から10日で満開になります。桜の花が見ごろを迎えると、人々は花見をします。花見とは、家族や友達が、公園などの桜の木の下で、花を見ながら食事をしたり、お酒を飲んだり、カラオケをしたりすることです。花を楽しむことも目的の一つですが、飲んで、歌って、お互いにコミュニケーションを取る場としての役割も大きいです。そんな花見ですが、最近ではマナーを守らないで、ごみを放置する人や、酒に酔って周りに迷惑をかける人が出るなど、問題になることも多いようです。見ごろを迎えた桜も、花の命は短く、1～2週間で雪のように静かに散ってしまいます。人々はそんな花びらを見ながら、名残惜しさを感じます。

第五課聞いてみよう：1．相づちとは何ですか。abcdの中から一つ選んで○をつけなさい。a.人の話に調子を合わせて、言葉を添えたり、頷いたりすることです。b.建物に使う大きな木です。c.二人が向かい合って互いに槌を打ち合うことです。d.相づちは相手の話を黙って聞くことです。答え：a＊間違ったところがあれば、もう一回テープを聞かせること。2．テープの内容と合っているものに○、違っているものに×をつけなさい。a.「はい」と言いながら、首を縦に振るのは世界中のどの国でも同じです。×b.相づちの表現は、言葉でしかできません。×c.国によって相づちの打ち方が違うことがあります。○d.会話には話す人の話だけではなく、聞く人の相づちも要ります。○＊間違ったところがあれば、もう一回テープを聞かせること。書いてみよう：もう一度テープを聞いて、次の表を完成しなさい。打ち方：言葉では「はあ」、「はい」、「ええ」、「なるほど」、「うん」、「そうですか」…、動作では、首を横か縦に振ります。働き：相づちは話を続けやすくさせる働きを持っています。タイミング：相づちはたいてい話が終わった時に、タイミングよく打たなければなりません。次の質問に答えなさい。①いいえ、相づちは日本人だけにあるものではありませんが、外国人よりずっとよく使われているようです。②「はい」と言いながら、首を横に振り、「いいえ」と言いながら、首を縦に振るところが、他の国と違います。③相手が話を聞いているかどうか分からないので、話し続ける自信を失います。④「ちゃんと聞いてくれているのかな…」と不安になります。文章・原文相槌とは、人の話に調子を合わせて、言葉を添えたり、頷いたりすることです。会話には話す人の話だけではなく、聞く人の相槌も要ります。相槌は日本人だけにあるものではありませんが、外国人よりずっとよく使われているようです。言葉で言うと「はあ」、「はい」、「ええ」、「なるほど」、「うん」、「そうですか」…、動作では、首を横か縦に振るというものがそれです。「はい」と言いながら、首を縦に振り、「いいえ」と言いながら、首を横に振るのが普通です。でも、面白いことに、アルバニアでは、それと逆だそうです。「ここに座ってもいいですか」と尋ねると、「はい」と言いながら、首を横に振るから、外国人のわたしにはどうしても頭が混乱していまいます。国によって相槌の打ち方が違うかもしれませんが、相槌がないと、話がうまく進まないのはどの国でも同じです。つまり、相槌は話をつつけやすくさせる動きを持っています。日本人は相槌がないと、相手が話を聞いているかどうか分からないので、話し続ける自信を失います。また、相槌はたいてい話が終わった時にタイミングよく打たなければなりません。間隔が長くなると、「ちゃんと聞いてくれているのかな…」と不安になります。ですから、会話がうまく続けられるように、相槌に心掛けましょう。

第7課聞いてみよう：中元はどんなものを贈りますか。ABCDの中から一つ選んで○をつけなさい。A調味料セットです。B服、靴です。C夏向きの飲料です。D正月料理です。正解：C2．CDの内容と合っているものに○、違っているものに×をつけなさい。A結婚祝いや誕生日祝いや病気見舞いには、日本人は贈り物をする習慣があります。（○）B中元と歳暮は家族の人だけに贈り物を贈ります。（×）C贈り物はほとんどの場合、ほぼ同じ値段の物を贈ったり、もらったりします。（×）D贈り物の値段は3千円から一万円ぐらいで、歳暮より中元のほうが少し高いです。（×）書いてみよう：もう一度テープを聞いて、次の表を完成しなさい。贈答の代表中元歳暮時期7月15日までに年末意味おかげさまで半年を無事に過ごした。お世話になっている人に感謝します。2．次の質問に答えなさい。（1）日本人は何のために品物を贈りますか。敬意や好意を表すためです。（2）中元の時、一般的にどんなものを贈りますか。夏向きの飲み物やお菓子や果物、ビール券やタオルセットを贈ります。（3）歳暮の時、一般的にどんなものを贈りますか。大体、調味料セットや正月料理などを贈ります。贈答する時、値段的にはどんなバランスを取りますか。両親、仕事関係の上司、仲人、友人の順で金額のバランスを取るのが一般的です。文章・原文日本人の生活文化の中には贈答の習慣があります。結婚祝いや誕生日祝いや病気見舞いはもちろん、訪問にもお土産を持っていきます。そして、ちょっとした旅行でも小さいお土産を買って、家族や親友、同僚にあげます。これを通じて敬意や好意を表すのが日本人の習慣になっています。ところが、さまざまな贈答の習慣の中で、もっとも日本的なのは中元と歳暮です。暑中見舞いと一緒に、7月15日までに贈るのが中元です。「お陰様で一年の半分を無事に過ごしました」という気持ちを込めて、夏向きの飲み物やお菓子や果物、或いはビール券やタオルセットを贈ります。そして、一年の感謝をこめて、いつもお世話になっている人たちへ年末に贈るのが歳暮です。大体、調味料セットや正月料理を贈ります。値段的には3千円から一万円ぐらいです。中元より少し高いです。なお、両親、仕事関係の上司、仲人、友人の順で金額のバランスを取るのが一般的です。一方では、これらの贈り物に対して、「返礼」するというのが常識です。もらうばかりでは気が済まないし、エチケットにも反します。そのために、たいていの場合、相手から贈られた品物とほぼ半額ぐらいの値段のものを「お返し」として贈らなければなりません。

第十一課聞いてみよう：コンパの種類にないものがあります。ABCDの中から一つ選んで○をつけなさい。A追い出しコンパB二次会C打ち上げコンパD新歓コンパ正解：BCDの内容と合っているものに○、違っているものに×をつけなさい。A追い出しコンパは先輩に対する悪意を伴うものです。×B新歓コンパは先輩たちの卒業を祝うために行われる飲み会のことです。×Cコンパの際、一気飲みやゲームを行うことがあります。○Dコンパでは、先輩たちは大学生活の悩みについて相談に乗ってくれます。○書いてみよう：①もう一度テープを聞いて、次の表を完成しなさい。コンパの内容コンパの名前卒業生のために行われるコンパ追い出しコンパ新入生歓迎するためのコンパ新歓コンパ交際相手を見つけるためのコンパ合コン②次の質問に答えなさい。⑴コンパとは、何ですか。コンパとは、仲間と親睦を深めるために行う飲み会のことです。⑵コンパでは、「一気飲み」というのがあります。どのようなものですか。「一気飲み」とは一気にお酒のグラスを飲み干すのみかたです。⑶雰囲気を盛り上げるために、どのようなゲームを行うことがありますか。笑っちゃいけないゲーム、王様の命令で何でもやらされる王様ゲームなどを行います。⑷コンパはどのような働きがありますか。先輩と後輩がお互いをよく理解しあい、親睦を深めることができます。また、先輩たちは大学生活に関する不安を解消してくれたり、疑問に答えてくれたりします。文章・原文コンパとは、仲間と親睦を深めるために行う飲み会のことです。主に日本の学生や若者の使う俗語で、語源はドイツ語（）に由来するそうです。コンパには、追いコン（追い出しコンパ）、新歓コンパ、打ち上げコンパ、合コン（合同コンパ）などの種類があります。追い出しコンパとは、卒業を控えた学年の先輩たちを祝うために行われる飲み会です。「追い出す」という響きから、先輩に対する悪意を伴って行われるコンパというイメージを持たれるかもしれませんが、実際には通常の飲み会と何ら変わりはありません。先輩を追い出した後には、新入生を歓迎する新歓する新歓コンパが控えています。新歓コンパは新入生歓迎コンパですから、簡単に言うと歓迎会です。基本的には居酒屋などでお酒を飲んで楽しむ会ですが、新入生は自己紹介はもちろん、一発芸などをさせられたり、場合によっては無理矢理に飲まされたりします。また、合コンとは、男女が交際相手を探すための交流会のことを指しています。コンパが行われる際には、雰囲気を盛り上げるためにお酒がつきものです。時には、「一気飲み」と呼ばれる、一気に酒のグラスを飲み干す飲み方をすることがあります。なお、「一気飲み」を行う際には、周りの人が手拍子や掛け声などで大騒ぎをする習慣があります。また、雰囲気を盛り上げるために、笑っちゃいけないゲームや、王様の命令で何でもやらされるゲームなどが行われることがあります。コンパを通じて、先輩と後輩がお互いのことをよく理解しあい、親睦を深めることができます。また、コンパでは、先輩たちは大学生活に関する不安を解消してくれたり、疑問に答えてくれたりします。大学のイベントの一つとしてコンパは学生たちに期待されています。日本饮食及其饮食文化特征摘要日本，地处东亚，其民族文化特色明显，这一文化能与其他文化相互兼容共存，毫无疑问，其饮食文化也具有较强的兼容性。日本人通过对外国先进食文化的兼收并蓄,形成了以自己传统饮食习惯为中心的、多种形式的、独特的饮食文化。日本这一民族的饮食习惯较于中华民族，其口味较为淡雅，同时其饮食讲求餐桌礼仪，对于食物的形与色、食器和用餐环境等。从这些特征可以看出日本饮食代表一种纤细精致的文化，反映出日本人的审美意识以及严格的上下级关系等。关键词：日本；饮食；饮食文化；特征要旨日本の文化は一种の互換性の強い。もちろん食文化も例外ではなく、日本人は、外国の先進の食文化を切り裂くを形成した自分の伝統料理习惯中心の、多様な形態の、独特の、や礼服の食文化の構造だった。日本食精致、薄口こだわり、食事作法や食べ物の形と色、食器や食事の環境など。これらの特徴から日本食の代表一种の文化、繊细精致な反映日本人の美意识や厳格の上下関系など。キーワード:日本；食事；食文化；特徴引言饮食文化随着人类社会的发展而发展，自古以来就与人类生活有着密切的关系，能够反映一个国家、一个民族的许多特征。有人说要了解一个民族的文化，去当地品尝他们的饭菜是最好的办法。因此，考察日本饮食文化特征，实际上就是考察体现在饮食中的日本文化的特征，日本料理清淡、精致、营养、注重视觉和食器搭配等特征反映出内在的日本文化意蕴，从中可以窥见日本人特有的审美意识及深层文化意识中“分”的观念。一、日本文化及其骨髓文化一般分为高等文化和大众文化，前者建立在后者的基础之上。大众文化指的是人们群众日常生活中的全部内容，主要包括三个内容：一是精神文化，如价值观、世界观、思维方式等；二是行为文化，是精神文化在实际生活中的具体化，如言语行为、体态语等非言语行为；三是物质文化，日常生活中的衣、食、住、行是物质文化的重要组成部分[1]。在跨文化交际中，我们更加重视大众文化，文化的差异愈大，交际就愈为困难。本文将要探讨的饮食文化是大众文化当中的物质文化的一部分，日本民族有着悠久的历史，在特定的地理、历史环境中形成了其独特的文化，而日本饮食文化也从侧面反映了日本人独特的审美意识。将艺术和自然结合在一起，把艺术和日常生活有机地联系起来，从中悟出人生之道，这是了解日本文化特色的关键，“花道”和“茶道”是日本文化中鲜丽的奇葩，其中的审美追求，明显地影响到了日本饮食文化。“花道”中强调插花时应坚持运用“天”、“地”、“人”这一基本理念调整花的姿态，可形象地表现出大自然的美，它培养了日本人热爱大自然的情操，使人们在与大自然的交流中产生一种共鸣，从而达到精神上的享受。日本茶圣千利休说：“无论任何生活用品都能成为艺术品，都是美的体现，都表现了人们的聪明才智。”茶具是人们对茶道的第一印象，多以本色或自然色为主，无虚饰之感，给一种古朴，典雅的美的感受。一个茶碗，不仅要求实用，而且还要求有一定的欣赏价值，能让人在饮茶中得到美的享受。这些在艺术上对美的精致经营，无论在内涵还是在形式、环境、器皿诸方面都对最终完成于江户时代（1603—1867）的日本饮食文化，产生了极大的影响。10世纪中期以后，随着遣唐使的废止和唐朝的没落，新的外来文化影响相对减弱，慢慢催生出一种本土色彩鲜明的新的文化形态，历史学家将其称之为“国风”。那一时期，宫廷中的王公贵族和拥有巨大庄园的豪族们则悠游岁月，游园、宴饮、吟诗作歌，由此滋生出了纤细精致的感受力，这对后来整个日本民族的审美意识都具有深远的影响，无疑也影响到了日后的日本饮食文化。日本的大众文化主要可以分为精神文化、行为文化、物质文化三种，其中精神文化指的是日本这个国家人民的价值观念、思维模式等；行为文化则是以精神文化作为基础，日本这个国家人民在日常生活中所表现的语言行为和动作行为等；而物质文化则往往就是所谓日本这个国家人民的穿衣、饮食、居住还有出行等各方面的文化。文章将探讨的饮食文化就是日本这个国家的大众文化的重要组成部分之一，日本这个国家在发展的历程中所形成的独特民族文化有着非常典型的历史特征，而日本的饮食文化也可以说是从饮食的角度来体现日本人民的审美价值观，而人们对于审美的追求则对日本的饮食文化有着深刻的意义。二、日本饮食文化的特征（一）对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受自古以来,长期处于湿润温和、植被丰富、四季分明的自然环境中的日本人,对日月星斗、春风秋露的细微变化养成了非常纤细的感受力,对周围植物的兴衰枯荣倾注了非同寻常的关切,这使得他们对于食物原料的所谓“食材”有着十分细腻的分辨力。另一方面,在近代以前,尤其在17世纪以前,由于经济发展水平的制约和海外贸易的不充分,日本的动物油和植物油的产出非常少,砂糖和各类香辛料也一直是珍稀物品,在日常食物的烹调中,油料和具有强烈味蕾刺激功能的调味品用得非常之少,这也逐渐养成了日本人对“食材”本身的细致的体味能力。时至今日,即使日本料理的内涵已经发生了相当大的变化,对季节感的追求依然是厨师和食客们所乐此不疲的雅事。尚是春寒料峭的时节,一碟精致的菜肴边,横亘着小小的一枝红梅,带来了新春的消息;冷雨潇潇的夜晚,形状奇异的餐具上点缀着数朵含苞待放的樱花,令人联想到了雨后的落英缤纷。在今天的日本,“和洋中”三足鼎立已经构成了当今日本人餐桌上的一个基本格局,年轻一代的口味正在发生变化,菜肴的烹调手法也愈益多姿多彩。（二）口味清淡日本料理从选料到制作都讲究素雅淡泊。在日本料理中，为了使材料的原味得以发挥，也用酱油、酒、酢等调味品来调味，但味道不能太浓，以免使材料失去其自然味道。中南财经政法大学日本外教伊藤菜生（2010年）在某次访谈中这样说：「酸辣鱼片」という中華料理は飲むと喉に不快感を感じます。エビのセロリ妙めの味はとてもさっぱりしています。しかしこの味は日本では濃いと言います[2]。（中国的酸辣鱼片汤汁比较呛喉咙，虾球炒西芹感觉非常的清淡，可这味道在日本算浓的。）清淡的口味反映了日本人的自然观，日本气候湿润温和，四季分明，各种植物丰富，处于这种自然环境中的日本人，对日月星斗和春风秋露的细微变化形成了非常纤细的感受力,对周围植物的兴衰枯荣也倾注了很大的关切,这使得他们对于食物原料有着十分细腻的分辨力。在日常食物的烹调中，油料和具有强烈刺激功能的调味品用得非常之少,这也逐渐形成了日本人对食物原料的细致的体味能力。所以，日本人在中国就餐时，在中国人看来即使是很清淡的饭菜，日本人仍然感觉味道较浓。（三）对食物形与色的高度追求日本料理被誉为“目で楽しむ料理（用眼睛欣赏的饭菜）”，精致的日本料理反映纤细的日本文化，在上好的日本料理店里,看着摆放在桌上的各色料理,说是在欣赏一件件精美的工艺摆设也并不过分。将食物装盘时，完全不注意它的形状和色彩搭配的民族大概比较少,但像日本这样对此刻意讲究的民族大概也极为罕见。在日本食物的制作和装盘中,装饰与滋味几乎同等重要。尤其在正式场合，饮食文化甚至可以说是一种艺能的表现。食物的盛装,在日语中称为“盛付”。“盛付”主要有“盛放、堆积、矗立、排放”这几种方法。最后的美学效果如何,即色彩和形状呈何样态,则主要靠制作人的直观感受。大部分日本人对于色彩和形状的直观感受都很敏锐,这得益于自然风土的感染和长期的美学熏陶。保持食物原有的颜色或者给食物添加一种漂亮的颜色,是日本人最拿手的。直接食用的新鲜蔬菜,颜色鲜艳自不用说，如果要将蔬菜弄熟,也尽量使其保持原有的色彩。但日本北海道及东北地区的人们最喜欢吃的咸菜,也是五颜六色的。当然,咸菜上的颜色几乎是人工着色的，实在着不了色的,就配上颜色鲜艳的蔬菜或鲜花,使其绚烂夺目。（四）对食器和用餐环境的执着追求从18世纪开始，传统的日本料理日渐精湛和丰富。各种料理店开始出现并逐渐走向高级化,料亭中的料理不仅食材讲究,烹制美味,而且所用食器也极为考究,食器的色、形、材质多种多样，与食物的色形一起，构成了视觉上的美的享受。日本人的食器各异，完全不拘于某一形态，除圆形椭圆形之外，还有四方形、长方形、菱形、八角形，有对称的和不对称的,都会出现在餐桌上。描绘在食器上的，可以是秀雅的数片枫叶，也可以是一片写意的山清水秀。总的来说,色彩大多都以素雅、简洁为主,少浓艳鲜丽。另一方面,对饮食环境的考究,也反映了日本人在饮食文化上的美学追求。室町初期中上阶层饮茶之风兴起，当时以“婆娑罗茶会”为代表的奢华的饮茶风气很讲究室内的环境，以后以“闲寂”为内在精神的“佗茶”开创了简朴素雅的氛围，这种看似素朴实际却非常精致的嗜好，自然会影响到日后出现的料理店，尤其是料亭。江户末期和明治初期的日本饮食环境已经颇为雅致了，如今的日本对饮食环境整洁干净的追求一如往昔，有很多小巧雅致的店家，大抵都是窗明几净的。中南民族大学日本外教陶山惠利（2010年）在某次访谈中这样说：中国に居た時にヒマワリの類を美味しいといっていた。日本に戻ってからは美味しいと思わなかった。中国で美味しいと感じたものを日本へ戻る時、お土産として買っていった結果、周りの人達はあまり喜びません。原因としてラッピングがあまり良くない。環境、雰囲気と食欲はとても大きな関係があるかもしれない[3]。（在中国吃瓜子感觉很香，回日本后觉得吃得不香了。在中国觉得好吃的东西，作为礼物买回日本，结果周围的人觉得不好吃，可能主要是由于环境和氛围的不同，当然也可能与包装不好有关。）（五）讲究就餐礼节日本人在用餐前要说“いただきます（开吃了）”，这是因为他们认为正是大自然的这些植物和动物才使自己的生命得以维系，用餐前要对食物以及相关人员表示感谢。当别人请你吃饭，为了感谢待客者预备了美味的饭菜，用餐后要说“ごちそうさまでした（谢谢款待）”。日本人用餐前摆放的筷子跟中国竖着摆放不同,一定要整齐横向摆放在饭碗的前方。据说这是因为在日本一人一份的定食很多，不需要伸长筷子到前方去夹菜的缘故。另外，日本人的筷子比较短，前端细而尖，有一种说法是为了方便挑鱼刺。即使是一家人，一般都有自己专用的筷子，不和别人混用，不能把筷子插在饭中，否则会被视为大不敬。在让菜与劝酒的方式上中国和日本各不相同。日本人认为将上桌的饭菜全部吃尽是向对方表示礼貌，因此受到款待的日本人尽管已经吃饱但为了不将饭菜剩下而拼命吃，招待方的中国人则认为饭菜不足是失礼而继续添菜添饭，结果双方感觉不舒服。另外，在日本干杯一般仅限于就餐开始时，而且，杯中的酒不一定一口喝干，可量力而为。日本社会严格的上下级关系在饮食方面也有所体现。在日本人的深层文化意识当中存在“分”的观念，“分”在日语中的解释是：身份、本分、天分、职务。封建社会的等级制度把人分成不同类型的阶层。虽然时代的发展已经将其中某些陈腐的观念扫进了历史的垃圾堆，但其影响却还深深地扎根在人们的心里。遇到合适的气候和环境，就会顽强的表现出来，只不过是形式不同而已。“凡是都有分寸”，“任何事物都有法度”，这是日本人长期遵守的格言，也是了解日本国民性格的关键。日本人对人的评价，往往是看某种行为是否越轨，是否有失身份等。本尼迪克特曾说过：“没有下级对上级的绝对服从关系，就不会有如此协调的日本社会。”例如，日本人请客，就餐入席时，谁应该坐什么位置，也就是我们常说的上座、下座、侧座等概念，不用说，大家心里都明白，很自然的各就各位。三、日本的饮食对其文化特征的表现众所周知,日本文化的特征就是对外来文化能够批判地继承,永不满足的学习精神。作为日本文化的一部分,日本的饮食文化很好地体现了这一点。日本在战后物资严重缺乏,得到了美国的各方面援助,与此同时,日本人的饮食也在很大程度上美国化[4]。面包、牛奶、奶酪等美式食品出现在了日本人的餐桌上,日本国内乳产品制造企业纷纷成立。火腿、香肠、熏肉等成为日本人的日常食品,比起传统的鱼类食品来,肉食更受年轻人欢迎。日本是世界上最大的食品进口国之一,世界各地的水果和加工食品等在日本都能买到。如此看来,日本人不光是技术、建筑、艺术、语言、文化等各方面对他国进行模仿吸收,饮食方面更是如此。其实,日本人并非对任何事物都会引进吸收,无论是在引进其他国家的饮食方面,还是在学习模仿其他国家的文化等各个方面,日本人都有着鲜明的取舍原则。一言以概之则是,日本人对另一个国家文明的引进和吸收,取决于他是否尊重这个国家,是否认为这个国家的文明对他有用。昔日的中国,曾经是日本人仰慕的对象,以汉字为代表,日本人学习吸收了中国衣食住行直至文化等的各个方面。战后,随着美国的日益强大,日本则对美国一面倒地模仿和学习。从口香糖到可乐、从汉堡包到奶酪,日本人几乎事无巨细地模仿着美国,就在很短的时间内,美式食品便席卷了日本全国。但是,随着日本经济水平的飞速发展,日本人对美国的崇拜慢慢倾向理性,正如日本人对从中国传入建筑、服装等进行加工改良一般,对于从美国吸收引进的事物,日本人也同样依照自己的习惯和需要来进行改造。从咖啡的喝法,到汉堡包的做法,不断地反复进行着大大小小的改造,久而久之,就形成了与原物似是而非的新事物。正如上述所言，日本这个国家具有很强的学习和模仿意识。他们在某个历史时期大量模仿和学习外来的先进文化,随后进入外来文化的成熟期。原日本式的东西和外来文化相遇,必然会