发酵与酿造工程学基础及主要设备要点课件

目录•

主要酿造设备发酵与酿造的定义与历史010203发酵酿造历史指微生物通过代谢活动将有机物质转化为简单物质的过程。指利用微生物发酵生产食品和饮料的过程。发酵和酿造的历史可以追溯到古代，随着科技的发展，发酵和酿造工程学逐渐形成并不断完善。发酵与酿造工程学的应用领域食品工业环境工程生产面包、啤酒、酸奶等食品。处理有机废弃物、废水等。制药工业农业生产抗生素、疫苗等生物药物。提高农作物产量，生产生物农药等。发酵与酿造工程学的发展趋势高效发酵技术的研发与应用智能化与自动化技术的应用如基因工程菌的构建与应用，提高发酵效率和产物质量。如物联网、大数据、人工智能等技术在发酵和酿造过程中的集成应用，实现生产过程的智能化和自动化。环保与可持续发展新兴市场的开拓研究环保型的发酵和酿造技术，降低能耗和减少废弃物排放，实现可持续发展。随着人们对健康饮食的需求增加，开发新型的发酵和酿造产品，满足市场需求。微生物学基础微生物的分类与特点微生物酶与代谢介绍常见应用于发酵和酿造的微生物种类，如细菌、酵母和霉菌，以及它们在发酵过程中的作用。探讨微生物酶的分类、作用机制以及在发酵过程中的重要性。微生物的生长与繁殖阐述微生物的生长曲线、繁殖方式和影响因素，以及如何控制微生物的生长以优化发酵过程。生物化学反应原理糖化与酒精发酵解释淀粉和糖类物质在微生物作用下转化为乙醇的反应过程及原理。酯化与酯类物质生成阐述酯类物质在发酵过程中的形成及对产品风味的影响。酸化与有机酸生成探讨有机酸在发酵过程中的生成及作用，如乳酸、醋酸等。发酵动力学与微生物代谢发酵动力学基础介绍发酵动力学的基本概念、模型及在发酵过程中的应用。微生物代谢调控探讨如何通过调节培养条件对微生物代谢进行调控，以提高产物产量。产物生成与底物消耗分析产物生成与底物消耗之间的关系，以及如何优化底物利用率。发酵罐01020304发酵罐是用于微生物发酵过程的主要设备，具有多种类型和规格。发酵罐的设计应满足工艺要求，具备适宜的容积、搅拌装置、传热系统、消泡装置等。根据不同的微生物发酵工艺，发酵罐可分为机械搅拌式、自吸式、气升式等多种类型。发酵罐的材料应具备耐腐蚀、无毒、抗微生物侵蚀等特性，常用的材料有不锈钢、钛、搪瓷等。酵母细胞培养设备酵母细胞培养设备是用于大规模生产酵母细胞的专用设备。酵母细胞培养设备主要包括培养基制备系统、细胞培养塔、空气处理系统等部分。培养基制备系统用于制备酵母细胞生长所需的培养基，通常包括配料罐、加热装置、过滤器等。细胞培养塔是酵母细胞培养的核心设备，具有适宜的体积和搅拌装置，以保证酵母细胞的良好生长。酒精蒸馏设备酒精蒸馏设备是用于将发酵产物酒精进行提纯和分离的专用设备。酒精蒸馏设备主要包括原料预处理系统、蒸馏塔、冷凝器、冷却器等部分。原料预处理系统用于去除发酵产物中的杂质和固形物，以便后续的蒸馏过程。蒸馏塔是酒精蒸馏的核心设备，通过加热使酒精蒸发，再通过冷凝器将蒸汽冷凝为液体。糖化设备糖化设备是酿造工程糖化设备的性能和操作方式对酿酒的产量和质量有着重要影响。中用于将粮食中的淀粉转化为可发酵糖的设备。常见的糖化设备有：糖化锅、糊化锅、糖化机等。酒母设备酒母设备是用于培养和发酵酒母的设备，是酿酒过程中必不可少的设备之一。酒母设备的结构和操作方式决定了酒母的质量和产量，进而影响酿酒的品质。常见的酒母设备有：酒母罐、酒母反应器等。包装设备包装设备用于将酿造好的酒类进行灌