DB36-T 532-2024 地理标志产品 军山湖大闸蟹

67.120.30CCS

B

52

DB36江 西 省地方 标 准DB36/T

532—2024代替

地理标志产品 军山湖大闸蟹Product

of

indication——

Junshan

lake

Chinese

mitten

江西省市场监督管理局 发

布DB36/T

532—2024 前言

............................................................................

II1

范围

..............................................................................

12

规范性引用文件

....................................................................

13

术语和定义

........................................................................

14

..............................................................

15

要求

..............................................................................

16

检验方法

..........................................................................

37

检验规则

..........................................................................

48

............................................................

5附录

A(规范性)

军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围图.....................................

6附录

B（规范性）军山湖大闸蟹外部形态图示..............................................

7IDB36/T

532—2024 本文件按照

GB/T

草。本文件代替DB36/T

《地理标志产品 军山湖大闸蟹》,与DB36/T

532-2016

相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a) 增加了标准英文名称；b) 调整了前言部分内容；c) 调整了“规范性引用文件”；d) 修改了“地理标志产品保护范围”相关表述；e) 调整了“地理标志产品保护范围”和“术语和定义”位置；f) 修改了“要求”中“环境要求”、“蟹种”的相关内容；g) 修订了“检验规则”中“抽样”、“型式检验”的相关内容；h) 增加了“标志”中的“产品标签标志”、“地理标志专用标志”相关内容；i) 更换了“附录

A”中军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围图。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南昌市市场监督管理局提出。本文件由江西省地理标志产品标准化技术委员会（JX/TC043）归口。本文件起草单位：江西省进贤县军山湖鱼蟹开发公司、江西省农业技术推广中心、南昌大学。本文件主要起草人：罗建军、李小勇、裴建明、刘文珍、简少卿、赵大显、曹勇、刘永桃、焦亮、江志强。本文件及其所替代文件的历史版本发布情况为：——2016年首次发布：DB36/

T

。IIDB36/T

532—2024 1范围及标志、包装、运输、贮存。本文件适用于《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品军山湖大闸蟹。2 规范性引用文件件。GB/T

包装储运图示标志GB

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定GB

食品安全国家标准

GB

5009.124-2016

食品中氨基酸的测定GB

渔业水质标准GB/T

中华绒螯蟹

亲蟹、苗种〕3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1

crab下列术语在本文件第3中华绒螯蟹(Eriocheir

)

的活体。4地理标志产品保护范围〕A。5 要求5.1 环境要求1指

标g/只～～～～覆盖面≥50%，水草生物量≥600g/m

，底栖动物生物量>150g/m

覆盖面≥50%，水草生物量≥600g/m

，底栖动物生物量>150g/m

。

11607规定。pH值7.0～7.8，溶解氧≥7mg/L，

透明度0.7m以上，水草2 25.2蟹种亲本为长江水系中华绒螯蟹，在军山湖挑选性状优良，个体重≥125g以上的雌蟹，在长江水系挑选≥蟹种质量应符合GB/T

要求。5.3 养殖周期在保护区内连续养殖豆蟹≥16个月，扣蟹≥8个月。5.4 感官特征头胸甲明显隆起，甲壳坚硬，青背白肚，金爪黄毛，双螯强健，八足坚硬，蟹体厚实，反应敏捷，对较厚，肉质致密，甲壳坚硬，有光泽。具有鲜、香、

腥、肥、甜的独特口味。5.5 产品分级军山湖大闸蟹按个体重的不同分成特级、一级、二级、三级。规格应符合表1的规定。表1 产品分级5.6表1 产品分级5.6 理化指标表2 表2 理化指标指

标氨基酸总量/%DB36/T

532—20245.7 主要氨基酸含量应符合表3规定。表3 主要氨基酸含量6表3 主要氨基酸含量6.1 感官检验检查是否具有鲜、香、腥、肥的独特口味。6.2 称重，以g为单位，精确到1g。6.3理化指标6.3.1 肥满度的测量将抽取的样品按雌、雄分别测定肥满度，用量程为1000g、灵敏度为0.1g的天平称重，用分度值为0.1cm直尺或卷尺按附录B的规定进行壳长的测定。肥满度按式（1）计算，取平均值作为每批样品的肥满度数据。K＝W/L3

··············（1）式中：K——肥满度，单位为克每立方厘米（g/cm3）；W——体重，单位为克（g）；L——壳长，单位为厘米（cm）。6.3.2 性腺占体重百分比的测定体重的百分比按式（2）计算，取平均值作为每批样品的性腺占体重的百分比数据。3批数量(㎏)抽样量(只)～DB36/T

532—2024G（%）＝(W1/W2)×100

············（2）式中：G——性腺占体重的百分比，单位为百分比（%）；W1——性腺重，单位为克（g）；W2——体重，单位为克（g）。6.3.3 可食部分占体重百分比可食部分占体重百分比按式（3）计算，取平均值作为每批样品可食部分占体重百分比的数据。P（%）＝（M/W2）×100

············（3）式中：P——可食部分占体重百分比，单位为百分比（%）；M——可食部分重，单位为克（g）；W2——体重，单位为克（g）。6.4 按GB

5009.5-2016规定执行。6.5 按GB

5009.6-2016规定执行。6.6 按GB

5009.124-2016规定执行。7 7.1 7.2抽样采取随机抽样方法，抽样数量应符合表4的规定。表4抽样数量7.37.3DB36/T

532—20247.3.1 出厂检验每批次产品应进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目为感官指标及肥满度指标。7.3.2 型式检验j) 养殖条件发生变化可能影响产品质量时；k) l) m)7.4 88.1标志8.1.1产品标签应符合GB/T

191的规定。8.1.2 地理标志专用标志要求。8.2包装8.3 运输、贮存5DB36/T

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