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山东大学网络教育期末考试试题及答案-营养与健康管理1及答案山东大学网络教育期末考试试题及答案-营养与健康管理1第一部分选择题（本部分共20分，每小题2分，共10小题，选择题涵盖章节：第1章、第2章、第3章）1.下列哪种食物能增加糖尿病人的胰岛素敏感性？A.高脂肪饮食B.高蛋白饮食C.富含单糖的碳水化合物D.富含多糖的碳水化合物【答案】C2.下列哪个饮食调查方法是群组调查的代表？A.集中回顾调查法B.记录食物法C.5天记录法D.食物消耗量法【答案】D第二部分简答题（本部分50分，每小题10分，共5小题，涵盖章节：第4章、第5章、第6章）1.请简述极米聚甘露醇的作用机制。【答案】极米聚甘露醇溶解在水中时不会被人体吸收，故而不会提高血糖，但却能在肠道中发挥渐进式减缓胃排空的作用，从而通过使消化系统中的葡萄糖释放速度变缓，实现低血糖、低胰岛素状态下的糖原合成，并最终将糖原转化为脂肪。2.请简述发酵乳对人体的作用及其作用机理。【答案】发酵乳含有多种益生菌，它们能够在人体内调节免疫系统的功能，合成维生素和其他有益物质，促进肠道内益菌的生长和繁殖，从而维护肠道菌群平衡，帮助人体的营养消化和利用，预防肠道疾病的发生。发酵乳菌体表存在的益生菌可作为一种能抑制肠道致病性菌的细菌，被称为“拮抗细菌”，它们能够抑制肠道内的致病菌如艰难梭形菌、大肠杆菌等。第三部分应用题（本部分30分，共2题，第7章，第8章）1.请根据冠心病风险因素表，计算出下面这位同学的冠心病风险年龄|性别|收缩压|是否吸烟|是否诊断为糖尿病|是否使用过降血压药|是否有冠心病家族史---|---|---|---|---|---|---40岁|女性|135mmHg|否|否|否|否【答案】10%（低风险）2.某大学男生在健身房中用力抬举重物时，双腿向上用力，但却没能完全抬起来，在此过程中感到剧烈疼痛，右侧臀部肌肉处有明显膨胀感，并感觉行动不便，医生无法使用機能障碍进行诊断，请阐述您初步的诊断意见。【答案】该学生可能患有股四头肌断裂，表现为肌肉疼痛和运动障碍

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