浅析小学体育课中的小组合作探究学习和浅析以烹饪标准化促进中式餐饮标准化现化化发展

11-“体育小组合作探究学习”交流当前，小学体育课堂还在一定程度上受传统教育观念的左右，以教师为中心的教学模式还没有得到实质性改革，还在一定程度上主导着课堂教学。在这一教学模式下，学生始终处于“被动接受”的位置，其主动性、自主性和创造性不能得到较好发挥，严重阻碍了学生的自主发展。要解决这一问题，一是切实更新教育教学观念，二是建构符合教学新理念，适应教育新发展的新型教学模式，用新理念、新模式主导课堂教学。“小组合作探究学习”课堂教学模式是探索改革优化小学体育课堂教学的新途径和新方法。建构在教师指导下，以学生的“学”为中心，学生主动尝试、主动探究、主动了解和发现知识产生与发展的课堂教学新模式。因此，提倡实施“小组合作探究学习”促进学生自主学习能力的提高，培养学生探索精神、创新意识和实践能力已成为当今体育教学新趋势。一、小组合作探究学习的优点小组合作探究学习，就是把班内学生，根据身体素质、身体能力、运动水平等情况，恰当分组，以小组为单位来完成教学活动和实现教学目标。在合作的基础上，各组学生必须积极主动、自始至终地参与认识的全过程。而学生的认识活动应当是一种探索性的，具有发现或发明性质的活动。就结果而言，它更注意的是过程。在合作探究学习小组中，同组的学生彼此互相依懒，有着荣辱与共的感受，具体而言有五个方面的相互依懒。目标互相依懒：一起学习，一起探索，合作完成一个竞赛或一项发明;奖励互相依懒；代表小组展示、交流，获得好成绩，该组可获奖，完成任务，每个组员可加分；角色互相依懒；该组中有些同学要负责学习程序，有些同学要指出学习中错误，有些还要注意合作学习技巧；资料互相依懒：小组学习广播操，每人学一节，并教会组内其它成员；身份互相依懒：全组拥有一个共同身份，组名、组标、密令等。二、教学过程（一）建立合作小组合作探究学习采用异质分组的方式，即将不同的学习能力，学习态度,学习兴趣,性别,个性的学生分配在同一组内，组成6人或8人小组，组内每个学生都有一个特殊身份，一项特殊的职责。以6人小组为列：他们的角色分别是：“主持人”、“报告员””检查员”、“观察员”、“教练员”。主持人要负责掌握小组合作的全局，分配发言机会，协调小组学习的进程；“记录员”负责记下小组学习结果；“报告员”负责向全班同学汇报小组合作学习结果；“检查员”负责检查小组成员学习情况，确认每位成员完成任务；“观察员”负责观察同组同学合作技巧的表现；“教练员”负责修正小组同学的错误，讲解正确要领。为促使合作探究学习小组形成，组内互相合作、组间竞争夺标的学习氛围，要求每一组设计组名和组标。教学活动进行之前，教师在备课的同时，编拟合作探究学习菜单、卡片，挂图等，以便实施教学。（二）实施教学流程教学流程的设计，根据教材性质、教学时间、学生能力来安排，一般流程如下：1、全班教学：在导入和准备阶段，建议利用情境教学的方法进行全班授课。2、分组探究学习：分组合作探究学习期间，小组同学在主持人的带领下，借助合作学习菜单，完成小组学习内容，并保证组内每一位同学理解、掌握该内容。3、交流反馈：各小组汇报合作探究学习结果，学生和老师分享成果及时反馈，确保学生学习结果的正确性。4、学习评介：教师评价小组合作技能，学习效果，得出小组合作学习得分和个人得分，及时公布优秀小组和进步个人，并做好记载。三、教学策略现阶段合作探究学习，已发展多种策略。学习小组成就区分法、小组游戏竞赛法、团体探究法、小组协同合作法等。一般可依据教材、年级等多种因素加以选择。例如：小组协同合作探究学习踩高跷。教师：踩高跷是我国一项民间体育项目，具有很高的趣味性、锻炼性。同学们经过协同学习，都已经可以踩在上面自由行走了，现在我们能不能用高跷创造一些进行能力训练和游戏方法呢？请同学们小组讨论。学生:按照前面程序，各组在主持人的带领下，经过探究创编出了很多种健身的方法：有角力,竹杆舞，协同走、跑、跳，游戏“抬花轿”，单双杠等。最后，通过学生展示，小组评定，使同学们都有成就感。四、小组合作探究学习存在问题小组合作探究学习在当前的基础教育课程改革阶段，已成为学校体育课堂教学中人们探讨的焦点问题之一，并取得了一些成效，但仍存在一些有待进一步研究和改进的问题，对这些问题进行分析，找出原因，并提出解决的策略，将对小组合作探究学习的更好开展具有重要实践意义：1、小组活动重视形式，缺乏实质合作合作探究学习不是简单地把学生分成几个小组，不能把小组合作探究学习停留在表面形式上，在具本的教学过程中还要关注很多深层次的问题。2、学生的参与度不均衡小组合作探究学习确实增加了学生参与的机会，但是好学生参与的机会多，往往扮演了一种帮助角色，困难学生成了观众，往往得不到独立思考的机会而直接从好学生中获得信息，致使困难学生在小组合作学习的获益比在班有教学中获益还少。而教师只关注小组的学习结果，不关注学习过程和人人的学习情况，则是形成这种现象的主要原因。另外，小组长没有管理好小组活动，开小差的学生缺乏集体责任感，也是其原因之一。3、学生间合作不够主动小组合作探究学习过程中，学生间应形成良好的互助互动的关系，但在小组活动中经常会出现不友好，不倾听，不分享的现象，这会影响合作学习的顺利开展，现在大多数学生都是独生子女，其中一部分学生的性格自私、独立，这是造成上述问题的主要原因。4、评价和奖励重整体，轻个体小组合作探究学习以小组团体的成绩作为评价标准，这无疑是正确的，但是这可能把实施小组合作探究学习的教师引向一个误区：教师在教学时往往把评价和奖赏过多地放在小组整体上，从而忽略个体的发展。五、小组合作探究学习的注意点对于大部分小学体育教师来说，小组合作探究学习是一个新事物，在小组合作探究学习的教学实践中出现一些问题，是正常的，问题的关键是我产要研究怎样通过理论学习和教学研究去解决这些问题，使小学合作探究学习发挥应有作用。1、教师要对教材充分了解，然后根据学生的认识规律和实际情况，对教材进行再创造成对课堂的每一个步骤充分预设，充分利用器材，选择合作时机、次数，避免浪费时间，得不偿失，从而提高教学效果。2、小组划分不要随意性。它是一个异质小组，即将不同兴趣学习态度、学习能力、性别、性格的学生组成一组，目的是提供学生不同学习对象，听取不同的看法，分享彼此的经验，达成学习目标。由于人的个性的差异，有些学习好的学生不愿意合作学习，认为自己有能力解决问题，也有一些学生不愿意与他人交往。教师要使学生逐步体验到通过合作探究学习可以解决很多自己解决不了的问题。合作学习可以提高每个人的能力，使大家友好相处，从而对合作探究学习产生认同感。建立互相信任，团结互助的关系。成员之间只有建立相互信任，团结互助的关系，才能以诚相待、荣辱与共，不计较个人利益的得失，为一个共同的目标而努力，这对培养良好的思想品质也有好处。真正使每个组员，互相依懒,资源共享,互助成长.3、教师要有驾驭课堂能力和高度的责任性。小组合作学习是开放式的，但不是漫无目标的放羊式。所以教师既要保证课堂纪律，又要放开学生，教师决不能做一个袖手旁观者。而有效的辅导是小组合作探究教学至关重要的一环。让各小组学生拥有足够的发展时空，能够与同学友好合作，培养团队精神。4、在探究阶段，应充分发挥群体作用。使更多的学生得到交流的机会。教师要不断地引导学生进行探究。过程应是生动活泼、丰富多彩的。师生在共同思考、共同探究、共同体验。总之，小组合作探究学习能够达到培养学生合作创新能力的目标。大部分创造性解决问题和独特构思，小组交往是在本因素。创造性人才是通过互相交往形成的。相信随着我人不断探索研究，体育小且合作探究教学交会更完善，最终成为培养学生创造性思维和创新能力的重要途径。由于人的个性的差异，有些学习好的学生不愿意合作学习，认为自己有能力解决问题，也有一些学生不愿意与他人交往。教师要使学生逐步体验到通过合作探究学习可以解决很多自己解决不了的问题。合作学习可以提高每个人的能力，使大家友好相处，从而对合作探究学习产生认同感。建立互相信任，团结互助的关系。成员之间只有建立相互信任，团结互助的关系，才能以诚相待、荣辱与共，不计较个人利益的得失，为一个共同的目标而努力，这对培养良好的思想品质也有好处。以烹饪标准化促进中式餐饮标准化现化化发展摘要:随着我国餐饮市场的国际化进程加速，国外餐饮企业及其管理方式对中国餐饮市场的影响越来越大。现代化、标准化的管理方法已成了餐饮企业在竞争中获胜的有力武器。而中式烹饪的随意性和模糊性制约了中式餐饮企业的发展，加强中式烹饪的标准化从而促进中式餐饮企业的发展成了当务之急。关键词:烹饪;标准化;餐饮业随着经济飞速发展，我国城乡居民对餐饮服务的需求逐年提高，餐饮市场多年来一直保持着旺盛的发展势头。特别是加入WTO后，国外餐饮企业大量入驻中国，企业连锁经营方式在餐饮业中的盛行，更为我国的餐饮业带来了较高的增长率，餐饮业现已成为支撑我国经济发展的重要力量。但是，纵观我国的餐饮市场，尽管中式餐饮占尽天时、地利、人和，但与西式餐饮相比，在经营管理方面还存在着明显的差距，特别是没有工业化的生产设备和标准化的生产方法，产品缺乏稳定的口味和质量标准，已成为制约中式餐饮企业发展“瓶颈”。统一思想认识，积极探索中式烹饪标准化的方法，从而促进中式餐饮标准化、现代化发展，已成为中式餐饮迫切需要解决的问题。一、国内餐饮业的现状和问题1.餐饮业规模不断扩大，经济增长贡献提高迅速改革开放以后，我国餐饮业稳步高速发展。改革开放初的1978年，全国餐饮业营业额仅为54.8亿元，经过20年的发展，1998年餐饮业的营业额达到2816亿元，比1978年增长了50倍。进入21世纪以后，餐饮业每年都以1000亿元递增。2005年全年餐饮业零售额实现8806亿元，同比增长18.8％，占社会消费品零售总额的比重达到13.9％，对社会消费品零售总额的增长贡献率达18％。2006年，我国餐饮业市场继续呈现又好又快的稳步发展态势，餐饮消费实现历史性的跨越，全年零售额首次突破1万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，比同期社会消费品零售总额增速高出2.7个百分点，比GDP增速高出5.7个百分点。2007年，我国餐饮业零售总额达到1.24万亿元比上年增长19.4％，增幅比上年提高3个百分点。2008年，在全球经济危机的形势下，我国餐饮为的销售涨幅却是近4年来最高的，比上年同期增长了24％，营业额为1.543万亿元，成为拉动消费需求快速增长的重要力量。从而使餐饮零售额连续18年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了280倍，预计到2010年餐饮业的营业额将达到2万亿元左右。2.行业竞争加剧，餐饮市场呈现多元化发展由于餐饮市场进入门槛较低，而其高速发展的势态明显，投资者纷纷看好这块市场，有调查显示，近些年新开餐馆数量约以每月10%的数量在增加，而每月又有8%的餐馆在倒闭。餐饮业作为我国最早对外开放的行业，国外资本更是对中国餐饮市场情有独钟，截至2008年底，外资在中国的餐饮企业已近3000家，除了像肯德基、麦当劳这些为百姓所熟知的西式快餐连锁店外，德克士、吉野家、竹家庄、百汇、好伦哥、领先、上岛、星巴克等十多家外资餐饮企业都已位列我国餐饮百强企业之中。随着本土企业的加盟和外资企业的扩张，促使餐饮产业竞争日益升级，竞争手段由价格转向品牌、竞争规模由单店转向集团、竞争范围由区域转向全国、竞争对象由国内转向国际。市场竞争的加剧、消费结构的变化，使人们的消费需求逐渐变化，各种主题餐厅、休闲餐厅等新型的业态不断涌现，餐饮市场正向着多元化的方向发展。3.管理水平落后，烹饪标准化成为制约中式餐饮发展的瓶颈餐饮业是我国最早实行对外开放的行业，从第一家中外合资的餐饮企业成立，至今才20多年时间。但2007年的中国餐饮百强企业中，外资企业竞有十几家位列其中，百胜集团则以绝对的优势高居餐饮百强之首。在所有国内餐饮企业中，外资餐饮企业的数量与中餐企业相比仅是九牛之一毛，进入中国短短的20多年时年时间也与有几千年悠久历史的中国烹饪不可同日而语。是什么使外资餐饮在中国发展得如此迅速呢？是先进的管理方法和连锁化的经营模式。我国餐饮企业虽然数量繁多，历史悠久，但经营方式落后、管理水平参差不齐，产业化程度低。长期以来，我国的餐饮业是在手工操作、单店作坊式经营和经验管理的状态下生存发展的。技术水平的传授以师傅带徒弟的方式为主，经营产品的质量完全依靠师傅的经验来把握，一旦师傅流失，则经营的产品也随之流失，或者质量受到严重影响；同时由于没有形成管理体系和标准体系，管理标准缺乏，企业不能复制形成相同的连锁经营店，从而严重影响了企业的扩张。因此，标准的缺失已成为制约中式餐饮发展的瓶颈。二、烹饪标准化的必要性1.标准化是规模化连锁化经营的基础连锁经营就是把社会化大生产高度专业化分工的原理引入商业经营领域，把若干单独店铺经营者的若干职能加以分离，使商品采购、仓储、陈列、财务等业务环节都有专家或专门部门统一负责，使各店铺可以专心致志地搞好销售。对于餐饮企业来说，这种方式既适应了各餐厅贴近顾客，分散性和规模小的特点，又提高了各店铺的经营管理水平和经济效益。中式餐饮要扩大产业规模，做大做强，连锁化经营是被西式餐饮所证实的一条捷径。2007年中国餐饮百强的前十位全部是连锁经营企业；麦当劳一年100多亿的营养额，靠一个店无论如何也是不要能实现的；内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年开设第一家家店面，到2008年在香港上市，前后仅用了十年时间，没有连锁经营也是不可能实现的。而连锁化经营的基础则是标准化，统的一管理、稳定可靠的产品是餐饮企业规模化、连锁化生产的前提。2.标准化有利于中式餐饮品牌建设中式餐饮要和西式餐饮竞争，最重要的应该是保持自已的特色和建立自已的品牌。中国有举世公认的优秀的饮食文化和悠久精湛的烹饪工艺，中式餐饮有无数的“百年老店”，有诸多知名的地方风味餐馆。如何保持和发展百年老店的品牌和特色，如何使地方风味成为餐馆大规模发展的无形资产，标准化是一条重要的途径。酒店可以建立酒店菜品的标准，菜系可以建立菜系的标准，在标准的指导下进行生产和经营，可以有效的传承名店和名菜系的特色产品，牢固树立各自的品牌形象，同时可以利用有效的行政手段来维护品牌形象。反之，就可以造成品牌的滥用或损害，著名的重庆火锅就曾经在一些不法经营者使用回收油或潲水油，往汤里非法掺入罂粟壳，用工业碱泡制毛肚，用石蜡替代牛油来加工底料等多次恶性事件中声誉严重受损害，因而促使他们制订了国内首个《火锅产品质量规范》。3.标准化可以有效降低餐饮经营成本连锁型餐饮企业在进行标准化生产后，其原料可以由配送中心统一采购配送；还可以利用中心厨房或生产工厂进行复合调味品、半成品菜肴的生产，大大提高生产效率；厨房的菜品质量不再过多的依赖于厨师，每个厨房不再需要“大厨”，从而解决了找大厨难，用大厨待遇要求高的问题；标准化生产可以利用总店或社会上专门的技术力量进行产品的开发，不必每个餐饮店都配备高报酬、高水准的产品开发队伍。所有这些都可以大大节约餐饮经营成本。4.行业和企业呼吁标准化早在1994年，原国家质量技术监督局就批准成立了“全国饮食服务标准化技术委员会”，为餐饮业的标准化奠定了基础。中国烹饪协会早已接受政府部门委托，进行餐饮标准化建设，已先后制定了《餐饮企业连锁经营管理规范》、《全国绿色餐饮企业规范条件》、《全国餐饮业营养配餐标准》等相关的国家行业标准。并把建立餐饮业的规范、标准体系作为今后的主要工作来抓。一些地方和餐饮企业的有识之士也积极从事餐饮业的标准化工作，河南省已建立了地方标准—DB41/T508-2007豫菜基本规范，安徽省已建立了地方标准—DB34/T581-2006徽菜标准体系表，和DB3410/T28-2007徽菜?徽式鳝糊、DB3410/T29-2007徽菜?黄山一绝等十多个菜肴的地方标准。小南国集团、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司等国内著名的餐饮集团公司都积极致力于餐饮标准化研究，以经营高端中式正餐的上海苏浙汇，已在全国拥有10家门店，他们已成功的运用中心厨房配送技术，将其复杂的高档中式正餐进行标准化制作。所有这些现化化的餐饮企业，都将标准化当作公司长期发展的重要战略措施。三、中式餐饮标准化的内容1.经营环境的标准化经营环境的标准化主要指不同的中式餐饮企业要有企业各项硬件设施的标准和软件标准，特别是要规定厨房设备的配备标准，如同星级酒店评定标准中规定有音响、电视，浴巾有几条一样。不同菜系，不同风味特色的酒店还应该建立自已的形象识别系统，充分利用CIS识别系统，从外部形象到内容装修风格，从餐桌、餐具到宣传用品等各个方面都要表达统一的经营理念和企业文化。2.原料及采购途径标准化烹饪原料是餐饮产品的基础，没有好的原料就不可能生产出安全优质的菜品，因此，企业必须以国家和行业标准为依据，制定自已的原料采购标准和采购方法，对原料的质量、数量、规格、采购时间、供货商的确定做出合适的规定。对于一些大型企业，为了确保原料的质量和数量，还可以建立自已的原料生产基地，建立现化代化的仓储和物流配送系统，从源头和配送的各个环节控制原料的质量、原料采购配送的成本和损耗。3.菜肴品种及加工方法的标准化烹饪加工过程是实现从原料到成品转变的一个决定性过程。过去在个体作坊或单店经营的模式下，烹饪加工过程都是由厨师依靠个人的经验来控制，特别是“大厨”更是一个酒店菜品的灵魂，经营的菜品品种由大厨来决定，菜肴的制作方法由大厨来言传身教，菜品的质量由大厨来控制制；如此，一旦失去了大厨，酒店就失去了所有经营的菜品，即使大厨不流失，这样的菜品也无法进行复制，无法进行规模化生产。因此，酒店一定要制定标准化的菜谱和标准化的菜肴制作程序。按照标准对任何新招收的厨工进行短期培训，就要能使他掌握酒店菜品的质量，使菜肴的品种和制作方法成为酒店的“专利技术”和核心竞争力。这正是肯德基麦当劳等西式快餐称雄世界的秘密武器，运用这种标准化的方法，肯德基可以在只有30％固定员工的情况下保证产品和服务质量。4.菜品质量标准化所有标准化的目的，归根到底是要做到菜品质量的标准化，即，无论在哪个餐饮门店生产，不论是使用哪里采购的原料，也不管是由谁负责制作的，只要是同一种菜品，它的色、香、味、营