第四章 维生素

第四章维生素第1页，课件共35页，创作于2023年2月维生素的故事：1、几百年前的航海旅行2、欧洲大探险家哥伦布

吃野果、柑橘、柠檬3、俄国的海员

喝鹿血4、法国探险家卡蒂埃的船队

喝松叶浸泡过的水5、1913－1920年，美国和英国先后发现抗环血酸因子，即维生素C第2页，课件共35页，创作于2023年2月维生素的特点：1、维生素在天然食物中都存在，但没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。2、不能在体内合成，必须由食物供给。3、机体需要量极少，但必不可少。4、维生素在体内不提供热能。第3页，课件共35页，创作于2023年2月维生素分类脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：

B族维生素，维生素C

生活注意：生吃胡萝卜不利于维生素A的吸收，最好用油炒或油拌第4页，课件共35页，创作于2023年2月维生素A与胡萝卜素维生素A：1、又称视黄醇2、日常食物：①哺乳动物和海洋水鱼的肝脏中

②淡水鱼中

③胡萝卜素（胡萝卜、南瓜）④绿色蔬菜、新鲜水果胡萝卜素呈现红、黄颜色，通常植物性食物的色素愈深，胡萝卜素的含量愈高。第5页，课件共35页，创作于2023年2月维生素A的生理功能1、保持正常视觉缺乏维生素A：引起夜盲症中老年人易患白内障2、增强机体免疫力缺乏症状：免疫功能受损，呼吸道和消化易受病菌侵袭而发病。3、防治癌症第6页，课件共35页，创作于2023年2月维生素A缺乏症状一、眼睛症状

1、夜盲：在黑暗中看不见东西

2、干眼病：指眼睛干燥的疾病。

3、角膜软化症状：角膜软化、溃疡，虹膜脱出，最后晶体消失而失明。二、皮肤症状皮肤干燥、脱屑、发生丘疹。由上臂和大腿后外侧开始，逐渐向臀部、腹部、背部、颈部蔓延。三、其它症状：发育迟缓、生殖障碍、引发肿瘤等第7页，课件共35页，创作于2023年2月眼睛症状皮肤症状其它症状维生素A缺乏第8页，课件共35页，创作于2023年2月维生素A的来源动物性食物动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。植物性食物菠菜、苜蓿、番茄、扁豆、白菜、茄子、胡萝卜、红心甜薯等。水果柑橘、芒果、枇杷、杏等第9页，课件共35页，创作于2023年2月第10页，课件共35页，创作于2023年2月维生素D1、又称抗佝偻病维生素

1916年从鳕鱼肝油中提取得到，具有抗佝偻病的作用2、多晒太阳，防止维生素D的缺乏第11页，课件共35页，创作于2023年2月维生素D的生理功能1、促进钙、磷的吸收2、促进骨骼与牙齿的生长发育缺乏症状：关节增大、弓形腿、脊椎骨弯曲等3、促进皮肤的新陈代谢防治红斑疮、疥疮等第12页，课件共35页，创作于2023年2月维生素D与疾病：佝偻病、软骨病、骨质疏松第13页，课件共35页，创作于2023年2月维生素D的食物来源1、动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油等。2、蔬菜、谷物、水果中含量很少3、皮肤供给4、维生素D强化食品：牛奶第14页，课件共35页，创作于2023年2月维生素D与保健1、合理膳食营养2、经常接触阳光3、适当补钙第15页，课件共35页，创作于2023年2月维生素E1、又称生育酚

1922年，美国加州大学首次在莴苣和麦胚中发现，为正常生殖繁育所必须。2、食物中的维生素E极易在烹饪、加工过程中破坏。第16页，课件共35页，创作于2023年2月维生素E的生理功能1、清除体内自由基，保护细胞和组织2、抗衰老美容作用

阻止不饱和脂肪酸氧化，在皮肤表面形成“雀斑”、“老年斑”等。防止皮肤水分蒸发、保持皮肤弹性、光泽3、促进肌肉生长发育

烧伤、长疮、冻疮患者，服用适量的维生素E，具有较好的疗效，并不会留下疤痕。4、治疗贫血、抑制肿瘤、防治心血管疾病第17页，课件共35页，创作于2023年2月维生素中毒维生素A、D、E食用过多中毒第18页，课件共35页，创作于2023年2月维生素C又称抗坏血酸，是一种重要的自由基清除剂，具有抗衰老作用，能分解皮肤中的色素，防止发生黄褐斑等。第19页，课件共35页，创作于2023年2月维生素C缺乏症出血齿龈炎骨质疏松第20页，课件共35页，创作于2023年2月维生素C与健康防止动脉硬化的发生抑制炎症抗癌作用维生素C与感冒维生素C与骨折维生素C与健脑第21页，课件共35页，创作于2023年2月科学预防维生素C的缺乏寻找维生素C的最佳来源：

1、新鲜蔬菜水果含维生素C较多

2、利用好菜叶

3、豆芽—维生素C的理想来源

4、动物性食物：孵胎蛋、鱼头、鱼卵等服用维生素C不能吃虾第22页，课件共35页，创作于2023年2月减少维生素C的损失：

1、蔬菜烹饪时要先洗后切、切好就炒，炒菜不用铜器。

2、做汤时，汤开下菜

例如：苜蓿、马齿苋、芥菜、枸杞等第23页，课件共35页，创作于2023年2月维生素B1(硫胺素）维生素B1：脚气病与硫胺素缺乏：脚气病非真菌感染引起的脚癣，而是一种全身性疾病。多见于我国南方，主要原因是食用精米白面，粗粮食用太少。第24页，课件共35页，创作于2023年2月人体容易缺乏的维生素核黄素（B2)

缺乏症状：角膜炎、口角炎、唇炎等预防：1、一周吃一、二次动物肝脏

2、经常吃含核黄素较多的豆类和蔬菜

3、每天喝瓶牛奶，可补充一天所需核黄素的1/4第25页，课件共35页，创作于2023年2月为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××家庭小厨师第26页，课件共35页，创作于2023年2月缺乏维生素B2的症状第27页，课件共35页，创作于2023年2月维生素A：缺乏症状：干眼病、夜盲症等预防：1、食用动物肝脏、蛋黄、牡蛎等

2、从植物性食物中获得胡萝卜素，转变成维生素A第28页，课件共35页，创作于2023年2月硫胺素(B1)：缺乏症状：脚气病预防：米面不可过度精细，适当食用粗粮第29页，课件共35页，创作于2023年2月了解自己缺乏的维生素（一）缺乏维生素A:1、在黑暗处，眼睛的适应相当的耗时2、眼睛容易疲劳3、容易感冒4、讨厌蔬菜5、皮肤干燥第30页，课件共35页，创作于2023年2月了解自己缺乏的维生素（二）缺乏维生素B：1、几乎每天喝酒2、身体时常感到倦怠3、站立时曾感到眩晕4、容易起小脓包或湿疹5、易患口腔炎6、最爱吃油腻食物7、减肥中第31页，课件共35页，创作于2023年2月了解自己缺乏的维生素（三）缺乏维生素C：1、吸烟2、经常情绪急躁3、容易便秘4、最近斑点增加5、刷牙时牙龈有出血现象6、轻微撞伤导致内出血第32页，课件共35页，创作于2023年2月了解自己缺乏的维生素（四）缺乏维生素D:1、每天在室内的时间很长2、讨厌鱼类3、稍微跌倒而发生骨折4、经常抽筋5