麦当劳供应链管理样本

麦当劳供应鍊管理吴昕颢（麦当劳采购/品管/产品发展部资深副总裁）/麦当劳公司经营学从麦当劳采购基本哲学，由植基于公司文化采购价值观，一种三赢独特采购关系事业伙伴，和对供应商盼望所构成互相良性循环。「供应链管理」这个名词，事实上比「采购」更能真实地反映出麦当劳实际状况，由于麦当劳其实从不「采购」任何产品或副产品，而是扮演管理所有供应单位角色，并且透过「合伙」（partnership）方式，达到双赢目。至于麦当劳采购人员天条，是人人熟知「食品卫生、安全与不断货保证」；此外，麦当劳在采购管理上不可变化精神是「保持独立性」(independent)，也就是麦当劳绝不以任何形式「拥有」任一供应商，以避免利益冲突，导致立场不客观以及无法专心经营本业，这些都是麦当劳「供应链管理」中极为重要核心精神与价值。麦当劳供应链架构麦当劳供应链管理是由几种部份组合而成，涉及了「愿景」、「任务」、「精神与价值」、「执行筹划」乃至于「供应链管理目的」，分别阐明如后。愿景（Vision）：由于麦当劳是一种全球性公司，因此必要以全球角度思考，而非局限于一时一地，麦当劳在供应链管理上愿景，就是「提供世界级水平供应链」。任务（Mission）：麦当劳供应链管理任务，便在于发展、协调并管理能将产品、系统以及服务加以统整供应网络，以最优秀供应网络予以麦当劳所有中心「可长可久」（enduring）竞争优势。精神与价值（Philosophy）：麦当劳供应链管理背后重要精神与秉持价值，涉及了四个部份，分别是「共享价值」（sharedvalues）、「独立性」（independent）、「合伙/伙伴关系」（partnering）以及「整体系统福祉为最优先考量」（systemfirst）。「共享价值」所指是开放、诚实/实事求是、有道德行为以及公平/公正，这几项价值不只应用在麦当劳内部沟通，同步也涉及麦当劳在与供应商和也许合伙伙伴沟通以及进行遴选过程，也就是对每一种供应商(涉及潜在供应商)都应持有公平态度、予以公平程序，而就道德行为部份，每一种麦当劳主管都订立过所谓「阳光法案」，其中甚至约束三等亲之内亲人不可购买麦当劳合伙公司股票，以免导致利益冲突。「独立性」是麦当劳与供应商之间极为重要一种准则，也就是麦当劳「绝不」拥有（own）任一供应商，其因素除了避免利益勾结、冲突之外，还考量到避免分散力量，不能专心经营本业—「餐饮事业」；至于不拥有任一供应商，那么麦当劳是透过何种方式得到所谓「垂直整合」效益呢？麦当劳在这一种部份是透过「合伙/伙伴关系」以达到互惠目。在「合伙/伙伴关系」部份，简朴来说，麦当劳视每一种供应商为伙伴，因此不以签约方式规范、约束，而是建立具备「伙伴情谊」合伙关系，协助对方克服困难、进一步达到双赢互惠目。「整体系统福祉为最优先考量」所指是供应链管理任何决策都应以麦当劳整体事业最大好处为优先考量，而供应链不应由于任何地理、政治因素或是麦当劳内部组织限制而无法有最佳体现。执行筹划（Plan）：执行筹划其实就是在愿景、目的、精神与价值之下，依照每一次状况所拟订出实际执行筹划，而透过这一层实际动作，以达到最后「供应链管理目的」。供应链管理目的（Goal）：麦当劳供应链管理目的是达到「可长可久竞争优势」，而非急功近利短期利益。麦当劳「供应链管理」竞争优势涉及几种面向:「创新」（innovation）、「食品卫生、安全与不断货保证」（safeassuredsupply）、「质量」（quality）与「总成本」（totalcost）。「创新」是麦当劳保持领导地位核心之一，就供应链管理而言，创新涉及观念变化或是创造新商品/服务，透过制程变化或提供新商品/服务，以提高台湾麦当劳竞争优势。较好一种例子是「麦克炸鸡」诞生，由于老式炸炉一炉仅可炸出24块炸鸡，并且一次须耗时14～16分钟，而在麦当劳，由于不是单一贩卖炸鸡，因而无法将大某些空间消耗在置放炸炉，但是要能有效率地符合顾客需求，必要比预定2个炸炉多余4倍，才干因应顾客需求量，如此一来又太占空间，不符合效益，因此台湾麦当劳便透过「制程变化与创新」，将前端工作（如腌制、裹粉等）转至工厂中作业，并且在工厂中已制作为「全熟」半成品，在店中解决时间便仅需2分钟即可，如此不但使得整体成本下降，并且又助台湾麦当劳进入「炸鸡」市场，是供应链管理中很典型透过创新提高竞争优势例子。「食品卫生、安全与不断货保证」是麦当劳供应链管理不可触犯「天条」，无论由于天灾或人祸，麦当劳原则是要将符合卫生、安全食品不断货送到各中心，如果有任何疑虑发生，在尚未清晰事情始末之前都要以「假设事实如此」心态解决，因此无论是回收所有产品或是其她有关办法，都是为了要持续对顾客「卫生、安全」保证，以保证麦当劳竞争优势。「质量」部份规定，在于提供符合顾客盼望产品，也就是「安全」、「高质量」、「新鲜」、「美味」食物，因此供应链管理中必须注意要保持所有产品质量，并且还要保持质量「一致性」，这也正是供应链管理一大挑战，但是由于麦当劳在全球都是知名品牌，因而更必要要维持一致、稳定产品质量，巩固其领导地位。「总成本」部份，麦当劳对供应链管理人员规定是要从长远眼光以及供应链管理「整体」角度出发，由于从长远眼光考量可以保证长期均有低廉总成本效益，而由整体角度出发，则表达不能由单一角度切入，而必要从原料、配销过程、货运以及各中心所需加工解决时效等各面向加以考量，才不会顾此失彼或是因小失大。麦当劳配销系统麦当劳所有采购工作都是由与其合伙「配销系统」负责，麦当劳自身不涉及「采购工作」，而是负责管理所有供应商以及配销中心。配销过程中牵涉了金流（cashflow）、物流（products/servicesflow）以及信息流（informationflow）三大某些。麦当劳如果没有配销中心，光是物料获得便已十分繁杂，其过程涉及本地供应商产品以及进口物料整合、质量检定、储货（又分为干货、冷藏品以及冷冻品）以及储货顺序（先到货必要先出货以保新鲜）、订单管理、载运送货（其中牵涉如何设计路线图，以最短公里数、至少耗油量来运送，在提高运送效率同步又必要考量店内仓储空间以及实际运送状况等），而后才是送到各中心并加工成为顾客手中新鲜美味食品。由上所述，可以勾勒出麦当劳配销中心角色涉及了如下数点:与各供应商确认订单进货之排班与确认进货状况解决所有与物料获得所需之有关申请文献以及进关等必要程序确认所进货品达到麦当劳对产品质量以及安全原则仓储以及库存量管理与各分店中心确认订单发展并执行货运班表，运送质量兼具产品至各中心分店各供应商以及中心分店金流管理遇紧急状况，执行紧急事故筹划以及库存恢复方案至于配销效率衡量，则是以几下数点作为指标：货运准时之效益（所谓准时定义，包括「三十分钟」弹性空间）运送可靠性，也就是运送之产品质量对的并且没有损伤、不安全状况油料耗损之效益每次可运送之数量（以箱为单位计算）运送每一箱产品所需之公里数，也就是路程设计效益车辆使用率领货效率、仓储效益存货状况麦当劳质量管理麦当劳对于产品规定原则，是「产品从原料产地到顾客手中呈现，皆能符合食品安全与良好产品质量」，而麦当劳为了保证产品质量一致性，在供应链管理上下了很大工夫，除了不断强调「产品卫生、安全与不断货保证」之重要性，更在每一种环节（配销中心采购、进货、运送、中心分店解决）都屡次确认产品之质量与否符合麦当劳原则。在麦当劳内部有专门品管人员每日不间断负责品管工作，每一项产品（涉及面包、酱料、酸黄瓜等）均有其品评原则，每个产品都要达到至少2分原则（满分为3分），但是「产品品评」还只是品管中一环而已，光是关于产品质量控管有关规定及检定系统便涉及了「产品规格原则书及原料构成配方表」、「记录制程控制」、「质量评估系统」与「产品品评系统」。在麦当劳整体品保系统中，可以分为「食品安全」、「产品质量与风味」、「生产质量与效能」、「人员发展」和「质量改进」几方面来阐明。食品安全：为了从源头到顾客端，都能保证食品安全，麦当劳在食品安全几项重点工作涉及：厂商HACCP与GMP认证，实验程序认证，产品回收测试以及中心食品安全。产品质量与风味：这一某些重点在于产品必要符合原则，生产出「对的」产品，而重要品保工作涉及了：工厂产品品评及规格控制，产品品评分数达2分以上及有能力生产原则产品。生产质量与效能：为了达到「用对的办法生产对的产品」这项目的，品保工作重点在于:生产最佳化、应产率控制、生产力控制与保持最佳状态。人员发展：为了使品保人员及合伙厂商可以自我充实实际操作和专业知识，在人员发展部份重点在于