决明子保健啤酒

决明子保健啤酒项目背景和意义我国居民消费水平还较低，对较前卫产品的需求量还很有限，我国保健啤酒品种单一。但近年来,随着我国居民保健意识的增强、品评啤酒能力的提高,我国的保健啤酒已得到了较多的发展。啤酒作为一种大众时尚饮品必然会成为保健功能的重要载体。根据我国盛产中药材的显著特点应积极开发具有中国特色的保健啤酒，适应营养化、保健化的消费趋势。

决明子有效成分有效成分分析测定多糖的蒽酮硫酸法测定:提取液1mL

于50mL容量瓶用蒸馏水定容至刻度线,摇匀,静置5min,各容量瓶中取1ml溶液于各比色管,分别加入4.00mL

蒽酮试剂,迅速浸于冰水浴中冷却,各管加完后一起浸于沸水浴中,管口加盖玻璃球,以防蒸发。自水浴重新煮沸起准确煮沸10min,取出用自来水冷却。室温放置10min左右,于620nm比色;蒽醌的测定:精密称取105℃干燥2h研细的1,8-二羟基蒽醌25mg,置50mL容量瓶中,用乙醚溶解并稀释至刻度,精密吸取标准液0.2,0.6,1.0,1.5,2.0mL,水浴上除去乙醚,加5%NaOH-2%NH4OH混合碱溶解并定容至50mL,以混合碱液为空白对照,于534nm波长处测吸收度,绘制标准曲线决明子成分介绍葸醌类化合物是决明子中的主要功效成分，主要有3种结合蒽醌化合物，分别为2-甲氧基大黄酚．8—0一B-D-吡喃葡萄糖苷(I)、4，6，7-三甲氧基芦荟大黄素．8．0．B-D-毗喃葡萄糖苷(1I)和大黄素-6—0一B-龙胆二糖苷(Ⅲ)。清炒后决明子中的游离蒽醌含量升高，总蒽醌基本一致，结合蒽醌含量降低。决明子炒后游离蒽醌有所增加，而大量(59.0％)蒽醌类成分被破坏；生决明子中蒽醌类成分主要以结合型存在，而结合型蒽醌的含量上，炒决明子中仅占生决明子的26.4％，而结合型蒽醌是泻热通便的主要成分减肥保肝调脂降压其他功效决明子药理作用保肝作用决明子提取物可清除体内自由基，起到保护细胞膜结构与功能的作用。决明子提取物能显著降低四氯化碳所致小鼠血清AST含量的升高(P<0．01)，并能升高SOD的活性，降低MDA含(P<0．05)，减轻对肝细胞的病理性损害，对四氯化碳所致的小鼠急性肝损伤具有一定的保护作用。调脂作用决明子溶剂分部提取物的调脂作用随提取溶剂极性的增大而增强。推测决明子中能有效调节血脂的主要成分可能是苷类、蛋白质、多糖等成分，决明子浸膏剂可在一定程度上阻抑“C一胆固醇的合成而起调脂作用，而决明子苷B调脂的主要途径不是抑制胆固醇的合成。降压作用决明子蛋白质产生的降压作用与其在肠道内分解后形成的氨基酸和多肽短链的吸收入血有关。决明子低聚糖产生的降压作用与其促进肠道双歧杆菌的增殖有关。其它作用明目作用：可防治近视。免疫功能调节：可增强巨噬细胞的吞噬功能，而对体液免疫功能无明显影响。抗氧化作用抑菌作用：对油菜菌核病菌、棉花炭疽病菌都有较好的抑菌作用。抗肿瘤作用：对人体子宫颈癌细胞培养株系JTc一26抑制率在90％以上。研究开发内容技术关键

研究开发内容通过对原料以及工艺参数的控制，摸索出具有良好风味、口感的决明子啤酒工艺条件。查阅文献及进行正交试验和感官品评实验，优化该饮料的配方，优化饮料生产工艺控制。技术关键⑴决明子浸提液制备。⑵决明子啤酒浊度的有效控制。⑶啤酒风味的合理调整。决明子啤酒工艺流程决明子啤酒工艺流程1：原料贮仓2：麦芽筛选机3：提升机4：麦芽粉碎机5：糖化锅6：大米筛选机7：大米粉碎机8：糊化锅9：过滤槽10：麦糟输送11：麦糟贮罐12：煮沸/回旋槽13：外加热器14：酒花添加罐15：麦汁冷却器16：空气过滤器17：酵母培养及添加罐18：发酵罐19：啤酒稳定剂添加罐20：缓冲罐21：硅藻土添罐22：硅藻土过滤机23：啤酒清机24：清酒罐25：洗瓶机26：罐装机27：啤酒杀菌机28：贴标机29：装箱机决明子浸提液的制备工艺原料→清洗→水煎（100℃，1h）→浸提（80℃）→冷却→粗滤（汁果分离）→浓缩备用辅料→粉碎→糊化+麦粉→粉碎→糖化→过滤→煮沸→冷却→澄清→前酵→后酵→过滤→灌装→封盖→杀菌→成品↑决明子浸提液

决明子保健啤酒生产工艺

糖化车间工艺流程示意图

啤酒厂糖化工艺流程图决明子啤酒技术要点酿造啤酒的原料酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花。麦汁的制备原辅料粉碎糖化醪液过滤麦汁煮沸麦汁后处理啤酒是发酵后直接饮用的饮料酒，因此，麦汁的颜色，芬香味、麦汁组成有一些会影响啤酒的风味、有一些影响发酵、最终也影响啤酒的风味。决明子啤酒技术要点啤酒的发酵整个发酵过程可以分为：酵母恢复活力阶段，有氧呼吸阶段，无氧呼吸阶段。酵母接种后，开始在麦汁充氧的条件下，恢复其生理活性，以麦汁中的氨基酸为主要的氮源，可发酵糖为主要的碳源，进行呼吸作用，并从中获取能量而发生繁殖，同时产生一系列的代谢副产物，此后便在无氧的条件下进行酒精发酵。浊度控制将决明子水煎1h，再保持恒温80℃

，浸提1.5h，并用滤板抽滤及其它辅助方法处理。用此方法处理后的决明子浸提液生产的决明子保健啤酒，其浊度指标完全符合啤酒浊度要求，产品贮存(90d)后仍未出现浑浊或二次沉淀现象。发酵工艺流程示意图

94℃热麦汁→冷麦汁（6℃）→锥形灌发酵→过冷却至-1℃→贮酒→过滤→清酒灌

1实验室研究阶段(2008.10－2009.5)①检验各种保健啤酒的稳定性试验；②完成决明子保健啤酒的工艺研究；③完成对啤酒稳定性和风味优化工艺的研究。2中试阶段（2009.5-2009.12）①完成决明子保健啤酒的中试可行性调配方法的研究；②检验设备的适用性和产品质量稳定性；③根据中试情况进行产业化成本预测和最终决定所应使用的仪器设备。3产业化阶段(2010.1-2010.6)①进行市场调研，根据各级的全国城市市场情况，决定产品上市计划；②进行设备公开招标、采购（招标可在中试阶段中期进行）；③同时招聘员工及相关知识的培训； ④筹措资金，市场及终端营销策划；⑤实施产业化方案；⑥量产后根据市场反馈对工艺、营销进行及时调整。进度安排感官评价感官评价感官评价卫生指标排放标准目前国家发布有关环境保护方面的废弃物排放标准中,其排放指标和啤酒行业有关的有以下几个标准：《锅炉大气污染物排放标准》一GB/T18916.6-2004《啤酒工业污染物排放标准》一GB19821-2005《工业企业界噪声标准》一GB12348-1990《一般工业固体废物贮存、处置场控制标准》一GB18599-2001排放指标企业标准工艺设备流程设备成本工程或主要设备型号数量单价厂家联系方式(万元)啤酒杀菌机---------15.88北京康港01065570963啤酒灌装/啤酒瓶清洗机/压盖机PXGF50-50-12198江苏新美星051258673921清酒罐0.1-5000M3220泰山普瑞特05386239900麦芽粉碎机JP-10024.8哈尔滨金鹏045184093194啤酒过滤机C-100016上海carolina02163215262蒸汽锅炉10t125上海华征02168134266啤酒发酵罐BW100.88温州霸威057786825577供应发酵罐区管路、管板和集中取样JG1100温州精工057786610392

设备成本啤酒糖化成套设备(包括糖化糊化系统,过滤糟系统,煮沸锅系统,旋锅沉淀糟,麦汁暂存糟,CIP系统,麦汁冷却及充氧系统,蒸汽系统及冷凝回收系统,自动控制系统)JG150温州精工057786610392配电系统400kw130供水系统120其它50办公15生产运行400厂房300流动资金200合计

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原料成本产品定价本产品定价为6.0元整除去原料、税等成本后所得利润/瓶=6.0-3.8-6.0×19%=1元年利润(以每年销量400万瓶计算)=1×400×104=400万元公司自行生产的预算成本近1400万元，减去政府补贴，副业集资等费用，总成本约1200万元，在3年时可以收回成本。盈亏平衡点计算：1.0×400×104/（6×400×104-3.5×400×104-6×19%×400×104）×100％=53.76％(即：销售数占产量的53.76%时刚好保本)啤酒标签的基本要求▲标签所有内容应符合法律、法规及《啤酒》标准的规定内容清晰、醒目通俗易懂,准确、科学,不得以虚假内容误导消费者▲标签内容应使用规范的汉字不包括注册商标,可以同时使用拼音或少数民族文字,可以使用外文,但应与汉字有对应关系,并不得大于相应的汉字国外注册商标除外包装容器表面积大于衬时,强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于▲所有标示内容均不应另外加贴、补印或篡改。啤酒标签的基本要求▲配料清单应以“原料”或“原料与辅料”为标题各种配料按生产过程中加量从多到少顺序列出加人的水也应标示,即啤酒标示水、麦芽、辅料、酒花如特种啤酒中使用了食品添加剂应符合规定或着色剂焦糖色素等,应标示出具体名称。加工助剂不必标示。▲酒精度应以“酒精度”作为标题以体积百分数符号表示。▲原麦汁浓度标注方式以“柏拉图度”符号“”表示〔在以一《饮料酒分类》修订前,可以使用符号“”,即“原麦汁浓度“”」。▲净含量由净含量、数字和法定计量单位组成啤酒的净含量用体积表示,计量单位为毫升耐、升、字符的最小高度为净含量为一时或净含量时净含量应与酒名称排在包装物或容器的同一展示版面即瓶装酒净含量不得标示在背标上同一预包装内如果含有相互独立的几件相同的小包装如易拉罐啤酒时,在标示包装净含量的同时,还应标示其数量或件数。啤酒标签的基本要求产品标准号啤酒产品执行国标、行标、企标经备案的代号和顺序号。▲质量等级产品标准明确规定质量等级的国标有优级、一级、二级之分应标示质量等级。▲制造者、经销者的名称和地址应标示经依法登记注册的制造、包装或经销单位的名称和地址依法独立承担法律责任的集团公司、子公司,应标示各自的名称和地址依法不能独立承担法律责任的子公司生产基地,可以标示集团公司和子公司的名称、地址,也可以只标示集团公司的名称、地址受委托加工的啤酒如不承担对外销售,应标示委托单位的名称和地址。▲日期标示和储藏说明应标示预包装啤酒的包装灌装日期和保质期日期标示按年、月、日顺序保质期可标示为“保质期至年、月、日”或“保质期月或天”如日期标示采用见包装物某部位的方式,应标示所在包装物的具体部位另外还应标示“宜在一℃下运输和储存”。▲警示语在标签、附标或外包装上印有警示语“切勿撞击,防止爆瓶”。▲生产许可证已实施工业产品许可证管理制度的酒行业,其产品应标示生产许可证标记和编号以年国家质检总局提出将对类产品实施工业生产许可证制度,其中包括啤酒。产品定位

决明子具有平肝护肾，调压降脂的决明子是保健饮料的良好原料,决明子淡淡的焦香味与啤酒的酒花苦香味糅合,制得的啤酒风味可谓是一绝。近年来，人们对于保健品的不良印象，注定如果沿袭保健品的营销手法，只能让保健啤酒难以有较大作为。因此，保健啤酒要果断抛开保健牌，而去打啤酒牌，只有按照啤酒市场的打法，保健啤酒才能找到自己的位置。产品策略在现有产品规格、口味、瓶型等的基础上，推出一些针对不同渠道的不同产品。可以推出一些适合KTV、夜总会等娱乐场所的产品。在产品的口味上，要让人理解决明子是什么东西，倒需要