【海底捞物流供应链管理探究开题报告（含提纲）8000字】

开题报告学生姓名学号专业班级论文题目海底捞物流供应链管理研究一、选题的目的和意义1.选题背景及意义在高科技飞速进步和生产力快速发展的节奏下，全球经济一体化的趋势日益明显，冷链物流的建设也正处于建设中期快速发展阶段。随着人们生活水平的不断提升，对生活品质的需求、生活质量的要求不断增多提高，食品物流供应链对食品质量保证有很大的作用。海底捞作为全国知名连锁火锅品牌店，在食材的新鲜上对物理供应链要求更高。尽管海底捞在食品方面很为重视，但是我国的食品物流供应链起步较晚，还是存在一点问题。本文以海底捞为例，对其物流供应链管理进行分析，并针对性的提出改善其物流供应链管理的建议，以提升其竞争力。随着企业管理的不断现代化，产品质量和种类的不断升级，精细化的产品生产己经成为许多企业的选择，精细化的生产包括更小的订单，更多的订购频率，对送货时间更加准确的要求等，需要企业能够把产品迅速的送到客户手中，保持企业对客户和市场的快速反应能力，否则企业就容易被市场所淘汰。这些要求都推动企业不断的去提升物流供应链的实力和物流管理水平。现代企业的物流己不仅仅是运输工具，而是需要和企业的生产制造部门、市场部门、仓储部门等密切联系和协同，以做到提升交货准确度，市场反应能力和加快企业产品周转的要求，提高客户满意度与企业的竞争力。可以说，供应链管理是企业在激烈的市场竞争中赢得优势的重要法码，而物流管理则是构建供应链优势的重要组成部分。因此，本文的研究具有一定的理论意义。2.国内外研究现状（1）国外研究现状SehgalC2008）提出一些企业在产品生产过程中，需要大量的供应商和协作企业与之配套，也需要大量的下游企业协助其进行销售和配送产品，这期间所产生的产品、信息和资金之间的流动就形成了企业的供应链体系，供应链是一个包括了产品流、信息流和资金流的，以某一企业为中心的上下游流通体系，企业的产品从产品采购，生产加工到交货至客户，需要大量的企业来进行参与。Fredendall（2009）认为供应链是以核心企业为中心结合了上下游企业所构成的整体，作为供应链中的中心节点，核心企业往往是规模较大或实力较强的企业，有着较强的产业集聚能力。Lawrence（2010）认为物流供应链是指将所需产品从供方向需求方提供的过程中，按照最为经济高效的方式，运作相关的运输工具和方法，将运送过程划分为相关的区间段，通过管理组织将各阶段的运送方式密切的联系在一起的一种物流模式，在实际中，区间段包括将供应商的原料运送至企业，以及将产成品运送至经销商等多个环节。ChristopherC2010)认为不同的配送管理方式、工具、线路和物流点共同构成了物流供应链的内容，现代复杂的运输方式和业务处理使得物流供应链己经不仅仅是单纯的选择一种运输方式或数种运输方式，而是将物流方式、工具、设备、信息等多个内容进行整合以发挥最高效率的管理模式。Nick（2010）提出物流服务水平是影响客户满意度的重要因素，一些企业在供应网络布局、库存和产品分销的精细化管理上仍然存着许多的需要改进的地方。比如过于粗放的供应网络布局，使得企业需要更多的运输工具进行中转、配送，导致配送计划与预测的准确度下降。Blanchard（2011）认为物流供应链是衔接不同企业间联系的重要纽带，高效的物流供应链使得不同的企业协作顺畅，发挥出有效的协同优势。物流供应链是供应链的重要组成部分，供应链包括物流供应链、信息链、资金链等多个部分，物流供应链其为其实物环节，对供应链的运作效率起着非常重要的作用。William（2012）企业需要对物流供应链进行充分的分析，以最大化物流效率的同时，降低企业的物流成本，提升企业的竞争力。（2）国内研究现状黄鹏（2009）以物流企业为例进行物流网络问题的分析，认为物流企业需要合理的对物流网络进行规划。物流网络是供应链和物流管理的实体，市场竞争中，企业有着多种物流网络进行选择，比如第三方物流企业，自行配送，建立物流仓库或配送中心等。这些业务效率的提升能够在很大程度上降低企业在这方面的成本费用。企业需要合理的对这些网络进行规划。比如选择航运、铁路运输、公路运输等都十分方便的城市作为仓库与配送中心，对于较远的运输，选择第三方物流企业等。严庆（2010）提出物流以及相应的信息流与资金流共同构成了企业在经营中的供应链体系。物流供应链在和供应链的区别上，物流供应链主要涉及企业在生产经营中的原料、半成品等在供应商、企业和客户之间的流动，而不涉及生产或制造中的具体环节。黄文锋(2010)提出企业物流管理的主要目标是满足公司日益增长的销售的同时，降低存货量并提升周转效率。而采购作为公司物流供应链的起始点，也是公司产品开始流转的出发点，企业需要对其销售情况进行信息归集和整理，并制订出每天的需求计划、质量要求、品种等信息，将这些信息传递采购部，采购部根据所提供的存货信息与数据进行对比，对存货是该增加还是保持不变做出决策。周华丽（2012）以某企业零部件企业为实证，对其物流供应链中存在的问题进行了分析，提出物流工作是该汽车零部件企业竞争力优势的重要组成部分，企业应在供应商协同，物流业务的准时性方面进行改进，以满足客户对零部件多样化，及时性的要求。赵斌(2012)认为物流对于许多企业来说仅仅是一种辅助性的支持工作，因此并不重视物流供应链的管理。随着企业管理的不断现代化，产品质量和种类的不断升级，精细化的产品生产己经成为许多企业的选择，精细化的生产包括更小的订单，更多的订购频率，对送货时间更加准确的要求等，需要企业能够把产品迅速的送到客户手中，保持企业对客户和市场的快速反应能力，否则企业就容易被市场所淘汰。李娜（2012）针对许多企业在物流信息系统开发和应用中存在的问题进行了分析，提出企业应在物流信息系统在功能设置上应覆盖公司物流供应链的各个节点，从为公司提供食品原料的供应商，到采购、仓储、加工、配送，经销商，客户等。在此功能与结构基础上，企业的物流信息系统包括查询与审核模块、采购管理模块、配送中心模块、供应商管理模块等模块。李飞《中国零售企业商业模式成功创新的路径——基于海底捞餐饮公司的案例研究》以海底捞餐饮公司作为研究对象,运用规范的案例研究方法,对其商业模式成功创新的路径进行了研究,包括实地访谈、二手资料收集、数据编码和研究分析等阶段,最后得出了零售企业商业成功创新的要素和路径。创新的要素包括顾客、供应商、内部3个层面的诸多构成要素；其中关键的创新要素是目标顾客关注的要素本身及其重要的影响因素。创新的路径包括从外向内和从内向外两种,即“顾客价值—营销模式—关键流程—重要资源",或"重要资源—关键流程—营销模式—顾客价值”。费威《食品供应链回收环节的安全问题及监管对策》指出我国对于食品供应链回收环节的监管远不及生产、流通和消费等主要环节,而过期食品回流、地沟油等典型食品安全事件均源于回收环节。文章从我国食品供应链回收环节的典型案例剖析入手,分析了回收环节普遍存在的过期食品回流与再造、病死动物的非法贩卖与丢弃、地沟油黑色产业链等问题及其监管困境。研究表明:加强回收环节的回收处理有效利用,将实现食品供应链的有效延伸,从根本上解决回收环节的食品安全问题。最后,借鉴国外发达国家处理这些问题的成功经验,提出在回收环节实施资源化有效利用以及如何具体实施的对策。李保京《基于核心企业的食品供应链社会责任管理分析》从核心企业的角度探讨食品供应链社会责任管理问题。从层次模型概述了食品企业社会责任的内涵和食品供应链社会责任的特征,分析了核心企业在供应链管理中的中心地位。无论是从社会责任缺失原因,还是核心企业与供应商的关系,以及食品供应链的风险传导方面来看,核心企业与链上成员企业共同履行社会责任是提高整个链条企业社会责任水平的关键。从企业文化和信息共享的角度构建了以核心企业为中心的食品供应链企业社会责任约束传递机制,分析了核心企业在整个约束传递机制中的角色和行为。核心企业可以通过培养供应商积极履行社会责任的意识,减轻供应商履行社会责任的成本压力,强化对供应商的企业社会责任监督等措施使供应商参与到供应链社会责任管理中来,促进食品供应链的可持续发展。

（3）相关理论基础=1\*GB3①供应链的内涵随着时代的发展，世界经济一体化进程不断加快，建立全球统一的大市场也己经成为现实，企业参与到全球性的竞争是当今市场发展的大趋势，毫无疑问，这会使企业间的竞争日趋激烈。经过一段时间的竞争和协同发展，一些先进的企业在不断创新和尝试中逐渐意识到，想要从彻底高效的解决问题，仅仅改造企业自身是不够的，还必须加强与自身企业有合作关系的其它优秀的上下游企业的密切合作，必须从彻底转变经营思想，充分利用企业内、外的资源，增强企业的适应性、响应速度。于是便产生了供应链管理(SupplyChainManagement，简称SCM)这一新的经营与运作模式。供应链是一个包括了产品流、信息流和资金流的，以某一企业为中心的上下游流通体系，企业的产品从产品采购，生产加工到交货至客户，需要大量的企业来进行参与。随着市场竞争的加剧，许多企业都专注于核心业务，因此一些企业在产品生产过程中，需要大量的供应商和协作企业与之配套，也需要大量的下游企业协助其进行销售和配送产品，这期间所产生的产品、信息和资金之间的流动就形成了企业的供应链体系。可以看出，供应链是以核心企业为中心结合了上下游企业所构成的整体，作为供应链中的中心节点，核心企业往往是规模较大或实力较强的企业，有着较强的产业集聚能力，而且是面向客户交付产品的主要价值主体，其他企业根据核心企业的需求，为其产品提供配套产品或服务，比如进行原料供应，产品包装，劳务人员安排，物流运输，渠道建设等。核心企业通过和这些企业进行通力协作，形成一个具有整体效应的供应链，供应链的动作效率越高，核心企业的竞争力也越强，供应链中的相关企业也将因此而获益。供应链管理是一个综合的思想管理办法，建立在供应链中各个利益相关者之间的，它是从供应链一直到最后用户的规划和控制，公司的供应链作为一个整体系统，供应链承担了企业的各项功能的和谐发展。Evans指出:“供应链管理通过信息沟通与管理对原材料、供应商、制造商、零售商一直到最后用户管理纳入模型”。MaShiHua教授通过信息技术综合合作伙伴的工作流程，相应购买原材料、管理生产和分配，在整个进程中交付最终用户以提高客户的满意度，减少整个系统的成本，提高企业效益。=2\*GB3②物流供应链的内涵简单来说可以把物流供应链看作一条有机的物流链条，这条链条将满足市场需求的所有经济活动中涉及到物流活动的部分全部联系起来。物流供应链在和供应链的区别上，物流供应链主要涉及企业在生产经营中的原料、半成品等在供应商、企业和客户之间的流动，而不涉及生产或制造中的具体环节;其次，供应链管理的内容则相对宽泛，覆盖了物流与制造环节的价值增值过程。随着市场竞争的不断发展，越来越多的企业选择向专业化进行深入，将一些企业并不善长的业务进行剥离，而且随着全球交通网络的不断便捷，企业可以面向全球范围内采购与销售商品。在这种背景下，物流在企业供应链价值和企业价值创造中的作用越发明显。从步骤来看，供应链物流大致分为三部分，采购，生产，市场营销。我们通常所说的物流往往局限于仓储和运输，实际上只包括在生产部分中。而上面说到的三方面相互影响，市场导向采购方向，采购同时兼顾生产中的质量控制。从传统的企业管理理念来看，物流对于许多企业来说仅仅是一种辅助性的支持工作，因此并不重视物流供应链的管理。随着企业管理的不断现代化，产品质量和种类的不断升级，精细化的产品生产己经成为许多企业的选择，精细化的生产包括更小的订单，更多的订购频率，对送货时间更加准确的要求等，需要企业能够把产品迅速的送到客户手中，保持企业对客户和市场的快速反应能力，否则企业就容易被市场所淘汰。这些要求都推动企业不断的去提升物流供应链的实力和物流管理水平。现代企业的物流己不仅仅是运输工具，而是需要和企业的生产制造部门、市场部门、仓储部门等密切联系和协同，以做到提升交货准确度，市场反应能力和加快企业产品周转的要求，提高客户满意度与企业的竞争力。可以说，供应链管理是企业在激烈的市场竞争中赢得优势的重要法码，而物流管理则是构建供应链优势的重要组成部分。当前的市场竞争越来越激烈，企业外部的压力也越来越大，相当数量的企业都面临着生存的困境，想要改变如此严峻的形式，为企业发展寻找铺平道路，就必须要重视物流供应链管理，要从物流供应链的各个方面寻找突破，比如从上游供应商、企业内部与物流供应链相关的各部门、经销商、商超门店、消费者等等方面进行整体的物流供应链优化，有效降低成本，以此来解决企业对利润增长的需求，以及企业面临的客户服务水平提升的挑战。物流供应链因为涉及到商品流动的方方面面，需要各种物流设备的支持，所以物流基础设施建设是进行物流供应链管理的基础。进行物流系统优化的主要目的有两个，分别是提高运输时效，降低物流成本，要实现这两个目标，运输环节的货车以及土地、厂房等硬件设施是保证作业流程顺利进行的基础。目前，企业内部供应链管理己经逐渐的发展为产业链管理，管理的资源从企业内部扩展到了企业的外部。因此，物流供应链应环环相扣，使一条供应链上的多个企业能实现相互协调运作，最大程度降低企业之间的合作损耗。因此，企业较强软实力成为企业有效保障物流供应链运行的必要条件。而企业通过信息系统的建设，采用电子化的方式进行企业物流系统的管理，可以大幅提高整合能力与管理水平，从而达到提升企业管理软实力的目的。企业通过电子化信息系统的管理对于加快响应市场的速度，减少库存积压，提高运输质量，保证服务水平有着至关重要的作用。但是每个企业的实际情况通常又有所区别，不可能开发出一套万能软件来解决所有企业的信息化管理需求，特别是行业不同规模不同，对于软件的要求也是大不相同的。这里就要求企业与软件公司充分沟通，将自己的真实需求反映出来，和软件公司共同开发设计出切合企业需求的软件，有效提升企业信息化水平。通过“软、硬”兼施，在企业面对危机过程中，物流供应链犹如调集千军万马的阵前统帅，冲锋在前、运筹帷握，更有利于使企业安全渡过危机。研究内容本文主要研究海底捞火锅食品物流供应链管理问题，分析海底捞物流供应链管理模式，探讨其存在的问题及原因，最后针对性地提出完善海底捞火锅食品物流供应链管理的建议。本文主要分为五个部分：在第一部分，主要是对研究背景及国内外研究现状进行研究。在第二部分，则是对当前我国餐饮行业物流供应链进行整理；在第三部分是对海底捞物流供应链管理模式进行分析；在第四部分则是对海底捞物流供应链管理存在的问题及其原因进行分析；在第五部分则是针对性的提出海底捞物流供应链管理的解决方案。论文具体结构如下：一、绪论（一）研究背景及意义（二）国内外研究现状1.国外研究现状2.国内研究现状二、我国餐饮行业物流供应链（一）餐饮行业供应链的特征（二）餐饮行业供应链的模式1.哑铃型餐饮行业供应链2.T型餐饮行业供应链3.对称型餐饮行业供应链4.混合型餐饮行业供应链三、海底捞物流供应链管理模式分析（一）海底捞公司概况（二）海底捞公司的供应链管理方法1.食材供应链2.供应链营销环节（三）海底捞公司供应链管理的价值创造1.食品2.价格3.服务四、海底捞物流供应链管理存在的问题及原因分析（一）海底捞物流供应链管理存在的问题1.物流供应链流程问题2.仓储物流问题3.配送物流问题（二）海底捞物流供应链管理存在问题的原因1.信息共享不畅降低供应链管理的效率2.业务流程设计跟不上供应链管理的反应速度3.组织协调不顺导致内部沟通受限五、完善海底捞火锅食品物流供应链管理的建议（一）提高供应链输出的产品价值（二）重视供应链成本管理（三）提高供应链顶层的顾客价值1.提供舒适的就餐环境2.融入人性化服务3.善待员工六、结论研究技术路线、研究方法和要解决的关键问题1.技术路线绪论绪论国内外研究现状研究背景与意义国内外研究现状研究背景与意义餐饮行业物流供应链餐饮行业物流供应链餐饮行业供应链的特征餐饮行业供应链的模式餐饮行业供应链的特征餐饮行业供应链的模式海底捞物流供应链管理模式分析海底捞物流供应链管理模式分析海底捞物流供应链管理存在的问题及原因分析海底捞物流供应链管理存在的问题及原因分析原因分析海底捞物流供应链管理存在的问题原因分析海底捞物流供应链管理存在的问题完善海底捞火锅食品物流供应链管理的建议完善海底捞火锅食品物流供应链管理的建议2.研究方法本文的研究主要采用文献研究法、个案分析法方法。文献研究法是根据一定的研究目的或课题，通过调查文献来获得资料，从而全面地、正确地了解掌握所要研究问题的一种方法。通过对国内外食品企业物流供应链相关理论资料进行搜集整理，作为本文立论的理论基础。个案研究法是认定研究对象中的某一特定对象，加以调查分析，弄清其特点及其形成过程的一种研究方法。本文主要对我国火锅连锁品牌企业海底捞进行个案研究，分析其食品物流供应链管理问题，食品供应在食品企业的发展管理中有着重要作用，海底捞的食品供应链的发展解决不仅可以提升海底捞的发展，对于相关行业更是有一定的借鉴作用。3.要解决的关键问题了解当前食品供应链的模式，以加强对食品供应链的管理；了解海底捞食品供应链管理的现状及存在的问题；在结合所学知识和对相关文献的阅读基础上，提出针对性的解决措施。毕业论文（设计）阶段进度及时间安排1、阶段（1）：2016年05月—2016年12月资料的搜集，文献的阅读整理；2、阶段（2）：2017年01月—2017年10月开题报告；3、阶段（3）：2017年11月—2018年05月初稿的撰写；4、阶段（4）：2018年06月—2018年09月文章的修订，调整与完善；5、阶段（5）：2018年10月定稿5、主要参考文献与资料获得情况[1]赵增明.食品供应链质量风险管理的对策研究[J].决策探索(下半月),2016,(11):75-76.[2]刘永胜,马燕,邸钰涵.基于文化视角的食品供应链安全风险管理研究[J].商业经济研究,2016,(22):100-101.[3]朱琳,杜松华.食品供应链突发事件风险分析与应急策略研究[J].物流技术,2016,35(09):112-119+148.[4]刘晓丽,李建标,刘彦平.食品供应链管理、可追溯性与食品安全管理绩效[J].经济与管理研究,2016,37(08):102-109.[5]热比亚·吐尔逊,宋华,于亢亢.供应链安全管理、食品认证和绩效的关系[J].管理科学,2016,29(04):59-69.[6]何霞.有机食品的供应链管理[J].中外企业家,2016,(20):17-18.[7]代峥峥.加强食品质量安全供应链管理的构想[J].食品安全导刊,2016,(18):20.[8]吕游.食品供应链在食品质量安全管理方面的优化[J].食品安全导刊,2016,(15):17.[9]陈娟,张清楠.食品供应链安全风险管理水平影响因素实证分析[J].商业经济研究,2016,(05):27-29.[10]RuslanRustamov.食品标准对贸易和发展的影响[J/OL].现代营销(学苑版),2016,(01):20-23(2016-02-20)./kcms/detail/22.1256.F.20160220.1024.026.html.[11]龙昱.基于民生服务的食品安全供应链管理策略研究[J].生物技术世界,2016,(01):59.[12]陈娟,刘永胜,张清楠.我国食品供应链风险管理现状调查与分析[J].经济研究参考,2015,(69):74-81.[13]刘宏妍,张玉鸿,李欣桐,刘雪媛,江青青,陈祥辉,杨利民.我国食品供应链的发展现状及安全管理对策[J].中国农村卫生事业管理,2015,35(11):1403-1405.[14]刘刚.食品安全视角下的食品供应链协同模式及机制[J].江苏农业科学,2015,43(10):581-584.[15]封俊丽.中国食品供应链质量安全管理模式研究[J].世界农业,2015,(09):227-234.[16]夏文汇,彭瑶,