金管家中餐培训课件

金管家中餐培训课件2023REPORTING中餐基础知识中餐食材与调料中餐烹饪技巧与实践中餐经典菜品制作中餐营养与健康中餐礼仪与文化目录CATALOGUE2023PART01中餐基础知识2023REPORTING可以追溯到远古时期，随着农耕文明的出现，人们开始种植谷物、饲养家禽，逐渐形成独特的烹饪技艺和饮食文化。中餐的起源历经多个历史阶段，如夏商周时期的鼎食文化、春秋战国时期的百家争鸣、汉唐时期的饮食交流等，中餐逐渐丰富多样，形成各种地方菜系和民族特色。中餐的发展中餐不仅对东亚地区产生深远影响，还传播到世界各地，成为世界饮食文化的重要组成部分。中餐的影响中餐的起源与发展中餐的分类根据地域、民族、烹饪技法等多种因素，中餐可分为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜等四大菜系，以及京菜、闽菜、湘菜、徽菜等地方特色菜系。中餐的特点以谷物为主食，注重荤素搭配、五味调和，烹饪技艺精湛，讲究色、香、味、形俱佳。中餐的流派中餐还有各种流派之分，如官府菜、寺院菜、民间菜等，各具特色。中餐的特点与分类炸将食材放入热油中炸至金黄酥脆的烹饪方法，适用于肉类、海鲜等多种食材。蒸将食材放入蒸锅中，利用蒸汽将食材蒸熟的烹饪方法，能保持食材的原汁原味。煮将食材放入沸水中煮熟的烹饪方法，适用于各种食材和菜肴。炒用少量油将食材快速翻炒至熟的烹饪方法，是中餐中最常用的技法之一。炖将食材与调味料放入锅中，加适量清水，用文火慢炖至熟的烹饪方法。中餐的烹饪技法PART02中餐食材与调料2023REPORTING蔬菜类包括叶菜、根茎类、瓜果类等，如菠菜、白菜、芹菜、胡萝卜、土豆、黄瓜、西红柿等。肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，以及各类内脏和加工制品，如腊肉、火腿等。海鲜类包括鱼、虾、蟹、贝类等，如草鱼、鲈鱼、对虾、扇贝等。豆制品如豆腐、豆浆、豆皮、豆干等。食用菌类如香菇、平菇、金针菇、木耳等。主食类包括大米、面粉、玉米等，以及各类杂粮。常见中餐食材介绍生抽用于提鲜，老抽用于上色。酱油醋料酒白醋口感清爽，陈醋味道醇厚，常用于凉拌菜和烹饪过程中的酸味调味。用于去腥增香，常在烹饪肉类和海鲜时使用。030201中餐调料的种类与使用葱姜蒜辣椒花椒八角、桂皮等香料中餐调料的种类与使用01020304常用于爆香和提味，不同的切割方式和使用时机能够产生不同的风味效果。提供辣味，同时增加菜肴的色泽和香气，可根据个人口味选择使用。具有独特的麻味和香味，常用于火锅底料和川菜等麻辣口味的菜肴。用于炖煮肉类时增加香气，提升口感。营养均衡原则在选择食材和调料时，要考虑营养均衡，尽量选择多种食材和调料进行搭配，以确保摄入各种营养素。相生相克原则注意食材之间的搭配，避免食性相克的组合，如猪肉与菊花、羊肉与南瓜等不宜同食。风味互补原则通过不同食材和调料的搭配，实现风味的互补和提升。如海鲜可搭配清淡的调料以突出其鲜美，肉类可搭配浓郁的调料以增加口感层次。色彩搭配原则注重菜肴的色泽搭配，通过不同食材和调料的颜色组合，使菜肴看起来更加诱人。如绿叶蔬菜可搭配红色辣椒或黄色玉米粒进行色彩点缀。食材与调料的搭配原则PART03中餐烹饪技巧与实践2023REPORTING掌握正确的握刀姿势和运刀方法，练习切、片、丝、丁等基本刀法。刀工的基本功了解不同食材的切配原则，如“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”等。食材的切配原则掌握切配与菜肴形态之间的关系，如何通过不同的切配方法制作出美观的菜肴。切配与菜肴形态刀工与切配技巧了解火候的定义及在烹饪中的重要性，掌握不同火候的特点。火候的基本概念熟悉各种烹饪方法对火候的要求，如炒、炖、煮、蒸等。火候与烹饪方法学习如何根据食材和烹饪需求调节火候，确保菜肴的口感和营养。火候的调节技巧火候的掌握与运用掌握调味的基本原则，如“五味调和”、“适口者珍”等。调味的基本原则了解常用调味品的性质及用法，如盐、糖、酱油、醋、料酒等。常用调味品的性质与用法学习如何调制出各种复合味，如酸甜味、麻辣味、鱼香味等。复合味的调制方法探讨调味与菜肴风味之间的关系，如何通过调味突出菜肴的特色和风味。调味与菜肴风味的形成烹饪过程中的调味技巧PART04中餐经典菜品制作2023REPORTING

热菜制作方法与步骤宫保鸡丁将鸡肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制，再与花椒、干辣椒一同炒制，最后加入葱姜蒜和酱油、糖、醋等调料。鱼香肉丝将猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制，再与泡椒、葱姜蒜一同炒制，最后加入酱油、糖、醋等调料。麻婆豆腐将豆腐切块，用盐水焯水去腥味，再与肉末、豆瓣酱、花椒等一同炒制，最后勾芡收汁。03凉拌三丝将胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝焯水煮熟，加入盐、糖、醋、生抽等调料拌匀即可。01凉拌黄瓜将黄瓜拍松切块，加入盐、糖、醋、生抽、辣椒油等调料拌匀即可。02凉拌海带丝将海带丝焯水煮熟，加入葱姜蒜、辣椒、酱油、醋等调料拌匀即可。冷菜制作方法与步骤包子将面粉发酵后揉成面团，擀成中间厚四周薄的面皮，包入馅料后捏合收口，上笼蒸熟即可。馒头将面粉发酵后揉成面团，搓成长条后切成小段，揉成圆形后上笼蒸熟即可。饺子将面粉和水揉成面团，擀成圆形面皮后包入馅料，捏合收口后下锅煮熟即可。面点制作方法与步骤PART05中餐营养与健康2023REPORTING中餐中常见的肉类、鱼类、豆类等食物富含优质蛋白质，对维持人体正常生理功能、促进生长发育具有重要作用。蛋白质中餐烹饪中使用的油脂以及食物本身所含的脂肪，是人体必需的营养素之一，能够提供能量、维持体温并促进细胞生长。脂肪中餐的主食如米饭、面条等富含碳水化合物，是提供人体能量的主要来源。碳水化合物中餐中丰富的蔬菜、水果以及坚果类食物富含维生素和矿物质，对维持人体正常生理功能具有不可或缺的作用。维生素和矿物质中餐的营养成分与功效饮食禁忌在中餐中，某些食物之间存在搭配禁忌，如猪肉与菱角、牛肉与栗子等，同时还有一些食物在某些特定情况下不宜食用，如孕妇禁食某些海鲜等。注意事项中餐烹饪中使用的油脂和调味品较多，过量食用可能对健康造成不良影响；此外，在食用中餐时还应注意食物的新鲜度和卫生状况，避免食物中毒等食品安全问题。中餐的饮食禁忌与注意事项均衡饮食适量摄入多样化饮食注意食品安全健康饮食的建议与指导合理搭配中餐中的各种食物，确保摄入充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。在中餐中尽可能选择多种不同的食物和菜品，以确保摄入各种营养素。控制中餐中油脂和调味品的摄入量，避免过量食用高热量和高脂肪的食物。在食用中餐时，要选择新鲜、卫生的食材和烹饪方式，避免食用变质或受污染的食物。PART06中餐礼仪与文化2023REPORTING中餐的餐桌礼仪与规范根据主客身份、年龄、性别等因素合理安排座位，体现尊重与谦逊。正确使用筷子、勺子、碗等餐具，避免发出声响或做出不雅动作。在适当时候向长辈、领导或客人敬酒，表示敬意和感谢。保持文雅得体的用餐举止，不大声喧哗，不乱吐骨头或残渣。餐桌座位安排餐具使用礼仪敬酒礼仪用餐举止介绍中餐的历史渊源、流派特色以及地域差异。中餐的起源与发展中餐的哲学思想中餐的文学艺术中餐的传承与创新阐述儒、道、佛等哲学思想对中餐文化的影响，如“和”、“养生”等观念。展示中餐在诗词、歌赋、绘画等领域的艺术表现，彰显其深厚的文化底蕴。探讨如何在传承传统中餐文化的基础上，进行创新与发展，以适应现代社会的需求。中餐的文化内涵与传承中西餐文化的比较与交流中西餐文化差异比较中西餐在食材选择、烹饪方法、餐具使用等方面的差异，理解各自的文化特色。中西