山东省校园食源性疾病防控指导手册 

山东省校园食源性疾病防控指导手册学生篇一、学生购买食品注意事项1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。2、购买食品时，尽量选择信誉度较好的品牌。3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。4、食品是否适合自己食用。5、不盲目随从广告，有些广告宣传并不代表科学，是商家利益的体现。二、学生饮食卫生习惯注意事项1、白开水是最好的饮料。一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播。3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒。4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期。5、尽量少吃或不吃剩饭菜。如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠等。7、不吃无卫生保障的街头食品。8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。三、学生预防食物中毒1、饭前便后要洗手。2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用。3、瓜果洗净并去除外皮后才食用。4、不购买来路不明和超过保质期的食品。5、不购食无食品经营许可和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品)。6、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品。7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品安全标准的食品。校园食堂篇学校食堂是预防校园食源性疾病暴发的关键场所。学校要落实食品安全校长负责制，按照《GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，强化对学校食堂、校外供餐单位的食品安全监督管理。校外供餐单位要严格落实食品安全主体责任，消除可能存在的食品安全隐患。1.保持食堂清洁卫生。严格按照规定对食堂的设备设施、工具用具以及餐盘、筷勺等清洗和消毒，对售饭台、餐桌椅、水龙头、门把手等高频接触物表面，要定期消毒。保持学校食堂内空气流通，经常开窗通风。2.加强人员健康管理。学校食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。认真排查食堂工作人员健康状况，每天检测并确认体温正常、身体健康。3.注意餐食原料和用水安全。学校餐饮食品及原料、用水应当遵循安全的原则，通过看外表、闻气味、触摸食物质感等方式挑选新鲜卫生的食材，防止购进可能被致病微生物和化学物污染，以及过期、变质的食品及原料。不要采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高食品安全风险食材。4.严格餐食加工制作过程。食物要完全煮熟煮透，特别是对肉、禽、蛋和水产品等微生物污染风险较高的食物；饮用水要煮开后方可饮用；熟制食品加工时，食品中心温度应达到70℃，食用在室温下放置一段时间的熟制食品前，应确认食物未腐败变质，并彻底加热；配餐水果要新鲜，并清洗干净后再食用；接触生熟食品的工具用具，应分开使用、定位存放、标识清晰。5.售卖的预包装食品要符合相关要求。销售的预包装食品要通过正规渠道选购，不购买和销售“三无”食品。采购时，查看食品包装是否密封完好，包装上食品标签的内容是否齐全，并按照产品包装上标识的条件进行贮存。校园防控篇根据近几年国家食源性疾病监测结果，校园食源性疾病暴发事件以微生物性感染和有毒植物中毒为主。一、校园食品安全主要风险。1.三明治、肉夹馍、汉堡等冷食类食品因原料污染、交叉污染、储存不当等原因容易受到致病性微生物的污染，重点防范沙门氏菌感染、金黄色葡萄球菌感染及其肠毒素中毒。2.米饭和蛋炒饭因加工和储存不当导致的蜡样芽胞杆菌感染或及其肠毒素中毒。3.因人员、器皿、饮用水以及食物交叉污染引起的诺如病毒感染。4.未烧熟煮透的菜豆引起的皂甙或胰蛋白酶抑制剂中毒。5.误食其他校园绿植果实引起的有毒植物中毒。二、主要预防措施1.把好“三关”，预防冷食类食品被致病性微生物污染，一是原料关，要到资质合格的正规商场、超市或市场选购食材；二是加工关，需要加热的食材一定要烧熟煮透，生鲜食材一定要消毒清洗干净，制作过程中防止交叉污染。三是冷藏关，一次制作的量不要过大，以24小时内吃（售）完为佳，最长不要超过48小时，做好的成品要及时冷藏保存。2.米饭室温下放置时间不要超过2个小时，制作蛋炒饭的米饭在冷却过程中要做好防护，最好不要用隔夜剩米饭制作蛋炒饭。3.预防诺如病毒感染最重要的措施是注意个人卫生，在制作、售卖、分发食物或餐具过程中注意手卫生，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手；做到生熟分开，熟食要完全煮熟。4.计算