长新餐饮连锁酒店前厅洗刷餐具测试题

长新餐饮连锁酒店前厅洗刷餐具测试题（100分）1、基本信息【多项填空】部门________________________姓名________________________岗位________________________2、洗刷餐具放盆的要求：【填空题】________________________正确答案:把盆放在洗刷池内（回答与答案完全相同才得分）3、戴手套的要求：【填空题】________________________正确答案:把袖口放在手套内（回答与答案完全相同才得分）4、倒洗洁精的要求：【填空题】________________________正确答案:倒黄豆粒大小洗洁精（回答与答案完全相同才得分）5、第二个步骤中晃动餐具的目的：【填空题】________________________正确答案:将洗洁精沫涮干净（回答与答案完全相同才得分）6、三冲流程关键词：【多项填空】1________________________（2分）正确答案:放盆（回答与答案完全相同才得分）2________________________（2分）正确答案:放水（回答与答案完全相同才得分）2________________________（2分）正确答案:晃动（回答与答案完全相同才得分）4________________________（2分）正确答案:端盆（回答与答案完全相同才得分）5________________________（2分）正确答案:扣盆（回答与答案完全相同才得分）6________________________（2分）正确答案:倒水（回答与答案完全相同才得分）7、沸水消毒静置时间：【填空题】________________________正确答案:1分钟（回答与答案完全相同才得分）8、沸水消毒周期【填空题】________________________正确答案:每餐（回答与答案完全相同才得分）9、84消毒的用水要求：【填空题】________________________正确答案:必须用凉水（回答与答案完全相同才得分）10、84消毒的时间要求：【填空题】________________________正确答案:5分钟，10分钟（回答与答案完全相同才得分）11、一洗分为多少个步骤?（单选）【单选题】A.10B.8C.6D.13正确答案:D12、沸水消毒分为多少个步骤？（单选）【单选题】A.10B.8C.6D.13正确答案:A13、84消毒的周期？（单选）【单选题】A.一月2次B.每月1次C.一月3次D.每周2次正确答案:D14、一洗中清洗醒酒器的顺序（多选）【多选题】A.流水打湿（1分）B.放在洗刷台上（1分）C.清洗底部（1分）D.清洗外部（1分）E.清洗内部（1分）正确答案:每个选项都可自定义分值15、一洗中取出哪些餐具放在洗刷台上（多选）【多选题】A.醒酒器（2分）B.高脚杯（2分）C.茶壶（2分）D.骨碟正确答案:每个选项都可自定义分值16、一洗放水没过餐具后清洗顺序（多选）【多选题】A.茶碗（1分）B.筷架（1分）C.小勺（1分）D.小碗（1分）E.筷子（1分）F.骨碟（1分）G.不锈钢餐具（1分）H.烟缸（1分）正确答案:每个选项都可自定义分值17、84消毒比例（多选）【多选题】A.1:200（2分）B.1:300C.1:400D.1:500（2分）正确答案:每个选项都可自定义分值18、清洗洗刷工具的流程（多选）【多选题】A.清洗洗刷盆（1分）B.清洗毛巾（1分）C.清洗手套（1分）D.流水冲洗洗刷盆（1分）正确答案:每个选项都可自定义分值19、洗刷餐具的步骤？（简答）【填空题】________________________正确答案:一洗二涮三冲四消毒五保洁（回答与答案完全相同才得