(1)-1 绪论-2学时香料化学与工艺_第1页
(1)-1 绪论-2学时香料化学与工艺_第2页
(1)-1 绪论-2学时香料化学与工艺_第3页
(1)-1 绪论-2学时香料化学与工艺_第4页
(1)-1 绪论-2学时香料化学与工艺_第5页
已阅读5页，还剩10页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

材料科学与工程学院教案课程名称：香料化学与工艺授课人：授课班级：上课地点：上课时间：教材（讲义）来源《香料生产工艺学》金琦主编《香料化学与工艺学》孙宝国，何坚编著章节名称第一章绪论1.1香料化学引论（0.5）1.2香料的起源及其分类（0.5）1.3世界香料工业的发展现状（1.0）1.4分子结构与香气的关系（2.0）教学目的、要求了解香料的分类及香料工业的发展现状熟练掌握分子结构与香气的关系重点、难点重点：香料的定义和分类有机化合物结构与香气的关系难点：官能团与取代基对香气的影响教学手段、教学方法举例讲授，学生分组讨论教学内容：第一章绪论1.1香料化学引论（0.5）香料在人们生活中的重要性，以及对于气味化学的科研水平。1.2香料的起源及其分类（0.5）香料：是一种能被嗅感嗅出香气或被味感尝出香味的物质，是一类具有芳香气味的有机化合物。天然香料：从动植物某些生理器官或分泌物中提取出来的发香成分。天然香料可分为动物香料和植物香料。单离香料：使用物理的或化学的方法从天然香料中分离出的单体香料化合物。合成香料：将天然的或化工原料通过化学合成的方法得到的香料化合物。1.3世界香料工业的发展现状（0.5）中国、印度、埃及、希腊等文明古国，都是最早应用天然香料的国家。随着科学技术的发展，分析仪器的更新、色谱、核磁共振、红外、紫外、光谱的应用，促进了香料工业的发展。其中美国的香料产量最大，法国是天然香料生产最发达的国家。1.4分子结构与香气的关系（1.0）1.4.1碳原子个数对香气的影响占香料总数大部分的醇、醛、酮、醋类，碳原子数在四以下无香气，碳原子数在十四以上香气消失。同一系列，随碳链的增长，香气由果实型向青香、花香型再向脂肪型转变，直至香气消失，但香气的持久性有所增加。当碳原子数C5-8，杏仁、薄荷香；C9-12，樟脑香；C13木香；C14-17，麝香；C18-20，灵猫香增大；C21香气消失。1.4.2碳骨架对香气的影响1.4.3不饱和性对香气的影响（1）碳骨架相同的化合物，有不饱和键比饱和键香气大；（2）高度不饱和性，香气消失。1.4.4官能团对香气的影响1.4.5取代基对香气的影响1.4.6异构体对香气的影响（一）碳链异构（二）位置异构（三）顺反异构（四）差向异构（五）光学异构1.5气味的类型与分子结构（Seminar：有机化合物的气味与分子结构关系的进展）课堂讨论及练习“有机化合物的气味与分子结构关系的进展”文献讨论“气味理论”分组讨论：（1）具有麝香气味的化合物有哪些？（2）具有龙涎香气味的化合物有哪些？（3）具有紫罗兰气味的化合物有哪些？（4）具有苦杏仁气味的化合物有哪些？（5）具有茉莉香气味的化合物有哪

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论