企业餐饮服务组织架构及人员配置方案

企业餐饮服务组织架构及人员配置方案目录第一节项目管理机构设置 1一、项目管理机构设置说明 1二、项目管理机构设置的目标 1三、项目管理机构设置图 2四、项目工作指导关系流程示意图 3五、质量、环境、职业健康安全管理系统示意图 4第二节服务支持人员配备情况一览表 5一、服务支持人员配备一览表 5二、服务支持人员资质一览表 7第三节人员岗位职责 8一、项目经理岗位职责 8二、库管员岗位职责 12三、厨师长岗位职责 13四、服务领班岗位职责 16五、服务员岗位职责 18六、白案厨师岗位职责 20七、大灶厨师岗位职责 21八、小灶厨师岗位职责 23九、凉菜厨师岗位职责 24十、西点岗位职责 25十一、墩子岗位职责 27十二、洗碗工岗位职责 28十三、保洁员岗位职责 30十四、采购员 31十五、财务人员 32第四节人员管理方案 33一、人员录用和考核 33二、人员考核办法 38三、人员管理制度 47第五节人员培训方案 50一、培训目标 51二、培训的方式 51三、培训的内容 51四、培训的检验与费用 53五、培训计划 53六、员工的权利与义务 56第一节项目管理机构设置一、项目管理机构设置说明（一）项目组织架构采用直线式管理架构：1.公司总部以扁平化架构主导，结构简单，责任明确，命令统一。2.上下级关系简明清晰，制度明确。3.决策与执行高效率。4.沟通的信息通畅，沟通方式灵活。二、项目管理机构设置的目标（一）保障对员工食堂进行有效管理，岗位人员能满足员工食堂服务需要。（二）保障与贵企业快速、及时、有效沟通。（三）保障公司管理制度在贵员工食堂合理有效的而实行。（四）快捷、高效运营管理工作。（五）保障员工反馈得到快速处理或答复。（六）餐饮服务品质的有效贯彻。三、项目管理机构设置图管事部管事部管事部XXXX管事部XXXX公司项目部项目办公室厨部服务部10管事部餐饮管理公司库管及成本控制行政人事管理采购工程管理维护员工早午晚餐服务接待餐接待服务茶歇服务员工早午晚餐食品制作接待餐菜品制作成本控制食品安全管理营养搭配餐用具清洗消毒公区厨部卫生保洁餐用具管理四、项目工作指导关系流程示意图五、质量、环境、职业健康安全管理系统示意图第二节服务支持人员配备情况一览表（备注：根据采购文件、公司现状参照以下表格添加、修改）在人员配备方面，我公司承诺为XXX食堂独立配置经营负责人、工作人员及财务人员，确保食堂相关服务人员的固定性和稳定性，并为本项目免费配备一名食品安全管理员，到现场参与员工培训及食品卫生安全的管理。保证XX食堂的安全保卫工作。主要管理岗位和专业技术岗位人员具有相应专业知识、烹饪及服务知识。配备思想素质和工作作风良好的大中专以上的文化程度人员，专业人员占炊管队伍的XXX%以上。食堂整体服务人员按就餐人数的XXX比例的标准进行配备，保证食堂工作正常、有序开展。一、服务支持人员配备一览表序号区域岗位名称人数配置说明1项目部项目经理全面负责员工餐厅内部管理及对外服务工作。库管员负责员工餐厅库房管理，负责每日食品原材料收货工作、干料调料发放工作，及其他物资用品发放工作，货品出、入库，以及食品成本核算工作。小计2服务部服务领班负责员工餐厅前台的日常管理工作，负责培训属下员工的专业技能，负责分派和指导前台服务员工作，带领服务员做好早、午餐、晚餐及临时性商务接待用餐服务工作。服务员主要负责员工餐厅日常服务工作，负责餐台整理及菜品添加、刷卡、收餐、餐台清理，以及临时性商务接待用餐服务，做好员工餐厅日常早、午餐和晚餐的服务工作。小计3厨部厨师长全面负责早午晚餐厨房工作、临时性商务接待用餐菜品设计制作及成本控制，以及后厨的全面管理。白案厨师负责制作早午晚餐以及商务接待用餐的面点烹制及备餐。大灶厨师负责制作员工早午晚餐用餐的热菜烹制及备餐。小灶厨师负责制作商务接待用餐的热菜烹制及备餐。凉菜厨师负责制作早午晚餐以及商务接待用餐的凉菜及备餐。西点厨师负责蛋糕、糕点的制作。墩子负责制作早午晚餐以及商务接待用餐原料粗加工，协助各档口早、午晚餐以及商务接待用餐食品制作。小计4管事部洗碗工负责员工餐厅管事部的日常管理工作，做好员工餐厅餐用具清洗消毒、餐用具管理、厨房地墙面、炉灶清洁，以及公共区域的保洁工作。保洁员小计合计二、服务支持人员资质一览表 职务姓名持何种资格证件已承担项目情况证书名称级别现场管理人员会计出纳主管司机班长主厨厨师班长服务员服务员服务员服务员服务员服务员第三节人员岗位职责一、项目经理岗位职责岗位名称项目经理所属部门项目部岗位编号直接上级餐饮事业部总经理日常上级无直接下级厨师长、服务领班日常下级无职位描述有充足经验以及较强管理能力，持有健康证，具有XXX年以上大型餐饮企业管理经验，热情大方、沟通能力强，具有积极健康的心态，全面负责员工食堂的日常组织和指挥工作：全面负责员工食堂的经营、行政管理；员工食堂消防、卫生管理、安全生产、经营管理第一责任人；监督及完善员工食堂各岗位操作程序和标准；执行公司规章制度及修订员工食堂规章制度；员工食堂经营宣传、产品推广工作；与各部门做好沟通、协调工作；员工食堂各项费用的监管，保持费用在合理范围内。岗位职责1.负责制定员工食堂的卫生、纪律等规章制度，并严格落实执行；组织员工食堂制定并完成月、季、年的工作计划,保持与招标人指定的员工食堂负责人沟通，了解员工反馈的菜品意见，了解原材料市场货源进出及价格；做好员工食堂员工政治思想工作，加强职业道德和技能的学习培训，提升员工食堂员工的综合素质，提高员工食堂菜品质量、服务质量；做好成本控制工作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗工作。2.负责做好每月的工作计划，材料领用以及工作总结；严格执行《食品安全法》、卫生“五·四制”；严格执行消防操作规程，预防发生意外事故；及时完成管理公司和招标人交办的工作任务；每周定期向招标人提供各项数据报表。3.据公司下达的经营预算指标，组织制定并实施所属员工餐厅的月度、季度、年度工作计划，负责分解经营预算指标到各部门，并监督、考核各部门的完成情况。4.根据公司制订的经营战略、经营方针和中长期发展规划，组织实施并监督落实所属员工食堂各项经营计划，并对经营业绩结果负全面责任。5.按照公司制订的标准化方案，完善所属员工食堂的服务流程、出品体系等。6.贯彻执行公司运营部的整体营销计划，并在预算内根据经营需要组织制定所属员工食堂的其余营销计划。7.负责所属员工食堂营销体系、营运体系、信息体系的建立、维护和发展。8.控制所属员工食堂的所有成本费用支出，确保各项支出按预算和有关计划执行。9.全面监控所属员工食堂日常运作及生产经营情况，确保其保持较高的服务水准、出品水平及执行效率。检查员工的仪表仪态、工作程序与工作效率，确保员工有良好的服务质量与工作表现。10.定期组织所属员工食堂的经营管理会议，做好信息传达与沟通，对存在的问题进行协调，并负责对重大事项进行上报。11.代表所属员工食堂协调、处理所属员工食堂的对外公共关系工作。12.负责宣传并推广企业文化，提升公司的品牌价值。负责对员工食堂中层管理人员的业务培训及有培养公司后备管理人员的责任。13.负责员工食堂人员的招聘，人事异动的审核工作。14.负责员工食堂人员的奖励、处罚的审核工作。15.每年制定员工食堂的年度工作计划，并做好上年度的工作总结。16.每月上交员工食堂店长月度工作报告。17.完成上级安排的其他任务。能力要求经验要求素质要求二、库管员岗位职责岗位名称库管员所属部门项目部岗位编号直接上级项目经理日常上级无直接下级无日常下级无职位描述根据工作标准进行库房的管理，做好食品原材料及各类用品用具的入/出库，以及盘点工作。进行员工餐厅成本核算及控制。岗位职责1.对员工食堂主管负责，与上司保持良好的沟通。熟悉业务，实行科学管理，保证原材料的质量。2.对库存物品要分门别类存放整齐，经常检查库存物品，通风到架，保持库房干净，防止物品变质霉烂。3.掌握物品的存量，制定最高最低存量，达到最高存量时，通知停止进货；最低存量时通知及时进货。要经常向中心主任以及采购员报告库存物资情况，合理调整采购计划，加速资金周转，避免库内物资长期积压造成浪费。4.做好员工食堂的各种主、副食品原材料的验收、保管、发放、过秤、点数工作，并达到质量管理标准。5.总库收料须开收料单入帐，要做到记帐及时，手续清楚。发料时须以领料人签认的发料单作为依据入帐。并分部门建台帐月末于会计一同盘点核对总库实物。6.严格把好验收关，对质次价高或分量不足，不卫生，不合格的物品要坚决拒收。入库开入库单，记帐及时，手续清楚。7.按规定日期作好库存盘点，做到资料真实，帐表相符。各种报表按期报送财务。8.完成上级安排的其他任务。能力要求经验要求素质要求三、厨师长岗位职责岗位名称厨师长所属部门厨部岗位编号直接上级项目经理日常上级无直接下级白案、大灶、小灶、凉菜、西点、墩子等厨师日常下级无职位描述1有充足经验以及较强管理能力，须持有健康证，有XXX年以上大型餐饮企业工作经验，有较强的沟通和协调能力,负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，使厨师工作正常运转；全面负责厨房的日常运作管理，厨房消防、安全生产第一责任人，负责监督及完善厨房各岗位操作程序和标准，执行公司规章制度及修订厨房规章制度，菜品出品标准及质量，负责厨房成本的控制，进行新菜品的开发。岗位职责1.全面检查菜品质量，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品,虚心听取招标人意见和要求，不断提高饭菜质量，推出新菜品，满足员工需求,合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。召2.开后厨主管会议和员工例会，贯彻项目经理下达的各项生产任务；审核各组每天申购的原材料清单，并按要求负责质量检测。3.检查督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、新菜品的研发；组织厨师培训工作和绩效考核工作。负责门店厨房的出品管理。4.监控菜品出品质量，监督并确保部门人员按标准食谱、程序进行操作。5.负责每月新菜品的开发。协助行政总厨制定和完善出品部各项标准与程序。6.对新增食谱、修改后食谱，以及操作程序的修改，并及时下达至本部门各员工。7.负责厨房卫生及食品安全。8.负责检查部门员工个人卫生、仪表仪容，确保符合公司标准。9.负责本部门原辅材料的成本控制。10.监督本部门各种设备设施、用具用品的合理使用，减少非正常的损耗和浪费。11.监控部门内部各类能源、低值易耗品等物资的正确合理使用。12.确保设备责任制的实施,监督员工按《厨房设备使用手册》要求操作。13.确保本部门的用气、用电安全，监督执行天然气开启、关闭程序。14.严格执行消防管理及操作制度。15.根据部门操作技能要求，针对性的对员工进行培训，并做好培训备案，以此做为员工晋升调薪的依据。16.制定、实施本部门的培训计划，完善培训资料内容，使其形成标准化。17.完成上级安排的其他任务。能力要求经验要求素质要求四、服务领班岗位职责岗位名称服务领班所属部门服务部岗位编号直接上级项目经理日常上级无直接下级服务员日常下级无职位描述负责培训属下员工的专业技能，负责分派和指导服务员工作。具体负责考勤、资产管理及各项工作的具体实施者。岗位职责1.对项目经理负责，与上司保持良好的沟通。2.负责与员工的例会，对组长及员工工作进行细致指导。3.收集用餐员工对服务、食品的意见，及时把员工的要求、意见向项目经理做好反馈。4.负责协助项目经理做好员工食堂内环境装饰的布置工作，以及装饰物品的合理存档工作。5.负责每月部门员工破损食堂物品的登记，做好员工破损食堂物品的监督6.负责于开餐前检查各点卫生，对不符合卫生要求的区域做好纪录，开餐前知会各岗位人员跟进，确保用餐环境整洁。7.做好当班服务员的岗位服务质量及卫生质量质检工作。8.与用餐员工及其他部门同事保持良好的沟通关系。9.完成上级安排的其他任务。能力要求经验要求素质要求五、服务员岗位职责岗位名称服务员所属部门服务部岗位编号直接上级服务领班日常上级无直接下级无日常下级无职位描述服从上级安排，遵守公司及部门的有关规章制度，负责前厅的对客服务，尽力提高自身的业务技能。岗位职责1.对服务领班负责，与上司保持良好的沟通关系。严格按照服务标准的要求负责餐具、座位摆设。2.负责员工食堂所属区域的各项工作包括：地面、工作台、餐台及茶水间杂物房等清洁工作。3.礼貌待客工作，微笑服务，就餐人员到来和离开时要主动问好。4.遵守公司及部门的规章制度；按公司及部门的标准，配合服务领班的工作安排。5.为用餐员工提供优质的服务，让员工感受到宾至如归感觉。6.协助服务领班做好每日用品及用具的清点和保管工作。7.了解员工所需，及时向上级反映。8.按要求准时到岗工作，并保持个人仪容仪表的整洁。9.根据公司的有关规定和要求，有效地检验到货物品，必须符合公司要求的质量标准。10.按照采购单内容和数量，办理验收手续。11.验货时如发现数量差错，质量不符合要求，应拒绝收货并及时报告服务领班。12.在办理验收手续后，应及时通知有关部门取货。填制每日收货汇总表。13.协助采购人员，跟踪和催收应到而未到的物品。有条理地做好采购单的存档工作。14.服从上级的工作安排，完成分派的工作任务。15.完成上级安排的其他任务。能力要求经验要求素质要求六、白案厨师岗位职责岗位名称白案厨师所属部门厨部岗位编号直接上级厨师长日常上级无直接下级无日常下级无职位描述根据工作标准、为企业员工准备、加工及提供面点。当接到指示时立即进入工作状态。保证有效安全的工作并发扬勤俭节约的风格。熟知菜单及配料成分。岗位职责1.根据标准食谱卡、为企业员工准备和制作食品。2.工作中服从管理。3.遵守本部门的标准及程序。4.保持高标准的个人卫生及形象。5.确保正确安全的使用所有装备、机器和工具。6.高标准地保持指定工作区域、存储区域、保鲜及冷冻冰箱的卫生、干净整洁。7.保证所有的厨房设备正常工作如有问题马上报告。8.参与培训员工。9.参加所有相应级别的培训。10.保持安全可靠的工作环境。11.采取行动排除危险,向上级报告危险隐患。12.完成上级安排的其他任务。能力要求经验要求素质要求七、大灶厨师岗位职责岗位名称大灶厨师所属部门厨部岗位编号直接上级厨师长日常上级无直接下级无日常下级无职位描述严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本厨房提供菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。根据工作标准、为企业员工准备、加工及提供菜品。当接到指示时立即进入工作状态。保证有效安全的工作并发扬勤俭节约的风格。熟知菜单及配料成分。岗位职责1.根据标准食谱卡、为企业员工准备和制作食品。2.工作中服从管理。3.遵守本部门的标准及程序。4.保持高标准的个人卫生及形象。5.确保正确安全的使用所有装备、机器和工具。6.高标准地保持指定工作区域、存储区域、保鲜及7.冷冻冰箱的卫生、干净整洁。8.保证所有的厨房设备正常工作如有问题马上报告。9.参与培训员工。10.参加所有相应级别的培训。11.保持安全可靠的工作环境。12.采取行动排除危险,向上级报告危险隐患。13.完成上级安排的其他任务。能力要求经验要求素质要求八、小灶厨师岗位职责岗位名称小灶厨师所属部门厨部岗位编号直接上级厨师长日常上级无直接下级无日常下级无职位描述严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本厨房提供菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。根据工作标准、为企业员工准备、加工及提供菜品。当接到指示时立即进入工作状态。保证有效安全的工作并发扬勤俭节约的风格。熟知菜单及配料成分。岗位职责1.根据标准食谱卡、为企业员工准备和制作食品。2.工作中服从管理。3.遵守本部门的标准及程序。4.保持高标准的个人卫生及形象。5.确保正确安全的使用所有装备、机器和工具。6.高标准地保持指定工作区域、存储区域、保鲜及冷冻冰箱的卫生、干净整洁。7.保证所有的厨房设备正常工作如有问题马上报告。8.参与培训员工。9.参加所有相应级别的培训。10.保持安全可靠的工作环境。11.采取行动排除危险,向上级报告危险隐患。12.完成上级安排的其他任务。能力要求经验要求素质要求九、凉菜厨师岗位职责岗位名称凉菜厨师所属部门厨部岗位编号直接上级厨师长日常上级无直接下级凉菜厨师日常下级无职位描述按照厨房管理标准，负责主持凉菜房的工作。协助厨师长实施成本控制及其它各项厨房日常管理。岗位职责1.根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排属下员工工作2.负责安排原料的申购、加工、制作凉菜3.督导食堂员工按标准食谱加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作所有凉菜调味汁4.负责检查库存及食材原料，控制成本5.负责研发凉菜新品6.负责检查属下员工的仪容仪表及所属区域的卫生完成上级安排的其他任务能力要求经验要求素质要求十、西点岗位职责岗位名称西点厨师所属部门厨部岗位编号直接上级厨师长日常上级无直接下级无日常下级无职位描述服从领班的领导，掌握当日供餐菜单，明确工作任务；按手续领取面包房所需的原材料，完成各种西饼、面包食品的制作任务。岗位职责1.熟知西餐面包房各种面包、甜品的加工过程，并能实际操作。2.掌握西餐面包房所生产食品的质量标准；3.能熟练使用面包房的加工设备。4.按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守公司和部门的各项规章制度；5.准备所有的烤制配料并烤制各种面包、面包卷、早餐甜点和其它烤制食品。6.对制作面包和面包卷的各种生面称量、混和、揉和，并使之成形，测出分量。7.准备各种果冻和生面粉。8.做好并保持工作区域和设备的清洁卫生。9.确保有足量的面包、汉堡包和比萨饼供应。完成上级交给的其它工作。能力要求经验要求素质要求十一、墩子岗位职责岗位名称墩子所属部门厨部岗位编号直接上级厨师长日常上级无直接下级无日常下级无职位描述根据工作标准准备、加工及切配菜品。当接到指示时立即进入工作状态。保证有效安全的工作并发扬勤俭节约的风格。熟知菜单及配料成分。岗位职责1.根据标准食谱卡、加工及切配菜品。2.工作中服从管理。3.遵守本部门的标准及程序。4.保持高标准的个人卫生及形象。5.确保正确安全的使用所有装备、机器和工具。6.高标准地保持指定工作区域、存储区域、保鲜及冷冻冰箱的卫生、干净整洁。7.保证所有的厨房设备正常工作如有问题马上报告。8.参与培训员工。9.参加所有相应级别的培训。10.保持安全可靠的工作环境。11.采取行动排除危险,向上级报告危险隐患。12.完成上级安排的其他任务。能力要求经验要求素质要求十二、洗碗工岗位职责岗位名称洗碗工所属部门管事部岗位编号直接上级管事部领班日常上级无直接下级无日常下级无职位描述根据工作标准进行餐具、用具的清洁和整理。岗位职责1.严格按照操作规程进行工作，严格遵守食品卫生法，确保餐具器皿干净，保证各部门使用，所有食具用品须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保管这五个流程。2.清毒后餐具必须无水、干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。3.消毒过的餐具不能与未消毒餐具混放，以免交叉污染，不能将未消毒的餐具拿来给顾客使用。4.餐具保洁柜每天用消毒水清洗一次，并做到柜内无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。5.清洗出的食物残渣必须放入有盖的垃圾桶内。6.与前厅协作，将急需应用、翻用的餐具，优先、迅速地消洗，确保餐具的使用周转率。7.完成上级安排的其他任务。能力要求经验要求素质要求十三、保洁员岗位职责岗位名称保洁员所属部门管事部岗位编号直接上级管事部领班日常上级无直接下级无日常下级无职位描述服从上级安排，遵守公司及部门的有关规章制度，负责公共区域卫生、卫生间保洁工作，尽力提高自身的业务技能。岗位职责1.按照操作流程对公共区域进行卫生清洁工作。2.严格按照高空清洁的要求及安全标准进行卫生清洁工作。3.负责洗手间清洁和保养。4.负责公共区域、玻璃、风口、装饰品的清洁等维护工作5.完成上级安排的其他任务能力要求经验要求素质要求十四、采购员（一）认真学习掌握《食品安全法》。（二）采购食品及其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。（三）凭食堂负责人签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购；及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝电话采购，人情采购等现象；负责公布各类食品商场价和进货价，接受企业监督。（四）采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作，“三无”食品一律不得购买。（五）采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无毒。（六）采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。（七）回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心负责人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。（八）及时和会计结清帐目，不得拖欠货款，所欠货款谁经谁负责结清。（九）采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。（十）尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位，禁止带用餐人员进入食品生产场所，加强食堂安全戒备和防范。十五、财务人员（一）做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；（二）严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；（三）严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。（四）每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。（五）做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。第四节人员管理方案一、人员录用和考核（一）人员的招聘流程1.制订招聘计划（1）各部门根据部门的经营、管理需要，将人力资源需求表报人事部。（2）人事部根据员工餐厅各部门的人员需求制订招聘计划，包括招聘职位和要求、招聘预算、招聘渠道、招聘日期和时间等内容。1）招聘要求，要求如管理人员具有大型类似管理经验，一般服务员应具备中专及以上学历；员工餐厅一般服务人员年龄应在18～30岁，管理人员、技术人员的年龄可适当放宽等；2）招聘预算包括资料费、广告费、招聘人员的有关费用等；3）员工食堂招聘渠道通常有内部招聘和外部招聘两种形式，内部招聘通常是通过内部选拔或内部推荐的形式来进行，外部招聘是通过在各旅游、职业学校、劳动力市场或人才招聘网站发布招聘信息的形式来进行。2.开展招聘与面试（1）人事部根据招聘计划发布招聘信息。（2）应聘人员发送个人简历到人事部。（3）招聘专员按照职位要求对应聘员工进行初步筛选，选出合格的应聘者，以电话或邮件的方式通知其参加面试。（4）一般员工的面试可以分为初试、复试两个环节；员工食堂中高层人员或特殊人才的招聘会有第三轮或者第四轮面试的环节。1）初试一般由人事主管负责，了解及核对应聘者的全部资料（身份证明、学历及专业资格证明、工作履历证明等），根据应聘者的临场表现在职位申请表上填写评估意见；中高层管理人员或特殊人才应聘者由人事经理进行初试；2）根据初试的结果，人事部对符合职位要求的应聘者安排复试。复试由用人部门经理或所招聘职位直接上级考核其专业认识与技能是否符合所求职位的要求，用人部门经理或所招聘职位直接上级在职位申请书上填写面试意见；3）中高层管理人员或特殊人才的应聘者在经过所聘职位的直属上级或用人部门经理面试合格后，将转由公司总经理进行第三次面试，人事部也有可能再安排第四次面试，面试者在职位申请表上填写最后面试意见，人事部按照面试意见执行下面；（5）人事部按用人部门或所招聘职位直接上级所填写面试合格意见执行。1）若所填意见为考虑，把职位申请表存于候补档案内；2）若所填意见为不合格，把职位申请表存于否决申请的档案内，向该求职者发出致谢应聘与不被录用的通知书；3.录用员工（1）外部招聘录用1）外部招聘面试合格的应聘者，人事部根据用人部门的用人时间通知应聘者到公司指定医院进行体检；2）人事部向体检合格的应聘者发放录用通知书，通知其报到时间、所带资料（包括身份证、学历证、无犯罪记录证明等资料）；（2）内部招聘面试合格的员工，人事部为其办理岗位调动手续。（3）被录用员工在接到公司录用通知后，必须在规定的时间内到酒店报到，未能按时报告者，公司有权取消其录用资格，特殊情况经批准后可延期报到。（4）新员工在人事部和用人部门办理入职手续后，进入试用阶段。（5）员工试用期结束，用人部门和人事部根据其表现决定是否转正。（6）员工转正后，人事部与其签订正式劳动合同并办理其他相关手续。4.招聘总结（1）招聘结束后，人事部要对招聘工作的及时性和有效性、招聘成本和录用人员等方面进行评估。（2）人事经理写出招聘总结，分析此次招聘的经验和不足，为下次招聘提供改进的建议。（二）新员工入职办理流程1.新员工报到（1）招聘专员依据总经理、用人部门和人事经理的意见，向合格应聘者发放录用通知书。（2）新员工必须在人事部规定的时间内到公司报到，若不能按时报到者，公司有权取消其录用资格，特殊情况经批准后可延期报到。2.办理入职手续（1）新员工报到时向人事部提交个人资料，包括身份证、学历证、健康证、无犯罪记录证明、户籍证明等。（2）人事部向新员工发放相关物品，包括员工铭牌、员工证、餐卡、更衣柜钥匙、员工手册等。（3）人事部在公司规定的时间内为新员工建立个人档案。（4）新员工办理完入职手续后进行入职培训，包括整体培训和部门岗位培训。3．正式录用（1）新员工入职培训后进行考核，考核合格后安排到相关部门进行试用。（2）新员工试用期满，人事部组织进行转正考核工作，对员工试用期的表现做出评价。（3）新员工通过转正考核后，与人事部签订劳动合同，正式被录用；未通过转正考核的新员工，人事部延长其试用期或办理辞退手续。（三）员工转正办理流程1.转正通知（1）试用人员试用期满后，人事部向试用人员所在部门发放员工转正单和员工转正鉴定表。（2）用人部门根据员工在试用期的工作表现，在员工转正单和员工转正鉴定表上签署意见并上报部门经理。（3）用人部门不同意转正的员工延长试用期或辞退。2.审批程序（1）部门经理在员工转正单和转正鉴定表上签字审批后上交人事部。（2）人事主管在员工转正单和转正鉴定表上签字审批并报人事经理审批。（3）中高层管理人员或特殊人员的转正在人事经理审批后要再报总经理审批。3.办理转正手续（1）人事经理或总经理签字审批后，人事部向转正员工发放转正通知单。（2）人事部与转正员工签订正式劳动合同，办理工资变动等相关转正手续。（四）员工晋级办理流程 1.确定晋级员工（1）部门某个或某些员工业绩出色可以晋级时，部门经理填写员工鉴定表并报人事部审核。（2）当公司部门职位出现空缺，部门经理可挑选属下员工并填写员工鉴定表报人事部审核。 2.审批程序（1）人事部根据该部门的编制及定员情况进行审核，审核后在员工变动鉴定表上签字，报人事经理审批签字。（2）属管理层人员的晋级，由该部门最高负责人填写该员工鉴定表，连同提升报告呈报公司总经理审批。（3）属行政层人员的晋级，由总经理填写该员工鉴定表，连同提升报告呈报公司审批。3.办理晋级手续（1）人事经理、总经理审批后，人事部向晋级员工和用人部门发放晋级通知单。（2）晋级员工填写工资变动表，报人事经理审批。（3）人事部将员工晋级的有关资料存入员工个人档案。（4）人事部公布晋级人员名单。二、人员考核办法（一）总则1.为加强管理，规范员工的日常行为，充分调动员工的积极性，并且尽最大可能的维护员工的自身利益，提高管理水平和员工执业工作能力，按照现行法律、法规的规定，结合公司的实际情况，特制定本办法。2.本办法以员工岗位职责和工作目标为依据，通过对员工的德、能、勤、绩等进行考核，为员工岗位调整、晋升、调薪、培训、奖惩等提供参考依据。3.本考核办法约定的考核范围为公司部门（项目部）全体员工。（二）考核办法及内容1.对公司员工的考核，由公司考核部门负责人会同员工所在部门（项目部）负责人组织进行。2.考核的办法。对员工的考核采取定性与定量相结合、定时与不定时的方法进行。定时为每季度进行一次季考、每年度进行一次综合年考，不定时考核有试用期考核、个案考核、技术业务能力考核等。采取听取汇报、查看资料、个别交谈、走访相关单位等方式进行。3.考核的内容。主要包括思想品质与敬业精神、业务水平、工作业绩等方面，具体内容见《员工考核表》、《管理人员考核表》。4.定期考核的规定：（1）月度考核。部门管理人员每月根据日常检查情况的统计，对员工进行质量和绩效考核，考核结果作为当月绩效考核依据之一；项目经理每月依据日常检查情况对部门管理人员进行质量考核，考核结果作为当月绩效考核依据之一；总公司依据每月项目质量目标实施情况，对项目经理进行质量考核，考核结果作为当月绩效考核依据之一。每月考核结果和专项考核结果、公司综合考评情况得出员工年度综合考评结论。（2）考核内容、标准按照相关考核表进行。5.专项考核的规定：（1）试用期考核。对试用期届满的员工均需考核，考核分为通过和不通过，考核为通过的予以录用，不通过的不予录用。考核者为员工所在部门（项目部）会同公司考核部门负责人得出考核结论。考核内容按照相关考核表进行。（2）个案考核。对员工日常工作的重大事件即时提出考核意见，决定奖励或处罚。该项考核者为员工所在部门（项目部）会同公司考核部门负责人进行。（3）技术业务能力考核。主要采用考试竞赛形式进行。其成绩作为季度考核的依据。由公司考核部门负责实施。（三）考核奖惩措施考核得分达到90分及以上，可得全额绩效工资；考核得分在85分-90分（不含90分）之间，可得绩效工资的XX%；考核得分在80分-85分（含85分）之间的，可得绩效工资的XX%；考核得分在75分-80分（不含80分）之间的，可得绩效工资的XX%；考核得分在70分-75分（不含75分）之间的，可得绩效工资的XX%，70分以下的，不计发绩效工资。员工年月份考核评议表姓名部门职位填表日期考评要素考评说明标准分值初评分复评分工作态度纪律性是否严格遵守工作纪律和规章，维持良好工作秩序；是否服从命令、听从指挥；是否严格遵守工作汇报制度，按时提交报告。协作性工作是否充分考虑他人处境；是否能够主动协助上级和同事工作；是否努力使工作氛围活跃、协调。敬业性对分配的任务主动积极、留心改善、尽心尽责；是否能不计得失、兢兢业业；是否能不惧困难，坚持完成工作任务。责任感认清自己在组织中的角色、任务并对此认真负责；对工作中的失误是否会逃避责任或多方辩解。服务态度言行能否遵守服务规则标准及其它规定；服装或仪态是否有不整齐不规范现象；是否态度诚恳、服务周到、以客为尊。工作业绩工作质量工作计划是否按时完成。工作过程是否细致、正确、完善；工作手段是否适合目的。工作结果是否有效。工作成果职责是否正常履行；克服困难、取得成果是否充分；改善业务、提高效率、降低成本方面的成果如何。行为能力专业知识是否具有本员工作所必要的基础知识、实务知识；是否具有与所担任的职务相称的相关联知识；能否自觉更新知识。技能处理工作业务的经验和技能如何；是否能及时纠正错误；是否能够不断积累知识和经验，提高工作能力。理解执行能力能否正确理解上级指令及工作任务、方法和程序；是否能在复杂环境中将目标责任具体落实，干净利索地做好工作。沟通协调能力是否善与他人沟通，在相互理解和认同的基础上，维持与他人双向协作；是否主动合作，密切协调，保持良好的组织工作氛围和团队战斗力。考核评价考评者签章直属上级其他考评者总分考评等级管理人员年月份考核评议表姓名项目部门职位填表日期考评要素考评说明标准分值初评分复评分工作态度纪律性是否严格遵守工作纪律和规章，维持良好工作秩序；是否服从命令、听从指挥；是否严格遵守工作汇报制度，按时提交报告。协作性工作是否充分考虑他人处境；是否认真听取其他部门或员工的意见；是否能主动协助上级和同事工作，为集体成就做贡献。敬业性对分配的任务主动积极、留心改善、尽心尽责；是否能不计得失、不惧困难、兢兢业业，坚持完成工作任务责任感认清自己在组织中的角色、任务并对此认真负责；对工作中的失误是否会逃避责任或多方辩解服务态度言行仪表能否遵守服务规则标准及其它规定；服务客户和同事是否态度诚恳、周到自我管理为人处事是否明辨是非、客观公正、廉洁自律工作业绩工作的质工作是否细致、正确；工作结果是否有效；工作手段是否适合目的；工作过程是否完善工作的量是否完成目标、计划；职责是否正常履行；工作效率是否较高；改革创新工作的改进与改善、提高效率、降低成本方面的成果如何指导培养是否能正确地指导培养下属，以提高工作效率和员工自我发展的愿望行为能力专业知识是否具有本员工作所必要的基础知识、实务知识；是否具有与所担任的职务相称的相关联知识；能否自觉更新知识技能处理工作业务的经验和技能如何；是否能及时纠正错误是否能够不断积累知识和经验，提高工作能力计划执行能力是否能有计划地安排和调整好时间、程序及其它方面的关系；是否能将目标责任具体落实，并建立有效的跟踪，开展工作有序、高效。沟通协调能力是否善与他人沟通，在相互理解和认同的基础上，维持与他人双向协作；是否主动合作，密切协调，保持良好的组织工作氛围和团队战斗力。管理统率能力能否立足全局把握关键，迅速做出正确决断；是否具备适宜的领导艺术能否正确把握部下的情况，有效控制和组织团队工作；品德操守为人诚信、执行工作的操守、个人修养及有爱护公司的观念考核评价考评者签章直属上级其他考评者签字总分考评等级三、人员管理制度（一）工作人员管理制度1.每位员工必须明确并严格遵守食品卫生五四制度和卫生防疫制度。2.营业时间内服务员在各自的工作区域内战立，不倚桌靠墙，不扎堆聊天。3.保证服务台内备品充分，摆放整齐，服务台内外无积灰。4.服务员必须保证餐具的卫生整洁，并按固定的保养时间进行擦拭，及时补充备用品和器具。5.铺设桌椅台布时要确认桌椅是否破损，台布是否干净无破洞。6.摆设餐具时要注意餐具无缺口，干净光亮；筷子无污垢、变色；佐料瓶、牙签筒要干净，补足佐料和牙签。7.服务中检查餐具是否清洁，器皿有无破损；主动询问客户是否需要加菜或饮料，勤加酒水，勤换烟缸。8.如没有必要，服务员不得进入厨房，以保证员工食堂地毯的清洁，不得与厨师聊天打闹。9.就餐区与厨房之间互相配合，共同做好服务工作，尽量满足用餐人员所提出的特殊要求。10.当班时间不得在员工食堂内几人围在一起闲谈，不得大声喧哗，不得粗言秽语及吹口哨。11.不得在员工食堂内与就餐员工或同事争吵。12.不得随地吐痰。13.不得在员工食堂内吸烟，吃食物。14.常保持身体挺直，不得倚墙壁及服务柜。15.不得将手插入裤袋或双手交叉放于胸前及双手叉腰。16.不得在员工食堂内梳理头发，挖鼻、耳。17.不得随意进入厨房指责菜式不是之处，应向经理反映。18.上班时不得接待亲友来访和接听私人电话。19.上班前或当值时不得饮含有酒精的饮料。20.不准使用客用设施。21.服务从上司批示及分派工作。22.有问题及时向上级的报告，如有特殊情况可越级上报。（二）外来人员管理制度1.外来人员进入厨房需经厨师长的批准后方可进入参观。并在相关人员的陪同下，换白大褂、帽子、鞋套，并登记后，方可入内。2.请不与上班工作人员交谈，以免影响厨房工作人员的注意力。3.厨房内严禁吸烟。4.自觉爱护厨房内的公共设施设备及环境卫生。5.严格遵守厨房内部各项警告标识及告示牌之注意事项。6.易燃品、化学物品、易爆品、凶器等物品严禁带入厨房。7.如遇火情、煤气泄漏等突发事件，请跟随我公司员工或陪同人员一起疏散到安全地带。第五节人员培训方案我公司已建立一套高效的人才培养培训体系，通过对行业内专业、高素质人才的初选，通过公司的企业文化培训、理念培训、服务标准培训、服务意识培训、岗前培训和岗位实操培训，结合岗位考核机制，高速高效的提升餐饮工作人员的专业素养，建立一支蕴含公司文化、满足客户高要求的专业队伍。员工在上岗前必经过食品卫生、安全生产、消防安全和操作规程等培训，每个上岗员工熟知食品卫生、安全规则、消防知识等，食品卫生、安全生产和消防安全在经招标方考核验收合格后上岗。培训工作是员工餐厅工作人员的任务是否圆满完成、是否满足和超越客户要求的重要保证。我们将通过有效的培训方式和针对性的课程，培养一支高素质的餐饮服务专业人才队伍，以确保服务目标的实现。本公司将采用分批分层次持续的教育，对员工进行餐饮安全等系统知识及实践工作相关能力的的培训，让员工学习新的服务模式、新的服务理念，不断提升自身的专业理论知识，增强实操服务经验，并为员工提供广阔的个人发展空间。培训工作将融入到日常服务工作的各个环节中，通过优秀员工、基层干部、中层管理人员在实际服务工作中的传帮带，将培训工作与实操相结合，使得培训工作得以长期持续开展。并通过培训—考核—再培训的方式，不断促进员工综合业务水平的不断提升。一、培训目标培训的目标是使承担规定职责和岗位的人员具有完成特定职责的专业素质及管理能力，满足服务客户及顾客的需要。就员工餐厅工作人员的培训目标而言，就是要使其安全操作意识、卫生服务意识及技能要达到要求，建立一支规范、专业、高素质的餐饮服务队伍，使公司的服务目标：“了解客户需求，满足客户需求，超越客户期待”得以实现。通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升食品卫生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件发生和流行的目的。二、培训的方式1.内部培训2.参观学习3.专业机构培训三、培训的内容1.入职培训（1）公司发展概况、经营理念、质量方针、组织架构及主要人员介绍。（2）公司各项规章制度讲解。（3）各岗位人员职责，礼节礼貌，职业道德教育。（4）员工餐厅管理基础知识。（5）餐饮服务安全常识等。2.上岗前培训（1）工作规范。（2）专业技能。（3）操作规程。（4）言行举止训练。（5）模拟训练。3.体能培训以定期开展集体军训、户外拓展活动等形式，组织员工餐厅人员队伍进行身体锻炼，强化身体素质，训练随机应变、临危不惧、镇定冷静的思维模式和身体素质。4.思想品德培训以定期进行一对一员工谈话、员工心理辅导，和团体培训讲座等形式，围绕员工心理素