禽类、水产品配送服务项目背景和需求分析

禽类、水产品配送服务项目背景和需求分析目录第一节项目背景 1一、家禽的定义 1二、水产的定义 11三、家禽水产行业现状 26第二节需求分析 33一、项目概况 33二、服务质量 33三、服务标准 35四、服务要求 38五、交货及运输 38六、验收标准 42七、验收方式 42八、质保期限 43九、售后服务 43第一节项目背景一、家禽的定义家禽是指人工豢养的鸟类动物，主要为了获取其肉、卵和\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"羽毛，也有作为其他用处。一般为\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"雉科和\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"鸭科动物，如\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"鸡、鸭、鹅、\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"鹌鹑等，也有其他科的鸟类如火鸡、鸽和各种\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"鸣禽的。如由\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"绿头鸭驯化成的\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"家鸭中，\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"北京鸭是良好的品种，年产70～120个蛋，而且制成的北京烤鸭，其美味已驰名中外。家禽除提供人类肉、蛋外，它们的羽毛和粪便也有重要的经济价值。2020年5月29日公布《\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"国家畜禽遗传资源目录》，《目录》首次明确了家养畜禽种类33种，包括其地方品种、培育品种、引入品种及配套系。其中，传统畜禽17种，分别为猪、普通牛、瘤牛、水牛、牦牛、大额牛、绵羊、山羊、马、驴、骆驼、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑；特种畜禽16种，分别为梅花鹿、马鹿、驯鹿、羊驼、火鸡、珍珠鸡、雉鸡、鹧鸪、番鸭、绿头鸭、鸵鸟、鸸鹋、水貂(非食用)、银狐(非食用)、北极狐(非食用)、貉(非食用)。《目录》属于畜禽养殖的正面清单，列入《目录》的，按照《\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"中华人民共和国畜牧法》管理。1.分类有\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"家鸡、火鸡、\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"珍珠鸡、鸽等陆禽及鸭、\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"鹅等\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"水禽，通常是以卵、肉、羽毛等的生产为目的，但也有为玩赏用而饲养的。鸭鹅野鸡\o"野鸡"\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"世界上所有的家鸡品种都起源于红色原鸡，该鸡分布于我国南方省区和印度及东南亚地区，它首先在我国和印度等地被\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"驯化，在我国已有5000年以上的历史，之后逐渐扩散到欧、美、非洲，遍及世界各地。火鸡是美洲原产的野鸟，是比较晚期驯养而成为家禽的，其祖先还在美洲中南部过野生生活。鸭的原种是\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"凫鹅的原种是\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"雁。2.繁衍孵化（1）孵化家禽的繁衍\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"孵化一般分为人工孵化和母禽孵化，但随着近几年科学技术的发展，人工孵化技术已经成熟，人工孵化已经占据了大部分市场。一般要有专门的孵化设备，就是所谓的孵化小鸡器，类似于一个有加热等功能的箱子，并要有环境相对好的特定孵化室。至于具体操作如下：①种蛋的选择、保存和消毒用于孵化的种蛋大小和形状要符合品种要求，过大过小、过长过圆、蛋壳过薄、壳面粗糙的“沙皮蛋”、蛋壳过于坚硬的“钢皮蛋”和双黄蛋都不能用来孵化。鸡蛋以55-65克为宜。要注意增加种蛋收集的次数，产蛋箱要经常更换垫草，以避免种蛋污染。收集的种蛋应放在清洁干燥的的器具里，在干燥无尘的环境中保存，保存温度以12-15℃为宜，保存时间一般不超过1周。种蛋集中后要立刻熏蒸消毒。每批孵化结束之后，立刻对设备、用具和房间进行冲洗消毒。孵化器及孵化室的清洗消毒步骤取出孵化盘及增湿水盘，先用水冲洗，再用新洁尔灭擦洗孵化器内外表面（注意机顶的清洁），用高压水冲刷孵化室地面，然后用熏蒸法消毒孵化器，每立方米用福尔马林42毫升、高锰酸钾21克，在温度24℃、湿度75%以上的条件下，密闭熏蒸1小时，然后开机门和进出气孔通风1小时左右，驱除\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"甲醛蒸气。②家禽人工孵化给温有两种主张：一种是变温孵化，另一种是恒温孵化。我们主要推荐变温孵化：主张根据不同的孵化器，不同的环境温度（主要是孵化室温度）和禽的不同胚龄，给予不同孵化温度，理由是不同胚龄的胚胎，需要不同的发育温度。推荐方案见下表：胚龄（天）孵化器温度1-638.5－38.07-1238.2－37.813-1837.8－37.619-2137.5－36.93③\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"湿度：孵化器50%～60%，出雏器65%～75%。适宜的湿度可以使孵化初期的胚胎受热良好，孵化后期有利于胚胎散热，也有利于破壳出雏，出雏时适宜的湿度与空气中的\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"二氧化碳作用，使\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"蛋壳中的碳酸钙变成\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"碳酸氢钙，壳的质地变脆。④胚胎在发育过程中除最初几天外，都必须不断地与外界进行气体交换，而且随着胚龄增加而加强。尤其是孵化19天以后，鸡胚胎开始用肺呼吸，其耗氧量更多。⑤翻蛋：翻蛋的目的在于改变\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"胚胎方位，防止粘连，促进羊膜运动。一般每天翻蛋6～8次。鸡蛋翻蛋角度以水平位置前俯后仰各15度为宜，转蛋时动作要轻、稳、慢。机器孵化一般到第18天停止转蛋和进行移盘。21天出雏。（2）孵化温度①温度条件温度是家禽\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"胚胎发育的首要条件。家禽胚胎发育在不同的时期，对温度条件的要求基本相同。鸡：孵化期为21天。1～6天为38.5℃；7～14天为38℃；15天为37.9℃；16～21天为37.3～37.5℃。鸭：孵化期为28天。1～7天为38℃；8～16天为37.8℃；17天为37.5℃；18～28天为37.3℃。鹅：孵化期为30天。1～8天为37.9℃；9～18天为37.8℃；19天为37.8℃；20～30天为37.0℃～37.3℃。②湿度条件湿度条件是家禽维持胚胎发育的基础保证。家禽在不同的孵化期间对相对湿度的要求基本相同。孵化初期要求相对湿度保持在60%～70%；中后期要求相对湿度保持在50%～55%；出壳期要求相对湿度保持在65%～70%。3.食用家禽的肉蛋营养丰富。家禽的肉富含蛋白质，同时也含有丰富的磷（phosphorus）和其他矿物质，以及大量的复合维他命B。与多数牛肉和猪肉相比，家禽的肉脂肪更低，同时家禽的肝富含维他命A。对于小型\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"农场和家庭饮食而言，家禽是相对更方便的活物，因为它们的个体体型较小。与肉和奶制品相比，自然状态下的蛋更容易保鲜，为了便于\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"储存和运输，蛋可以有多种加工方式。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。4.饲养管理技术（1）前期准备家禽出栏之后，需要及时清理栏舍内的\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"粪便，还要进行地面与墙壁的清洗工作，使饲养环境更加干净。待栏舍清洁、干燥之后，需要用石灰水等进行全面的消毒工作，保证栏舍干净与整洁。消毒之后需要空置15d左右，确保栏舍内残留的消毒药剂不会对家禽的健康造成影响。如果上一批家禽出现了\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"传染病，还需要用福尔马林等具有强杀菌效果的\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"消毒剂进行消毒，待味道散尽之后才可以进雏。（2）接雏管理在禽雏进入饲养场所之后，需要将禽雏箱一同放入其中，2h左右之后，两者的温度基本持平，再将禽雏放出，减少因为温度骤然变化所造成的问题。禽雏进入鸡舍之后3h左右，可以为其提供适当的水分，并在其中加入一定的糖分、\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"维生素，水温要适宜，并保证水源干净。饮水之后可以为其提供相应的饲料，前3d左右可以为其提供湿食，利于其消化，但是需要保证湿度适宜，并且要在喂食之前配置饲料，防止因为放置时间过长而出现变质现象。（3）日常管理①合理配比饲料对于家禽的饲养工作来讲，要想保证其健康生长，就需要保证饲料的实际配比合理。首先是需要保证饲料成分明确、干净卫生，并且没有不良的\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"添加剂，如果饲料放置时间过长，则需要及时进行处理，不能让家禽食用这些饲料。在实际喂养的过程中，需要重视营养的均衡性，特别是在产蛋期间，一定要保证营养的全面性，在饲料中加入钙等家禽需求量较大的元素。②饮水合理在实际饮水的过程中，如果水质情况并不是非常好，对家禽的健康也会造成较大的影响，容易使家禽出现疾病。在育\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"雏的过程中，如果不能保证饮水的安全与健康，则可能会直接造成禽雏死亡，而这一情况就会使饲养人员承担较大的经济损失。所以，一定要重视相关问题，为家禽提供充足的饮用水，并定期进行更换，杜绝饮水不足或者是不卫生等，减少额外支出。③保证卫生在家禽的实际饲养过程中，所使用的器具一定要注意卫生，如果一些器具在卫生方面不达标，就非常容易造成病菌扩散，对于家禽的健康会产生非常大的影响。所以，在使用饲养器具之后必须进行\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"消毒，经过消毒之后才能继续使用。在饲养过程中，需要每天进行饮水设备与喂食设备的清洗，并且保证饲养室地面绝对的干燥与整洁，避免因为细菌的繁殖而使家禽染上传染病，造成严重的后果。养殖场可以按照自身的实际情况，制订相应的消毒计划并落实到位，降低出现污染的可能性。在养殖室入口处需要设置相应的消毒池，养殖人员或车辆进入之前必须进行全面的消毒。在实际饲养过程中，必须定期进行消毒，通过专用的消毒药物保证消毒工作的实际效果，如使用\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"新洁尔灭等消毒剂，保证消毒工作落实到位。在实际消毒的过程在主要分为2种方式，一是生物消毒方式，即首先将栏舍中所有的物品清洗干净，然后晾干，并在此之后使用消毒灵等进行消毒。二是化学法消毒，即使用化学药剂进行消毒，常用的药物有甲醛等。对比2种方式，化学法消毒所获得的效果更好，所以使用范围较大。④环境适宜要想保证家禽健康生长，就需要为其提供适宜的生存环境，如合理控制栏舍的湿度、温度等。在保证环境良好的情况下，使其健康生长。当栏舍内\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"温度较高、空气湿度较大时，要及时通风透气。5.疾病预防要想有效预防或控制\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"疾病的出现，需要采取多项措施。一是需要保证同一批禽雏在同一天进入养殖场，如果禽雏数量较多，则需要保证间隔时间比较短，最好不要超过5d。通过这一方式，可以有效保证消毒与清洁效果，减少感染问题的出现，进而降低出现传染病的可能性。二是进行疫苗接种。养殖人员需要按照当时的实际情况，为禽雏接种相应的疫苗，选择合适的接种时间做好免疫工作，使疾病预防效果更好。例如，针对禽霍乱，需每年定期对家禽接种\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"巴氏杆菌苗；针对\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"鸡传染性法氏囊病，可用鸡胚弱毒疫苗对母鸡进行饮水免疫；针对\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"鸭瘟，需在10～15日龄在注射鸭瘟疫苗。二、水产的定义海洋、江河、湖泊里出产的动物或藻类等的统称，一般指有经济价值的，如各种鱼、虾、蟹、贝类、海带、石花菜等。1.产业现状随着水产科学技术的发展，配合饲料的营养成分全面而合理、适口性好、散失浪费少、投喂方便、饲料报酬高等优点，已逐渐被广大养殖者所认识和接受。笔者在基层调查时发现，使用配合饲料养殖水产动物，其效果相差甚大。究其原因，是在选择和使用配合饲料过程中，忽视了一些重要的问题，现浅析如下，供养殖者参考。（1）饲料的质量不少养殖户在选择饲料时，首先考虑的是饲料价格而不是质量。选用廉价的劣质饲料，虽然降低了饲料成本，但对鱼、虾刺激、对水质的污染、致病使用药物的开支反而更大，可谓得不偿失。这也是水产养殖生产中的最常见的误区。例如，池塘用菜籽饼养鲫鱼，研究发现被摄食的菜籽饼不到20%，其余80%变成了肥料，由于菜籽饼在水中是经过生态转化后才能被鱼利用，所以效率大减。又如，一些饲料厂家为了迫求高额利润，采用羽毛粉等代替鱼粉作为动物蛋白源，虽然蛋白质含量很高，但养殖的鱼、虾消化吸收的很少，造成饵料系数上升，养殖效率下降。因此，挑选产品质量相对稳定的品牌饲料产品，比使用原料饲料(饼粕、谷麦类、糠麸类等)和自制颗粒饲料获得的养殖效果和利润更高。（2）驯食和转食鱼、虾等水产动物的摄食行为受条件反射影响和对饲料有选择性，在投喂配合饲料和变换饲料品种、规格时，必须经过一段时间的驯化。通过驯化，使养殖鱼、虾形成定点、定群抢食的习惯，如机投饲料应在进入水下50cm以内大部分被吃掉，避免营养成份的溶解损失，另外，在抢食过程中，可促使鱼、虾消化系统分泌大量消化酶，同时水体表层溶氧充足，有利于对饲料的消化吸收。驯食的方法：选择安静且送料方便、池水较深、有利于鱼、虾快速集中的地方为投饵台或安装投饵机。人工驯食，每天3~4次，每次1小时左右，要求少撒慢撒；投饵机驯食，开始将投饲速率调小些，能见到鱼、虾在水面上摄食时提高投饲速率。一般经过5~7天的耐心驯食，最后即可确定每天每次的投饲时间及投饲速度。（3）投饵机使用用自动投饵机投饵省时、省力，能减轻劳动负担。但有些养殖者往往使用不当，一方面，很大的池塘仅用1~2台投饵机，且安装在池子的一端，在另一端的鱼、虾刚刚游到投撤区域，还没有吃到饲料，就自动停机了；另一方面，开机时不论鱼、虾怎样吃食，机器都投饵，到鱼不吃时，机器仍在投，饲料沉底，不但造成饵料浪费而且坏水。因此，安装投饵机要根据池塘的大小，确定每只池塘安装投饵机的台数，并调好投撒的远近距离及间隔时间；选择适合的位置，应面对鱼、虾池的开阔面；水位要深，以利鱼、虾抢食；同时要观察和经常检查鱼、虾的吃食、生长速度、食台底部是否有残饵和鱼病等情况，及时调整投饵量。（4）水中的溶氧溶氧状况是影响养殖鱼、虾摄食量及饲料食入后消化吸收率，以及生长速度、饵料系数(每生产1kg水产品所需饲料的量)高低的重要因素。据有关资料显示，鱼类在溶氧3mg/L时的饵料系数，要比4mg/L时增大一倍，生长在溶氧7mg/L中的鱼生长速度比生长在溶氧4mg/L中的鱼快20%~30%，而饵料系数低30%~50%。当水中溶氧量达到4.5mg/L以上时，鱼、虾的食欲增强极为明显；达到5mg/L以上时，饵料系数达到最佳值。当前水产养殖过程中，水中的溶氧水平往往达不到应有的要求而影响饲料报酬。因此，为了保证养殖动物最佳限度利用所投喂的饲料，达到充分生长的目的，水中的溶氧应不小于5mg/L~7mg/L。因此，在高产、高密度养殖时，要考虑安装增氧机，并在养殖过程中要经常测定溶氧指标，采取加水换水、改善底质、使用增氧机等措施，来达到溶氧充足，利于消化吸收、降低饵料系数的目的。（5）池塘的底质经过养殖鱼虾的池底，一般都有腐烂的残饵、死亡的动物尸体、有害气体(如沼气等)及重金属等有害物质。在不良水环境中养殖鱼、虾容易受到刺激，也易于感染疾病。据试验，发生疾病后，鱼、虾一般要停止生长5~15天，即在发病及治疗期间，所投喂的饲料将白白的浪费。因此，在苗种放养前，要清除池底过多的淤泥，平时做到勤巡塘、勤观察、勤检查，观察水质和底质的变化，使用水质改良剂(如沸石粉、活性碳、陶土、光合细菌、EM菌等)，定期作水质理化指标化验和分析，发现问题及时处理，使水体中的pH值、盐度、溶氧、氨氮、亚硝酸盐等均在良好的控制范围内。（6）野杂鱼控制精养鱼、虾池在加水、换水和投草时，很难避免混进一些野鱼、虾或卵，它们在池中繁殖生长，与养殖鱼、虾争食、争氧、争空间。据调查，平均每亩鱼、虾池在收获时有野杂鱼、虾25kg，假设饵料系数为1.5，其所耗去的饵料费就达每亩150~200元。因此，在苗种放养前，要彻底清塘消毒，经密眼网过滤进水，投喂水草时要经消毒处理，防止混入野杂鱼、虾及受精卵。2.特色（1）汤鱼汤鱼即与汤鸭生长于同一池塘中的鱼。因塘水四季保持温暖，水中生物繁多，食物丰富，故鱼生长快而特别肥美鲜嫩、骨殖脆软，其中尤以金色鲤鱼为最。（2）白甲鱼湖南之鱼无不以洞庭为渊薮，然也有例外如白甲鱼，主产于湘、资、沅、澧中上游各河滩水库，尤以沅水支流的酉水为最，洞庭湖中则偶或有之，亦无非意外流落至此。白甲鱼又名洋鲫，俗称沙鱼，细鳞、肥嫩、刺少、味美，大可达3~4千克，属名贵野生鱼类，特为沅江流域各地居民所珍视。白甲鱼以头部红烧最妙，系20世纪30年代沅陵县名厨张来沅所创地方风味大菜，声望之隆，乃至当地中等以上之家每届清明上坟，必以这道菜作为奠仪供奉祖先。1926年贺龙元帅驻军沅陵，当地名绅唐凤鸣招张来沅特制红烧沙鱼头一款飨之，大获称赏。白甲鱼如今仍可吃到，去湘西猛洞河游览，若遇游艇尾部水中拖有网篮，其中便是，活杀现烹，美景当前，佳鱼佐酒，不啻神仙。最要紧是吃鱼时须配炒青菜一碟，方能透彻领略沙鱼之美（3）毛叶花岳阳人所谓毛叶花，学名鲚，又称刀鱼，以其头小腹大，尾长而宽扁，宛若凤翎，故别称凤尾鱼，广泛分布于湘中水网，即使某些与江河隔绝的内湖亦可见到，而以洞庭湖出产为盛，占全部鱼产10%~15%以上。毛叶花分大、小两种，大毛叶花为长颌鲚，为每年春季从海洋沿长江溯水入湖产卵之洄游性鱼类。小毛叶花称短颌鲚，原亦属洄游性鱼类，后来在湖中定居，较前者体形略小，下颌亦较短，常见个体一般不超过10厘米；或许其本来即长颌鲚，由于定居洞庭湖后适应环境的缘故，才发生了以上变化。毛叶花晒成鱼干出售，形如刨木花(俗亦称刨花鱼)，极价廉。然唯其价廉，乃成旧时贫寒之家一味荤菜，或炸焦，或煮汤，虽口感粗劣，究属动物蛋白，足以养人。（4）穿针子鱼曾经是洞庭湖著名特产，大小形状与银鱼仿佛，但上颌特长而尖，颇像注射器的针头，亦似旧时妇女用来引线穿过针孔的工具“穿针子”，故将其径直呼为穿针子。清乾隆(1736-1796)时期所撰《湖南通志》：“鱼一斤千头，嘴有刺，多产湖中。”实则这种鱼本来生活在近海，溯流入洞庭湖后无法返回，这才定居并繁殖成群。穿针子虽小而肉丰厚，制成的鱼干煨汤极鲜甜，炒豆豉辣椒尤具风味，每临秋季，洞庭渔民辄以专用网具捕捞上岸，晒制干鱼可达5万余千克，如今绝迹于市。（5）祁阳笔鱼明代《徐霞客游记》中载笔者途经祁阳，在浯溪一带湘江水域中发现“其下有鱼曰‘竹鱼'，小而甚肥，八九月重一两斤，他处所无也。”竹鱼即铜鱼，鲤科，体延长，前部圆筒形，后部侧扁，背部古铜色，故名。因其头小，吻尖长，口须粗长，形如毛笔，俗称“笔鱼”，分布于湘、资、沅、澧上游，以肉嫩味美著称，自古被视为席上之珍。（6）湖南过山鳅即胡子鲶，主要分布于湘江上游的溪流中，体延长形，能耐低氧环境，且能蛇行穿越旱地，从这一水域移居另一水域。民间讶其这一特性，将之称作过山鳅。肉质腴美细嫩，多脂而滋味鲜甜，最为粤中食家所重，称“虱”，誉为天下第一河鲜。（7）鲶拐子即鲇，或鲶鱼。色青黄灰黑，头大嘴阔，相貌丑陋而眼神阴险，体滑溜不易捕捉，湘人特于“鲶”后缀以“拐子”二字，意谓要小心提防、对付的家伙。湖南鲶鱼分南方大口鲶(哇子、大河鲶)及鲶两种，前者为江湖常见的大型鱼类，主要分布于湘、资、沅、澧四水，个体最大可达40千克；后者主产于洞庭湖，小者斤余，大者5千克左右，均堪称湘中佳味。肉质丰美无刺，柔嫩细腻，清蒸、红烧无不相宜，且能利尿催奶，颇具补益之功；其膘肥厚，干制成鱼肚，尤为席上珍馔。（8）翘鲌子湘产鲌鱼不下四种，即俗称青梢、红梢、鸭嘴红梢、翘鲌子等，其中尤以后者嘴颌上翘，予人印象特深而最有名。鲌鱼为肉食性鱼类，性情凶悍，行动敏捷，专以小鱼为食，为池塘养鱼天敌，故无法养殖，一直赖天然出产，市场偶或可见，而售价居高不下，远贵于一般鱼品。鲌鱼以肉白似雪而享其名，质地紧实，口感细嫩鲜美，历来被视为上等食用鱼。然其细刺繁多，颇为狼吞虎咽者所恶，故尤宜温文尔雅、淡定神闲中细品其美。李时珍《本草纲目》谓鲌鱼“开胃下食，去水气，令人肥健。”营养价值显然极高。（9）横叉子即鳡鱼。躯干呈圆筒形而细长如杆，又称杆鱼、横杆子；其尾鳍岔开，整鱼形同晾晒衣物时使用的叉子，故有横叉子之称，学名之“鳡”，反令人不知所云。横叉子于水中倏忽来去，疾如流矢，猛悍如西楚霸王，故《本草纲目》论曰：“鳡，敢也……吞陷同类，力敢而陷物者也。”且其性情激烈暴躁亦如楚霸王，撞网即拼力挣扎而死，罕有活着出水之事。李时珍尤论其狠：“大者三四十斤，啖鱼最毒，池中有此，不能畜鱼。”这也正是其味美的缘故。横叉子个体颇大，“三四十斤”只能称作一般，洞庭湖中所出，最大可达50余千克。（10）赤眼鳟俗称“红眼草鱼”。《尔雅翼》：“鳟鱼目中赤色一道横贯瞳，鱼之美者，谓之赤眼鳟。”体态修长，呈纺锤形，外形与草鱼相似，属洄游性鱼类，平时生活在海中，每年春夏间溯江而上，产卵于湘省水网各清冽急湍之水底沙砾中，立秋后复入海。赤眼鳟性情孤僻而十分机警，故“喜独行，极难取，见网辄遁。”食性颇杂，以螺蚌为嗜好。其滋味亦由此而来，肉质柔脆而甘，极鲜美。（11）鳢鱼通体棕黑，缀满不规则深色斑点，乍看形如枯柴，故湘人径呼为柴鱼。又有黑鱼、乌鱼、柴火头之称，更以其“首有七星，夜朝北斗，有自然之礼，故谓之鳢。”(见《本草纲目》)而民间冠以“七星鱼”之称谓，颇神秘。不仅如此，鳢鱼更有可怪异处，即如《尔雅·释鱼》所云：“诸鱼中惟鳢鱼胆甘可食”，一切动物的胆无不味苦，为什么鳢鱼胆独甘?至今尚无解释。此外，其他鱼品多宜宰杀后稍腌而后烹，唯鳢鱼须活杀现烹，方能品尝其独到的鲜嫩，则属古今一致共识。（12）靖州埋头鲤产于靖州藕团乡团山一带。喜静不喜动，故俗称“呆鲤”、“埋头鲤”。据《靖州乡土志》载，“鲤为诸鱼之长，而靖之鲤独异，嘴较尖，遇汛期水涨，头埋泥中，今称之埋头鲤”。埋头鲤性乖僻，每逢春雨，山洪暴发，别的鱼随波逐浪，游走他方，唯独埋头鲤把头钻进泥里，来个水中倒立，尾鳍微摆，不动不挪。埋头鲤有五种花色，即青背鲤、金背鲤、花背鲤、鸟背鲤和竹壳鲤。人工放养以青背鲤为多。靖州埋头鲤与其他鱼种比较有许多特点：①适应性广。埋头鲤性情温和，喜生活于水底，耐寒、耐肥、抗病，在高寒山区、平原、稻田、池塘或水库、河坝都能正常生长。②生长快、产量高。一般在清明至谷雨产卵，5-7日卵化成鱼苗(俗称鱼水或鱼花)，每亩稻田放养800-1500尾，4个月后尾重0.1-0.4千克，大的达0.5千克以上。如放养上年的仔口鲤鱼(1-2寸)，4个月后，大的尾重可达1.3千克，一般尾重在0.5千克左右。稻田放养比其他鱼类高产约30%，4个月亩产鲜鱼10-30千克。埋头鲤还有活泥、除草、吃虫害的本领，对禾苗生长有利，是稻田放养的理想鱼种。③性成熟早，产卵多，成活率高，一般饲养两年就可以产卵。每尾母鱼一次可产卵5万-20万粒，成活率为90%以上，比其他鱼种高5%-15%。④肉质鲜嫩，营养价值高。含蛋白质15%-20%，脂肪0.4%-5.4%，无机盐(钠、钙、磷)0.1%-1.5%，0.5千克鲜鱼的蛋白质含量为70-80克，相当于一个人一天的蛋白质需要量。（13）鳗鲡即白鳝，珍贵稀有鱼类。这种鱼于秋季顺长江而下，迢迢千里入深海中产卵，鱼苗经变态后复迢迢千里溯江而上，进入洞庭湖部分即为白鳝。更有继续搏击中流者，故湘、资、沅、澧所网水系无处无之，以至于山区东安、道县、宁远、双牌、永州、冷水滩、蓝山、靖县、花垣、大庸、桑植等地均有出产。但自从水流污染以后，即使洞庭湖中，亦难觅其踪。水族之中以白鳝最称肥美腻嫩，然其腥味亦极浓烈，治法以猪肥膘(生板油更佳)与之同烹，兼以葱、姜、蒜、酒、醋合力围攻，可使其脱胎换骨，致成上味。湘中吃法以粉蒸最有特色，碎米中拌有各种香料以外，更掺以生板油丁，上口香浓味厚，濡软糯烂。（14）黄鳝湖南盛产黄鳝，尤以洞庭水域为多。每逢春水泛滥，各地湖、塘、沟、港及稻田中藏匿的黄鳝被洪水冲刷出来，随波逐流，径入洞庭。至沅、湘各湖口，黄鳝为湍急的水流所束缚，往往成千上万纠结成团，在涡流处翻滚，张网以待的渔民坐收其利，满坑满谷。过去湘人吃鳝，亦讲究在这一段时间，尤其是长沙市民，端阳节一过，便不再沾这一味。理由是：端阳节后鳝鱼会“长毛”，不能吃了。黄鳝或因其滑溜而难于捕捉，颇具油滑浪荡之趣而有“无鳞公子”的别号。其实黄鳝须待端阳节后才配称之为“公子”，此前至多只能称“少妇”。因所有的幼鳝全为雌性，体内有卵巢，发育成熟后开始产卵，产卵之后体内性腺发生变化，使卵巢转化为精巢，生成精子，故成年鳝一律为雄性。这种“性逆转”生理过程一般在端阳节后开始，由于雄性腺素的作用，黄鳝的皮肤随之变得粗糙，即长沙人所谓“长毛”。如今出售的黄鳝之所以不长毛，是因为人工饲养的饲料中掺雌激素，以控制其性逆转。这种雌激素对人体极为不利，当慎食。（15）田螺湘中“小荤”首推火焙鱼，其次则为田螺。田螺广泛分布于江湖塘库，尤以水田为盛，故螺前特别冠以“田”字。品种有中国圆田螺和中华圆田螺两种，前者呈圆锥形，后者状如鸡卵，均属美味。春夏间乡民随意拾取于田亩中，回家用清水养几日(每日一换)，待去尽泥沙，以纳鞋底的锥子挑出肉来洗净切片，下猪油锅与酸菜同炒，即成佐酒下饭之佳味，尤其是肌肉发达的足部，柔脆而嫩，不输鲍鱼。20世纪80年代以后，中国田螺之味美为国际社会所认识，大量销往日本、法国等地，吃法更花样翻新，名目繁多。（16）螺蛳盛产于湖南水域，供食用的有方形环棱螺、梨形环棱螺、铜锈环棱螺三种，不仅味美，且富含钙质和动物蛋白，堪称补益之品。如今市肆间吃螺蛳皆模仿粤中“嗍螺”一法，其实湘中吃法如农家之酸菜炒螺蛳、豆豉辣椒炒螺蛳、葱姜紫苏炒螺蛳等，殊有风味而自成一格。更有一道“焦麻螺蛳”为旧日酒楼中著名下酒菜，而“腊肉蒸螺蛳”，则不仅是上等席面之正菜，且为湘菜独备之奇味。（17）河蚌《本草纲目》：“蚌类甚繁，今处处江湖中有之，惟洞庭、汉沔独多。”此诚非虚语。洞庭之蚌不下50种，约占中国河蚌种类一半以上，尤以个体庞大著称，清末曾国荃所《湖南通志》载：“洞庭湖中旧有巨蚌，其片大如帆，夜深侧立一壳，乘风往来烟波中”，读来迹近神话。蚌肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及钙、磷、镁、铁、钠等元素，故入馔而外，且以其“止渴除热，解酒毒，去眼赤，明目除湿，主治妇人劳损下血”等，常充作药用。蚌肉质地脆嫩，只要去腥得法，炒、焖、炖、蒸等，无一不可，乃旧日酒楼中佳肴，如今则已绝迹于市。（18）大鲵俗称娃娃鱼，我国名贵特产，湖南是主产省份。清末《湖南通志》载：“娃娃鱼安仁以上多有之，形短，其声如孩啼，每山水发，则横岭而上，土人珍之。”大鲵属两栖纲有尾目隐鳃鲵科，体呈扁筒状，头大嘴阔，躯干粗壮，四肢肥短，体长一般为1米，大的可达2米；体重常为1~5千克，最大可达100千克。其生命力极强，离水存活时间长可达月余，剖腹去内脏后一个小时内仍可爬动，放养于清水中断食2~3年亦不会饿死，且能保持体重。皮肤光滑无鳞，柔软而湿润，受到外界刺激时能分泌一种白色黏液，散发出类似花椒的气味，故又有“花椒鱼”之称。颇特殊的是，大鲵二龄以下为草食性，二龄以上则转变为肉食性，不再沾素食，昼伏夜出，好勇斗狠，同类之间亦常相互厮杀吞食。其肉细腻白嫩如豆腐，味极鲜美，历来为席上之珍。如今大鲵已列入国家二类保护动物，禁止捕捞。但桑植县等地已进行人工饲养，回归餐桌已不是遥远的事。（19）长沙鳖《逸周书》载，3000年前西周成王时期，各地进贡的物产中即有所谓“长沙鳖”；及于晋代文献，更有“长沙黄鳖”，”特大而美，故贡”之论，可见湘中鳖之享名，由来已久。湘中亦称鳖作”王八”，本义实为“黄爬”，意即能够在地上爬行的黄色鱼，以方音读出，乃成“王八”。鳖为美味不待言之，饶有意趣更在于捕。鳖最胆怯，闻噪声则忙于逃窜，一路吐出成串气泡，故渔民捕鳖往往泛舟水上，以棍棒敲击船板或拍打水面，将渔叉刺击水中冒气泡处，百发百中。此外尚有“请君入瓮”法，即于鳖经常出没之水域岸边筑几段矮堤，堤上埋设空水缸和瓦坛，鳖往往夜间上岸觅食，因行动笨拙，反应迟钝，夜视能力极差，往往”一失足而成千古恨”，供人一饱口福。（20）君山金龟庄子《秋水篇》：“吾闻楚有神龟，死已三千岁矣。”君山在洞庭湖中，自古产龟，尤以金龟最享名，因背甲腹缘色泽金黄，头颈两侧呈橘黄色，并有金色绒状条纹，视之如镶嵌金花，故有“金龟”一称。其甲壳亦与他种龟迥异，背甲与腹甲之间，胸板与腹板之间均有裂缝，以韧带相连，因此前后龟甲可随意启闭，不仅利于护身，且能协同摄取食物，遇虫蛇之属，即以甲壳钳镊至死而食之；如遇强敌，则将头尾四脚缩进龟甲，全身密封于坚壳之中，正所谓“得缩头时且缩头”。金龟历来被视为滋补珍品，烹治得法固为美食，于人则滋阴养血而外，至有《史记·龟策列传》云：“江傍家人常畜龟饮食之，以为能导引致气，有益于助衰养老，岂不信哉。”（21）洞庭鲞湘人直呼鲞为咸鱼。湖南无盐产，一省所需全依靠外地运销，故湘民历来视盐为珍稀，尤以交通不便的山区乡野为甚。然湘省怀拥洞庭，独擅渔利；一则过去盐运(淮盐、川盐等)多由洞庭入湘，二则渔民为保证鱼货质量，不得不腌以重盐，晾晒至干后贩运各地，货郎小贩肩挑车载，跋涉于山岭之间，村野乡民本地土产交换，既得鱼，又得盐。明代所撰《常德府志》载：“盐鱼日干，货于四方颇以为珍，各县均出，而沅江尤多。”其实何止常德，岳阳亦为历代咸鱼产地，大者长数尺，由背部剖开成相连两长片，形如旧式民居中木质板壁，特称“板壁咸鱼”，肉厚刺少而含盐多，最受欢迎。（22）湘江红曲鱼明代高濂所撰《遵生八笺》中“湖广鲊法”条，最早介绍了湖南人腌渍鱼肉时掺以红曲。明、清两代，湖南、湖北辖于同一行省“湖广”，高氏为明万历(1573-1619)年间人，特别以地区为题，可见当时只有两湖有这一鲊法。但以红曲作鲊，清末以前却仅见于湘西地区，且以苗族、土家族为主，清光绪(1875-1908)《永定乡土志》记载今张家界一带鲊鱼：“每冬月由澧水下游采买作鲊，以盐、矾腌藏，入红曲……谓之红鱼。”其中缘由，与战乱有关。以明末张献忠之乱为例，据计六奇《明季南略》载，1644年春张率部入湖南掠杀，“遂尽掳湖南船只居民，自夷陵(沅江)挽舟入川”。以致滨湖地区杳无人迹，而被掳之民“舟中乏粮，饥死大半”。继踵其后，更有清军入湘大屠杀，作鲊一技由此失传。此一技艺能在湘西保留下来，是因为那里地势险阻，幸免于兵燹之灾。至20世纪初，滨湖常德、沅江等渔区仿照生产，运销长沙、湘潭、武汉等地，这一鲊法才得以蔓延开来。（23）火焙鱼虾湘人称“小鲜”的菜食中，火焙鱼(虾)当推第一，为最具湘中风情的湘味精粹。进入近代社会以前，湖南人口很少流动，因此风俗敦厚，生活质朴简约，除年节婚丧，日常少沾荤腥。但园蔬虽鲜洁，腌渍之物虽醇香，毕竟人体有对动物蛋白的需求；而湖南多水，向称“三山六水一分田”，这就使溪、河、陂塘中的野生小鱼小虾成了餐桌上常供。各种方法捕获的小鱼虾用清水养上一阵，吐去土腥，捞起来摊放到刚炒过菜的热锅中(利用锅中的一点余油)，借柴灶余温焙至半干，再用纳鞋底的锥子挑去肚肠(虾剪须)，即成火。火焙鱼略用油煎，炒豆豉辣椒，施一点青蒜，味最浓厚纯正。此湘中独具，别处所无。（24）螃蟹螃蟹是甲壳类动物(crustacean)，这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。它们的身体被硬壳保护着。在生物分类学上，螃蟹与龙虾算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。螃蟹靠鳃呼吸。三、家禽水产行业现状1.家禽行业现状我国家禽产业正从追求经济效益为主，过度到以追求经济效益和生态效益与社会效益并重的发展模式上。目前，我国家禽业进入加速调整期，产业链各环节的从业者，尤其是服务于养殖业的市场经营者，全面了解、系统掌握我国蛋鸡产业现状和发展趋势十分必要，并以此制定战略和应对策略，以便于更好地服务于家禽业，促进行业和企业健康发展。据统计局2015年国民经济运行情况，全年猪牛羊禽肉产量8454万吨，比上年下降1.0%，其中猪肉产量5487万吨，下降3.3%。禽蛋产量2999万吨，比上年增长3.6%；牛奶产量3755万吨，增长0.8%。1.中国肉鸡行业现状和产业发展趋势（1）白羽肉鸡①主要品种白羽肉鸡属于快大型肉鸡，毛色多为白色。与黄羽肉鸡相比，其特点是生长速度快、饲料转化率较高、产肉量多，适合工业规模化生产，但是口感欠佳。我国引种的白羽肉鸡主要品种包括艾拔益加（AA+)、罗斯308、科宝(Cobb)。②产业规模中国的白羽肉鸡产业起步于改革开放初期，1979年经营饲料的泰国正大集团发现先机，在深圳创建了第一家白羽肉鸡养殖合资企业，随后，大量外企携资金及经营经验进入中国肉鸡养殖市场，“高位嫁接”的模式让中国肉鸡产业迅速市场化并达到较高水平。由于饲料转化率高、生长速度快而适合工业化养殖模式，白羽肉鸡产业发展迅速，养殖数量从1997年的22亿只增至2015年的45亿只。（2）祖代种鸡世界上生产白羽肉种鸡的国家主要美国、法国、英国、新西兰、丹麦等国家，中国白羽肉鸡祖代鸡全部国外引进。2011年，中国从国外引种白羽祖代鸡121万套，首次超过100万套；2012年引种138.2万套，2013年引种154.16万套，达到历史最高，产能严重过剩，中国成立白羽肉鸡联盟进行配额引种。2014年引种降低至118.08万套。因美国、法国先后爆发禽流感疫情,中国对美国、英国、法国进行了封关，2015年引种量降低至71万套，按照扩繁比例1：5000只，可提供商品代鸡苗35.5亿只。（3）白羽父母代种鸡2011年，全年平均存栏4053万套白羽父母代种鸡，2012年全年平均存栏4827万套，2013年全年平均存栏4185万套，2014年全年平均存栏4493.1万套。饲养父母代种鸡养殖场自从2012年开始出现亏损，2013年受速成鸡、药残鸡和禽流感影响，存栏量迅速下降，2014年存栏有所恢复，比2013年增加存栏308万套，但2014年和2015年行情依然低迷，2015年11月份坚持不住的养殖场开始淘汰出局。（4）白羽商品肉鸡2011年，全年白羽肉鸡出栏量44亿只，2012年50亿只，2013年45.44亿只，2014年45.59亿只，2015年45只。从白羽肉鸡出栏统计数据来看，除2012年突破50亿只外，近5年来白羽肉鸡年出栏在45亿只左右。按照45亿只肉鸡倒推祖代，年引种祖代种鸡90万套可满足。2.白羽肉鸡的区域分布目前，国内肉鸡行业市场集中度较低，生产较为分散。从我国肉鸡养殖分布的区域来看，山东、吉林、辽宁、河南、江苏为我国的主要养殖区。如下图：其中山东占全国养殖量的23.56%，吉林、辽宁占行业养殖量为9.75%，河南和江苏分别为.35%和6.22%,四个地区的养殖总量占行业养殖量的46.88%。山东、吉林、辽宁、河南、江苏之所以成为肉鸡的主产区主要有三个方面的原因：一是地处粮食特别是饲料粮的产区，饲料价格相对比较低；二是靠近消费大城市，地处交通干线便于产品集散；三是气候条件比较适合养殖家禽。3.白羽肉鸡企业分布祖代肉种鸡养殖企业14家，其中引种数量最多的3家企业益生股份、北京家育、北京大风，市场占有率53.44%，肉鸡生产企业200家，年产1000万只以上的产业化养殖公司仅有20余家，主要集中于山东、河南、辽宁、河北、福建、安徽等省的大型一条龙企业，规模较大的肉鸡养殖加工龙头企业有北京华都、大成集团，山东仙坛、六和、民和、新昌、中慧、春雪、九联、福建圣农、河南大用、河南永达。4.白羽肉鸡消费结构从消费渠道来看，首先，中国经济增速持续探底，2015年GDP同比增长落至6.9%，增速创25年新低，鸡肉集团消费出现断崖式下跌,造成经销批发销售渠道严重萎靡。集团消费在白羽肉鸡消费中占比大概在40%左右，2015年估计鸡肉集团消费下跌30%。其次，肉制品加工企业调整终端产品结构，加大低温肉制品产量，减少火腿肠等常温肉制品产量，鸡肉采购量下降。肉类加工消耗鸡肉占总产量的15%，2015年下跌了20%。再次，在一系列食品安全问题冲击下，以肯德基为代表的快餐店中国同店销售额持续下滑，特别是2014年三季度起，连续3个季度同比下降14%，2015年二季度降幅缩减至12%。餐饮业使用鸡肉量占25%，2015年用量下跌20%。另外，个人消费方面占鸡肉量20%，2015年下降5%。从2015年第四季度的市场表现来看，四季度鸡肉产量较2014年同期下降了28%，鸡肉价格也在2015年底和2016年初开始稳定上涨。因此分析，目前白羽肉鸡市场供需可能已经处于基本平衡的态势。2.水产行业现状渔业作为一种传统产业，在近代得到了快速的发展，并在社会、经济和人们生活中显现出其重要的地位。特别是水产养殖业，最近30年里，在全球动物性食品生产中增长最快，而中国对水产养殖产品的生产贡献率最大，最近几年，中国水产品养殖产量约占世界水产品养殖产量的2/3，可以说，中国水产养殖业在保障国家粮食安全、扩大就业、增加农民收入、改善水域生态环境等方面都做出了重要贡献。我国是世界淡水养殖大国，淡水产品产量世界第一。我国水产养殖面积575万公顷，其中淡水养殖面积441万公顷，占除江河之外的全国内陆水域总面积的45%。广东、湖北、江苏、湖南和安徽等地，是中国淡水养殖的主要基地，淡水养殖业相当发达。我国淡水鱼类约800种，占鱼类总数的1/3，淡水养殖品种约140种，其产量的70%为青、草、链、"、鲤、卿、蝙等“当家鱼”，30%为其它特种水产品；我国目前的淡水鱼加工率不足30%，约300万吨，远远低于发达国家80%以上水平。因贮藏、加工条件的限制而造成的鱼类腐败率高达30%以上。随着水产养殖业的快速发展，养殖理念、养殖方式发生转变。即从传统养殖向健康养殖的转变，由数量增长型向效益增长型转变。节水、高效、生态、健康型养殖模式已成为我国水产养殖业的主体。设立禁渔期、禁渔区，伏季休渔、大规模人工鱼礁及增殖放流等一系列水生生物资源的养护措施得到加强，渔业资源衰退的状况得到了有效遏制，渔业生态建设成为生态文明的重要组成部分。当前渔业发展仍面临严峻挑战，一些矛盾和问题十分突出，问题可归纳为渔业安全问题和渔民权益问题。首先是渔业安全问题。包括三个方面或称为三大安全问题：一是渔业生态安全问题。目前我国水生生物资源衰退的趋势尚未有扭转，水域环境恶化还在加剧，捕捞强度过大的问题还没得到根本解决。这不仅严重制约渔业经济发展，也对国家生态安全构成威胁。控制捕捞强度要更为严格，资源养护和环境修复力度要进一步加大，对此必须给予高度重视。二是水产品质量安全问题。在水产品数量问题解决以后，近年来，水产品质量安全事件增多，和其他食品安全问题一样日益引起社会的高度关注，成为影响水产品生产、销售和出口的重要因素。这是我国渔业特别是水产养殖业发展面临的重大挑战。三是渔业生产安全问题。渔业是高风险产业，受气候等自然条件影响大，渔船水上作业生产安全和渔业防灾减灾任务都十分艰巨。仅今年登陆和影响我国沿海的台风目前就达11个，其中，台风“浣熊”、“黑格比”给我国渔业造成了重大损失。此外，由于海洋制度变革以及各国对海洋资源争夺的加剧，近年我国涉外渔业事件增多。其次是渔民权益维护问题。近些年来，随着工程建设、城市开发、滩涂围垦、海域招标拍卖等现象逐年增多，大量的海域、滩涂被填被占，渔业发展空间不断受到挤压，渔民“失水”、“失海”却得不到合理补偿的现象日益突出，加之渔民组织化程度低，也制约了渔民应对市场和自然风险以及维护自身合法权益的能力。由此不难看出，养殖行业的是光明的，但在这条道路是崎岖的，这行的制约因素越来越多，这要求我们顺应自然的发展，发展工业化养殖和生态养殖。第二节需求分析一、项目概况1.本项目为XX市XX禽类、水产品食材配送服务项目，为XXXX工作人员（约XXX人）提供早餐、午餐及晚餐食材。2.我方按照采购方提出的物品订货清单，不论数量多少，必须保证在规定的时间（以采购方下的供货通知单为依据）、地点（食堂）送货。3.我方对采购方提出的临时性服务要求应按时、按质、按量将货品送到指定地点。我方保证所供应的货品安全卫生，量足价平，承担送货途中的一切风险并提供完善的售后服务。4.我方的供货价应包含交给采购方之前的一切费用，包括购置费、包装费、运输费、储存费、人工费、保险费、各种税费等，并承担送货途中的一切风险。二、服务质量1.我方必须遵守国家规定的《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律和行政法规的规定，提供的货品必须符合国家有关卫生标准，保质、保量、保鲜，严禁配送假冒、变质、过期的农副产品。不合格的货品，我方必须包退包换。2.我方须对采购方购买的食品分类用器具装载，不得混装，运输过程应采取相应的保鲜防护措施。3.当我方被采购方选取为供应商并准备提供配送服务时，须为采购方提供一份以采购方为受益人、额度不低于人民币XXX万元的保险（食品安全责任险），保险承保期限不少于本项目服务期（X年）。4.如因我方所送的食品引起食用的人身体不适、发生食物中毒等问题，经市级质量检验部门确定后是我方的责任,由我方承担全部经济赔偿与法律责任。5.我方应充分理解并认真遵循本项目的要求，所提供的货物必须是满足采购方要求。保证供应的货品均为正规生产的新鲜（冰鲜除外）检验合格、无毒、无辐射、无侵权货品，符合国家有关卫生、质量、包装和保质标准，要使用有效期的货品，其剩余有效期不得少于标注有效期的75%。6.我方提供的鲜鱼、肉类保证每日新鲜，提供的禽类为XX市定点屠宰厂（场）经检疫和肉品品质检验合格的产品，具有由定点屠宰厂（场）加盖验讫印章并出具《畜产品检验证明》或《动物检疫合格证明》，所有产品并可追索。我方提供的蔬菜必须保证每日新鲜，取得无公害认证优先选择，并符合食品安全法要求并出具有效的《农产品检验报告》，达到供港蔬菜标准。采购方使用“农药测试卡”检验蔬菜农药含量，如含量超标要求我方无条件退货或换货，出现1次含量超标情况的，并处以我方人民币3000元罚款，罚款由当批次的供货结算款内扣除。出现3次以上含量超标情况的，采购方有权单方终止合同。7.我方应保证所提供的生禽、鲜水产种类的多样性和季节性，以保证食材新鲜感。8.货物有包装的，货物的包装必须完整清洁（无损、无污、无皱），采购方有权拒收包装不整齐、已拆封的商品。9.采购方发现商品出现损坏（包括表面损坏），或出现水渍、串味、受潮等导致货物性质改变的，我方必须无条件退货或更换商品。10.我方提供假冒伪劣、过期、变质的、有毒食品的，一经发现，除按采购方要求无条件退货或换货外，还将受到如下处罚：（1）我方提供假冒伪劣、过期、变质食品的，采购方有权要求无条件退货或换货，我方将被处以当次供应食品货款2倍的罚款，罚款由供货结算款内扣除。（2）我方若提供有毒食品，造成食品安全事故的，经有关单位鉴定原因后，如确实为我方提供的食品问题，我方须负担全数的医药费，采购方将取消该我方的供货资格，没收其履约保证金，我方同时承担相应的民事及刑事法律责任及放弃先诉抗辩权。三、服务标准1.水产品类（1）必须鲜活。（2）鲜鱼鳞片完整，有光泽无脱落，鳃口紧闭，眼球光亮透明，鱼鳃鲜红，鳍尾完整，确保新鲜。（3）身体饱满结实，无腐烂异味，肉质紧密有弹性，无离骨脱刺现象。（4）来源可靠放心，无毒、无害、无污染。2.三鸟类（屠杀好的）（1）具有当天卫生监督部门发放的“动物检疫合格证明”。（2）肉质新鲜柔软有光泽，质地紧密，脂肪呈白色或淡黄色，肉质细腻、无腐烂异味，肉体结实，内脏清掏干净，肉质弹性足无明显渗出液体，总体无粘液。（3）运输设备具备恒温保鲜（5度），存放容器保持清洁卫生，包装合理，来源可靠放心，无毒、无害、无污染。3.肉类、干货、冻品等采购序号类别品名规格要求单位1蛋类松花皮蛋单个包装个2蛋类咸鸭蛋个3蛋类鸭蛋斤4蛋类鸡蛋斤5水产类福寿鱼（小、活）斤6水产类福寿鱼（中、活）斤7水产类福寿鱼（大、活）斤8水产类福寿鱼（大、杀好）斤9水产类鲩鱼（大、活）斤10水产类鲩鱼（大、杀好）斤11水产类鲫鱼（大、活）斤12水产类鲶鱼（大、活）斤13水产类鲫鱼（大、杀好）斤14水产类白鲢鱼斤15水产类大头鱼斤16水产类大头鱼头斤17水产类鲤鱼斤18水产类泥鳅斤19水产类塘虱鱼斤20水产类小麻虾斤21水产类中麻虾斤22水产类罗氏虾斤23水产类花蟹斤24鲜肉、禽类光鸡斤25鲜肉、禽类光鸭斤26鲜肉、禽类乌鸡斤27鲜肉、禽类三黄鸡斤28腊味、卤肉类腊全鸭斤29腊味、卤肉类烤鸭斤30腊味、卤肉类烧鹅斤31冻品类鸡全翅斤32冻品类鸡中翅斤33冻品类鸡腿斤34冻品类大秋刀鱼斤35冻品类鸡翅根斤36冻品类大带鱼斤四、服务要求1.质量要求（1）鱼类必须鲜活（利用率不低于95%）。（2）禽类全部来源于正规厂家，保证为当日肉质新鲜，并提供政府检疫部门出示的检疫合格证明。（3）对于不符合采购方质量要求的品种可无偿退货或换货，如换货我方必须在采购方规定的时间内把货送到目的地。2.数量要求（1）应保证斤、两的准确性；（2）以采购方的验收数量为准，我方每次随货携带一式两联的送货清单，食品经双方验收后须签字确认；（3）双方各持一份，全部作为收货与货款结算的凭证。五、交货及运输1.我方应保证每天早上将所订的货物按照约定时间送至采购方指定地方，运输车辆内外必须清洁干净，无污渍，无异味。2.如采购方需要临时增加补货，我方必须在40分钟内将货物保质保量送到采购方指定地点，服务方式均为我方上门服务。非采购方的人为原因而出现产品质量问题，由我方负责包换或包退。并承担上述情况产生的一切费用。送错货物累计达三次（含以上）扣罚当次货款的10%，超时每次扣罚200元，罚款由供货结算款内扣除。我方提供的货品质量未达到相关标准达三次（含）以上的将取消其中标资格。我方不能委托其他公司送货。3.我方应当根据采购方实际情况，按照与采购方的约定，在规定的时间内将预定的货