DB45-T 2685-2023 青钱柳茶加工技术规程

67.140.10

X

1045

26852023

practice

of

tea

DB45/T

2685—2023前 言本文件按照

1.1—《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出和宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。司。本文件主要起草人：何雪梅、唐雅园、孙健、零东宁、陈茜、盛金凤、李杰民、李昌宝、李志春、杨莹、易萍、李丽、郑凤锦、周主贵、刘国明、李天宇。IDB45/T

2685—2023青钱柳茶加工技术规程1

范围本文件规定了青钱柳(Cyclocarya

paliurus)茶加工的术语和定义、原料要求、生产加工要求、加工技术、包装、贮存和追溯。本文件适用于广西壮族自治区行政区划内青钱柳茶的加工。2

规范性引用文件文件。GB

2762

GB

2763

GB

14881 食品安全国家标准GB/T

37029

信息记录要求GB/T

38574 食品追溯二维码通用技术要求GH/T

1070 茶叶加工技术规程SB/T

10035 3

术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1青钱柳芽茶 Cyclocarya

bud

tea以青钱柳芽叶为原料，经摊晾、杀青、摊凉、揉捻、烘干加工而成的代用茶。3.2青钱柳叶茶 Cyclocarya

tea以青钱柳成熟叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘干加工而成的代用茶。4

原料要求应符合GB

、GB

5

生产加工要求5.1 生产加工卫生符合GB

1DB45/T

2685—20235.2 设备设施GH/T10706

加工技术6.1 青钱柳芽茶加工工艺6.1.1 工艺流程采摘

→

→

→

→

→

干燥

→

包装图1 青钱柳芽茶加工工艺流程6.1.2 加工技术6.1.2.1 采摘采摘青钱柳树上一芽一叶至一芽三叶的鲜叶。6.1.2.2 摊晾将鲜叶均匀摊于竹帘等设备上，厚度2

～3

，摊晾时间2

h～3

h，摊晾温度℃～30℃，适时轻翻，以叶质变软、青气渐失为宜。6.1.2.3杀青2302502～3宜。6.1.2.4摊凉杀青叶迅速进行摊凉，厚度2

cm～3

cm，摊凉时间30

～60

为宜。6.1.2.5 揉捻将摊凉叶放入揉捻机，转速40

～50

r/min3～48

min～10

min。揉捻至手感柔软、蜷缩成团，后解团1

～2

min6.1.2.6 干燥110℃～12025％～％。初烘后应及时摊凉，摊凉时间为0.5

h～1

h8090℃，干燥至含水量≤82DB45/T

2685—20236.2 青钱柳叶茶加工工艺6.2.1 工艺流程采摘

→

→

→

→

图2 青钱柳叶茶加工工艺流程6.2.2 加工技术6.2.2.1采摘采摘青钱柳树上成熟叶片。6.2.2.2 萎凋20

℃～30

℃，相对湿度60％～70％，每隔2

h翻抖一次，萎凋时间14

h～16

h为宜。萎凋至叶质柔软，6.2.2.3揉捻将萎凋叶放入揉捻机，转速40

～50

r/min4～58

min～10

min。揉捻至手感柔软、蜷缩成团。6.2.2.4 发酵将揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内发酵，厚度15

cm～20

cm30℃～35℃，湿度85％～％，时间3

h～4

h6.2.2.5 干燥110℃～％～20烘后及时摊凉，摊凉时间为0.5

h～1

h℃～100℃，烘至含水量≤87

包装7.1.1 茶叶产品应及时包装，避免受潮、受污染。7.1.2 包装应符合

和

SB/T

10035

的规定。8

贮存贮存。产品应分类堆放，标识清楚。3DB45/T

2685—20239

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