巴仁杏和无花果贮藏保鲜技术初探

巴仁杏和无花果贮藏保鲜技术初探新疆克州位于我国西北边陲,具有发展林果种植业的独特气候和地理优势,巴仁杏和阿图什无花果是其著名的地方特色品牌林果。与内地同种果品相比,巴仁杏和阿图什无花果产量高,品质好,风味独特,深受消费者喜爱,但受交通条件的限制,鲜果极难销往内地和国外。为扩大克州特色林果的鲜销范围,帮助果农增产增收,本实验一方面以巴仁杏为实验材料,研究巴仁杏成熟品质特性和巴仁杏不同冷链运输处理货架期品质的变化;另一方面以新疆早黄无花果和南京布兰瑞克无花果为实验材料,研究两品种无花果成熟品质特性的异同点,探究乙烯吸收剂和气调包装处理对无花果贮藏效果的影响,以期为巴仁杏和阿图什无花果贮藏保鲜提供技术支撑,为拓宽克州特色林果鲜销范围提供理论依据和技术指导。主要研究内容和结果如下:1.巴仁杏冷链运输相关技术初探以新疆“苏卡亚格里克”巴仁杏为实验材料,首先研究了巴仁杏成熟品质特性,结果显示,随着巴仁杏成熟度增加,果实外观品质渐佳、八成熟果实开始红艳,果肉逐渐软化,九成熟果径最大,横径3.4～3.8cm、纵径3.9～4.3cm,八成熟的L*值、a*值和b*值最高,分别为58.4、9.0和39.3,十成熟果实可溶性固形物(TSS)含量最高,可达19.9%;其次研究了巴仁杏不同冷链运输处理货架期品质的变化,将冷链运输过程中做和不做1-甲基环丙烯(1-MCP)包装处理的果实于3种条件下进行货架期研究,环境条件分别为:室温28～36℃、RH58～72%、10d,低温4.2～8.8℃、RH58～72%、32d;自发气调包装(MAP):聚乙烯气调袋密封、4.2～8.8℃、RH95%、32d,结果显示,低温处理的货架期品质最好,果实失重率较低、腐烂率最低、L*和b*值保持得较好、TSS含量和固酸比较高;八成熟果实货架期外观品质最好,果皮色艳有光泽,硬度、TSS和可滴定酸(TA)含量较高、固酸比较低,最适宜远距离运输贮藏;运输过程中采用1-甲基环丙烯处理可降低果实失重率、腐烂率,抑制硬度和TA下降,保持较好的固酸比。可见,八成熟的巴仁杏结合1-MCP处理适合于冷链贮运和销售。2.气调包装和乙烯吸收剂处理对无花果贮藏特性的影响以阿图什无花果和南京布兰瑞克无花果为实验材料,研究果实成熟过程中品质变化特性,结果显示,随着成熟度增加两品种无花果果皮颜色均发生变化,果实硬度下降果肉变软,单果重均先升高后下降,横径、纵径均先增大后减小,硬度均降低,TSS含量均升高;不同点是随着成熟度增加,阿图什无花果果皮变黄、果形似包子,南京布兰瑞克无花果果皮变成琥珀色、果实呈倒圆锥形,阿图什单果重20.4～59.2g、南京布兰瑞克单果重29.7～40.7g,阿图什横径5.3～5.9cm、纵径3.9～4.4cm,南京布兰瑞克横径4.1～4.3cm、纵径3.9～4.2cm,九成熟两者横径最大,八成熟两者纵径最大,十成熟两者TSS含量最高,阿图什比南京布兰瑞克高1.2%。可见,阿图什无花果和南京布兰瑞克无花果成熟过程中的品质特性存在一定的相似性。以八成熟“布兰瑞克”无花果为实验材料,进行(3±0.2)%O2+(19±0.2)%CO2MAP、20g.(100g.FW)-1乙烯吸收剂(EA)处理,2.0～5.0℃、RH59.5～62%冷库中贮藏28d,每隔7d测一次生理生化指标,结果显示,与对照相比,MAP处理较好地保持无花果外观,降低腐烂率,保持果实亮度和黄度并抑制了果皮变红,延缓硬度、可滴定酸和维生素C(Vc)下降,提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氩酶(CAT)和过氧化物酶(POD)活性,降低多酚氧化酶(PPO)活性和超氧阴离子(O2-·)生成速率;与对照相比,EA处理在贮藏前期能够保持无花果外观,贮藏中期抑制失重率下降,抑制果实腐烂,贮藏中后期减缓TSS下降,贮藏前期抑制TA上升,减慢Vc下降,贮藏中期提高SOD和POD活性,贮藏后期提升CAT活性,抑制PPO活性上升,贮藏后期降低O2-·生成速率。MAP处理和EA处理处理均能提高无花果贮藏期间的品质,且MAP处理更有利于延长“布兰