重要的体内能源-油脂

关于重要的体内能源——油脂

我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？第2页,共46页，2024年2月25日，星期天答案就是——油脂第3页,共46页，2024年2月25日，星期天厨房中常用的油脂有哪些？大豆油亚麻油花生油菜籽油芝麻油第4页,共46页，2024年2月25日，星期天

油脂是人类的主要食物之一，是人体不可或缺的营养物质。第5页,共46页，2024年2月25日，星期天1.2重要的体内能源1.2重要的体内能源——油脂——油脂——油脂——油脂1.油脂的成分2.油脂在体内发生了什么变化第6页,共46页，2024年2月25日，星期天1.知识与能力

了解油脂的概念、用途以及物理性质。

了解油脂的结构。在人体中的代谢及其功能。

了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。教学目标第7页,共46页，2024年2月25日，星期天2.过程与方法

学会联系生活，提高知识迁移的能力。

了解油脂的结构，油和脂肪的区别，

了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。第8页,共46页，2024年2月25日，星期天3.

情感态度与价值观

通过了解油和脂肪的区别及油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，并能体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学的兴趣。第9页,共46页，2024年2月25日，星期天

重点油脂的组成和结构以及与熔点的关系。

难点油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。教学重难点第10页,共46页，2024年2月25日，星期天1.

油脂的成分主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。动物性油脂植物性油脂（1）油脂的存在第11页,共46页，2024年2月25日，星期天油脂肪植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油属于酯类油脂（2）油脂的分类第12页,共46页，2024年2月25日，星期天(3)油脂的物理性质密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂第13页,共46页，2024年2月25日，星期天油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：(C17H35COOH)硬脂酸(C17H33COOH)油酸(C15H31COOH)软脂酸（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）R1

COOCH2

R2

COOCHR3

COOCH2

(4)油脂的组成和结构第14页,共46页，2024年2月25日，星期天R1

COOCH2

R2

COOCHR3

COOCH2

注意当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）

R含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油）R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态（如动物油）第15页,共46页，2024年2月25日，星期天油脂的氢化（油脂的硬化）

液体植物油

加氢后转化成固体油脂（5）油脂的化学性质第16页,共46页，2024年2月25日，星期天油酸甘油酯（油）油脂氢化的化学方程硬脂酸甘油酯（脂肪）

催化剂加压加热＋3H2CH2

OC17H33

COCHCOOCH2

C17H33

COOC17H33

CH2

OC17H35

COCHCOOCH2

C17H35

COOC17H35第17页,共46页，2024年2月25日，星期天硬化油的特性：硬化油便于运输；硬化油性质稳定，不易变质；油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。第18页,共46页，2024年2月25日，星期天硫酸硬脂酸甘油酯（脂肪）＋3H2O3C17H35COOH

硬脂酸甘油＋举例：

C17H35COOH

硬脂酸

C17H33COOH

油酸CH2—OH

CH—OH

CH2—OH

CH2

OC17H33

COCHCOOCH2

C17H33

COOC17H33

油脂的水解第19页,共46页，2024年2月25日，星期天

油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；用于制作肥皂。（6）油脂水解在工业上的应用：

工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；第20页,共46页，2024年2月25日，星期天3C17H35COONa

＋CH2—OH

CH—OH

CH2—OH

CH2

OC17H35

COCHCOOCH2

C17H35

COOC17H35

＋3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油皂化反应肥皂的制取的原理第21页,共46页，2024年2月25日，星期天目前市场上的食用油品种有哪些？

现在的食用油市场上除传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，还有亚（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月见草油、麦胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品种。小资料第22页,共46页，2024年2月25日，星期天2.油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油+水解酶二氧化碳水++热量

在人体中，油脂主要在小肠中被消化，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。第23页,共46页，2024年2月25日，星期天（1）油脂在人体内的主要功能油脂是人体重要的供能物质

油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。第24页,共46页，2024年2月25日，星期天体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。油脂是人体的备用油箱

油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。第25页,共46页，2024年2月25日，星期天油脂是人体合成其它物质的原料，如磷脂、固醇等

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。第26页,共46页，2024年2月25日，星期天

根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。科学视野第27页,共46页，2024年2月25日，星期天油脂承担人体多种生理功能

脂肪和油水解形成高级脂肪酸甘油溶解维生素ADEK储备热能保温防寒细胞膜神经脑组织成分增加饱腹感保护内脏器官热能氧化第28页,共46页，2024年2月25日，星期天议一议减肥从不吃油脂开始第29页,共46页，2024年2月25日，星期天通过以上讨论我们可以认识到——

减肥不能片面从不吃油脂入手，加强运功、锻炼才是关键。油脂作为重要的生命能源，有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。

第30页,共46页，2024年2月25日，星期天2.同时介绍了单甘油酯和混甘油酯，了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。3.通过介绍油脂的性质，以及油脂常见的化学反应，使我们对油脂有了进一步了解。1.本节从生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使我们明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。课堂小结第31页,共46页，2024年2月25日，星期天4.还介绍了油脂在动物体内的变化，脂肪酸的作用和功能，以及在工业上的用途。第32页,共46页，2024年2月25日，星期天1.（09广东卷）下列叙述不正确的是（）A．天然气和沼气的主要成分是甲烷B．等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等C．纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件，都能水解D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物答案：B高考链接第33页,共46页，2024年2月25日，星期天

解析：天然气与沼气的主要成分为甲烷，A正确；乙醇和乙酸的化学式不同，由方程式可知，1mol乙醇消耗3mol氧气，1mol乙酸消耗2mol氧气，B错。油脂与纤维素乙酸酯都属于酯类，水解生成对应的酸和醇，蛋白质水解生成氨基酸，C正确。葡萄糖分子式为C6H12O6，蔗糖分子式为C12H22011，不是同分异构体，也不是同系物，D正确。第34页,共46页，2024年2月25日，星期天2.（09年天津理综）化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是A．维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用B．糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物C．煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源D．制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料答案：A第35页,共46页，2024年2月25日，星期天

解析：还原性的物质有抗氧化作用，A项正确；B项，糖类不属于高分子，错；C项，煤气化属于化学变化，错；D项，聚酯纤维属于有机物，错。第36页,共46页，2024年2月25日，星期天3.（09福建卷）下列关于常见有机物的说法不正确的是（）乙烯和苯都能与溴水反应乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别答案：A第37页,共46页，2024年2月25日，星期天

解析：苯不与溴水反应，只能液溴反应，A项错。乙酸与NaOH发生酸碱中和，油脂在碱性条件能水解，B项正确；C项，糖类，油脂和蛋白质是重要营养的物质，正确；D项，乙烯可以使高锰酸钾褪色，而甲烷不可以，正确。第38页,共46页，2024年2月25日，星期天1.

下列关于油脂的叙述中，不正确的是

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是A．植物油

B．甲苯C．裂化汽油D．直馏汽油DA课堂练习第39页,共46页，2024年2月25日，星期天3．油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的A．盐析

B．分液

C．过滤

D．萃取4．要证明硬脂酸具有酸性，可采取的正确实验是A．把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊试液，溶液变红B．把纯碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液，微热．红色变浅或消失CA第40页,共46页，2024年2月25日，星期天5．实验室中要清洗沾有下列物质的试管，试填写所用的试剂。(1)苯________

(2)硫___________________

(3)碘________

(4)铜________(5)银镜________(6)苯酚________(7)豆油________(8)MnO2________汽油

CS2或热NaOH溶液酒精稀HNO3硝酸NaOH溶液

NaOH溶液浓HCl第41页,共46页，2024年2月25日，星期天(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。(2)现象：盛A的试管内出现肥皂的泡沫，盛B的试管内无明显现象。(3)结论：A是________，B是________。(4)分析依据：_____________________________________。动物油矿物油动物油在NaOH溶液中能水解，矿物油不水解6.根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油。第42页,共46页，2024年2月25日，星期天1.脂肪进入人体后，主要在小肠中被收。脂肪在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸被消化吸氧化，生成二氧