DB45-T 2663-2023 食品生产企业原料管理规范

67.040CCS

X

0145

DB45/T

2663—2023食品生产企业原料管理规范

raw

forfood

广西壮族自治区市场监督管理局 发

布DB45/T

2663—2023 前言

.................................................................................

II1

...............................................................................

12 规范性引用文件

.....................................................................

13 术语和定义

.........................................................................

14 基本原则

...........................................................................

25 供应商评价和选择

...................................................................

26 采购管理

...........................................................................

47

...............................................................................

58 原料验收及检验

.....................................................................

59

...............................................................................

610 仓储管理

..........................................................................

711 原料风险评估

......................................................................

712 档案管理

..........................................................................

8附录

A（资料性） 供应商调查资料清单...................................................

9附录

B（资料性） 供应商业绩评价标准..................................................

10DB45/T

2663—2023本文件按照GB/T

—《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区市场监督管理局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：广西壮族自治区市场监督管理局、广西-东盟食品检验检测中心、广西食品安全协会。本文件主要起草人：陈小聪、刘珈伶、薛亚馨、周艳英、赵就彬、洪泉、周嵩煜、戴向东、林红、胡振洲、林静、林小莹。IIDB45/T

2663—20231 范围选择、采购管理、运输、原料验收和检验、入库、仓储管理、原料风险评估及档案管理等要求。健食品、特殊医学用途配方食品和婴儿配方食品等）的原料管理，食品相关产品等可参考本文件执行。2 规范性引用文件文件。GB

4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB

4806.3食品安全国家标准 搪瓷制品GB

4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品GB

4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB

4806.6 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂GB

4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB

4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB

4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB

4806.10食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层GB

4806.11 食品安全国家标准 食品接触用橡胶材料及制品GB

4806.12 食品安全国家标准 食品接触用竹木材料及制品GB/T

9174 一般货物运输包装通用技术条件GB/T

22918 易腐食品控温运输技术要求GB/T

24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T

28577冷链物流分类与基本要求GB/T

28843 食品冷链物流追溯管理要求GB

31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范GB/T

36088 冷链物流信息管理要求GB/T

40956 食品冷链物流交接规范GB

50072 冷库设计标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1食品生产企业 food

production

enterprises获得食品生产许可证并在其有效期内进行食品生产和加工的企业。DB45/T

2663—20233.2食品原料 food

material食品加工时使用的原始物料。本文件所指原料包括食品添加剂。3.3食药物质 homology

of

medicine

food传统作为食品，且列入《中华人民共和国药典》的物质。3.4供应商准入评价 supplier

access

为将新增供应商纳入食品生产企业供应商目录进行的审核评价。3.5供应商例行评价 supplier

routine

进行周期性绩效评估，以及推动供应商持续改善的审核评价。3.6让步接收 concession返工使用等等。4 基本原则4.1 在满足食品配方开发需求外，还应对原料的合规性、安全风险、技术特性和标准进行全面的评估以保障食品的质量安全。4.2 进口尚无食品安全国家标准的食品，应当符合国务院卫生行政部门公布的暂予适用的相关标准要求。4.3使用新食品原料生产的食品，应当取得国务院卫生行政部门新食品原料卫生行政许可。4.4 使用药食同源物质作为原料，应当符合国家法律、法规、食品安全标准和药食同源物质目录的相关规定。4.5 根据食品原料的物理化学特性、配方中的用量、用途等信息在原料的选择、评价、采购、验收、仓储、使用等环节对可能存在的风险进行有效的控制。4.6 食品生产企业（包括委托生产企业）及食品原料供应商（包括生产商及贸易商）应对食品原料的质量与安全负责。5 供应商评价和选择5.1 供应商管理制度建立商不是该物料的生产商时，应提供该物料生产商的名称和地址以便进行追溯和管理。5.2供应商评价5.2.1 评价原则评价原则如下：90756060DB45/T

2663—2023a)

质量优先，对供应商提供的产品实物或服务的质量进行评价；b)

稳定供货，评价供应商持续稳定提供合格产品或服务的能力；c)

从中筛选适宜供应商。5.2.2准入评价资质审核范的质量安全要求，供应商调查资料清单参考附录A。 验证试货录。5.2.3例行评价定期评价务质量、质量保证体系是否能持续符合食品生产企业要求进行评价。 特殊评价对合格供应商的质量保证体系、质量问题、法律法规、相关标准以及有关部门要求等进行有重点、应进行淘汰。5.3评价及评定结果5.3.1评价过程障能力、交货能力、价格等方面。评价结果为不通过的供应商，采取淘汰或改进机制。可按附录B求制定供应商业绩评定标准。5.3.2 评价分级评定 根据供应商业绩评定得分等级见表

1。表1 供应商评定等级DB45/T

2663—20 对评定为

A

交货时间等问题，可持续合作、加大采购量。B

级供应商可正常采购，但对问题项目需持续改进。C

级供应商的试用期或降级直至

D

级供应商。D

级供应商建议淘汰。5.3.3 供应商淘汰 供应商出现以下情况时，应列入淘汰供应商：a)

评审为

C

级供应商；b)

日常供货合格率低于

95％或合同违约次数＞3

次；c)

出现重大变故且不可挽回；d)

被主管部门风险预警的企业。 如因特殊情况留用，应报权责主管审核、批准。并应加强该供应商供应物资的进货验证，连购。5.4 供应商选择5.4.1 选择原则在选择供应商时应遵循全面性、一致性、独立性、可操作性原则。5.4.2 原有供应商选择明其质量保证能力后，进行选择：a)

质量管理体系认证证书复印件，产品或质量方面的荣誉证书复印件，加盖供应商公章；b)

本企业及供应商其他顾客的满意程度调查；c)

供应商产品的质量、价格、交货能力等情况；d)

供应商财务状况及服务和支持能力等；e)

应满足

5.3.2

B

级以上评价要求。5.4.3 新供应商选择

果从合格供应商名录选择。6采购管理6.1采购要求6.1.1食品生产企业应建立原料的采购管理规范，与供应商签订采购合同，明确质量责任。对于果蔬等食用农产品供应商无法稳定时，应相对固定采购地点。6.1.2 数量、供应商等信息，不应采购未经验证核准的原料，不应采购和使用来源不明、假冒伪劣的原料。6.1.3 食品生产企业严格执行索证索票制度。进口原料应索取进口报关单据等证明材料；采购鲜(冻)DB45/T

2663—2023来源可追溯。6.1.4对不具备检验能力的小作坊、个体户、农户等供应商，应按

进行验证试货，合格后方予以采购，不应采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。6.1.5 不应采购保质期或保存期临界、超过的原料。6.2 原料的包装材料要求应无毒、不受污染、干净，符合国家有关食品安全标准和规定的要求。内包材应符合GB

4806标准的要求。其他包材应符合GB/T

9174的要求。7 运输7.1 一般要求7.1.1 食品生产企业应根据原料的产品性能特征，与供应商协商选择适宜运输方式并制定相应的运输要求，在采购或运输合同中对运输要求和权责加以明确。7.1.2 运输工具（如车厢、船仓等）应清洁、干燥、无异味。运输工具应具有防雨、防潮、防暴晒、防尘设施，并符合卫生要求。7.1.3 不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.1.4 货物装叠稳固，搬运操作应轻拿轻放，尽量避免原料的损伤及其包装物的损伤。7.1.5 运输前应进行原料标签、批号（生产日期）和货物等信息的核验，查验完毕后才能运输。填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。7.1.6 运输包装应当牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。7.2 冷链要求应按

GB/T

28577

实施分类运输，冷链运输应满足

22918、GB

31605、

36088

的要求。包装、标识等应满足

GB/T

24616

的要求。冷链物流运输记录及追溯管理应符合

GB/T

的要求。8 原料验收及检验8.1 基本要求8.1.1 食品生产企业应根据原料特性、自身规模和工作量合理配置一定的验收存放区域，验收存放区设施，设施设备应当避免出现不易清洁的部位。8.1.2 应建立原料验收、检验、放行、留样的管理制度并应严格遵照执行，保留相关记录。8.1.3 采购合同应具体写明验收的内容和手段，以约定的标准判定交付的货物是否合格。加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验。8.1.4 建立不合格原料的管理制度和追溯改进机制，并保留相关的处理记录。8.2 原料验收8.2.1 资料查验。采购物资进厂时，食品生产企业应根据采购计划、采购合同核对随货同行单据、发8.2.2 数量查验。根据采购计划、采购合同以及随货同行单据等资料，对该批原料进行计数和称量验收。DB45/T

2663—20238.2.3 包装查验。检查原料包装的完整性，有无水渍、破损及污染情况。8.2.4 标识查验。食品生产企业应现场确认到货原料名称、规格、数量、批号（生产日期）、保质期验收入库。8.2.5感官检验。根据经验鉴别法进行外观检验，包括检查原料外观形态有无异常，有无异味，有无粘度、弹性等。8.2.6 冷链物流入库还应满足

40956

的要求。8.3原料检验8.3.1 取样 制定取样管理规定并按规定进行取样。取样前应确保原料均匀一致具有代表性，取样数量应满足检测及留样复核所用。 采样的样品须于指定区域按规定条件储存，并标识清楚原料名称、批号（生产日期）、取样日期、取样数量、取样人等信息。8.3.2 检验应建立每种原料的质量控制方案（包括检测项目、检测方法、检测频次、控制要求）并配备相应的检验能力。对于不能检测的项目，可以委托具有资质的第三方检验机构进行检验。 食品生产企业应具备必要的原料检验能力，包括实验场地、仪器、设备、设施、人员、检验方法等，对进料的质量进行检查确认，以确保原料符合标准。 根据各原料的质量控制方案进行检测（自检或外检）判定并保留检验记录，检测合格方可用于生产。需复检的原料应进行识别，并按规定的复检项目和频次实施复检，复检合格方可继续使用。 检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不应使用。 对于原料中可能存在的风险物质，应定期提供第三方检测报告或鉴定书，制定检验监督计划并严格执行以确保原料中的风险物质得到适当的控制，确保产品的质量安全。9 入库9.1 合格原料处理9.1.1 入库的原料应包括经检验/应标识清晰，避免混淆。9.1.2 经检验/商，做进一步处理。9.2 不合格原料处理9.2.1并与供应商协调后处置方式。对于不合格品的处置意见一般为：退货、让步接收、挑选和废弃。9.2.2 退货时，食品生产企业及时通知供应商退货，对不合格品加以标识隔离摆放。退货物品暂存于仓库不合格区，限期对不合格品做出处理。9.2.3 让步接收时，食品生产企业应做好该批次记录并负责追踪货物质量情况，确保使用原料来源可追溯。DB45/T

2663—20239.2.4 挑选时，食品生产企业可对该批次原料进行挑选使用，挑选部分经验收检验确认后，对合格物料按让步接收处置；对不合格物料加以标识隔离摆放，按退货处置。9.2.5 需要报废的原料应遵循相关法律、法规要求进行处理，避免污染环境和伤害人身。9.3 留样管理9.3.1 每一批原料都应进行留样，留样数量应至少满足原料检验需求的两倍。安全指标应根据原料性质，依据相关标准进行检验。9.3.2建立检测结果超标的管理制度，对超标结果进行分析、确认和处理，并保留相应记录。10 仓储管理10.1 一般原则10.1.1 原料入库后应离地、离墙，分类、分架整齐存放，并根据原料本身特性确定存储条件。10.1.2 管理制度，对于失效的原料进行及时处理和报废。10.1.3 的出库原则，做到保管条件差的先出，包装简易的先出，易变质的先出，防止食品原料过期变质。10.1.4 应定期检查防鼠、防蝇、防虫害等装置的使用情况并有相应检查记录。10.1.5 应对出入库原料做好台账管理并定期进行盘点，做到库存原料账目清晰可查。10.1.6 需冷藏/

GB

50072

10.2 管理要求10.2.1 验状态，以防混用、误用。10.2.2建立原料贮存制度，并根据规定的原料仓储条件进行贮存防止变质或带来安全隐患。对温度、湿度或其他有特殊贮存要求的物料和产品，应按规定条件贮存并对贮存环境进行监测和记录。10.2.3 应存放个人物品和杂物。10.2.4 周转。10.2.5期、状态、仓储条件等信息，做到账目记录清晰可查，以利于核查与追溯。10.2.6 需冷藏/冷冻的原料贮存应符合

GB/T

24616、

要求。11 原料风险评估11.1 安全性风险评估机制11.1.1正常以及合理的、可预见的使用条件下，不应对人体健康产生危害。11.1.2必要时应明确原料在食品中的安全使用剂量（配方中的最高添加