裕华酒店员工手册

裕华酒店员工手册员工手册（试行）二O一一年九月第一章酒店简介某某酒店坐落于石家庄市裕华东路35号、裕华东路与平安大街交叉口西北角，酒店共四层，营业面积近3000平方米。酒店拥有包间24个其中豪华包间3个，多功能宴会厅1个，酒店拥有职员100余人，能接待来宾700余人酒店设施齐全，设备先进，设有中央空调、音响设备、程控、、卫星电视接收系统和消防报警系统。总经理某某酒店组织机构图总经理总经理助理总经理助理前厅经理传菜部各楼层部前厅经理传菜部各楼层部迎宾部营销部厨师长行政总厨热菜部面点部凉菜部洗碗部采购部采购部财务部保安部修理部第二章劳动条例2.1聘请标准本酒店职员聘请的标准为：具有该职位所需求的专业技术知识；有该职位所需求的工作体会；有热衷于该职位的工作态度；有严格遵守酒店各项纪律制度的思想预备。某某酒店实施的聘请原则为：社会公布聘请，公平竞争上岗，择优选取录用。2.2个人资料职员有义务向酒店提供身份证明、学历证明、工作经历、体检报告、婚姻状况、有关务工证件正本及免冠近照，个人资料如有改动，应及时通知。如个人资料有任何失实，由此引起的一切后果及责任一概由当事人承担。3.3躯体检查新职员必须向酒店提交由当地疾病操纵中心经体检、培训发给的健康证。在本店工作满一年及以上的职员，酒店报销职员的健康证费用。凡发觉职员患上传染性疾病或不适宜原先工作的疾病时，酒店将调整其工种或依照国家有关规定辞退。2.4试用期职员须通过一个月的试用期。试用期内享受工资的70%--90%在试用期内若其工作表现及专业水平未能达到酒店要求，不能胜任工作，酒店可解除劳动合同，试用期满且工作表现符合酒店要求者，方能成为正式职员，享受正式职员各项待遇及福利。2.5工作时刻酒店按国家有关法律的规定，实施每月公休四天。如事假超出一天的，公休即按事假运算。因工作需要职员未能休完公休的，可按正式出勤补贴其工资。上午上班时刻9：50，下班时刻14：00；下午上班时刻16：50，下班时刻21：00。休假日由各部门依照酒店的工作需要予以安排。2.6薪金发放职员薪酬将于每月15日发放。若遇节假日或休息日，则相应调整。2.7违纪辞退或开除被酒店违纪辞退的职员，要求即时办理辞职手续，因违纪被酒店开除的职员，属于偷盗、打架等性质恶劣给酒店造成缺失的，必须至少以一个月工资赔偿酒店缺失。第三章职员福利3.1酒店职工用餐总经理七折优待，总经理助理七二折优待，行政总厨七五折优待，中层八折优待，一般职员八八折优待。3.2奖励符合以下要求的职员给予精神奖励或物质奖励：1、善于治理、勇于创新，在经营治理和服务质量治理中做出重大奉献者；2、发觉事故隐患、及时采取措施，防止重大事故发生者；3、为爱护社会，企业财产和顾客生命财产，见义勇为者；4、在同行业或本单位的各类竞赛中成绩优异者、为企业争得荣誉者；5、在企业进展建设、开源节流，提出合理化建议，并经实施取得显著成效者；6、举报揭发危害企业的不良倾向，提供重大线索，经查处使企业免受缺失者；7、忠于职守、爱岗敬业、工作成绩突出者；8、在顾客有误会或工作有困难，仍尽职尽责，爱护企业形象者；9、拾金不昧者。每月评选一次优秀职员奖，任劳任怨奖、工作进步奖前厅后厨各一名，后勤保证一名，月初3号之前揭晓评选结果，登光荣榜，颁发奖金。3.3职员生日每月过生日的职员可享受酒店祝贺的50元生日补贴及半天公休，50元生日补贴经总经理批准后当日发放给过生日的职员，公休需部门经理合理安排时刻。第四章酒店规则4.1职员关系职员之间应以礼相待，互相合作及谅解。直属上级指派的任务，职员必须切实执行。倘有疑问或不满，应赶忙向直属上司请示或申诉。4.2考勤1.职员必须按时上下班。在工作时刻内，事先未经部门经理批准，不得无故迟到早退或擅离工作岗位。2.迟到、早退：凡超过或提早上下班时刻10分钟，即被认为迟到或早退。一次迟到或早退15分钟以内扣罚现金10元，15分钟以上1小时以内，扣半天工资。3法定假春节按国家法律的规定执行4事假如无充分理由，职员不能无故缺勤或请假。若有专门情形而需请假，必须事先以书面形式向部门经理提出申请，并经批准，否则作旷工处理。连续旷工三天或当月累计旷工五天者，酒店将视情形予以开除或辞退处理。职员如确有急事未能按时上班或请假，必须至少提早2小时通知部门经理，并保证将在约定的时刻内回来上班，补办请假手续。如职员未能联系上部门主管，请与值班经理联系。事假一律无薪，事假批准权限如下；一天以内经部门经理批准，三天以上须经部门经理报总经理助理批准。部门经理及以上治理人员事假须经总经理助理批准。4.3仪容外表职员必须按照酒店所订之个人卫生及仪容标准，经常保持个人仪容外表清洁整齐。1.服装：酒店依照职员不同岗位、不同职位提供不同的降服。职员必须按规定着装，并保持清洁、整齐。不得将袖子卷起或将自己的衣服暴露在降服别处等。2.头发：所有职员须保持发型的整齐，不准染怪异、夸张颜色。不准梳理怪异发型。工作期间，女职员不准披发，不得用颜色鲜艳的发夹。男职员头发须做到前不遮眉、旁不触耳，后不触领。3.胡须：所有男职员均不得留胡须。4.指甲：不准留长指甲，不准使用有色指甲油。5.化妆：须采纳淡妆，不准使用浓妆。6.饰物：不准带手链、手镯，不准带有较大耳坠的耳环，只可戴订婚或结婚戒指。7.皮鞋：清洁光亮。8.袜子：当班时不得穿着破旧的袜子。男职员除酒店要求穿白色袜子外，其余均须穿深色袜子。女职员须穿浅色袜子，不得将袜根暴露在裙子别处。4.4礼貌礼节1.见到客人及上司应面带微笑并问好。2.在客用通道行走时，应将中间位置留给客人。三人以上不准并排行走。3.正确使用礼貌用语，说话和气亲切，保持稳重正确的姿势。4.不在客人面前整理头发、挖耳鼻、打哈欠等。4.5职员更衣室1.职员必须遵守“更衣室治理规定”。2.职员更衣柜是专为职员存放衣物而设立，应保持内部清洁、整齐。不得存放食品、饮料或其他杂品，不准自行配制更衣柜钥匙。职员不准在更衣室偷闲、睡觉、吸烟，违者将按酒店规定办理。3.更衣室治理规定(1)酒店为每一位职员提供更衣柜存放降服及个人用品，严禁存放武器/凶器及毒品等违禁物品。(2)请随时保持更衣柜的整洁，不得存放贵重物品或大量现金。如有丢失，酒店概不负责。(3)在得到部门经理的批准后，部门将会同安全部随时对职员更衣柜进行例行检查。(4)私自换锁换柜或拒绝同意检查将视为违纪行为，严禁在更衣室滞留，打牌或睡觉，否则按违纪处理。(5)职员上班因故未带衣柜钥匙,可向部门经理借用,用完后即交回。(6)若职员丢失衣柜钥匙,要求更换锁头,职员须承担酒店换锁成本费用。(7)若更衣柜由于使用日久锁头损坏,职员须赶忙通知部门经理,由部门经理负责联系修理,职员不得私自撬锁,否则,将以损坏酒店财物,违犯酒店规章同意纪律处分。(8)服务终止时,须将更衣柜空出并将钥匙交回部门经理4.6降服酒店降服的发放范畴视工作岗位而定，要紧包括上衣、裤、裙、衬衫、领带、领结、鞋、袜等，由酒店免费提供。穿降服的职员须签领由库房发给的降服。职员须经常更换清洁之降服。一切不属正常的破旧，职员应照有关规定进行赔偿。4.离职时须将全部降服交回库房，遗失或损毁者需折价赔偿。4.7职员餐厅职员须按部门主管之安排，按时在酒店职员餐厅用餐。未经主管许可，不得在餐厅以外地点用餐。3.职员餐厅用餐治理规定(1)就餐职员，均需使用自购餐具并依次序排队；(2)就餐时刻，不准大声喧哗，打闹；(3)剩食残羹，不得放于桌上，更不能随意丢倒；(4)就餐后，一定要把托盘里的剩食残羹倾倒于剩食桶里(5)不准随意移动已固定的桌椅位置；(6)讲卫生，不准乱丢果皮，纸屑，烟头，不准随意吐痰；(7)爱护环境，爱护公物，不准乱涂乱画破坏墙壁，桌子及椅子；(8)损坏公物，桌子、椅子和餐具要按价赔偿；4.8职员宿舍1.职员宿舍由职员本人提出申请，经部门经理审核后，符合使用条件者由部门经理安排房间与床位。2．宿舍水、电费由入住职员均摊，每月由宿舍长查表、核算。3．职员床上用品、生活用品自理。4．职员宿舍治理规定`（1）住宿的职员必须在部门经理办理入住手续后方能入住；（2）不得私自更换已分配的房间及铺位；（3）宿舍配发的室内家具不得擅自增减；（4）自觉养成良好的公德和卫生适应，严禁随地吐痰、乱丢果皮杂物，鼻涕抹在墙上、地板或床上，严禁将鞋、手印打在墙上，穿肮脏衣服睡觉。（5）每天自觉搞好床铺卫生，被子、枕头叠放整齐。（6）严禁携带外人进入宿舍，男职员不得到女职员房间逗留，女职员不得到男职员房间逗留，有事可到其它会客场所商谈，严禁男女混宿;（7）宿舍钥匙遗失须赶忙报告部门经理，未报告而引起的宿舍物品失窃，由丢失钥匙者负责。（8）不得在宿舍房间内私接乱拉电线，安装电源插座。（9）不得携带任何贵重物品入内，现金、证件、票据等妥善保管，如有丢失，职员自理；（10）宿舍内不得使用大容量电器，以防火灾发生；（11）保持宿舍安静，看电视、听录音机等活动不应阻碍他人休息。（12）不准在宿舍内大声喧哗、吵闹、打架、赌博、酗酒；（13）注意保持房间，公共区域及卫生间的清洁卫生；（14）每位职员均对宿舍的物品负责，如发觉损坏或丢失，将追究赔偿责任；（15）严禁私自使用酒店物品及客用品；（16）注意用火安全，如发觉擅自用火损坏酒店及宿舍财产，将从严处理；（17）如发觉火警，应赶忙报警及通知酒店保安部，清晰讲出火警地点;（18）各宿舍须选出一名宿舍长，由宿舍长安排宿舍卫生轮番值日，职员须服从宿舍长安排；（19）对违反“职员宿舍治理规定”的职员，宿舍长有权予以纠正，职员必须服从。（20）违反本规定者，将由部门经理按《职员手册》相关纪律处分条款给予从严处理。4.9保安检查1.职员上下班必须使用指定的职员通道。2.除经所属部门主管及总经理签发的《物品准出证》外，任何包裹皆不得携带出外，职员自用手提包应主动打开，以方便安全部检查。4.10私人财物职员有责任保管好个人之财物。贵重之财物不得带进酒店，倘有任何缺失，酒店不负任何责任。4.11爱护酒店声誉及财物1.未经酒店同意，所有职员不得擅自利用酒店的名义在外从事任何活动。2.职员要注意在社会上的言行举止，以免损害酒店的声誉。3.职员必须爱护酒店财物，不得破坏或私自带离酒店。否则须按有关规定予以处罚。4.12离职手续职员自提出离职之日起，必须再为酒店服务满一个月，方可办理离职手续离开酒店。只有在经总经理特准的情形下，才能以赔偿金代替一个月服务离开酒店。职员所存的各种假期应于提出离职前使用完毕，提出离职后不得以任何假期代替工作。在提出离职后的一个月服务期内擅自离职或违反店规，酒店可视情节予以处理。凡离职之职员必须在离店后一周内在本部门及酒店相关部门交接相关工作手续,到财务部办理有关手续，并交还酒店的财物，包括职员考勤卡、名牌、降服、职员手册、书籍等。未能全部交还酒店物品者，须按酒店规定赔偿。4.13工伤职员因爱护酒店的名誉、爱护顾客及职员生命财产安全而造成的人身损害事故，酒店将给予全额的救治和护理，并给予奖励职员在正常的工作过程中，显现的人身受伤事故依据劳动法执行因职员违反酒店的纪律和规章制度而造成的人身损害事故，由其本人承担一切后果，给企业造成缺失的，要照价赔偿。第五章卫生及安全守则5.1环境卫生职员均有责任保持酒店之环境清洁及公共卫生。例如不可乱扔乱吐杂物，用厕后要冲水等，违反者将按规定受到罚款处理。5.2火警当火警发出时，不论程度大小，必须作出如下措施：保持冷静，不要惊慌失措。呼吁邻近同事援助。通知总机。说出火警发生地点及火情。在安全的情形下，利用就近的灭火设备尽力将火扑灭。切勿用水或泡沫灭火机扑灭因漏电引起的火警。关闭火警现场的门窗，并关掉一切电器用具的开关。如火势蔓延，必须协助客人撤离火警现场。撤离时切勿搭乘电梯，必须使用楼梯上下。5.3紧急事故在紧急情形下，职员将被要求加班，酒店将提供膳食及休息场所。紧急事故期间，各职员应鼎力合作，使酒店之业务保持正常进行。第六章退菜治理1、上菜慢退菜的：自下单时刻开始，20分钟后，二堂口就要每隔5分钟催一次菜，共三次，35分钟以后依旧不上菜造成客人退菜的，由相关责任人按菜品售价的70%买单，如二堂口没催菜的，则要求其承担30%的罚款；2、口味差退菜的：假如客人反映菜品质量、口味差要求退菜的，前厅经理要将菜品交由厨师长鉴定，如属实，看可否重新加工制作，如能够则不处罚厨师，如客人不同意重新制作，则处罚当灶厨师菜品售价的70%3、原料变质退菜的：因原材料变质，菜品上桌的，客人要求退菜的，后厨全额买单（配菜售价的60%，打荷售价的20%，灶上厨师售价的20%），如菜品未上就已发觉的，厨师长要追究配菜责任，并依照原材料的价值处罚相关责任人，并为客人重新制作。4、菜品烹饪不熟退菜的：由灶上厨师按70%买单，如客人同意重新加工的，则对厨师处罚10元以示警告；5显现异物退菜的：如菜品显现异物造成客人退菜，由厨师长与前厅经理共同处理，依照缘故处罚相关责任人；6、客人自身缘故退菜的：由前厅经理与厨师长共同研究决定处理；7、前厅缘故（如点错菜）退菜的：由相关责任人按70%买单第七章纪律处分7.1纪律执行程序酒店制订的纪律规定中所列之条款，每位执行，并按劳动合同办事，凡受任何纪律处分，部门主管均会发出“罚款单”，列明职员犯规的细节和处分理由，经被处分职员签名后，送交财务部，由财务部经理签发并存档。每位职员必须遵守《劳动合同》和《职员手册》中所列条款和规定，严格履行职责，积极做好本职工作，职员如有违规行为，将视情节轻重予以纪律处分。依照职员的过失程度、违纪次数，过失类别分为：轻度过失、重度过失、严峻过失三类。(一)企业对有下列行为之一的职员，给予10元的经济处罚：1、下班不走职员通道的；2、上班时不按规定去卫生间的；3、上班不按规定着装，外表仪容不符合规定标准；4、上班时扎堆谈天、串岗串位；5、上班时唱歌曲、吹口哨、叉腰、插口袋、倚墙靠物、化妆、嬉笑打闹、挖鼻、剔牙、高声喧哗、打响指、剪指甲等；6、不使用服务敬语，怠慢来宾；7、上班时翻阅书刊、报纸、杂志、画册或从事与工作无关的情况；8、随地吐痰，乱扔纸屑、果皮、烟头、杂物等；9、上班时行为懒散、无精打采、动作缓慢、工作效率低；10、因事因病缺勤，未能及时请假（4小时之内）；12、无故或借故不参加饭店组织的业务培训；13、在培训课上随意交谈、打闹、不用心听讲或考试作弊；14、上班时未经批准因私打或私自会客；15、不遵守岗位责任制，违反操作规程和服务程序；16、不按规定地点存放自行车和其他私人车辆；17、不按规定时刻用餐、将食品带出职员餐厅；18、私自带领外单位人员或亲属在职员餐厅就餐；19、在规定的营业时刻内，未能向客人提供服务；20、推委或拒绝其它部门正当要求者；21、工作场所物品摆放纷乱，所属工作区域卫生较差；22、上班时吃东西或嚼口香糖等；23、进出饭店拒绝同意警卫人员检查；24、工作、服务、卫生未能达到规定标准；25、嘲讽或仿照客人动作；26、未经批准在职员宿舍内留外部人员住宿；27、轻度违反《职员手册》等其它各项规章制度。（二）企业对有下列行为之一的职员，依照当事人所犯过失的性质给予20—50元的经济处罚：1、因个人缘故拒不服从治理人员的指挥或工作安排；2、办事推诿、不承担责任、耽搁工作；3、治理人员对违纪现象视而不见、偏袒或说情；4、不能按规定程序为来宾提供礼貌服务，导致来宾一样性投诉；5、在酒店内吸烟6、上班时睡觉、玩游戏、听音乐、打扑克或变相赌博者；7、值班人员不在岗位明显处值班或值班睡觉者；8、上班时饮酒或带有酒气上班；9、在企业内墙壁、地面、电梯、卫生间、门窗等公共场所乱写乱画；10、有意毁坏企业配置的公共设施、设备；11、未通过正当渠道、正当方式，反映意见；12、擅自移动或拆卸消防器材；13、向客