富硒产品市场调研与新产品研发

富硒产品市场调研与新产品研发答辩人：杨益坤王浩指导教师：江力合肥工业大学主要内容1

背景介绍2富硒产品的市场调研3富硒方法4富硒产品开发利用中存在的问题5新产品开发6设计总结与致谢一、背景介绍硒的分类硒的来由硒是从燃烧黄铁矿以制取硫酸的铅室中发现的，是贝齐里乌斯发现铈、钍后1817年发现的又一个化学元素。硒分为植物活性硒和无机硒两种，无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，包括有大量无机硒残留的酵母硒、麦芽硒，从金属矿藏的副产品中获得，无机硒有较大的毒性，且不易被吸收，不适合人和动物使用。植物活性硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，植物活性硒是人类和动物允许使用的硒源。硒元素

二、富硒产品的市场调研富硒产品的开发利用现状“富硒”作为近几年来的热门名词，带动了许多人的参与热情，社会各个层面的参与者都在其中起着推波助澜的作用。我国大部分地区仍存在着缺硒的情况，从东三省至云贵高原，我国国土面积72%地区存在一条低硒地带，其中30%的地区严重缺硒。目前我国人群日平均硒摄入量明显低于中国营养学会制定的硒参考摄入量，富硒产品的开发利用十分迫切。富硒产品的分类富硒农产品富硒大米、富硒鸡蛋、富硒禽肉、富硒食用菌和富硒蔬菜瓜果(甘薯、玉米、杨梅、苹果等)富硒食品类富硒干果、富硒饼干富硒药品类富硒药和富硒保健品富硒日用品富硒杯、富硒锅富硒大米我国大米含硒量情况大米是我国大多数地区居民的主食，是人类膳食结构中主要的组成部分。我国大米的硒含量范围为0.010～0.055mg/kg，平均0.025mg/kg，部分富硒区含硒量相对略高，但因为水稻对硒的吸收率较低，在一般富硒地区的大米仍达不到补硒的要求。

富硒大米生产方式1.天然环境生产富硒大米利用天然富硒环境生产富硒大米，国内已有不少报告，但其稳定性不可控，存在以下不利因素，一是水稻对硒的吸收能力很弱，硒在水中易形成不利于水稻吸收的形态;二是自然因素不可控，降雨量过多就会影响水稻对硒的吸收，三是灌溉用水必须是中性偏碱且含硒量达到一定浓度才能确保水稻吸收硒的环境和剂量。2.人工技术生产富硒大米为探讨解决富硒大米含硒量均衡的问题，进行水稻补硒试验。采用含硒石煤，经粉碎、球磨、活化等工艺加工后，按每667m2稻田施入50～100kg并进行对照试验。结果试验田块大米硒含量达0.38mg/kg，对照田块大米硒为0.086mg/kg，增硒4.4倍，增加效果十分明显。富硒大米营养功能研究富硒大米的生理学功能主要表现在抗氧化和营养细胞作用、提高和调节免疫力及增强抗癌能力作用、调节人体生长激素作用、预防白内障、保护视力作用等。

富硒鸡蛋富硒鸡蛋的生产原理选择优良的蛋鸡品种，在日粮和饮水中添加不同水平的微量元素硒或直接肌肉注射，使蛋鸡血硒含量增加，超过机体对硒的需要量，蛋鸡通过主动运输向组织和器官转移，参与谷胱甘肽过氧化物转化酶等酶类的合成，促进代谢活动，使机体稳定于新的动态平衡；在细胞内谷胱甘肽正常时，硒易于通过卵巢屏障，故生殖系统质量浓度较高，在蛋的形成过程中沉积到蛋中，使蛋硒含量升高。

三、富硒方法目前硒的来源主要有:从富硒土壤中获得、种子转化法、植物转化法、添加富硒饲料和酵母富硒法等。增硒剂是一个很好的富硒化工具。1984年起，芬兰开始施用添加亚硒酸钠的多元肥料来增加谷物等农产品的硒含量，并取得了显著效果。四、富硒产品开发利用中存在的问题首先就是产品标准的制定和实施。现在的富硒产品可谓琳琅满目，我们只能看到标签上贴了“富硒”的牌子，但究竟其中的硒含量有多少、对人体是否有益都不得而知。其次是监管缺失的问题。由于没有相应的标准去约束，很多“富硒产品”都处于无人监管状态，而消费者不能辨别出其好坏，因此提高富硒类产品质量安全监管能力、建立健全质量保障体系显得尤为重要。我国和欧洲食品中硒限量的对比五、新产品开发

产品名称：富硒茶饮料

包装规格：马口铁易拉罐、铝质易拉罐、纸盒包装、PET瓶及玻璃瓶等产品特点：我们生产的富硒茶饮料,除具有一般茶饮料共有的特点外,还含有丰富的对人体具有重要保健功能的微量元素硒,饮用它可谓是“一举多得”。食用人群：老少皆宜，尤其适用于免疫力低下者。

产品实施方案

食物中的硒含量普遍较低,通过向土壤——紫云英施加亚硒酸钠,利用紫云英的生物富积和转化,把非生物活性和毒性高的无机硒转化为毒性低、安全有效的活性有机硒,是改善和满足食物链中硒水平不足的切实可行的方法，之后将紫云英作为绿肥施加在茶树中，增加茶树中硒的富集。因此,对富硒茶进行生产及深加工,可提高茶叶的附加值和保健功能。茶饮料有低糖和无糖两大类。我们的试验茶饮料增加了硒的含量,并在风味、成本等方面有所改进。富硒茶饮料加工工艺富硒茶饮料是以中、低档富硒红茶、乌龙茶及其茶叶下脚料为原料,经浸提、过滤、调配等过程加工而成的具有保健功能的饮料茶。其工艺流程为:

操作要点(一)原料选择富硒茶饮料一般以中、低档富硒红茶和乌龙茶为原料。为降低茶饮料中茶多酚的含量,尽量选择茶多酚含量低的品种或级别。(二)浸提影响浸提效果的因素有很多,主要包括:茶水比、温度、时间、pH等。通过对这几个主要因子的控制,使茶叶的内含成分最大限度地浸出,同时尽量减少浸提过程中香气的挥发和品质的劣变,充分发挥饮料茶的商品价值。(三)过滤过滤是将茶汤在冷却过程中形成的沉淀物和杂质去除的方法。有粗滤和精滤两种工艺。(四)调制为了增强茶叶的风味,往往要向茶汤中添加一些风味物质,并使茶、糖、酸比恰当,保持风味适口。

市场分析茶叶需求相对稳定。茶叶商品的文化特性，茶叶在消费时具有文化特性，这种特性赋予茶叶商品更深层次的意义和价值。富硒茶饮料作为具有独特的功效的一种产品，对现代人的吸引力很强，而且富硒茶饮料便于携带，包装简单，便于饮用，一定会很快打开市场，占有不错的市场空间。六、设计总结与致谢

经过这一次的课程设计实验，我们学会