闻波-饮食安全-图文

闻波—饮食安全_图文.ppt糟糕的食品安全现状苏丹红鸡翅、鸡蛋三聚氰氨肝炎病毒矿泉水……中国的很多东西还真不是做给人吃的吃鱼，最好吃本地产的新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时消费者是不会去买死鱼的跨地域运输的鱼怎么办？行业的潜规则：为防止死亡只能加孔雀石绿（杀菌效果好，又便宜，可就是致癌）实在是想吃外地的水产品，买冰鲜的吧少吃青蛙、黄鳝青蛙：现在农药污染很严重，青蛙食量很大，体内富集的农药相应的也比其他动物多一些黄鳝：人工养殖的黄鳝都是用避孕药催熟的。"避孕药催熟的代用方法"目前还是科研课题少去大排档现在的高物价下，大排档只能在价格上有点优势为了降低成本，基本上用的都是潲水油（区别只是比例多少不一而已），这方面已经有很完善的分销网络蔬菜上的农药残留用水泡不掉绿色蔬菜有营养，但是农药残留也更多不吃不行，但是要注意清洗有机磷农药不是水溶性的，而是脂溶性的农药像油一样粘在叶片上，用水无法清洗掉误区：雨后的蔬菜农药少、盐水能洗掉农药……可行的洗菜方法：用一点洗洁精。洗洁精的成分是十二烷基磺酸钠，没有文献显示它对人体有什么毒害作用，只要你不把它当茶喝贝类在海鲜中最应该少吃广州流行吃生蚝、花甲。几十年前没有什么大问题现在江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素是就是其中之一(汞，镍，铬，铅等)‏贝类以水和泥沙中的浮游动植物为食，重金属就全部沉在泥沙里，外加一些乱七八糟的微生物（包括病原微生物），吃了不仅很容易拉肚子，而且还吃进不少重金属拒绝人工奶油别吃奶油蛋糕了，一定要吃的话，就舍得点去买那些用天然奶油的吧这与热量无关：人造奶油学名是氢化植物油，反式脂肪的一种研究显示：反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病，以及动脉硬化等疾病有关联性。每天摄入反式脂肪5g，心脏病的发病几率会增加25%欧美很多地方规定速食店不可以再使用反式脂肪反式脂肪也是油炸食品被诟病为垃圾食品的主要因素。国内麦当劳、肯德基等快餐店普遍使用氢化橄榄油我国的反式脂肪食品因为反式脂肪便宜，而且烹调特性好，很容易起酥又不容易变质反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落：油炸食品，蛋糕，甜甜圈，饼干，蛋糕，油饼，巧克力……咖啡伴侣，几乎是纯的反式脂肪。其生产过程就是把氢化植物油喷雾，小液滴在空气中被裹上一层膜，然后干燥。每天一小匙咖啡伴侣，就是一小匙反式脂肪拒绝保健食品脑白金：有效成分其实是几颗胶囊里的褪黑素，但是就卖几百块在美国很容易买到褪黑素，$20一大瓶一百粒，空中乘务人员倒时差的常用药，没什么害处，但对普通人也没什么好处。一粒的分量可以做两粒脑白金胶囊，算一算有多暴利黄金搭档：把一块二一瓶的维生素买到一百二。声称：中国人磷铜超标，再补会有副作用。黄金搭档的营养成分都经过严格搭配，所以就值这个价。但是：维生素又不是激素，多吃一克会死人，水溶性维生素多吃更好，脂溶性维生素吃多了确实不好──如果你坚持用鱼肝油炒菜的话安利……真不想提那些纯度什么的都是真的，生产工艺真不赖但我们真的需要99%的蛋白粉吗？拿最常见的番茄为例。安利有很多系列产品：番茄红素，果胶，纤维素……制造流程：把番茄买来,皮归皮,肉归肉,皮里绝不带一点肉,肉里绝不带一丝皮。然后皮去提取番茄红素，肉再去做果胶和纤维素。再然后我们就有了高纯度的几百快一瓶的营养品：番茄红素、果胶、纤体纤维素……安利的专业营养师会"建议一起服用，效果更佳"，于是我们花了大几百块钱，终于让失散多年的果皮和果肉团聚在一起我花几块钱买个西红柿，享受相差无几的营养，而且口味还更好点!防腐剂问题尽量吃比较干的食品，或者糖度比较高易保存的。含水量高，货架期又长的，肯定很依赖防腐剂方便面肯定是含有防腐剂的，一般来说原厂产的要好点，比如康师傅是杭州厂的最好罐装食品，一般不含防腐剂或者含量很低。罐头工艺已经非常成熟，杀菌后有的可以保存很多年。不过营养通常比较低，当然不能和新鲜的比新鲜的果汁见光就开始变质，因此瓶装果汁要加防腐剂。要买盒装100%含量的，有条件最好自己榨果汁吃牛奶少喝乳饮料，乳饮料基本是水、奶粉、香精、防腐剂兑出来的，要喝就喝纯鲜奶或者配料表里没有"复原乳、奶粉"的酸奶其他的奶制品：紫外线低温消毒──无菌，同时也无营养，不值得香──奶味香精的效果浓──增稠剂，淀粉或胶体高蛋白──奶牛是产不出这样的高蛋白奶的三聚氰氨的问题就不用说了，因为国家标准的原因，还是进口奶粉可靠些冷冻食品汤圆水饺，少买散装的，很可能是混有过期的、解冻的、坏包的拆开来卖解过冻的一些特征：粘连，皮上有白霜，有碎开的或裂开的一定要买大品牌，湾仔码头是美国通用磨房的产品对肉类的控制比较好绝大部分的蟹肉棒是香精＋淀粉＋色素＋蛋白做的，不含一点螃蟹--!过期食品留意包装上的日期是黑色还是凹凸版的如果有黑有凹凸，那就买凹凸的原因：黑色印刷的可以抹掉再改日期凸凹版的是改不了的，不能作假，标示的日期更可靠水果激素问题：不要买畸形的或者很大的，这种激素含量通常更大西红柿也不要买那种屁股突出来的买当季的水果要吃中间上市的，蔬菜要吃新鲜上市的。太早、太晚或者反季节的最好不要买买农药少的含量最高的:苹果,生梨,桃子,葡萄,草莓...含量较底的;香焦,菠罗,弥猴桃...肉类食品主要问题是亚硝盐，有致癌作用，越少吃越好。比如我爱吃的午餐肉方形火腿，唉烟熏的东西尽量少吃，比如熏香肠香肠为了颜色好看一般都添加色素。选择时要留心，看起来越漂亮的色素越多，反而是看起来难看的更健康不吃翅尖鸡从小到大打过的激素之类不会完全代谢掉