2024年小学食堂卫生管理制度

2024年小学食堂卫生管理制度为了保障全校师生的饮食安全与健康，依据国家相关法律法规和行业标准，结合小学食堂实际情况，特制定如下严格的卫生管理制度，涵盖食品卫生“五四”制度、个人卫生制度、操作间卫生制度以及环境卫生制度，旨在构建全方位、高标准的食堂卫生管理体系。一、食品卫生“五四”制度1.原料到成品“四不”原则（1）采购员严把进货关，坚决不购买腐烂变质、过期失效、假冒伪劣的食材原料。（2）保管员严格验收入库，对不符合食品安全标准的原料坚决不予接收。（3）加工人员在烹饪过程中，一旦发现原料异常，立即停止使用，确保加工环节无问题食材。（4）服务员在售卖环节严格检查，确保售出食品无变质现象，保障师生用餐安全。2.成品存放“四隔离”要求（1）生熟食品分开放置，避免交叉污染。（2）成品与半成品分别存放，确保食品加工过程清晰可控。（3）食品与杂物、药物严格区分，防止误食风险。（4）食品与天然冰分离储存，避免冰块融化污染食品。3.餐具用具“四过关”流程所有餐具用具严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序操作，确保清洁卫生。4.环境卫生“四定”责任制划分责任区域，明确责任人，定时、定量、定质完成清洁任务，确保食堂环境整洁有序。5.个人卫生“四勤”规范每位员工需做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换洗工作服、被褥，保持良好的个人卫生习惯。二、个人卫生制度1.“三长”禁令与“四勤”要求严禁留长指甲、长头发、长胡须，严格执行勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换洗工作服、被褥的规定。2.工作服管理每位员工至少配备两套以上工作服，确保工作服、帽清洁无污渍，穿着规范。3.工作期间行为规范工作时间严禁吸烟、赤脚、穿拖鞋、背心，禁止穿着工作服进入卫生间。4.健康证明与体检制度所有食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年定期进行健康体检，确保无传染病等健康隐患。三、操作间卫生制度1.地面、门窗清洁操作间地面保持清洁干燥，门窗洁净明亮，确保良好采光与通风。2.炊具用具管理各类炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品与半成品、原料严格隔离，标识清晰。餐具严格执行清洗、刷洗、冲洗、消毒、保洁的“四过关”流程。3.灶台与调料管理灶台保持清洁，调料盒分类放置，使用后及时归位。炊具用后及时清洗，保持其本色与光亮。4.机械设备维护所有食品加工机械用后及时进行清洁、保养，确保设备内外清洁，功能正常。5.冰箱管理冰柜专人负责，定期除霜，生熟食品严格分开存放，内部保持清洁无异味。6.食材处理流程蔬菜上架存放，遵循先洗后切的原则，避免营养流失与二次污染。7.水池与下水道清洁水池保持清洁，素池荤池严格区分，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。8.防虫防鼠设施门窗配备有效的防蝇、防尘、防鼠设施，保证室内空气流通，光线充足。四、环境卫生制度1.周边环境整洁食堂周边环境干净整洁，无杂物堆积，无卫生死角。2.墙壁与设施管理食堂墙壁无乱贴乱画、乱搭乱挂现象，设施设备完好，使用正常。3.洗碗池与上下水道洗碗池清洁卫生，上下水道畅通，无堵塞、溢水等情况。4.剩菜残渣处理剩菜及时倒入残食回收桶，每日三餐后及时清理，避免滋生细菌。5.垃圾处理与清运生活垃圾日产日清，按规定地点