肉制品加工常用辅

肉制品加工常用辅料汇报人：文小库2024-01-22CONTENTS常用辅料介绍调味料的作用与使用香辛料的作用与使用防腐剂的作用与使用抗氧化剂的作用与使用常用辅料介绍01用于增加肉制品的咸味，同时具有防腐作用。提供丰富的味道和色泽，增加肉制品的口感层次。增强肉制品的鲜味，使其更加美味可口。用于中和盐的咸味，调节口感，并赋予肉制品特有的香味。盐糖酱油味精调味料具有浓郁的香味，常用于炖煮和卤制肉制品。提供麻辣口感，常用于川菜和麻味肉制品。具有甜香味道，常用于红烧肉和炖肉。具有辛辣味道，可去除肉制品的腥味，增加风味。八角花椒桂皮生姜、大蒜香辛料具有抗菌作用，延长肉制品的保质期。抑制霉菌生长，提高肉制品安全性。用于防腐和保持肉制品的红色色泽。抑制细菌生长，防止食品腐败变质。硝酸盐山梨酸钾丙酸钙苯甲酸钠防腐剂天然抗氧化剂，保护肉制品中的脂肪不被氧化。维生素E抑制氧化反应，保持肉制品的新鲜度和口感。柠檬酸有效的抗氧化剂，延缓肉制品氧化变质。丁基羟基茴香醚（BHA）防止油脂氧化和保持肉制品色泽。二丁基羟基甲苯（BHT）抗氧化剂调味料的作用与使用02增加食品的咸味，提升口感。抑制微生物的生长，延长食品保质期。与其他调料搭配，形成特定的风味。通过渗透作用，使原料中的水分减少，质地变软。盐增加食品的甜味，调节口感。在高温下发生焦化作用，使食品产生褐色。与酸类调料搭配，形成特定的酸甜口感。作为防腐剂，抑制微生物的生长。糖增加食品的色泽和香味。提供人体所需的氨基酸和维生素。与其他调料搭配，形成特定的风味。抑制微生物的生长，延长食品保质期。酱油与其他调料搭配，形成特定的风味。在高温下与含蛋白质的调料发生反应，产生浓郁的香味。增加食品的酸味，调节口感。作为防腐剂，抑制微生物的生长。醋010302增加食品的香味和口感。去除原料中的腥味和异味。04抑制微生物的生长，延长食品保质期。作为烹饪过程中的溶剂，使调料更好地渗透到原料中。料酒香辛料的作用与使用03八角具有浓郁的香味，能够增加肉制品的香气，同时还有助于去除肉腥味。作用八角常用于炖、煮、卤等肉制品加工过程中，一般用量不宜过多，以免影响口感。使用八角桂皮具有甜香味和轻微的辣味，能够赋予肉制品独特的香气和味道。桂皮常用于烧、炖、煮等肉制品加工过程中，可与其他香辛料搭配使用，以增强口感。桂皮使用作用花椒具有麻味和特殊的香气，能够增加肉制品的口感层次和风味。作用花椒常用于炒、炸、煮等肉制品加工过程中，可与其他香辛料搭配使用，但用量不宜过多。使用花椒作用姜具有辛辣味和香味，能够去除肉腥味，增加肉制品的口感和香气。使用姜常用于炖、煮、腌等肉制品加工过程中，可与其他香辛料搭配使用，以增强口感。姜作用蒜具有浓郁的香味和辣味，能够增加肉制品的香气和味道，同时还有助于防腐。使用蒜常用于腌、炒、煮等肉制品加工过程中，可与其他香辛料搭配使用，但用量不宜过多。蒜防腐剂的作用与使用04苯甲酸盐是一种广谱防腐剂，通过抑制霉菌的生长来延长食品的保质期。常用于腌制肉制品、罐头、果汁等食品的防腐处理。过量使用苯甲酸盐可能对人体健康造成一定影响，因此应严格控制使用量。作用使用注意苯甲酸盐山梨酸盐对霉菌、酵母菌和某些细菌具有抑制作用，可以有效延长食品的保存期限。广泛应用于肉制品、糕点、饮料和果蔬的防腐处理。虽然山梨酸盐的安全性较高，但长期大量摄入可能对肝脏造成负担。作用使用注意山梨酸盐丙酸盐主要抑制霉菌和需氧细菌的生长，而对乳酸菌等有益菌无影响。常用于面包、糕点、湿巾等产品的防腐处理。丙酸盐可能对口腔黏膜和消化道产生一定的刺激，使用时应控制好浓度。作用使用注意丙酸盐乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质，具有抗菌谱广、安全无毒等优点。作用使用注意主要用于乳制品、罐头、酱菜等食品的防腐处理，能有效降低食品中的细菌数量。乳酸链球菌素对热敏感，加热会失去活性，因此应在加工过程中后期添加。030201乳酸链球菌素抗氧化剂的作用与使用05特丁基对苯二酚（TBHQ）是一种常见的抗氧化剂，用于防止肉类和油脂氧化变质，延长保质期。作用通常以粉末或液态形式添加到肉制品中，根据产品需要和抗氧化效果确定添加量。使用方法TBHQ在一定条件下可能对人体产生不良影响，因此应控制使用量，并确保产品符合食品安全标准。注意事项TBHQ丁基羟基茴香醚（BHA）是一种抗氧化剂，可以延缓肉类脂肪氧化，保持食品品质。作用通常以粉末或液态形式添加到肉制品中，根据产品需要和抗氧化效果确定添加量。使用方法BHA在一定条件下可能对人体产生不良影响，因此应控制使用量，并确保产品符合食品安全标准。注意事项BHA

BHT作用二丁基羟基甲苯（BHT）是一种抗氧化剂，可以延缓肉类脂肪氧化，保持食品品质。使用使用方法通常以粉末或液态形式添加到肉制品中，根据产品需要和抗氧化效果确定添加量。注意事项BHT在一定条件下可能对人体产生不良影响，因此应控制使用量，并确保产品符合食品安全标准。使用方法通常以粉末或液态形式添加到肉制品中，根据产品需要和抗氧化效果