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文档简介
西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102黑椒牛排煎鱼配黄油柠檬汁主料:牛里脊肉200克调料:盐,黑胡椒碎,干红适量配料:炸土豆条20克,西兰花10克,玉米棒20克少司料:黑椒汁30克黑椒牛排panfriedbeefsteakwithblackpeppersauce制作过程:(1)把牛里脊肉筋剔去,拍成扁平状,加调料码味。(2)煎盘上炉子上加植物油烧至180℃,将牛排煎上色,达到要求的成熟度。(3)盘边放上配菜,再放上牛排,浇上黑椒汁。Directions:(1)Removethemuscleofthebeefandpatitintoflat.Marinateitwithsalt,crushedblackpepperandredwine.(2)Heatthevegetableoilinthefrying-panto180degrees,frythesteakuntilitchangescolortodesireddoneness.(3)Arrangethedishwiththesteakandaccompaniments.Spoonovertheblackpeppersauce.Enjoy!特点:棕褐色,有光泽;扁平状,不裂边;咸鲜味,胡椒香;鲜嫩多汁。要领:(1)此菜是法国菜。(2)掌握好煎时的火候和成熟度。(3)少司要有浓郁的黑椒味。。煎鱼配黄油柠檬汁panfriedfishwithbutterandlemonsauce主料:净鱼肉150克调料:盐2克,白胡椒粉少量,干白15ml,柠檬汁10克配料:煮土豆球50克,柠檬片10克,芦笋3根沙司料:黄油柠檬汁制作过程:(1)将鱼肉修成鱼排,加入调料腌渍入味。(2)用少量的油,小火时快慢慢把将鱼煎熟。(3)把沙司浇在盘内,上面放上鱼,盘边配上土豆球,芦笋尖,柠檬片即成。特点:鱼片乳黄,整齐不碎,鲜香,酒香,咸酸适口。要领:(1)此菜是欧陆菜。(
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