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文档简介
西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录010203教学目标焗大虾煎海鲜配红花汁教学目标知识目标：通过本节课的学习，掌握焗大虾、煎海鲜配红花汁的制作方法。能力目标：通过实训使学生熟练掌握西餐常见海鲜类的制作流程和技术关键情感目标：通过本节课的学习，培养学生在学习和未来工作中的责任感责任心。焗大虾
Bakedlobsterwithmornaysauce主辅料：Ingredients:1lobsterAccessories:onion,bacon,lemon,greengourd,TricholomaSeasoning:30gcheese,20gbutter,10mldrywhite,lightcream制作流程：1、大虾煮熟对开取肉。2、黄油炒洋葱，炒香后加入培根和节瓜丁烹入干白，倒入淡奶油烧开后加S/P.3、将虾肉倒入锅内和匀。4、将烩好的料放入洗净的虾壳，撒上芝士焗上色。制作要领：1、虾肉不要煮过；2、烩制的汁不要太多煎海鲜配红花汁Friedseafoodwithsaffronsauce原料：海鲈鱼辅料;鸡高汤,鲜淡奶油,蕃红花,黄油,盐,胡椒粉1、将海鲈鱼取下鱼柳，用海盐，白胡椒粉，干白腌制一下2、在锅内放入橄榄油，鱼皮面朝下将鱼皮煎汁变色反面，两面煎制金黄色，鱼肉完全成熟即可。3、在鸡高汤中加入淡奶油煮开，在将蕃红花加入，烩出色泽与香味
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