《西式烹调工艺与实训三-工艺提升》 课件 第十三周 西班牙海鲜饭Seafood paella、夏威夷披萨 Hawail pizza_第1页
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西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102西班牙海鲜饭Seafoodpaella夏威夷披萨Hawailpizza教学目标知识目标：通过本节课的学习，掌握西班牙海鲜烩饭、夏威夷披萨能力目标：通过本节课的学习，使学生掌握烩饭和披萨面的制作技术要领情感目标：通过本节的学习培养学生废物利用的理念。西班牙瓦伦西亚海鲜焗饭

Seafoodpaella[paɪˈelə]Ingredients:主料：100gRiceGarnishes:1Chilli；20gGreenbeans；5gChoppedParsley辅料：50gChickenleg；25gSpainsausage；2Shrimp；25gCuttlefish；2Mussel；5Clam；10gCrabmeat/Fish调料：15gOliveoil；20gWhitewine；100mlChickenstock；5gChoppedonion；5gChoppedgarlic；0.1gSaffron；5gSalt；1gWhitepepper6.加入鲜墨鱼块拌匀，在米饭表面上放上大虾等海鲜，加盖再焖10分钟；7.至青口和花蛤开口后，撒上青豆、法香碎。再焖2分钟即成。1.将海鲜洗净，青豆煮熟；2.双耳锅中放入橄榄油烧热，放入鸡腿肉和肉肠煎香；3.加入洋葱末和大蒜末炒香，再加入大米炒至米透亮；5.加盖，用小火焖25分钟，至米粒成形；4.倒入干白煮干，放入藏红花水，再放入鸡基础汤，煮沸后调入盐和胡椒粉；制作流程：制作要领：1若没有西班牙肉肠，可用烟熏猪肉肠代替，风味亦佳；2.传统西班牙海鲜饭，习惯用贝类海鲜，在内陆也可加入鸡肉、兔肉等原料；3.如果没有藏红花可以加入姜黄粉代替，起到调色作用，但是香味会受到影响；4.西班牙海鲜饭要小火直接焖煮、制熟而成，制作中要注意控制制火力和鸡汤的用量，切记不要把锅底的米饭做焦糊了。夏威夷披萨

HawailpizzaIngredients:面团：500gHighflour；5gSugar；7.4g

Salt；10g

PowderMilk；2gS-500；

5gYeast；300gWater；8gButter馅料：100gHam；60gPineapple；25gRedpepper；25gGreenpepper；25gMushroom；25gOnion；250gMozzarellacheese酱料：100gPizzaSauce制作流程：1和面，黄油最后加。2制作披萨酱，番茄酱加披萨草。3制皮：擀（皮死）、抻、搓。4装馅：生馅、熟馅、生熟混合。5形状：披萨饼、披萨饺、6披萨种类：纽约式比萨（NewYorkStyle）、烤盘比萨（PanPizza）芝加哥式比萨(ChicagoStyle)、薄脆型比萨(CrackerandThinStyles)加利福尼亚式比萨(CaliforniaStyle)、厚型比萨(Thickstyle)

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