食品安全预警技术

7.3食品安全预警技术精品课件预警（pre-warning）字面意义：事先警告，提醒他人注意或警惕危害管理角度理解：对某一警素的现状和未来进行测度，预报不正常状态的时空范围和危害程度，并提出相应的防范措施。精品课件“预警”一词我们并不陌生，比如“暴雨预警”精品课件精品课件

目前，世界多个国家和组织都已建立和正在完善自己的食品安全预警系统，希望通过食品安全预警系统的建立达到这样的目的：建立食品安全信息管理体系，构建食品安全信息的交流与沟通机制，为消费者提供充足、可靠的安全信息；及时发布食品安全预警信息，帮助社会公众采取防范措施；对重大食品安全危机事件进行应急管理，尽量减少食源性疾病对消费者造成的危害与损失。精品课件食品安全预警技术1.概论2.食品安全预警系统的建立3.国内外食品安全预警系统简介4.食品预警系统建立的实例——中国进出口食品安全监测和预警系统精品课件食品安全预警（foodsafetypre-warning）：

通过对食品安全隐患的监测、追踪、量化分析、信息通报预报等，对潜在的食品安全问题及时发出警报，从而达到早期预防和控制食品安全事件，最大限度地降低损失，变事后处理为预先处理的目的。精品课件1.概论

食品安全预警体系（系统）（foodsafetypre-warningsysterm）:

通过对食品安全问题的监测、追踪、量化分析、信息通报预报等，建立起一套针对食品安全问题的预警的功能体系精品课件食品安全（广义）主要涉及粮食安全问题数量安全食品污染、是否有毒、添加剂是否违规添加、标签是否违规等问题质量安全生态、经济甚至是政治问题可持续发展精品课件

对应的食品安全预警体系也分为3个方面：1.食品数量安全预警体系2.质量安全预警体系3.可持续发展安全预警体系精品课件食品安全预警系统要到达期望目的，需要完成主要任务是：对已识别的各种不安全现象，进行成因过程和发展态势的描述与分析，揭示其发展趋势中的波动与异常，发出相应警示信号。

因此，它需要具备如下功能：1.发布功能2.沟通功能3.预测功能4.控制功能5.避险功能精品课件2.食品安全预警系统的建立1.食品安全体系预警体系的结构2.食品安全体系预警系统的评价指标设计精品课件信息源系统预警分析系统反应系统快速反应系统

食品安全体系预警体系的结构精品课件

1.信息源系统

实质：收件监测数据的数据库系统，是整个体系的数据基础

是保证预警和应急机构获得高质量信息、充分识别、正确分析突发事件的前提条件精品课件功能：

收集、整理、更新和补充食用农产品动态信息以及消费者健康方面的信息对风险进行辨析、分类、存储及传输精品课件信息源系统监测模块数据模块质量监测子模块数量监测子模块可持续安全子模块食源性疾病监测网络食品污染物监测网络相关资料子模块数据子模块基本公式子模块精品课件

2.预警分析系统

整个预警系统的关键与核心部分精品课件预警分析系统指标模块分析模块专家评估子系统风险分析模型子模块精品课件3.反应系统主要功能：按预警分析结果进行预警应对警度的表示或巨警重警中警轻警无警精品课件

反应系统的基本构成

报告制度信息发布制度精品课件

4.快速反应系统（应对系统的特殊形式）

实质：应急预防预案，是危机处理的计划与方法。主要是对重大、突发安全事件的紧急应对处理精品课件

5.食品安全预警系统的运行和调控寻找警源

12运行：明确警义

预报警度分析警兆排除隐患调控：调节机制和控制机制精品课件食品安全预警系统的评价指标设计1食品安全预警指标的设计原则：（1）科学性（2）系统性（3）真实性（4）可操作性精品课件食品安全预警系统指标体系的设计（1）总体层（2）系统层（3）指标层（4）指数层2精品课件食品安全预警指标体系举例总体层（警度）系统层指标层（警情）指数层（景气警兆和动态警兆）食品安全总体警度食品数量安全粮食储备率年粮食总产量，粮食周转储备率，年粮食消费总量食品需求量波动率食品总需求量与食品需求中长期趋势的总体偏差食品质量安全动物性食品提供热能比蛋白质提供热能比，脂肪提供热能比食品可持续安全人均耕地总人口增长率GDP增长率GDP总量人均收入水平GDP总量，总人口增长率精品课件3.国内外食品安全预警系统的简介1.国际食品安全网络2.全球环境监测系统3.欧盟食品和饲料快速预警系统4.中国的食品安全预警系统5.中国食源性疾病的预警系统精品课件1.国际食品安全网络（INFOSAN）

WHO于2004年创建，目的：改善国家和国际层面的食品安全主管部门之间的合作组成：1.食品安全紧急事件网络2.发布全球食品安全方面数据信息的网络体系精品课件2.全球环境监测系统（GEMS）联合国环境规划署“地球观察”的核心部分成立于1975年任务：监测全球环境，并对环境组成要素的状况进行定期评价其中的食品污染监测与评估计划（GEMS/food）：成功的国际间合作监测范例精品课件

3.欧盟食品和饲料快速预警系统

（rapidalertsystemforfoodandfeed,RASFF）主要是针对各成员国内部由于食品不符合安全要求或标识不准确等原因引起的风险和可能带来的问题及时通报各成员国，使消费者避开风险的一种安全保障系统。精品课件

1.通报制度：成员国通报欧盟委员会

2.通报分级：（1）预警通报（2）非预警通报精品课件

3.通报类型

4.采取的措施：（1）通报国家收集信息（2）食品生产国访问生产商并对其彻底检验，收集销售情况（3）访问进口商并对其检验，收集销售情况，提交调查报告结果欧盟委员会根据信息决定行动精品课件

5.后续反应（行动）按照欧盟委员会总体产品安全指令，所有成员国有义务向欧盟委员会通报本国已经采取的行动。精品课件

6.新闻发布制度和召回制度精品课件

精品课件

2011年上半年，欧盟食品及饲料类快速预警系统（RASFF）共发布食品和饲料类产品通报1714项，其中，对华通报255项，意大利、德国、波兰和英国是对华产品发布通报的主要国家。与食品直接接触类产品位居欧盟对华通报首位。有害成分及重金属含量超标、霉菌毒素是欧盟对华产品通报的主要原因产品遣回、销毁以及撤出市场是欧盟对华通报产品适用的主要措施精品课件

中国的食品安全预警系统概况卫生部开展食品污染物和食源性疾病监测工作农业部建立农产品质量安全的例行监测制度质检总局建立全国食品安全风险快速预警与快速反应系统123精品课件

中国食源性疾病的预警系统1.级别(1)一级预警系统(2)二级预警系统(3)三级预警系统2.食源性疾病预警系统的启动和响应（1）一级（2）二级（3）三级精品课件

4.食品预警系统建立的实例——中国进出口食品安全监测和预警系统精品课件

开发