《食品中的有机化合物-乙酸》课件

单元食品中的有机化合物乙酸单元食品中的有机化合物乙酸1传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。“酉”加“廿一日”——

醋传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑2生活中常用的调味品食醋，它就是约含3%~5%的乙酸，乙酸又称醋酸。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？生活中常用的调味品食醋，它就是约含3%~5%的乙酸，乙酸又称3CHOOCHHH分子式：结构式：结构简式：C2H4O2CH3COOHCH3-COOHOCH3-C-OH或或一、乙酸的分子结构羧基（—COOH）CHOOCHHH分子式：结构式：C2H4常温下为液体强烈刺激性气味与水、酒精以任意比互溶熔沸点较低，易挥发。熔点：16.60C，易结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名）气味：颜色：状态：溶解性：熔沸点：无色二、乙酸的物理性质常温下为液体强烈刺激性气味与水、酒精以任意比互溶熔沸点较低，5想一想：家用的食醋除了调味外还有哪些用途？1.巧除水垢2.您知道醋为什么能解酒吗？想一想：家用的食醋除了调味外还有哪些用途？1.巧除水垢2.您61.酸性试管现象结论III三、乙酸的化学性质溶液变红产生无色气体乙酸显酸性乙酸酸性比碳酸强请用化学方程式或电离方程式表示产生以上现象的原因IIICH3COOHCH3COO－+H+2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+H2O+CO2↑1.酸性试管现象7饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体，并可闻到香味。乙酸乙酯：

CH3COOCH2CH33、用酒精灯小心加热，观察现象。1、在试管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL浓硫酸，摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。2、再加入2mL冰醋酸，如图连好装置。接上导管到3mL饱和碳酸钠的液面上（不接触液面）。2.酯化反应酯化反应：酸和醇作用，生成酯和水的反应饱和碳酸钠溶液的液面上有透3、用酒精灯小心加热，观察现象。81、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？2、乙酸乙酯为什么浮在液面上？3、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？4、饱和碳酸钠溶液的作用是什么？5、反应中浓H2SO4的作用是什么？物质沸点（0C）密度（g/mL）水溶性乙酸117．91．05易溶乙醇78．50．7893易溶乙酸乙酯770．90微溶于水不溶于盐溶液交流讨论:浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。乙醇、乙酸溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。①催化剂:加快化学反应速率；②吸水剂:吸收生成的水分，增大反应进行的程度1、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？物质沸点（0C）密度（g9CH3－C－O－HH－O－CH2－CH3O探究:乙酸和乙醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙酯的？

CH3－C－O－H10探究:乙酸和乙醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙酯的？

18O酯化反应实质18O探究:乙酸和乙醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙11浓H2SO4CH3－C－OH＋HO－CH2CH3CH3－C－O－CH2CH3+H2OOO△乙酸乙醇乙酸乙酯

CH3－C－O－CH2CH3O取代反应浓H2SO4CH3－C－OH＋HO－CH2CH312乙烯乙醇羟基-OH羧基-COOH官能团：反映一类有机物的共同特征的基团。思考：乙酸的化学性质与它的哪部分结构有关？碳碳双键C=COCH3—C—OH官能团结论：乙酸的化学性质与羧基有关。乙烯乙醇羟基-OH羧基官能团：反映一类13有机物CH2=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应？它表现了哪个官能团的性质特征？溴水乙醇NaOH溶液高锰酸钾溶液碳碳双键羧基羧基碳碳双键知识拓展：结论：有什么样的官能团就有什么样的化学性质有机物CH2=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应？溴水14一.乙酸的物理性质二.乙酸的分子结构结构简式：官能团：三.乙酸的化学性质1.乙酸的酸性2.乙酸的酯化反应CH3COOH—COOH(羧基)概念:酸和醇作用生成酯和水的反应条件:浓硫酸、加热规律:酸脱羟基醇脱氢(无色、液体、有刺激性气味、易溶于水和乙醇)课堂小结：CH3－C－O－H＋H－O－CH2－CH3CH3－C－O－CH2－CH3+H2OOO△浓H2SO4一.乙酸的物理性质CH3COOH—COOH(羧基)概念:酸和151.下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是()A.金属钠 B.溴水 C.碳酸钠溶液 D.紫色石蕊试液C2.分离乙醇和乙酸的方法最好的是（）A.分液漏斗分液B.加入碳酸钠饱和溶液，通过分液分离C.加热蒸馏D.加入氢氧化钠后，蒸出乙醇，再加浓硫酸蒸出乙酸D课堂练习1.下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是()C2.163.除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，最好的处理方法是（）A.蒸馏B.水洗后分液C.用过量饱和Na2CO3溶液洗涤后分液D.用过量NaOH溶液洗涤后分液C课堂练习3.除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，C课堂练习174.酯化反应属于（）．A.中和反应B.不可逆反应C.离子反应D.取代反应若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（）A.1种B.2种C.3种D.4种生成物中水的相对分子质量为

。

DC20课堂练习4.酯化反应属于（）．DC20课堂练习18再见再见19

4、教学必须从学习者已有的经验开始。——杜威

5、构成我们学习最大障碍的是已知的东西，而不是未知的东西。——贝尔纳

6、学习要注意到细处，不是粗枝大叶的，这样可以逐步学习摸索，找到客观规律。——徐特立

7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别是诗。一个高中文科的学生，与其囫囵吞枣或走马观花地读十部诗集，不如仔仔细细地背诵三百首诗。——朱自清

8、一般青年的任务，尤其是共产主义青年团及其他一切组织的任务，可以用一句话来表示，就是要学习。——列宁

9、学习和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企图一脚跨上四五步，平地登天，那就必须会摔跤了。——华罗庚

10、儿童的心灵是敏感的，它是为着接受一切好的东西而敞开的。如果教师诱导儿童学习好榜样，鼓励仿效一切好的行为，那末，儿童身上的所有缺点就会没有痛苦和创伤地不觉得难受地逐渐消失。——苏霍姆林斯基

11、学会学习的人，是非常幸福的人。——米南德

12、你们要学习思考，然后再来写作。——布瓦罗14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。——莱杰

15、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基

16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。——列宁

17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。——毛泽东

18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁

19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫·托尔斯泰

20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫

21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯

22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根

23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基

24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东

25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基

13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。53、希望是厄运的忠实的姐妹。54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。55、领导的速度决定团队的效率。56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。59、不要说你不会做！你是个人你就会做！60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。65、再冷的石头，坐上三年也会暖。66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。71、胜利，是属于最坚韧的人。72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。73、只要路是对的，就不怕路远。74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。28、不为外撼，