一中食堂经营安全卫生规定（2篇）

第页共页一中食堂经营安全卫生规定一、前言食堂是集中供餐的地方，食品安全与卫生问题直接关系到广大师生和员工的身体健康。为了保障食堂经营的安全卫生，确保食品质量和供餐的安全性，制定一中食堂经营安全卫生规定，有效管理并预防可能出现的食品安全问题。二、食堂经营管理1.食堂经营许可证食堂必须持有食品经营许可证，保证经营合法合规。2.食堂经营管理人员食堂必须配备专职的食品卫生管理人员，负责协调食堂的食品安全管理工作。3.食堂清洁卫生食堂的环境、设施设备、餐具等必须保持清洁卫生，每天进行定期清洗和消毒。4.食品采购管理食堂的食品采购必须从正规渠道进行，确保食品的质量安全。食品采购人员必须具备相应的食品安全知识和经验，并对供货商进行资质审核。5.食品储存管理食品必须储存在干燥、通风、无异味的场所，禁止与有毒有害物质或有害气体存储在一起。采用先进的储存设备，并定期进行检查，发现问题及时处理。6.食品加工管理食堂的食品加工必须符合食品安全卫生的相关规定，不得使用过期食品或不合格食品进行加工。加工人员必须经过培训，持有相关资格证书。7.食品质量检测食堂必须配备食品质量检测设备，并定期对所使用的原材料和成品进行检测，确保食品质量安全。三、食品安全管控措施1.原材料管控食堂必须要求供货商提供符合食品安全标准的原材料，并建立原材料的供货记录。对于新供货商，必须进行资质审核，合格后方可与之合作。2.储存管控食堂的储存设备必须符合食品安全卫生要求，每天进行定期的清洁和消毒。对于易腐食品，必须要求及时冷藏，并建立相应的温度记录。3.加工管控食堂必须要求加工人员按照食品安全卫生要求进行加工，不得使用过期食品或不符合规定的原材料进行加工。加工环境必须保持清洁，加工工具必须经过消毒处理。4.灭菌处理食堂必须建立灭菌处理制度，对食品加工工具、餐具、厨房设备等进行定期消毒处理。消毒方法必需符合相关标准，确保杀菌效果。5.销售管控食堂销售的食品必须要有相应的标签，标明食品的名称、生产日期、保质期限等信息。食品的销售区域必须保持干净整洁，禁止将其他物品与食品放在一起销售。6.人员培训食堂必须定期组织食品安全培训，对食品安全卫生知识进行普及，提高员工的食品安全意识和卫生操作技能。四、食品安全监管制度1.食品安全检查食堂的食品安全管理人员必须定期进行食品安全检查，发现问题及时整改并做好记录。2.食品安全抽检食堂必须定期组织食品安全抽检，对所供应的食品进行检测，确保食品的安全性。3.食品安全监督食堂必须接受相关部门对其经营情况的监督，配合做好食品安全的相关工作。4.违规处理对于违反食品安全卫生规定的情况，食堂必须及时采取相应措施进行处理，包括警告、停业整顿、吊销许可证等。五、食品卫生应急预案食堂必须制定食品卫生应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速应对，防止事态扩大。六、食堂经营安全卫生教育宣传食堂必须定期组织食品安全卫生教育宣传活动，提高广大师生和员工的食品安全意识，确保安全食品的消费。七、食堂经营安全卫生监督机制食堂必须建立经营安全卫生的监督机制，定期进行自查，并接受上级机构的监督检查。总结：通过制定一中食堂经营安全卫生规定，可以有效规范一中食堂的经营行为，确保食堂经营的安全卫生，保障广大师生和员工的身体健康，为提供优质安全的就餐环境奠定了基础。同时，还要加强食品安全监管工作，严厉打击食品安全问题，保障广大师生和员工的合法权益。一中食堂经营安全卫生规定（二）第一章总则第一条为了确保一中食堂的经营安全卫生，保障食品安全，维护师生健康，制定本规定。第二条一中食堂是为一中师生提供午餐和夜宵服务的场所，其经营活动必须符合国家相关法律法规和学校的规章制度。第三条一中食堂必须依法申请营业执照，并定期进行卫生检查和食品安全审查。第四条一中食堂的经营者必须具备相关的食品安全知识和操作技能，并按照相关要求进行员工培训。第五条一中食堂严禁从事无资质经营、无合法来源的食品和原料的收购和供应。第六条一中食堂应当建立食品安全追溯制度，保证食品的追溯能力。第七条一中食堂应当建立健全食品安全事件快速报告和应急预案，确保及时有效处置食品安全突发事件。第二章食品安全管理第八条一中食堂应当建立并执行食品安全管理制度，包括食品采购、接收、储存、加工、烹饪、销售等全过程的监控和管理。第九条一中食堂的食品采购必须严格按照国家相关食品安全标准和学校的要求进行，供应商必须提供食品安全合格证明。第十条一中食堂的食品储存必须符合食品安全的要求，定期进行库存清理和消毒，保证储存环境卫生。第十一条一中食堂的食品加工和烹饪必须符合食品安全的要求，操作人员必须按照相关操作规程进行操作，严禁使用过期食品和添加低质量的食品原料。第十二条一中食堂的食品销售必须符合食品安全的要求，禁止销售过期食品和不合格食品。第十三条一中食堂必须建立并执行食品安全抽查制度，对食品进行定期抽样检验，确保食品安全合格。第十四条一中食堂的食品安全记录必须真实、完整、准确，保存至少一年以上。第三章食堂卫生管理第十五条一中食堂的环境卫生必须保持干净整洁，禁止存在杂物、脏乱现象，每日进行定期清洁和消毒。第十六条一中食堂的设施设备必须符合食品卫生要求，保持完好无损，定期进行维护和检修。第十七条一中食堂的用水和用电必须符合国家相关标准，保证用水安全和用电安全。第十八条一中食堂的操作人员必须保持个人卫生，每日更换工作服、帽子、手套等防护用品，定期进行体检，确保健康状况符合食品卫生要求。第十九条一中食堂的垃圾处理必须符合环保要求，严禁乱倒乱扔垃圾。第二十条一中食堂应当建立并执行食堂卫生巡查制度，每日进行定期巡查，发现问题及时整改。第四章工作人员培训第二十一条一中食堂的经营者必须定期组织食品安全和卫生培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。第二十二条一中食堂的新员工必须经过正规培训后方可上岗，持证上岗。第二十三条一中食堂的员工必须定期进行卫生健康检查，保持健康状况符合食品卫生要求。第五章处罚与监督第二十四条对于违反本规定的一中食堂，学校有权采取以下处罚措施：1.取消其营业资格；2.罚款；3.暂停或关闭一中食堂。第二十五条学校食堂管理部门有权对一中食堂的经营情况进行监督检查，并及时发现问题并要求整改。第二十六条学校食堂管理部门应当建立健全食堂卫生投诉处理机制，接受师生的食品安全投诉，并及时处理。第六章附则第二十七条本规