烘焙早餐知识培训课件

烘焙早餐知识培训课件xx年xx月xx日目录CATALOGUE烘焙基础知识面包制作流程及技巧蛋糕制作流程及技巧烘焙早餐搭配与营养烘焙食品安全与卫生烘焙行业发展趋势及前景01烘焙基础知识

烘焙定义与原理烘焙定义烘焙是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程，是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤。烘焙原理烘焙过程中，淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化，使面包、蛋糕达到熟化的目的，同时也能使食物的口感发生变化。烘焙对食品的影响烘焙能够改变食品的色泽、香气、味道和质地，提高食品的保质期和营养价值。烘焙历史01烘焙历史悠久，最早可以追溯到古代埃及和罗马时期。随着时间的推移，烘焙技术逐渐传播到世界各地，并形成了各种不同的烘焙风格和特色。烘焙发展02随着科技的不断进步和人们对食品品质要求的提高，现代烘焙技术得到了快速发展。烘焙设备不断更新换代，烘焙原料和添加剂也得到了极大的丰富和改善。烘焙趋势03未来烘焙行业将继续朝着健康、天然、低糖、低脂等方向发展，同时也将更加注重环保和可持续发展。烘焙历史与发展烘焙工具烘焙过程中需要使用各种工具，如量杯、量勺、搅拌器、烤盘、烤网等。这些工具能够帮助我们更加准确地控制烘焙过程，提高烘焙成功率。烘焙设备常见的烘焙设备包括烤箱、面包机、蛋糕机等。这些设备具有不同的功能和特点，可以满足不同烘焙需求。烘焙模具烘焙模具是用于制作各种形状和尺寸的面包、蛋糕等烘焙食品的重要工具。不同的模具能够赋予烘焙食品不同的外观和口感。烘焙设备与工具02面包制作流程及技巧面粉选择酵母种类水质要求辅料添加面包原料选择与搭配01020304选用高筋面粉，蛋白质含量高，面筋强度大，适合面包制作。选用活性干酵母或鲜酵母，注意酵母的保质期和活性。使用纯净水或矿泉水，避免使用自来水中的杂质影响面团质量。根据面包种类添加糖、盐、油、奶粉等辅料，增加面包口感和营养价值。发酵将搅拌好的面团放置在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，使面团膨胀松软。配料按照一定比例将面粉、酵母、水和其他辅料混合在一起。搅拌将配料搅拌成面团，使面粉充分吸水，形成面筋网络。整形将发酵好的面团进行排气、分割、滚圆、松弛等整形操作，使面包形状美观。醒发将整形好的面包再次放置在适宜的环境中进行醒发，使面包体积进一步增大。面包制作工艺步骤烘焙时间烘焙温度注意观察冷却保存面包烘焙时间及温度控制根据面包种类和大小确定烘焙时间，一般小面包烘焙时间较短，大面包烘焙时间较长。在烘焙过程中要随时观察面包的颜色和体积变化，及时调整烘焙时间和温度。面包烘焙温度一般控制在180℃-220℃之间，具体温度根据烤箱性能和面包种类进行调整。烘焙好的面包要放置在烤网上进行冷却，待面包完全冷却后再进行包装和保存。03蛋糕制作流程及技巧其他原料根据蛋糕口味需求，可添加牛奶、果汁、可可粉、抹茶粉等。油脂选择无色无味的植物油如玉米油、葵花籽油等适合用于蛋糕制作。蛋的选用新鲜鸡蛋做蛋糕口感更好，同时要注意不同大小的鸡蛋会影响面糊的稀稠度。面粉选择低筋面粉适合制作蛋糕，其蛋白质含量较低，制作出来的蛋糕更加松软。糖的选择细砂糖、绵白糖等适合用于蛋糕制作，其颗粒较细，更容易融入面糊中。蛋糕原料选择与搭配蛋糕制作工艺步骤将所需原料称量准备好，低筋面粉过筛备用。将蛋、糖、油脂等原料混合搅拌均匀，再逐渐加入面粉搅拌至无颗粒。将蛋白打发至硬性发泡，分次与面糊混合，轻轻翻拌均匀。将面糊倒入模具中，轻轻震动模具排出气泡，放入预热好的烤箱中烘烤。准备工作搅拌面糊打发蛋白入模烘烤根据蛋糕大小、厚度及烤箱实际情况调整烘焙时间，一般小型蛋糕烘烤20-30分钟，大型蛋糕需烘烤50分钟以上。烘焙时间烤箱温度需提前预热至所需温度，一般蛋糕烘烤温度为160-180℃，具体温度根据烤箱实际情况及蛋糕需求调整。温度控制观察蛋糕表面颜色及膨胀情况，用牙签插入蛋糕中心，若牙签干净无粘连物则表明蛋糕已烤熟。成熟度判断蛋糕烘焙时间及温度控制04烘焙早餐搭配与营养123早餐作为一天中最重要的一餐，需要提供足够的能量和营养，以支持身体在上午的活动和代谢。提供全天能量早餐应包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素，以满足身体对均衡营养的需求。营养均衡需求研究表明，吃早餐可以提高人们的注意力、记忆力和工作效率，有助于更好地应对上午的工作和学习任务。提高注意力和工作效率早餐重要性及营养需求03多样化选择烘焙食品种类繁多，口味各异，为人们提供了多样化的早餐选择。01方便快捷烘焙食品如面包、蛋糕等具有方便快捷的特点，适合现代都市人快节奏的生活方式。02营养丰富烘焙食品在制作过程中会添加各种食材，如鸡蛋、牛奶、果仁等，使得食品营养丰富，满足早餐的营养需求。烘焙食品在早餐中地位全麦面包富含膳食纤维和复合碳水化合物，有助于稳定血糖水平；牛奶则提供优质蛋白质和钙质，有助于骨骼健康。全麦面包搭配牛奶水果蛋糕中含有丰富的水果成分，可以提供多种维生素和矿物质；酸奶则含有益生菌，有助于维护肠道健康。水果蛋糕搭配酸奶杂粮面包由多种谷物制成，富含B族维生素和膳食纤维；豆浆则提供优质植物蛋白和大豆异黄酮等有益成分，有助于调节激素水平。杂粮面包搭配豆浆健康烘焙早餐搭配建议05烘焙食品安全与卫生建立健全食品安全管理制度烘焙企业应建立完善的食品安全管理制度，包括原料采购、生产过程控制、产品检验等环节。从业人员健康与培训烘焙食品从业人员应持有有效健康证明，并经过食品安全培训，掌握基本的食品安全知识和技能。遵守国家相关法律法规烘焙食品生产必须符合国家相关法律法规的要求，如《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。食品安全法律法规要求烘焙食品易受微生物污染，如细菌、霉菌等。预防措施包括选用新鲜原料、保持环境卫生、控制加工温度和时间等。微生物污染烘焙食品中可能存在的化学性污染有农药残留、重金属超标等。预防措施包括严格筛选原料、合理使用食品添加剂、控制加工过程等。化学性污染烘焙食品中可能出现的物理性污染包括杂质、异物等。预防措施包括加强原料验收、改善加工环境、提高员工操作规范等。物理性污染烘焙食品常见安全问题及预防措施加工场所卫生要求烘焙加工场所应保持清洁、干燥，无积水、无异味，定期进行消毒处理。工具与设备卫生要求烘焙工具和设备应保持清洁卫生，使用后及时清洗消毒，避免交叉污染。个人卫生要求烘焙从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、帽、鞋，不得佩戴首饰、手表等物品，进入加工场所前应洗手消毒。烘焙操作卫生规范06烘焙行业发展趋势及前景国内烘焙行业近年来，国内烘焙行业发展迅速，面包、蛋糕等烘焙食品受到越来越多消费者的喜爱。同时，行业内品牌竞争激烈，产品创新不断。国外烘焙行业相比国内，国外烘焙行业历史更为悠久，烘焙技艺更为成熟。一些国际知名烘焙品牌凭借其优质的产品和独特的烘焙文化，在全球范围内拥有广泛的消费者群体。国内外烘焙行业现状对比随着科技的进步，智能化烘焙设备逐渐普及，如智能烤箱、智能面包机等，这些设备能够精确控制烘焙温度和时间，提高烘焙效率。互联网技术的应用为烘焙行业带来了新的发展机遇，如在线烘焙教学、烘焙食品电商等，为消费者提供了更加便捷的学习方式和购买渠道。新兴技术在烘焙行业应用互联网+烘焙智能化烘焙设备健康烘焙成为主流随着消费者对健康饮食的关注日益增加，健康烘焙将成为未来烘焙行业的重要发展趋势。低糖、低脂、高纤维等健康烘焙食品将受到更多消费