酒店的餐饮接待礼仪

本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制第第页酒店的餐饮接待礼仪为了做好餐饮服务工作，餐饮服务人员应具备良好的礼貌素养，思想素养、业务素养和身体素养，酒店的餐饮接待礼仪有哪些?下面是我搜集整理的一些内容，盼望对你有关心。

酒店的餐饮接待礼仪(1)称呼的礼节

称呼礼节是指餐饮服务人员在工作中应恰当使用的礼貌用语。

l)对男性客人可称"先生"，在知道客人的姓名时，最好称"XX先生"。

2)即释伸女性客人可称"小姐"。

3)对已婚的女性客人可称"夫人"。

4)对不知道已婚未婚女性客人，可称"女士"。

5)对有学位的客人可称"博士先生"或"博士先生"。

6)对有军衔的客人可称"先生"，如"上尉先生"。

7)对相当于部长以上的官员，特殊是国外来宾，可在称呼后面加上"阁下"两字以示敬重如"X长先生阁下"或"大使先生阁下"。

8)对国内的客人在一般状况下可以称呼"同志"，如""。

(2)问候礼节

餐饮服务人员在遇到客人时，应主动问好。

1)依据不同的时间主动问候:"您好!"、"早上好"、"下午好，"晚上好"。

2)向就餐来宾道别时，应主动说:"晚安"、"再见"、"明天见"、"盼望您再次光临!"

3)当节日到来时，要向来宾表示节日的庆贺，"春节欢乐"、"新年好"、"祝您圣诞欢乐!"。

4)客人过生日或结婚喜庆活动，应向客人表示庆贺:"祝您生日欢乐"、"祝你们新婚开心、由头楷老"。

5)见到客人生病时，则应表示关怀，可以说:"请您多加保重，早日康复"。餐饮服务工作中有时可能见到举止与众不同、身穿离奇服饰的客人，服务员不允许教导或讥笑，不允许冷眼相看，不理不睬。

(3)握手的礼节

餐饮服务工作中，作为服务人员不宜主动与客人握手。但在很多状况下，客人主动与服务人员握手时，服务员则不应回避，回避则是不礼貌的。

在行握手礼时，服务员应上前与客人相距一一步的距离，上身稍萌倾，两脚立正，伸出右手，四指并摊j拇指张开与对方握手，并轻轻上下摇动二三下，礼毕即松开。行握手礼时应留意，对男子握手可适当重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不产生手疼感为宜。对妇女握手可适当轻些，但又不宜太轻。男子握手时，应把帽子、手套脱掉，妇女可不必脱。如有疾病不便行握手礼时，可向对方声明。说"请原谅"。如遇多人握手时，应挨次进行，抢着握、交叉握手都是不合适的。

酒店不同客户如何接待(1)匆忙的顾客：

对于赶时间的顾客，首先应在顾客情愿的状况下，介绍他们到四周的快餐馆用餐。假如没有快餐馆，要向顾客简明扼要地介绍他们所点的菜需要等候的时间，并介绍一些现成的食品。服务时要快速供应饮料，并把甜点和主菜同时上。如有可能应建议客人点可携带的食品，供应尽可能快的服务。

(2)迟疑不决的顾客：

可以给这类顾客提出建议，但不要督促他们，假如顾客在点菜时花的时间太长并自责时不要有生气的表情，不要使顾客感到因点菜耽搁时间而内疚。

(3)节食的顾客：

服务人员要了解每道菜的成分、用料和预备方法，并了解哪些菜是不适合于节食的。应依据餐厅制度给这些顾客介绍合适的替代菜。

(4)“噪音”顾客：

这类顾客会在餐厅有意制造“噪音”以致影响到其他顾客。服务员在支配座位时，应尽可能让“噪音”顾客与其他客人分开。假如噪音变成问题，应报告领班和经理来劝阻。

(5)生气的顾客：

对生气的顾客应任其发泄，表现出重视所提的事，并试图赐予关心，待客人冷静后，再关怀地询问一些问题。假如食品饮料溅洒了，不要去找顾客的缘由，而应用服务毛巾擦净桌子，以洁净餐巾遮住脏的地方，撤换被溅脏的用具。如溅到地上，用椅子盖住脏的地方，并为客人换一个餐桌，必要时通知领班或经理。

(6)埋怨的客人：

假如顾客所点的菜不在菜单上，在客气赔礼并向顾客介绍与此类似的菜;假如客人对主菜的生熟有挑剔，应毫不迟疑地换掉，不要有苦恼、生气的表情，而应认真听取顾客的埋怨，并把不能解决的问题向经理或有关人员汇报。

(7)取闹的顾客：

服务员要礼貌并有尊严地对待这些无理取闹的顾客，要尺可能不予理解，尽量避开卷入，或尽量自然地对待这些顾客，除提必要的服务外，避开离桌太近。假如有人行为不检点，应向经理报告，而避开争吵。

(8)中毒的顾客：

假如消失顾客中毒，要立刻报告领班和经理，不要去挪动顾客的饮料和药品等。

(9)小孩顾客：

孩子是可爱的小顾客，但也可能是最大的难题。为使孩子兴奋，服务人员要做许多工作：支配他在远离通道的座位上，供应高椅，移开孩子能触摸到的危急品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在给孩子上菜以前，请示其父母是否需要小甜饼等以使孩子兴奋。在没有父母要求的状况下，不要问孩子需要什么。给孩子上菜的份量应符合餐厅的要求。用餐中要多供应几张餐巾，餐后供应用来擦手的热湿毛巾。

酒店的餐饮礼仪1、毋抟饭：吃饭时不行抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。“抟饭”显示了人性的贪欲。

2、毋固获：不要喜爱吃某一味菜肴便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。“固获”也显示了人性的贪欲。

3、毋吒食：咀嚼时不要发出响声，否则仆人会觉得你是对他的饭食表现不满足。

4、毋啮骨：不要专注去啃骨头，这样简单发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉，所以在餐桌上不允许过度啃骨头。

5、毋反鱼肉：自己夹过的菜，不能再放回去，夹过了就必需夹走，不能留在盘子上。

6、毋投与狗骨：客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。

7、毋刺齿：进食时不要随便不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，肯定要等到饭后再剔，而且剔牙不能在餐桌上剔，能不剔牙则不剔牙。另一方面，在餐桌上补妆也是不允许的。

点菜礼仪与禁忌

(一)主随客便，客随主便

当仆人第一次将菜单推到你面前时，假如不确定仆人的意图，可以将菜单推回去给仆人。若仆人其次次将菜单推给你时，这时就不要拒绝了。

(二)成全别人也是一种和善

当仆人诚意诚意地请你点菜的时候，就不要推脱了，成全别人点菜就可以了。点太贵的菜不好，点太廉价的菜也不行，点一个价格中档的菜即可。

●结账礼仪

留意点一：西餐就餐在结账的时候可在餐桌旁结账;而中餐不能在餐桌旁结账，应当到前台去结账。若彼此的关系很熟，可以在餐桌旁结账，但是不允许用现金结账，尽量用卡结账。