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文档简介

第三章海洋食品加工新技术1Contents第五节超微粉碎技术第四节超临界CO2萃取技术第三节栅栏技术第二节超高压技术第一节再组织化技术2第六节微胶囊化技术第七节生物技术

第三节栅栏技术食品固有品质丧失的原因：①物理②化学③酶④微生物。栅栏技术：一种复合应用技术，应用最佳的栅栏因子、组合方式，达到适宜的食品保藏效果。栅栏因子：食品保藏中控制微生物稳定性的因素或方法，称为栅栏因子栅栏效应：栅栏因子单独或相互作用形成特殊的防止食品腐败变质的栅栏，决定着食品微生物的稳定性，抑制引起食品氧化变质的酶类的活性，即栅栏效应。3第四节超临界CO2萃取技术超临界流体4超临界流体特点：①同时具有液体的溶解能力（高密度）和气体的扩散速度（低粘度、低表面张力）。②溶质在其中扩散速度是液体的100倍，萃取能力和速度优于一般溶剂。5一超临界萃取过程：超临界流体待分离的物质普通气体萃取物质6二超临界CO2萃取技术主要优点：1，临界点低①有效地防止了热敏性物质的氧化和逸散。②设备易控制。2，适合低温萃取，适用范围广。3，生产成本低：①萃取和分离合二为一，提高了生产效率也降低了费用成本。②CO2气体价格便宜，纯度高，易制取，在生产中可重复循环使用，有效降低了成本。4，安全卫生：①CO2是一种不活泼的气体，萃取过程中不发生化学反应，且属于不燃性气体，无味、无臭、无毒、安全性非常好。②无萃取溶剂残留。7三、超临界CO2萃取技术主要缺点：1设备造价高，企业一次性投资风险大；2超临界CO2萃取性能的普遍适用性不高，

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