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文档简介

化工生物技术专业教学资源库现代食用菌生产技术主讲：贾志霞目录学习情境：常压灭菌

—影响常压灭菌的因素一、讲授内容

了解常压灭菌的应用范围掌握影响常压灭菌的因素影响常压灭菌的因素

1灭菌时间

锅内的灭菌物品勿摆放过密、以保证蒸仓内空气流动，4－5h内使温度达到100℃、避免培养料中微生物继续发酵。灭菌时间从达到100℃时始计起，在生产中以上大汽为准，中途勿停火、勿干锅或使温度不稳、但上“上大汽”时、料温未必已达到100℃,须根据各自的灭菌设备加以估算

。影响常压灭菌的因素

2培养料预湿

以棉壳为例、有时经十余日培养后，从栽培袋底部发生杂菌、除了被毛刺破、灭菌不彻底或灭菌时间过短等原因之外，还与棉籽壳预湿不均匀有关。棉籽含有少量油脂、不易与水亲和。预湿不透,不均匀时,部分棉籽壳呈干燥状态,包容了大量杂菌、湿热蒸汽难穿透籽壳中间、达不到彻底灭菌的目的。因此,尽可能将结块的棉籽、提前现3~4h,对其他培养料的预湿同样不可忽视。

。影响常压灭菌的因素

3

装袋速度

灭菌前、培养基质含有大量的微生物菌群，干燥时，它们呈休眠或半休状态、培养料一调湿、休眠的微生物恢复活性、增殖速度加快。气温高、人手不足时(袋)时间相应拉长，酵母、细菌呈几何级数增殖，就可能导致培养料酸败、灭菌也难彻底。为此、装袋应尽快完成、立即进行灭菌、以便控制灭菌前微生物自繁数量。

。影响常压灭菌的因素

4

塑料袋排放方式

灭菌锅内塑料袋重叠堆积、受挤压后，料袋之间的间隙被堵热蒸汽难以穿透、受热不均、影响灭菌效果，所以应将塑料袋置于周转筐内、以提高灭菌效果。如果栽培袋直接堆叠，袋之间应有空隙，使料袋受热均匀、灭菌彻底。影响常压灭菌的因素

5

供热量与灭菌量的比例如灭菌锅体容量过大、待灭菌物总吸收热量也相应增加，致锅体内温度上升缓慢，袋内微生物自繁量的增加，影响灭菌效果、一般单口大铸铁锅(直径90~100cm)的常压灭菌锅容积以不超过2.3m3为宜、灭菌初期旺火猛攻，尽可能在时间内(最多不超过h)，使锅下半部的温度达到100℃。影响常压灭菌的因素

6

灭菌时间及蒸汽流度

灭菌锅内培养料保持100℃的时间应在12h以上，这是彻底灭菌的关键、灭菌锅内应有活蒸汽，避免死角。

为了保证灭菌过程中有活蒸汽，在锅体下半部，人为地开

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