项目四 麦汁制备-原辅料粉碎

啤酒的生产项目四

麦汁制备11四川工商职业技术学院

麦汁制备就是将固体的原辅料通过粉碎、糖化、过滤得到清亮的麦汁，再经煮沸、后处理等几个过程成为均具有固定组成的成品麦汁。四川工商职业技术学院2麦汁制备工艺流程四川工商职业技术学院3

水酒花↓↓麦芽→粉碎→麦芽粉→麦芽醪→糖化→过滤→煮沸

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↓大米→粉碎→大米粉→糊化←水回旋沉淀

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冷却

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O2→冷麦汁

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去发酵啤酒生产流程图四川工商职业技术学院4一、麦芽粉碎任务一原辅料粉碎四川工商职业技术学院5粉碎目的①增加物料比表面积；②促进可溶性物质浸出；③改善难溶性物质浸出；④利于酶促反应。

A麦皮破而不碎，胚乳细而均匀。麦芽粉碎要求四川工商职业技术学院61干法粉碎2湿法粉碎3回潮粉碎4连续浸渍增湿粉碎麦芽粉碎方法四川工商职业技术学院71.干法粉碎8（1）对辊式粉碎机四川工商职业技术学院9

装有一对直径相同的辊，两辊相对反向旋转，速度相同。通过调节辊间距调整粉碎物粒径大小。（2）四辊式粉碎机1-分配辊2-进料调节3-预磨辊4-麦皮辊5-振动筛6-偏心驱动装置7-带有粗粒的麦皮8-预磨粉碎物9-细粉预磨辊：辊间距1.3~1.5mm；转速200r/min麦皮辊：辊间距0.4~0.6mm；转速240~260r/min10（3）六辊式粉碎机1-分配辊2-预磨辊3-麦皮辊4-粗粒辊5-上振动筛6-下振动筛7-含粗粒的麦皮8-粗粒9-细粒及细粉目前效果最好，最常见的干法粉碎机11（4）五辊式粉碎机1-分配辊2-预磨辊3-预磨和麦皮辊4-麦皮辊5-粗粒辊6-上振动筛7-下振动筛8-含粗粒的麦皮9-粗粒10-细粉12四川工商职业技术学院132.湿法粉碎

麦芽粉碎前，对麦芽进行浸泡处理，麦皮及内容物吸水富有弹性。a.浸泡：自动称重的麦芽输送至粉碎机上面麦芽暂存仓，并在此用30~50℃的水浸泡15~30min。b.泵出浸泡水：浸渍水从浸渍槽中排入到糖化锅作为投料水，也可弃之。c.粉碎及糖化下料：麦芽通过进料辊2进入辊间距0.2~0.4mm粉碎辊3，麦皮几乎无损伤，而麦粒内容物则从麦皮中平滑地挤压出来，边粉碎，边加水调浆，并泵入糖化锅。d.冲洗：粉碎和糖化下料结束后，粉碎机内部强烈喷水冲洗粉碎机。

粉碎前利用蒸汽或水对麦芽进行处理，使麦芽表面增加水分。四川工商职业技术学院143.回潮粉碎1-清选机2-计量秤3-斗式提升机4-麦芽暂存箱5-增湿绞龙6-六辊粉碎机

温水浸泡1min，然后边喷水边粉碎，省去浸泡过程，节约时间。四川工商职业技术学院154.连续浸渍增湿粉碎1-麦芽暂存仓2-增湿段3-热水4-进料辊5-粉碎辊6-冲洗喷嘴7-清洗喷嘴8-麦浆泵二、辅料粉碎辅料（大米、玉米等）的粉碎应越细越好，以提高浸出物的收得率。对辅料粉碎要求不高，辅料粉碎多采用对辊式粉碎机。四川工商职业技术学院16麦芽粉碎机要安装平衡，操作时无振动现象；1辊式粉碎机启动时应空机启动，开机时辊间距应调整在最大，应在负荷较小的条件下启动；2麦芽粉碎机辊间距应根据采用不同的麦汁过滤系统和麦芽性质做相应的调整；3定期检查和校正辊筒的平行度和间隙；4四川工商职业技术学院17粉碎设备操作要点粉碎进行时，要检查进料辊进料的均匀度，麦芽分布要均匀，不能集中在一处进料；5粉碎过程中，每隔10min检查麦芽粉碎度