餐厅火灾应急预案

本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制第第页餐厅火灾应急预案为了在火灾的时候能够准时、有效的组织救援，把损失削减到最小，一般都会做好相应的应急方案。接下来我搜集了餐厅火灾应急预案，仅供大家参考，盼望关心到大家。

篇一：餐厅火灾应急预案一、适用范围

本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房。

职工餐厅分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面全部房间。

二、火灾的发觉

火灾的发生一般会消失：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发觉火情后，都应快速做到以下事项：

(1)快速判明起火位置，起火性质(电器、油火、物品)火势状况，报告餐厅管理员;

(2)快速利用四周的灭火器材灭火，阻挡火势扩散;

(3)当部分起火进展到整体着火后，依据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火;

(4)报告火情时应报明火警详细位置，火势状况和自己的身份，报告词应快速、精确     、清晰。

三、消防灭火方法和留意事项

(1)、先救人，后灭火的原则。

(2)“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发觉火情，都应英勇快速地使用四周的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃;

(3)指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应快速组织员工扑灭火灾，将火灾掌握在起火阶段;

(4)消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，依据火势状况切断电源，关闭防火门，防止火势扩散;

(5)正确使用消防器材，快速有效地扑灭火灾，一般火灾采纳灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器;

(6)职工必需懂得“三懂三会”。三懂(懂得哪些是生产操作中的担心全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法)。三会(会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火)。

四、疏散方法和留意事项

(1)疏散时机：现场火势较大，无法掌握，可能危及到人员平安，应组织人员疏散。

(2)疏散方式：火势较大无法掌握，可能危及到全体人员的平安，应组织全体人员疏散。

(3)疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者依据火情进展状况打算发出，任何人不得随便发出疏散指令或疏散警报信号。

(4)发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用餐客人撤离餐厅。

(5)餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调;工作人员负责组织餐厅人员疏散;

(6)物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。

(7)要把握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失;

(8)疏散必需统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必需由总指挥或现场最高领导打算发出，任何人不得随便发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应快速组织不得迟疑，以免造成损失;

(9)疏散时必需严格根据疏散程序进行，保持宁静，避开惊忧四周不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证职工、后餐厅工作人员;

(10)疏散时必需严格根据疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财产平安;

(11)疏散后，应关闭全部的门窗和防火门，关闭全部电源灯光、电器设备，熄灭全部的炉火和烟头。

(8)大事发生隔天，与同学的沟通没有进展时，该食堂暂停正常的大量供餐，但不许停业，应做好员工的思想工作，并加强与学校各食堂的联系，团结协作，随时预备恢复正常供餐。

五、核实上报

依据事故进展状况核实清晰由行政部餐厅主管向行政部分管领导汇报。行政部分管领导接报后，依据状况决策，布置各有关部门，有关餐厅进行抢救，依据《广东省平安生产监督管理规定》和抢救需要向公司领导汇报，必要时赶往现场或以其它适当方式领导抢救工作。

六、抢救结束后的处置

1、事发12小时内写出事故书面报告，准时将事发经过、缘由分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。

2、爱护好现场以便调查火灾缘由。

3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

4、事故处理完毕后，由行政部餐厅负责人总结应急抢救工作的阅历教训，同时提出改进看法，完善预案。

篇二：餐厅火灾应急预案为了贯彻“预防为主，防消结合”的方针，应付可能发生的火灾及意外事故，削减和避开因事故所造成的损失和不良影响，保障内外来宾的生命财产平安以及接待工作的正常进行，特制定本预案。

（此预案供应在火情发生时应急使用，每个员工都必需熟识其有关内容，以便火情发生时能快速作出正确的反应。）

一、机构组成及其任务：

1、应急状况组织机构主要由，火灾总指挥、灭火行动组、通讯联络组、疏散引导组、平安防护抢救组组成。各机构人员组成及任务为：

1.火灾总指挥部设置于消防掌握中心，总指挥由饭店领

导担当（饭店领导不在场由当日值班经理担当），保安部领导为副总指挥,对火灾担负指挥、命令下达、组织扑救的领导工作；

任务：

A.协调各部门人员的安排使用；

B.火灾现场的其他应急决策(如确定疏散楼层；下令疏散客人；打算实行扑救措施等)。

2.灭火行动组：由工程部当时值班工程师和保安部值班

经理为灭火行动组组长，组员由在店的全部保安、在店的工程部人员（要害部位值班人员除外）、宿舍楼的住宿人员和其它部门义务消防队员组成，接到火灾命令后应马上赶赴现场；

任务：利用一切消防器材，奋力进行扑救，尽可能地削减火灾损失。

3.疏散引导组：客房部当班领班和大堂副理为组长，组

员原则上由当班客房服务员组成，如发生在非客房区域，火险发生的所在部门人员应参加引导疏散；

任务：按总指挥的指令将指定楼层的住客准时疏散到指定的平安地点，并逐一检查每一房间的人员疏散状况。

4.平安防护抢救组：餐饮部当班负责人和医务室人员为组长，组员由餐饮部人员、医务室人员、驾驶班人员组成。

任务：接应人员在平安通道出口处引导客人到指定的平安地点集中，安抚客人心情，医护人员对伤员进行医治，对重症者视病情向总指挥提出送医院救治的建议。

二、报警及处置程序

1、报警：

（1）当区域报警仪报警时,客房值班人员应马上查明报警仪所指示的房号或部位,按消音键后,快速赶到该房间或部位,当确认发生火灾或其他灾难事故时,应实行下列应急措施:

A.当火情很小,一人足以扑灭时,应马上动用就近的灭火机或其他器材进行扑救,同时用电话或对讲机向饭店领导、值班经理、消防中心和保安部值班干部报告。

B.当火势已大,一人难以扑灭时,应火速用对讲机或电话向饭店领导、值班经理、消防中心和保安部、技工部值班干部报告,同时用灭火机或其他器材进行扑救,防止火势扩散。

（2）当饭店内没有安装火灾报警仪的部位发生火灾或其他灾难事故时,发觉灾情的任何员工都应马上呼救,设法用电话报告总机、消防中心,由总机用对讲机或电话报告饭店领导、值班经理、消防中心、和保安部、技工部值班干部。

（3）报警时应讲清:

A.火灾事故发生的部位(地点)

B.火势大小程度

C.什么物质在燃烧

D.有无被困人员

E.报警人姓名

消防中心接到报警后，快速向饭店领导和保安部报告失火部位和火势状况，并马上开启自动灭火系统,起动消防泵，快速关闭新风机组和空调系统,切断相应部位电源。

2、处置程序：

（1）总指挥：

A.接到报警后,马上赶到火灾、事故现场,在适当的地点设置临时指挥部,快速了解火情,准时打算是否向“119”报警,并发布相应的命令。

B.快速召集各部门值班干部,安排扑救、疏散、抢险任务,组织饭店义务消防队员和其他力气,利用饭店现有的消防设施和器材乐观进行扑救。无法扑灭时,应千方百计掌握火势,防止扩散。

C.当消防支队到达后,向支队领导汇报火情,并移交指挥权,随后帮助消防支队领导进行组织指挥作战。

（2）灭火行动组：

A.接到报警后,先用对讲机了解现场火情；

B.应马上携带空气呼吸器、太平斧等装具,赶往火灾(事故)现场,根据分工进行灭火；

（3）疏散组：

A.火灾初起时,应快速调集本部门人员,指定一人负责报警,其余人员分头进行扑救和疏散相关楼层的客人,(程序是A失火层;B失火层上层;C失火层下层)

B.当扑救组到达现场后,房务部人员全力投入疏散工作。

C.值班人员应备带电筒、湿毛巾、粉笔，快速通知相关楼层每一只房间的客人,开启疏散平安门,指明疏散通道,带领客人至平安疏散出口,逐一招呼客人疏散,待确认客人已全部疏散完毕后,疏散组才可撤消失场。

D.大楼疏散通道以室外消防楼梯为主,室内主楼梯为辅,停止使用电梯。

E.对老幼病残和行动不便者,应实行扶、背、抱、抬等方式,竭尽全力抢救出危急区域。

F.如现场已经烟雾充满,则应用湿毛巾掩住本人及客人的口鼻,尽量采纳低姿或跑或爬脱离险境。

（4）平安抢救组：

A.接到火情后,应马上预备急救箱、担架、氧气袋等急救用品,按总(副)指挥指令赶至临时指挥部;

B.设置明显标志,对伤员分轻重进行救治。

C.向客人解释时要镇静冷静安抚客人心情，阻挡客人返回危急区域。

（5）其他人员：

A.工程部：向总(副)指挥供应各项指挥指令建议,帮助总(副)指挥落实各项扑救、疏散指令；保证消防泵正常运转，保障灭火用水,指挥切断相应部位的电源,关闭相应部位的空调风机系统,遇有需要破拆作业时指挥破拆,指挥电梯停止运行；调用本店值班车辆运输伤员；必要时协作保安部值班干部率领扑救组奋力扑救。

B.电工、水工接到报警信号后,应马上赶到泵房,检查消防泵是否已正常运转,如有故障应马上排解,确保消防供水压力正常;

C.门卫人员接到报警后,应留一人值班,开启大门,保持大门通道畅道,迎侯消防车并指引失火方位。其余人员快速赶到现场参与扑救组战斗;

D.总机人员应坚守工作岗位,快速切断与扑救疏散工作无关的一切电话,保证灭火指挥通讯肯定畅通。

3、善后处理

（1）全面疏散后，各部门要清点自己人员是否全部撤出危急区域。客房部经理要组织人员清点客人，防止遗漏。

（2）人事部门负责视状况与供电局、自来水公司、液化气公司和医院等餐厅的联系。

（3）餐饮部视状况预备食品饮料，支配好疏散客人的临时生活。

（4）工程部在火灾扑灭后，应准时关闭自动水喷淋阀门，更换损坏的喷头或其它消防设备，并使全部的消防设施恢复正常。

（5）保安部负责爱护现场，并重新配备轻巧灭火器。

（6）工程部和保安部协作消防支队进行火场事故缘由调查。

篇三：餐厅火灾应急预案为加强我饭店的消防平安工作，提高餐厅员工对突发火灾事故的快速反应力量及处置力量，维护广阔顾客及我餐厅员工的人身、财产和公共财产平安。依据《中华人民共和国消防法》，结合本餐厅实际，特制定本预案。

一、指导思想

严格执行消防工作“预防为主，防消结合”的方针和“谁主管、谁负责”的原则，充分调动每名员工的工作乐观性，主动参加消防工作。发生紧急状况时，每名员工都能处事不惊，有条不紊的开展报警、灭火和疏散工作，各负其责、各尽其职，最大限度地掌握火灾、疏散人员，全力保障人员及财产平安。

二、组织及主要职责

1、组织机构：餐厅成立消防应急中心，下设灭火、通讯、疏散、抢救四个职能小组。

主管消防平安责任人：

消防平安管理员：

通讯联络组：

疏散引导组：

平安抢救组：

灭火行动组：

2、主要职责：

①消防应急指挥中心：平常指导餐厅灭火和应急疏散的宣扬教育、培训演练；战时指挥协调各职能小组开展工作，快速坚决将火灾扑灭在初期阶段；帮助协作到达火场的公安消防队开展各项灭火救援行动；帮助协作公安消防机构做好火灾事故调查工作；其他有关工作。

②灭火行动组：依据火场状况，娴熟应用各类灭火器材和工作，正的确施灭火工作。

③通讯联络组：准时实施报警和接警处置程序细则，快速报告“119”接警中心，精确     反映状况，并派人接车。进行通讯联络并准时反馈信息，传达上级命令，了解火场的信息，上传下达，保证通讯顺畅有序。

④疏散引导组：负责组织火灾区域人员从疏散通道和平安口快速撤离火场。

⑤平安防护抢救组：对受伤人员进行紧急抢救，并对火场中消失的各种需求准时解决。

三、灭火战斗力气形成流程（灭火救援基本处置程序）

1、灭火第一战斗力气的形成

①任何人发觉火灾应马上报警并呼喊四周员工参与灭火救援。

②火灾现场或四周区域的工作人员听到呼叫后应马上赶往失火地点，自发组成灭火第一战斗力气。哪里发生火灾，就在哪里形成第一战斗力气，开展初期火灾的报警、扑救和人员疏散。详细任务要求是：第一发觉火灾的员工就近使用灭火器材灭火，并大声呼叫周边员工报警、增援；距起火点近的员工负责利用灭火器和室内消火栓灭火；距电话或火灾报警点近的员工向公安机关消防机构报警；距平安通道或出口近的员工马上引导顾客向平安地点疏散。

2、灭火其次战斗力气的形成：

①消防平安责任人接到报警后，应马上根据《餐厅灭火和疏散应急预案程序》处置。确认火警后，开展灭火救援工作，并拨打“119”电话报警，同时报告餐厅值班领导。

②本餐厅员工和消防应急指挥部的灭火、通讯、疏散、抢救等各个职能小组成员在接到火警通知后，接应第一战斗力气进行灭火、救援。其次战斗力气应听从消防应急中心的统一指挥，并按本预案规定程序和要求实施灭火、救援。第一战斗力气应帮助其次战斗力气工作。

四、报警和接警处置的基本要求

1、无论任何部门或人员（本餐厅）发觉火灾，应马上向“119”公安消防队报警。

2、报火警时要镇静冷静，应讲清以下内容（特殊是向公安消防队“119”报警时）：

①失火场所的精确     地理位置。

②尽可能地说明失火现场状况，如起火时间、燃烧特征、火势大小、有无被困人员、有无重要物品、失火四周有何重要建筑、行车路线、消防车和消防队员如何便利进入或接近火灾现场等。

③报警人姓名、住址、工作餐厅、联系电话。

④急躁回答接警人员的询问。

五、应急疏散组织措施与基本要求

1、疏散引导组应首先疏散被火热围困的顾客，然后再疏散火场四周的物资。疏散出的物资要放在不影响消防通道和远离火场的平安地点。疏散引导组应留意自己的平安，提前作好必要的防护。

2、引导人员疏散时要不断用手势和喊话的方式引导稳定被困人员的心情，维护秩序。例如：对四周慌张失措的人喊“请往那边走，那里平安”，并正确指示疏散方向；或大声呼喊“请跟我走”，采纳正确方式带领受困人员到达平安地带。

3、引导人员疏散应利用消防平安通道，或其他能够到达平安地点的途径，将人流根据快捷合理的疏散路线引导到场外。疏散引导组人员应认真检查，以防疏漏人员。

4、消防队到达火场后，应听从公安消防人员的指挥进行疏散工作。

六、灭火的基本要求

1、负责灭火职能的工作人员（或灭火行动组）应快速赶往失火地点，就近利用消防水源和灭火器材快速扑救火灾，防止火势扩散。

2、发觉有人员被火热围困，应先救人、后灭火；发觉有易燃易爆危急品受到火势威逼时，应快速组织人员将易燃易爆危急品转移到平安地点。

3、灭火人员应听从消防应急指挥部的统一指挥；在公安消防队到到火场后，应乐观协作其灭火。

七、通讯联络、平安防护等基本要求

1、通讯联络组

①通讯联络组接到火警后，马上通知餐厅消防应指挥部及各行动小组到达火灾现场；

②依据消防责任人的要求，将停电、供水、车辆调配、灭火措施等指令传达到火灾现场的各行动小组；

③准时反馈火场进行状况，保障火灾现场与外界的信息畅通，担负寻求相邻餐厅支援的联络工作。

2、平安防护组

①平安防护组接到指令后，应快速赶赴火灾现场、进行现场爱护、掌握局面，同时掌握车辆和无关人员进入火场，并快速组织有关人员清理火场四周停放的车辆远离火场。

②火灾扑灭后，要全面检查现场，毁灭遗留火种，派人爱护好火灾现场，并帮助公安机关消防机构的火灾事故调查工作。

八、演练程序及基本要求

灭火和应急疏散预案的演练由饭店消防平安责任人或管理人组织实施，全员参加。演练前做好充分的作。

当餐厅消防平安责任人或管理人下达“假设餐厅厨房（以此为例，详细演练地点随机确定）发觉初期火灾”的紧急信息后，演练工作根据下列程序实施。

1、餐厅厨房的员工及四周部门的员工应根据餐厅灭火和应急疏散预案确定的分工要求，快速形成第一战斗力气，开