餐饮培训计划方案范文

本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制第第页餐饮培训计划方案范文培训是给新员工或现有员工传授其完成本职工作所必需的正确思维认知、基本学问和技能的过程。本文是我整理的餐饮培训方案方案范文，欢迎参阅。

餐饮培训方案方案范文1酒店前厅一般分为四大部分：前台接待、行包、销售、商务中心。在这里我重点做一下前厅人员培训方案。

培训时间：14天;

酒店前厅培训方案

培训课时：70节课时;

培训人员：前厅部工作人员;

培训内容：酒店前厅概述及产品介绍，酒店组织机构、各部门负责人及联系方式等，对礼貌礼节、仪表仪容、体语的详细要求。酒店十大意识(团体、服务、听从、角色、销售、平安、沟通与协调、预前掌握、时间、效率和质量意识)。来宾订房:电话预订、更改、取消预订。礼宾员及其他人员的站姿与微笑，拉门、拉车门动作。团队行李的寄存和分发，来宾物品递送，托付代办服务。办理来宾代付款手续，离店预备、散客结账。前厅与酒店其他部门的沟通、协调、协作。抽查前一天班组工作，处理突发大事，当日本班工作记录。电脑操作培训，考核，消防培训，实地模拟操作。

培训目的：使员工了解：1、酒店的性质和本岗位的工作内容;

2、客人是主要的，一切工作围绕客人的需求;

3、酒店工作是一个球队踢球99+1=100;

4、了解酒店前厅部的作用

附：前台工作程序与标准

工作项目名称：接待班前预备工作程序及标准

工作项目担当：前台接待员

工作项目程序标准

着装签到1、按规定着装;1、检查自己仪表仪容是否符合规范;2、在部门文员处签到。

接班预备1、备齐资料、用具;2、了解当日酒店重要事项。

交接班1、听上一班接待员交待工作状况，了解遗留问题;2、阅读交班记录本;3、处理未尽事项。

工作项目名称：电话预订

工作项目担当：前台接待

工作项目程序标准

接听电话，回答客人问询。1、振铃三声以内接听电话，讲“Goodmorning/afternoon/evening,reservation，您好!前台。”询问客人有什么关心。2、依据客人提出的有关问题急躁回答，抓住机会向客人推销。3、客人提出预订房间，我们介绍我们房类，请客人选择。①认真倾听客人的订房要求，问清什么时候来，什么房型快速查询电脑是否有客人需要的房间类型，确认后回答客人;②如不能满意客人要求，可建议客人提高等级，选择折衷方法，尽可能满意客人需要。③的确不能满意时，要致歉，并给客人推举同等星级的酒店或建议客人改期。④次致歉，盼望客人光临。

填写订房预订单依据订房预订单的每项内容逐一登记，填完后向客人重复一遍，(谁来住，什么时间，也许住几天，用什么房，用多少间，房价是多少，预订人，预订人联系电话，保留时间，接受预订人，接受时间，日期)核对无误后注明订房日期并签名。对客人和我们的特别预订要求，要在备注栏内记录清晰;

向客人道谢1、告知客人预订已OK，并告知客人自己的姓名;2、感谢客人来电话，并欢迎其光临酒店。

处理预订资料1、如是当日预定，进行预分房，并输入电脑，备注栏信息应尽可能详尽、全面。2、预订单按要求放入预订资料架;

工作项目名称：销售部预订

工作项目担当：前台接待

工作项目程序标准

审销售部预定单1、认真批阅销售部预定单内容，依据不同内容进行分类;2、了解房间预订状况;对重要状况或有疑问的预定，应请示前台领班处理;预订不清晰时，应准时询问销售部预定人，直至清晰。

处理预订资料1、将预订资料按要求放进资料架;2、如是当日预定，3、进行预分房，4、输入电脑。

工作项目名称：直接订房处理

工作项目担当：前台接待

工作项目程序标准

迎接客人1、客人走近前台大约两米时，值台员工应目视客人，微笑并向客人致意“早上好/下午好/晚上好/先生/女士/小姐，有什么我可以为您服务的吗?2、a、如当时接待员正在劳碌：待员正接听电话，需目光凝视客人，点头微笑，用手势示意客人在休息处休息;b、接待员正在接待其他客人时，应点头微笑一直客说：“先生/女士/小姐，对不起，请稍候”;接待员应尽快结束手头工作，接待客人，并再次向客人致歉;c、如手头工作一时完不成时，应先接待客人或示意其他员工尽快接待。3、假如客人是第一次入住酒店，应送上房间图文资料，请其选择。

介绍客房1、依据客人需求，主动向客人推举较高档次的客房：a、客人指明房间种类时，应推举该种类中最好的房间;d、客人未明确房间种类时，应推举符合其身份的最好房间。2、在电脑上查找客人需要的房间类型。

填写订房预订单1、逐项填写订房预订单。2、检查已填写的订房预订单，并逐项向客人复述，确认后签字。

送别客人1、告知客人自己姓名，向客人讲解抵店后的登记手续。2、感谢客人选择我们酒店。

整理资料预订信息备注栏信息应尽可能详尽、全面。订单按要求放入预订资料架，如是当日预定，进行预分房，并输入电脑。

工作项目名称：预订更改与取消处理

工作项目担当：前台接待

工作项目程序标准

核对预订资料从档案架上取出客人的订房资料，与其预订更改或取消的材料进行核对;a、假如客人是以电话形式提出更改或取消的要求时，先请客人稍候，同时快速找到相关资料，“对不起，先生/女士/小姐让你久等了”，登记来电的内容和通知姓名、电话号码;b、假如是销售部取消单，应认真阅读取消单内，关健地方不清晰时应与销售部电话核对或请销售部再发一份取消单。

填写相应单据依据客人或销售部要求填写预订更改单或预订取消单;a、要重新填写，不得在原始单据上修改;b、要将客人关于预订更改或取消的通知单与所填写的相应表格连同原始订房预订单统一存放。

修改电脑信息假如已输入电脑，依据更改单或取消单内容在电脑上修改原始信息，修改完后在更改单或取消单上签名。

资料处理将统一存放的预订资料放入指定地方;若是预订变更，处理完成后放入相应的订房资料柜;若是预订取消，在电脑上取消之后，在原始订房预订单上签“取消”，放入取消资料柜中。

处理善后事宜如更改或取消涉及原有的房价、订金等特别项目，应马上通知相关部门作相应更改;

工作项目名称：挂帐预订处理

工作项目担当：前台接待

工作项目程序标准

将酒店有关规定通知订房人当得知订房客人要求挂帐时，预订员需要有礼貌地、急躁地、精确     无误地向订房人解释酒店的有关规定，请客人出示签单卡或金卡，如客人没有或未带请其到销售部办理预定手续。

记录依据预定单，逐项填写内容(特殊写清挂帐项目与挂帐单位、挂帐人、卡号)，向客人重复预定内容。

存档当日预定;进行预分房;并输入电脑;备注栏信息应尽可能详尽、全面。预订单按要求放入预订资料架;

工作项目名称：预订单存档处理

工作项目担当：前台接待

工作项目程序标准

预订单存档将预定单按团队、散客、会议分别放入预订夹。

更改单的存档查寻出客人的原始预订单，将更改单附载在预订单上。

取消单的存档查寻出原预订单附于取消预订单之上，然后存入取消柜中。

工作项目名称：客史档案的建立与查询处理

工作项目担当：前台接待

工作项目程序标准

预备登记表将办理登记的客人住宿登记表，放置在预定单上，并逐项输入电脑。

建立客史1、首先输入客人的姓名和性别，公司名称，家庭地址、邮政编码、国籍、城市名称、证件名称、证件号码等，以此为据，为客人建立简史;2、将客人其他特别要求输入备注一栏;3、若客人是酒店会员，需将会员号码输入备注一栏;4、特别客人的要求需特殊留意关照时，将客人的全部资料输入电脑。

确认以检查电脑存贮的资料是否与客人手写的资料相符，应确认无误。

餐饮培训方案方案范文2培训人员：前厅部全部员工

培训内容：

1、酒店概况，包括酒店性质、组织机构、总经理和各部门负责人、各点营业业务内容准时间

2、酒店业的职业道德、员工的着装、仪容仪表、礼貌礼节、在岗状态

3、酒店的企业文化，包括酒店的服务宗旨、服务风格、企业精神

4、酒店的各项规章制度，考勤制度、奖惩制度，员工的福利待遇

5、了解客房结构、房型、价格

6、消防学问、设施设备的使用，遇到突发大事的处理方法

7、参观酒店各点，包括平安通道、消防器材的位置，参观并熟识本部门的客房结构

培训人员：总台接待员

培训内容：

1、熟知总台员工的岗位职责

2、熟记酒店的房型、数量、价格以及一些优待政策和折扣权限

3、熟识总台各工作的工作流程、各类报表、记录本、设施设备的使用

4、早中晚三班的工作内容以及交接班的留意事项

5、前台操作系统的培训

6、总台的卫生要求和设备的维护保养

培训人员：总机人员

培训内容：

1、熟知总机的岗位职责

2、把握酒店各级领导的姓名和电话号码

2、接听电话的语言规范及技巧

3、熟记酒店各点的电话号码以及本地的常用电话号码

4、总机各项工作的操作程序，转接电话和叫醒服务的程序

5、总机卫生要求和设备维护保养

培训人员：礼宾部

培训内容:

1、熟知礼宾部的岗位职责

2、礼宾部的礼貌礼仪及在岗状态要求

3、当地的公共信息、周边旅游、交通

4、日常工作内容流程与标准，包括物品寄存、雨伞租借、叫车服务

5、各班次的工作内容程序及交班留意事项

6、礼宾部的卫生要求及设备的维护保养

培训人员：商务中心人员

培训内容：

1、熟知商务中心的岗位职责

2、办公设备设施如何使用

3、接受客人托付的程序

餐饮培训方案方案范文3一、进店考核

凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

考核主要项目(要求计分、评定)：

1。写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)

2。你认为自己有哪些方面的工作力量，最适合干什么工作?

3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成果来?

4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?

5。你认为一个好的服务员应具备哪些基本素养?

6。你认为人与人相处最重要的是什么?

7。你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?

8。你知道我国有哪几个最闻名的菜系?

9。你认为川菜的主要特点是什么?

10。当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达?

11。当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办?

12。你认为对待顾客应当从哪几方面做起?

13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?

14。当客人对服务和饭菜不满足时，该怎么办?

15。你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?

16。请你摆一张五人就餐台。

考核要求：①评定考核成果;②依据弱项确定训练目标;③了解培育前途和使用岗位。

二、餐饮服务学问训练

l。熟记员工守则，背诵后考试;2。熟记服务员职责，背诵后考试;3。熟记大堂服务管理制度;4。熟记员工考勤细则;5。熟习把握待客的一般程序;6。熟习了解待客的预备工作;7。熟习了解宴会的接待规格;8。熟习了解川菜的基本常识;9。熟习了解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点;10。熟习把握顾客的消费心理。

培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授;(4)考核要记分。

三、语言行为举止训练

1。学习熟记待客的文明用语;2。学习询问顾客的方式;3。学习自我介绍的方式;4。学习介绍和推举本酒店的方式;5。学习向顾客、领导提建议和作自我批判的方式;6。学讲一般话和把握语言艺术;7。学习酒店接听电话的方式;8。学习美容、穿着学问;9。学习面部表情和表情方式;10。学习站立、行走、凝视的方式;ll。学会一般场合的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事进行思想沟通。

培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。

四，服务技能训练

1。怎样迎接客人?2。怎样引导客人就位?3。怎样为客人沏茶?4。怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并准时送单;5。怎样传菜、上菜?6。怎样为客人酌酒水，7。怎样摆台、折花、布置就餐环境?8。怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9。怎样为客人分菜?10。怎样为客人撤菜、换菜?11。怎样处理饭菜质量和服务质量上消失的问题?12。怎样撤台?13。怎样结帐?14。怎样为客人开机点歌?15。怎样欢送客人?

培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)根据讲解要点演习。

五、经营公关训练

1。怎样奇妙地将自己介绍给客人?2。怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3。怎样依据顾客的消费要求向客人推举本酒店的名优菜点、酒水?4。怎样通过同四周其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?5。怎样机动敏捷地为顾客支配就餐位置?6。怎样依据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7。怎样为顾客订餐并确定消费标准?8。怎样在就餐后同顾客连续保持联系，亲密同顾客的关系?9。怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10。怎样对待顾客的不正值要求?

培训要求:同第四部分。

六、卫生防疫、消防平安学问

1。学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2。学会把握食品卫生要求及制度;3。学会餐具卫生保养学问和方法;4。学会就餐环境的清理保养学问;5。学会平安用电学问及故障处理方法;6。学会平安用火、防火学问及处理方法;7。学会外出平安防