火锅店厨房管理制度

火锅店厨房管理制度以下是对文章进行润色改写后的版本:一、火锅店厨房环境卫生制度1.食堂和火锅厨房应保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无异味、无污渍。2.禁止在食堂和火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,禁止随地吐痰。3.坚持每天两次小扫除,每周一次大扫除。4.餐具、厨具等用品摆放要整洁美观,如有损坏应及时维修或更换。5.未经许可,非火锅厨房工作人员不得进入火锅厨房。二、火锅店食品卫生制度1.严格执行食品卫生法,切实做到生熟食品分开摆放。2.生熟食品使用的刀具、砧板、容器等必须严格分开使用,不得混用。3.所有餐具、厨具必须经过彻底清洗消毒,未经消毒的不得使用。4.所有食品必须做好防蝇、防虫、防污染等三防措施,杜绝食物中毒事故发生。5.严禁使用超过保质期或变质的食品。6.新鲜蔬菜要保持清洁,必要时进行水浸洗,以防农药残留。三、火锅厨房工作人员守则1.所有火锅厨房工作人员每年须进行一次体检。2.每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位,以为厨师长服务为宗旨,做到热情周到,积极主动改善员工伙食。3.遵守劳动纪律,做到不迟到、不早退、不无故旷工,有事需请假。4.爱护公共财物,注意节约用水、用电和燃料。5.克己奉公,不徇私情,不多吃多占。未经负责人同意,不得借用或私自使用饭堂物品。四、负责职工伙食人员守则1.按时交纳伙食费,每月1-3号交纳,5号未交者停止供餐。2.按时就餐,午餐时间为10时,晚餐时间为下午4时30分。3.厨工和厨师长应互相体谅、沟通,共同做好膳食管理工作。2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。二.所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。三.所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。四.火锅店厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。五.保持工作衣整洁，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。六.任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。七.值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元。九.保持工作衣整洁，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。十.所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。十一.菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。十二.做好火锅店厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚200元。十三.原材料采购开单，须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，除名!!!十五.所有员工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，禁止搞对象，尽全力为前台做好一切服务工作。十六.所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。十七.所有员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严重者给予除名处理!!!十八.工作粗心，不服从分配，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房的管理者--厨师长(或行政总厨)肩负重任，责无旁贷。一、岗位分工合理明确合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。二、制度的完善和督促三、人本管理五、部门协调现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与各相关部门协调好关系，以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。另外，厨师长作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的各个工作环节，经常征询服务人员和宾客对