供应食品服务服务承诺

供应食品服务服务承诺目录TOC\h\z\u第六节原材料服务队伍安全培训管理制度 5第七节原材料配送人员配备 7第八节食品食材包装及运输方案 81.1食材加工与包装 81.2食品运输管理 9用清洗机（或水管）对车辆及工器具进行全面冲洗，去除残留物。 12第九节食品安全、质量承诺及保证 12（一）食品安全措施 121、本项目实施中的重点和难点 122、确保商品质量安全的控制措施 123、保证生活物资准时供应的控制措施 13（二）质量承诺及保证 141、基本承诺 142、质量要求承诺 143、食材标准要求承诺： 154、面粉标准要求承诺： 155、菜油标准要求承诺： 156、猪油标准要求承诺： 157、其他标准要求承诺： 161、质量承诺 162、交货期承诺 163、交货地点承诺 164、服务质量承诺 175、不定期抽检承诺 176、问题响应时间承诺 177、人员与车辆配置承诺 178、保密及应急支援承诺 17第十节食品安全管理制度 185、产品质量控制方案 20第十一节原材料总体供货技术服务及储存方案 221、机构设置及投入 223、货源保障 224、实施计划 225、提升服务质量 236、项目运行管理措施 2311、配送运输方式管理 31（二）食品质量及卫生保证措施 311、食品安全、质量承诺 313、产品预加工 334、产品卫生及安全保证措施 34第十二节原材料配送、整体储存、加工方案 44一、配送方案 44二、食品安全保障措施 49三、应急方案 54四、管理制度情况 60五、产品质量保障方案 70六、售后服务承诺 74第十三节肉类食材供货配送及食材储存管理方案 76一、供货服务方案 761.1仓储配送 761.1.1配送服务承诺 761.1.2配送管理体系 761.1.3配送方案实施策略 771.1.4供货流程细则 781.1.5冷链配送方案 791.1.6运输实施方案 811.2存储管理 841.2.1仓储环节质量控制 841.2.2仓储卫生管理制度 871.2.3食品保存管理 881.2.4仓管人员职责 891.3食品质量及包装 901.3.1食品质量承诺 901.3.2质量责任承诺 911.3.3产品包装 911.4供货安全供应保障 921.4.1食品安全承诺 921.4.2食品安全保障依据 931.4.3食品安全管理方针及原则 941.4.4食品安全保障措施 941.4.5食品安全管理制度 951.4.6食品安全防范措施 1011.4.7食品安全问题应急预案 1021.4.8运输安全管理措施 1031.4.9消防安全管理制度 1041.4.10安全防范管理制度 1102、售后服务 1113、特殊情况承诺 112第十四节食品运输储存管理及原材料配备保证措施 112第十五节供应包守道品牌规格标准 116第十六节质量保障措施 1191采购环节 1192仓储环节 1203供货环节 1224客户反馈环节 124我配送部在为您提供服务的过程中，特对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：

一、保证配送的食材质量。所有蔬菜等等保证来自长期合作蔬菜基地，任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。若所送货物引起食物中毒事件，属我公司责任的，由我配送部承担所有经济和法律责任。

二、保证提供每日食材的质量检验报告，我配送部每天有一个工作人员，保证在食材送到食堂后，收去食品样品送到广西出入境检验检疫局检验检疫技术中心，保证在当天食堂开餐前提供每日食材由检验检疫局检验检疫技术中心提供质量检验报告。保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。

三、保证在规定的时间送货上门，如超过规定时间30分钟罚款当次金额5%，超过1小时罚款30%。如有意外情况，我们可以保证从配送部最近的摊位配送食材来供应。

四、保证配送的食材按要求进行粗加工并且干净卫生。对配送的食材并进行分类包装。对具体的食品产品用保鲜盒、保鲜袋、保鲜桶进行分类包装。

五、提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。

六、我配送部有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。七、配送部配备专职客户服务代表，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。

八、配送部严格执行7S管理，注重加工过程的质量控制，确保出品的卫生符合要求。

九、严格按照HACCP为依据建立食品安全管理体系并贯彻执行。

十、以ISO9001:2000标准建立“质量管理保证体系”，确保产品品质。

十一、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作；

十二、严格履行合约条款，保证品质，份量，用心服务；

十三、100%做到管理规范化、标准化，操作流程化，形象统一化；

十四、我方所有员工身体健康并持有效健康证并接收合作客户的相关纪律约束；

十五、对食用本配送部所有提供的的任何食品而导致食物中毒，我配送部负全部责任，并承担所有后果；

十六、100%保证零事故的发生，若因我方工作人员过错导致的工业安全如火灾等事故，我配送部承担全部责任和损失；

十七、随时接受服务方的改善意见并实时妥善处理；

十八、保证不将项目业务转让给第三方，随时配合贵方相关检查及需协助之事宜。第六节原材料服务队伍安全培训管理制度1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。2、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。3、各组长应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电、气开关的完好情况，负责落实到具体人员。如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。6、各级负责人应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。7、提高警惕性，维护配送区域的良好秩序，全体员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入配送区域，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。8、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。9、全体员工应自觉提高思想意识，遵纪守法和重视安全工作。10、配送工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报配送中心经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修。11、对使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,工作完毕后应将刀具放在固定位置存放,任何人员不准随意把刀带出配送区域。12、配送区域的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查运营部的各种设施设备，及时消除不安全隐患。13、禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。14、经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报。15、一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导员工进行安全撤离现场。16、保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种污渍。17、严禁员工在食品配送所有区域吸烟。

第七节原材料配送人员配备先进的管理理念经过十几年的摸索与锤炼、学习和成长，我们行程了一套高效规范的管理体系。主要由五大部分组成：一、健全的岗位责任制：员工有章可循；二、强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系；三、加强出品质量责任制：建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。一站式采购根据市场分析及客户要求，超市领导人果断转变思路，率先撤销大型物流仓库，由原来的批发采购—装卸—仓储—装卸—现场，直接变为蔬菜基地（或农业发展专业合作社）采购—加工—现场；极力降低物流成本，充分保证食材的新鲜、多样、灵活之需求。四、加强卫生管理责任制：在环境卫生方面严格按7S标准执行，并对所有现场定期与不定期的检查，消除卫生隐患。五、加强食品安全管理责任制：配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，形成从种养殖、原料采购、保险加工、储藏运输和送货上门的一体化服务，建立从田间到餐桌的健康保障体系。

第八节食品食材包装及运输方案1.1食材加工与包装食材的加工与包装需符合根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章。（1）各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。（2）加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。盛放海产品的容器要专用。肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。（3）分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。（4）蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。（5）肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。（6）做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。（7）不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。（8）加工前检查食品是否变质，如变质，则应丢弃。（9）食品包装是采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起开，以使食品在运输和储藏过程中保持器价值和原有的形态。食品包装除了要具有包装的性能外还要具有良好的卫生安全性。1.2食品运输管理食材的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食品的卫生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系，所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。（1）运输管理基本要求①车辆选择根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品报纸贮藏的要求选择不同的运输工具。②环境卫生要求确保车厢尾箱清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。③装车要求不得与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。④堆放要求堆放整齐，堆码层数不得超过要求层数，不得挤压货物。⑤安全要求货物在运输途中避免人为破坏，要采取有效措施进行控制。⑥装卸要求装卸时轻拿轻放、避免野蛮操作。（2）运输过程控制我单位对原材料的配送车辆均具有保温和制冷措施，配送原材料都有制式塑料袋或周转箱包装盛放。①车辆卫生检查（包含清洁消毒）a.运输工具(包括车厢和各种容器等)应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清污处理的运输工具运载食品。b.运输工具装入食品前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗刷干净，必要时进行灭菌消毒，防止害虫感染。c.运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。d.运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蝇、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品复盖严密，以防污染。e.根据食品特点，应对车辆有特别要求（如：速冻食品的冷藏温度要求；海鲜产品的供氧要求等）。②控温a.运输过程中采取控温措施，定期检查车（箱）内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。b.保鲜用冰应符合SC/T9001的规定。③其他a.不同种类的食品运输时应严格分开，性质相反和互相串味的食品不应混装在一个车（箱）中。不应与化肥、农药等化学物品及其它任何有害、有毒、有气味的物品一起运输。b.装运前应进行食品质量检查，在食品、标签与单据三者相符合的情况下才能装运。c.运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动。d.运输过程应有完整的档案记录，并保留相应的单据。（3）配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施①配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止原材料在雨天里淋湿损坏、变质。②备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防尘、防雨、防潮的准备。③运输工具应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施，根据产品特点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。④运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。⑤运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。⑥冷藏、冷冻运输工具应定期进行除霜，风机不能有明显积霜。⑦运输工具应定期进行检修和维护，确保满足产品的存储要求。⑧运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。⑨运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。（4）运输车辆及工器具清洗消毒作业①卸货后的卫生将装货车辆上及周转箱内的杂物清除到垃圾房中。②装货前的卫生清除车辆上及周转箱内的一切杂物；周转箱应定期清洗；禁止用装过有毒有害物质的车辆装产品。③清洁车身如装货车辆卫生状况不良，必须用自来水冲洗干净后，再用100PPM含氯消毒水泼洒车箱表面或用喷雾器喷洒车箱表面，使其接触3分钟以上。④冲洗用清洗机（或水管）对车辆及工器具进行全面冲洗，去除残留物。第九节食品安全、质量承诺及保证（一）食品安全措施1、本项目实施中的重点和难点“食品安全大于天”，食品安全是一项关系国计民生的“民心工程”，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，对本项目而言，食品安全是确保采购人开展正常工作的必要条件和前提，控制食品安全是本项目实施的重点难点。食品质量关系到消费者身体健康。食品生产、流通环节比较多，如不注意加强质量管理，很容易造成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。做好食品质量管理、采购质量合格的产品，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。2、确保商品质量安全的控制措施2.1严格落实食材进货查验“票证通”和索证索票制度、重点食品协议准入制度，做到经营的食品供货方资质合法、食品质量许可、检疫检验合格报告等相关证明齐全，并对食品做好重点查验和管理；对批发销售的食品有完整的台账记录，做到流向清楚、溯源可查。2.2坚持依法、诚信经营。在经营的食材中，不掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食材添加剂和其它非食材物质、回收食品、发霉变质的食品，不销售过期、变质等不符合安全标准的食材；对保质期处于临界期的食材，按规定做明示，到保质期的食材立即下架退市处理；经营中发现不符合安全标准的食材，立即下架退市，并主动向当地食品药品监督管理部门报告，按照有关规定做出进一步处理。2.3严格筛选供货商。我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。2.4我司保证所送其他货物产品三证（营业执照、卫生许可证、产品检验报告）齐全，不采购无合法证照的生产经营者的产品以及无生产名称、生产厂家、地址、生产日期和保质期，包装不完整或超过保质期的预包装食品。2.5我司保证提供全新、符合国家质量检测标准的产品，持有产品合格证书及其它相关资料。除特别说明外，所有产品均为未经拆封的原装正品。3、保证生活物资准时供应的控制措施物资的供应时间受采购状况、交通状况、客观条件等多种因素的影响，因此，保证物资准时达到采购人指定地点是本项目实施中的重点和难点。如有幸成为中标供应商，我公司承诺将本项目列为我公司的重点项目，我公司将从人力、物力、财力上优先满足本项目需求，我公司将对本项目做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证优先满足采购人对生活物资采购的需求。（二）质量承诺及保证1、基本承诺承诺符合《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《中华人民共和国食品卫生法(试行)》、《肉与肉制品卫生管理办法》、《新资源食品管理办法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品营养标签管理规范》、《禁止食品加药卫生管理办法》、《食品卫生监督程序》、《中华人民共和国动物防疫法》，不掺杂病猪、母猪、注水猪，检疫、检验合格。2、质量要求承诺符合国家相关行业质量标准、国家相关产品(食品、商品)质量法规及文件要求。2.1货物包装完好无破漏，可视的内容物无腐败霉变或影响使用的变型，不存在危及人身、财产安全的不合理危险。2.2货物具备其应当具备的使用性能，符合国家或行业标准。2.3食品包装标签符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）要求，包括食品名称、配料表、净含量、规格、生产者（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。2.4有保质期限的商品剩余保存期不得少于原有保质期的三分之二。3、食材标准要求承诺：3.1外包装完好，标明产品名称、净含量、生产者名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、质量等级、生产许可证号、产品批号等内容。剩余保存期不少于保质期的三分之二。3.2具有固有的色泽和香味，无异味或霉味（变），无虫蛀结块挂丝或杂质异物；看碎米粒、黄粒米、杂质是否超标。3.3取清洁容器，用温水浸泡少许米，如水面上浮起一层油，应退货处理。4、面粉标准要求承诺：面粉质量要求：加工精度：检验粉色麸星；灰分≤1.10%，粗细度：全部通过CQ20号筛，留存在CB30号筛的不超过20%；面筋质≥24%；含砂量≤0.02%；磁性金属物≤0.003克/千克，水分≤13.5%；脂肪酸值≤80；气味口味：正常。供应每一批次时，供货方应出具该批次检验报告。5、菜油标准要求承诺：承诺所供菜油为桶装非转基因植物油达到国标GB1536-2004三级（含三级）以上标准，色泽、气味、口味正常，供应每一批次时，必须提供产品质量监督检验站出具的该批次检验报告或出厂检验报告。6、猪油标准要求承诺：承诺所供猪油达到国标GB/T8937-2006二级（含二级）以上标准，色泽、气味、口味正常，供应每一批次时，必须提供产品质量监督检验站出具的该批次检验报告或出厂检验报告。7、其他标准要求承诺：承诺所有提供的货物必须符合国家质量标准及行业标准。（三）服务承诺1、质量承诺符合国家相关行业质量标准、国家相关产品(食品、商品)质量法规及文件要求。2.1货物包装完好无破漏，可视的内容物无腐败霉变或影响使用的变型，不存在危及人身、财产安全的不合理危险。2.2货物具备其应当具备的使用性能，符合国家或行业标准。2.3食品包装标签符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）要求，包括食品名称、配料表、净含量、规格、生产者（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。2.4有保质期限的商品剩余保存期不得少于原有保质期的三分之二。2、交货期承诺我方承诺按采购人要求的时间送达使用单位指定的具体地点。合同签订后，招标人将出具（月计划）每月20号依据用餐人员人均月食物量标准及市场平均价格制定下月计划后交由监狱分管领导审批。审批通过后报送下月计划至供货商，我方依据计划在指定时间（每月根据实际情况分2-3次送货）内将货物送到采购人指定地点。3、交货地点承诺我方承诺按招标人要求把物资产品完整的运输到指定地点。4、服务质量承诺我方承诺提供的服务质量满足国家、行业、招标文件要求及采购人需求。5、不定期抽检承诺我方承诺每月不定期抽取当面验收合格的食物原材料，送至采购人指定权威检测机构进行原材料安全检测，费用由我方支付，我方需参加检测样品抽取及送检过程。指标超出国家标准，立即终止合作。6、问题响应时间承诺得到采购人采购通知后，10分钟内电话响应，用户下达订单后，订单经过汇总后，交给仓储部，实行半小时内快速配货到达采购人。7、人员与车辆配置承诺为配合项目顺利开展，我方将委派并调配足够的人员与运输车辆支持本项目，并承诺物资配送期间司机和配送人员保持不变。8、保密及应急支援承诺我单位如获中标，将对用户需求中的保密条款进行保密。未经贵单位书面同意，我司保证不擅自复印、传播该招标文件任何内容。我单位承诺在项目实施期间获得的任何书面、电子文档资料，未经贵单位书面同意，我司保不向任何第三方透露任何资料及信息。

第十节食品安全管理制度第一条严格遵守《产品质量法》《标准化法》《计量法》《食品卫生法》《查处食品标签违法行为规定》《产品标识标注规定》《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》等相关法律、法规的规定食品质量符合国家有关产品标准的要求。第二条符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件，在取得生产许可资质的前提下组织生产。第三条建立完善各项规章制度，努力提高企业质量管理水平。企业负责人和主要管理人员了解食品质量安全相关的法律法规知识。具有与食品生产相适应的专业技术人员，熟练技术工人和质量工作人员。第四条具备食品质量安全保障的检测设备和相关辅助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、储存等厂房或者场所。具备产品质量安全的环境条件。第五条进货厂家生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。第六条按照有效的产品标准组织生产，符合法律法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准规定的，符合采用标准要求。第七条具有质量检验和计量检测手段，检验和检测仪器定期通过计量检定。第八条在生产全过程建立标准体系，实行标准化管理，从原材料采购、产品出厂检验到销售后服务实施全过程质量管理。第九条食品的包装材料、储存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。第十条产品经过严格检验、确保产品检验合格。第十一条产品标识标注及食品市场准入标志的使用符合国家有关规定。食品安全管理责任追究制度为进一步加强食品安全监管，明确食品安全职责，保障客户饮食安全和身体健康，根据有关规定，结合我公司实际，制定本规定。食品安全职责公司设有专职的食品安全员，在公司的领导下，做好各项目的食品安全监管工作，主要职责为：1）组织宣传国家有关食品安全的法律、法规和政策；2）落实公司制定和发布有关食品安全的规定；3）组织实施公司食品安全重大事故应急预案；及时向公司领导报告食品安全事故等信息。4）依法组织食品安全监督检查，认真排查事故隐患并督促整改，有效防范重大食品安全事故。5）按照职能分工做好食品安全宣传、教育和培训工作；6）依法对违反食品安全法律、法规和规章的行为进行查处。食品安全总负责人公司法人代表是食品安全管理的第一责任人。按照谁主管、谁负责的原则，层层建立食品安全工作责任制，全面对食品安全负责。对责任人的追究1）食品安全员对食品安全工作检查不力造成一定事故的，对事故承担相应的责任。2）责令销毁不合格的原材料和成品。3）造成食物中毒事故或其他食源性疾病的，对受害人承担赔偿责任。5、产品质量控制方案5.1选择供应商和核查食品原料来源地情况（1）选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证和良好的食品安全信誉的供应商。（2）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。（3）不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、管理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。5.2严格执行食品采购查验制度（1）食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。（2）采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。（3）采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证。（4）采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。（5）运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。（6）采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。

第十一节原材料总体供货技术服务及储存方案1、机构设置及投入1、方案：中标后，我公司按法律法规和规范要求标准布局设计，组建本项目专门的采购配送中心。对原材料配送实行统一采购、统一配送，对食品安全进行严格的把控，保障就餐人员的安全。2、投入保障：中标后，我公司在项目所在地拟建办公、仓储，建冷藏室，作为本项目的售后服务机构，专门为本项目进行服务。3、货源保障如我公司中标后立即进行市场调查，与各相关公司、基地联系，安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。4、实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。按时：严格按照招标方的时间要求和规定配送；按质：保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；按量：按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。专人：公司安排名工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；专车：公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出8辆运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；专线：我公司规划的专线配送路线以实际为准。5、提升服务质量诚心诚心诚意；贴心站在对方角度考虑问题，以心换心；细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节；耐心始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练；舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。6、项目运行管理措施为了保证项目能安全稳定的进行，公司根据相关规定制定保证所配送和加工食品质量的措施及体系。1）采购环节（1）我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。（2）我们公司所有供应商都是经过严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。（3）物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。（4）经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。（5）蔬菜当天购进并采用农残检测设备检测农药含量；同时生鲜肉、干货蛋类有专业的检测设备对其进行检测。（6）原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。2、仓储环节要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：（1）如何进行工作前的清洗准备。（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。（6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。（8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。3、设施设备卫生管理环节（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放。（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。4、清洗消毒管理环节（1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。（3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。（4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。5、人员卫生管理环节（1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。（2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。（6）按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。6、供货（运输）环节运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。其他类必须包装严密，与蔬菜及其它原材料隔离。送货器具（菜筐、油桶）保持干净，无污渍。运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。运输车在运输过程中，应有防雨措施。有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。7、从业人员健康管理环节（1）食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。（2）食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。（3）健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检或找人替检行为。（4）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。（5）从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。（6）从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。（7）办公室负责制定每年健康体检计划，并对每一次体检情况进行汇总，建立人员体检台帐，并建立员工健康档案（8）各部门及分支机构在日常工作中发现员工健康异常时，应及时上报办公室处理，由办公室填写记录，记录内容包括上报日期、健康异常员工姓名、症状、处理意见及结果。（9）公司人力资源部负责从业人员的卫生知识培训工作，并建立完整的培训档案。（10）从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。8、原料采购查验管理环节（1）采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。（2）对合格供应商的控制：质检员对供应商每次供货时进行抽样检验，对供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行。（3）采购资料：对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。（4）采购产品的验证：原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。（5）采购产品的质量跟踪：采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。（6）验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。9、卫生管理制度环节（1）生产场区周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。（2）原材料要符合卫生要求，禁止采购不符合卫生要求的食品。（3）食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。（4）仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。（5）生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。（6）全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。10、食品包装、存储、运输管理环节（1）包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求。（2）仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。（3）仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。（4）应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。（5）应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。（6）仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期检查食品的质量情况，做好食品养护记录。（7）运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用,不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生;运输直接入口食品,应用密闭(有通气孔)的专用容器盛装。（8）运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求；应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。（9）装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。（10）食品原料、半成品及成品装车后,除能加锁密闭的运输车外,要人不离车;运输过程中要做到防尘防蝇,防止污染,防晒,生熟分开。（11）运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。（12）经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生食品安全事故，追查运输部负责人和贮运人员本人责任。11、配送运输方式管理1）多车单程运输方式，每辆车只对目的地负责，保证货物迅速、准确，并且易于管理。2）类型的选择，针对不同类型货物的运输需要采用对应的专用车辆，因此，我们所选择的车辆为冷藏车。安排专车专用，第一标段共计投入10辆冷藏车作为配送车辆，另外安排4辆冷藏车辆作为机动配送车辆，根据配送过程中各种紧急情况进行补充配送。（二）食品质量及卫生保证措施食品安全、质量承诺我公司如有幸中标，售后服务承诺如下：1、符合《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国动物防疫法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《中华人民共和国食品卫生法(试行)》、《肉与肉制品卫生管理办法》、《新资源食品管理办法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品营养标签管理规范》、《禁止食品加药卫生管理办法》、《食品卫生监督程序》，不掺杂病猪、母猪、注水猪，检疫、检验合格。2.符合国家GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品标准。符合GB18394-2001中华人民共和国国家标准-畜禽肉水分限量指标要求，农业部行业标准《NY5044-2001无公害食品》失水率≤%8，并提供该批次检验报告或出厂检验报告。3.符合国家相关行业质量标准、国家相关产品(食品、商品)质量法规及文件要求。（1）货物包装完好无破漏，可视的内容物无腐败霉变或影响使用的变型，不存在危及人身、财产安全的不合理危险。（2）货物具备其应当具备的使用性能，符合国家或行业标准。（3）食品包装标签符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）要求，包括食品名称、配料表、净含量、规格、生产者（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。（4）有保质期限的商品剩余保存期不少于原有保质期的三分之二。2、产品来源抓源头控制，安全可追溯为强化源头控制，一是直接与厂家、基地建立了紧密型合作关系，且我司有营养餐蔬菜直供基地、生猪养殖基地、肉鸡养殖基地，实行自产自销；二是实行承诺制、索证制，和供应商签订质量安全承诺书，索要真实、有效、能够负得起法律责任的所有相关证明、证件。在采购环节，严格执行“五不采购”政策，即：无证、证件不全或物证不符的不采购；有毒有害的不采购；染疫或疑似染疫的不采购；病死畜禽不采购；（5）灌水、注水或注入其它物质的不采购；按标准生产，严把关键点，我公司按照采购方的要求，对我公司合作单位本着做到高标准，严把控，层层把关。3、产品预加工对生产质量、产品本钱、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证到达预期的本钱标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操纵，构成最好的生产秩序和流程。对进行标准化制定。对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准；配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数目；烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘情势。以上每种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对比执行，使每一个参与制作的员工都明了自己的工作标准。按生产流程实行程序控制，每道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，分歧标准的要及时提出，帮助前期程序纠正。使整个产品在生产的每一个进程都遭到监控。实行责任控制法。每一个岗位都担负着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每一个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部分负责人必须对本部分的生产质量实行检查控制，并对本部分的生产题目承当责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房出品稳定负责。采取留样制度预加工的餐品必须做好留样记录，包括留样日期、食品名称、留样人。留样食品必须保留48小时方可倒掉。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。4、产品卫生及安全保证措施（1）产品质量抓源头控制，安全可追溯为强化源头控制，一是直接与厂家、基地建立了紧密型合作关系，且我司有营养餐蔬菜直供基地、生猪养殖基地、肉鸡养殖基地，实行自产自销；二是实行承诺制、索证制，和供应商签订质量安全承诺书，索要真实、有效、能够负得起法律责任的所有相关证明、证件。在采购环节，严格执行“五不采购”政策，即：1.无证、证件不全或物证不符的不采购；2.有毒有害的不采购；3.染疫或疑似染疫的不采购；4.病死畜禽不采购；5.灌水、注水或注入其它物质的不采购；按标准生产，严把关键点我公司按照采购方的要求，对我公司合作单位本着做到高标准，严把控，层层把关。严格检验流程，保证出厂安全：拥有专业化的检验检疫、技术检测队伍，从食品原料接收、包装到冷藏配送等环节，严格按照制定的《畜禽接收、加工质量检验操作规程》，在屠宰厂设立宰前检验、头部（咬肌）检验、体表检验、红脏检验、白脏检验、旋毛虫检验、胴体初验、胴体复验等检验岗位，实行全程在线逐头检验检疫，检测项目涵盖瘦肉精、旋毛虫、囊虫、孢子虫等疫病及有害项目，疫病畜禽严格遵循国家无害化处理程序。（2）仓储安全冷库运行过程中，应保证库温稳定，库内空气温度应保持在1-4℃，昼夜库内空气温度波动幅度不超过1℃，产品进出库的库温波动幅度不超过4℃。入库的去畜禽应具有动物产地检疫合格证明、运载工具消毒证明、非疫区证明及国家法律法规所要求的证明，全国生产许可证、营业执照、税务登记证、商标注册证等各类证件，入库员要做好索证登记工作，同时查验运输车内温度、卫生以及运输产品的包装、温度和表面卫生。产品应合理堆码，堆码重量不得超过设计负荷；库内货位堆码应符合以下要求：距冷藏间顶棚≥0.25m，距顶排管下侧≥0.3m，距顶排管横侧≥0.25m，距无排管的墙≥0.25m，距墙排管外侧≥0.4m，距冷风机周围≥1.5m，距风道底面≥0.25m；每垛均须明确标识，应包括品种、规格、数量、质量、等级、生产厂家、生产日期、入库日期等；库内冻肉应包装牢固、完整、清洁，标识清晰。（3）配送安全执证上岗：配送人员全部执有效驾驶证、健康证、车辆运输证上岗，保证配送途中安全。消毒严格：运输车辆在装箱配送前，由专门消毒人员进行严格的车厢消毒消毒后专人严格检查，合格后方能入库配货。冷链运输：我司安排冷藏运输车辆，提供24小时车辆应急保障。（4）车辆要求1）运输车辆应达到无异味，无污染物危害，不得与有毒、有害、有异味或影响产品品质的物品混装运输。2）每天发货前检查车厢，要求内部干净卫生、无异味、干净无生锈；3）运输车辆车厢内、外表面洁净、无污染、无破漏；4）经消毒后按规定堆放高度装车，不得超高摆放；

5）所有工器具、车辆厢壁及底部必须定期进行清洗、消毒，保证车厢干净、卫生、整洁；6）品管人员每天对运输车辆检验，将当天的检验情况记录在配送车辆检查报表中。7）每天运输完毕，由卫生专员进行灭菌处理。（5）保险保障我司按时交纳食品安全责任险，有效预防食品安全事故。（6）食品留样我司对每日配送产品进行留样，每样食材200克，预留时间：48小时。（7）各部门质量安全目标要求综合办公室与质量有关人员岗前培训合格率100%；外来文件受控有效率100%；100%确保现场使用的文件，标准为最新有效版本。物控部主要物资采购合格率100%；合同、定单履约率100%；顾客满意率99%以上；食品检查验收合格率100%；食品生产商资质文件，检验（检疫）合格证明效证率100%；记录完善率100%。配送部设备完好率100%；各工序批次月巡检严重不合格0次；记录完善率100%。（8）质量方针：质量求精、开拓市场、完善服务、忠诚守信分解：“质量求精，开拓市场”表明了我公司在食品质量日益得到广大消费关注的今天，对消费者的承诺和我们公司的战略方针，我们要以产品的质量来赢得市场，要在质量上做到精益求精。这也同时表明了我公司“以顾客为关注焦点”的质量管理思路，以顾客为中心，深挖市场需求，以提高产品的质量水平是我们永远不变的宗旨和方针。食品质量必须是安全第一，民以食为天，食以安为先，生产安全的食品是广大消费者的愿望，也是我公司的宗旨。生产和提供安全、放心的食品是我公司办司的目的。为此，我们推行把食品的安全工作放到第一位，强化基础建设，净化生产环境，推行标准化生产，消除食品危害，生产出100%的安全放心食品。“完善服务，忠诚守信”这是对“质量求精，开拓市场”的补充和提高，是我们质量方针的重要的一个方面。在食品质量不断提高的未来社会里，单一的产品自身的质量已很难满足人们对食品卫生和食品安全的信赖。我们只要在提供产品的各类服务里首先不断完善自身，以提高我们的生产、管理和服务的水平，才能制造和提供让人们放心消费的食品来，我们对消费者的忠诚和消费者对我们产品的忠诚是相互的，只有我们首先对消费者忠诚守信，才能得到更多的消费群体的支持。因此，我们将“质量求精，开拓市场；完善服务，忠诚守信。”来作为我们公司的质量方针时刻鞭策、督促我们时刻努力工作，完成公司所确立的质量目标。（9）生产过程控制人员要求对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，做好记录，建立档案。每年组织有关人员进行健康检查，并建立健康档案。有关人员取得健康证明后方可上岗。从事接触直接入口食品工作的员工，其患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的，将调整到不影响食品安全工作岗位。与生产无关人员不得擅自进入种植基地及操作间。进入操作间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将无关的个人用品带入生产操作间；头发不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所；不得在操作间内吃食物、吸烟和随地涕吐。卫生维护：生产操作间进口处更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。生产操作间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，保持完好。温度、湿度、空气洁净度能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应有专用的储存场所（柜），加锁并由专人负责保管，加贴警示标志，使用前须经批准。采购配送过程中产生的不合格品、废弃物，使用专用容器分别收集盛装,及时处置并记录。涉及速冻、冷藏等特殊要求的食品，生产、储存等环节温度控制应符合相关要求。成品管理：成品入库时，仓管员应检查包装是否完好，确认数量后签名，安排入库。成品应按品名、规格、生产批次分别堆放，标识清楚，防止包装损坏或不同批次的产品混杂。仓管员应按先进先出原则办理成品出库手续，清点数量，并检查外包装质量。发现问题应及时报告负责人。召回实施：对确定实施召回的食品，应立即核实产品的批次、生产数量，并查明库存量、已销售数量，查清具体销售区域后，制定召回计划。在确定召回的第一时间内召回所有不安全食品。根据有关法律、法规规定应予销毁的不安全食品，可在销售地直接销毁或运回销毁处理。销毁现场要建立影（像）证据，并填写《不安全食品销毁记录表》。召回报告：在不安全食品召回过程中，落实报告制度，向当地质检部门提交以下报告：应立即提交《食品召回措施报告》内容包括：召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及的产品数量；停止销售的情况；通知消费者的情况；食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度；召回通知记录情况；召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等；召回的预期效果；召回食品后的处理措施。根据召回进展情况，应及时提交《食品召回阶段性进展报告》对召回措施有变更的，应当在食品召回阶段性进展报告中说明。在召回时限期满15日内，提交《食品召回总结报告》记录与档案：保存对不安全食品召回全过程记录，主要包括食品召回的批次、数量、比例、原因、结果、处理方案等；同时，要建立召回档案，妥善保存召回、销毁的现场影像和各类书面证明等相关资料。（10）物流保障控制第一条为确保产品的卫生质量，保证产品在配送期间的食用价值，特制配送品质保证作业指导。第二条配送车辆及周转箱的使用、储存、保管及清洁工作由配送部门直接负责,配送主管负责监控配送人员的着装及配送车辆及周转箱的清洁保养及在运输过程中的品质、安全、卫生。第三条配送人员在配送分装前应对周转箱进行分装前最后检查，卫生及防护措施应符合要求。第四条配送人员在配送装运前半小时对车辆进行检查,车厢内卫生应干净整洁。第五条配送人员在配送分装前（至少十五分钟）准确依“着装标准”进行着装，以防止产品受到污染，手套、口罩须配带整齐。第六条配送人员在配送前，必须准确掌握所需配送产品的种类、数量及注意事项，必须符合配送要求及产品分装要求。第七条产品在配送分装过程中的品质、卫生要求：配送人员在配送搬运过程中禁止直接面向产品打喷嚏、谈话说笑或做其它有碍产品品质卫生的行为。在配送过程中，产品的分装人员禁止用手直接接触盛放产品的包装物里面或产品。在配送过程中，配送人员禁止将掉下的食物（除固定包装食品）捡起后再次使用。配送人员禁止将感官异常、不符合配送要求的产品进行分装运送，作好产品配送前的质量把关工作。第八条配送车辆应开到指定位置，到达指定位置后才能开启风幕与闸门，产品在装车，应再次确认配送车辆正常，车厢整洁无异味。第九条搬运过程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，搬运完成后，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。第十条周转箱与厢体顶板、前板、后板、侧板、底板间应保持足够距离。第十一条周转箱摆放应遵循：上干下湿、上轻下重的原则，同时摆放应紧密、不能过高，所留间隙不会造成货物倾倒或移位（预防运输过程颠簸），注意车辆厢体卫生。第十二条车辆装载、码放完毕，配送人员应及时关闭闸门，然后关闭车厢门，并检查车厢门密闭情况。第十三条在交货时应确保产品无破损无异常，卸货过程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，在双方确认后由收货方签字确认，并将上一批周转箱回收。第十四条配送工作结束后，车厢体内应进行清洗，定期或必需时，应进行消毒。清洁后厢体内应无杂物、无油污、无异味；回收的周转箱到公司后按要求做好清洁消毒与防护。（11）人员健康保障控制为加强从业人员健康检查管理，保障消费者消费安全，根据<<食品安全法>>、<<食品安全法实施条例>>等法律、法规规定，我单位就从业人员健康检查管理工作，制定本制度：第一条本单位建立并执行从业人员健康检查管理制度，从业人员每年必须参加一次健康检查，取得健康证明后方可工作，新参加工作和临时参加工作的公司从业人员必须先进行健康检查取得健康证明后方可参加工作上岗。第二条在每年的健康检查中、凡发现本单位从业人员中患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病，不得再从事接触直接入口食品的工作。第三条从业人员健康证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。第四条从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。第五条从业人员必须具有良好的卫生习惯，并做到:接触直接入口的食品前应用肥皂及流动清水洗手消毒；穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指销售食品。第十二节原材料配送、整体储存、加工方案一、配送方案1.整体供货配送流程2.运输路线及运输方式我公司拥有厢式小货车和冷链车，采取陆路运输方式，根据每天交通信息即使选择最优运输路线，保证上午要求时间前将采购清单内的产品配送到位。3.装卸方式（1）堆码作业把食品从预先放置的场所，移动到货车之类的食品运输设备或仓库之类固定设备的指定位置，再按照要求的位置和形态放置食品的作业。（2）拆垛作业堆垛作业的逆向作业。（3）分拣作业在堆码、拆垛作业的前后或配送作业之前发生的作业，是把食品按照品种、出入先后、货流分类(分拣分类），再分别放到规定位置的作业。（4）配货作业在向货车等运输设备装货作业前以及从仓库等保管设施出库装卸前发生的作业，是把食品从所规定的位置，按照品种，下一步作业种类、发货对象分类(配货分类)所进行的拆垛、堆放作业。这一作业又分为把分拣作业拣出的、按照规定分类集中起来业和以一定的批量移动到一端的分拣场所、分别送到指定位置的作业两类。（5）搬送作业是为了进行上述各项作业而发生的、以这些作业为主要目的的移动作业。搬送包括水平、垂直、料行报送以及几几种组合的搬送。（6）移送作业用传送带对食品进行运送的作业。4.配送实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。（1）进货作业流程1）制定进货作业计划2）商品送达3）卸货4）收货5）货品的编号6）货物分类7）核对有关单据和信息8）货品检验9）处理进货信息（2）订单处理流程1）接受订货（QQ、微信、电话、传真、邮件）2）订单内容的确认3）设定订单4）建立客户订单档案5）依订单分配货物6）计算拣选的标准时间7）依订单排定出货时流程及拣货顺序8）分配后货物不足的处理：a.重新调拨b.补送c.通知客户协商处理（单品代替或减少订货量）9）订单资料处理输出：拣货单(出库单)送货单缺货资料（3）拣货作业1）拣货作业过程拣货信息分类与集中2）拣货方式a.订单拣取b.批量拣取c.复合拣取（4）拣货作业系统1）分拣人员的构成：管理人员；分拣人员；输送人员；记单人员2）分拣流程的主要特点：a.分拣作业专人操作b.误差较小c.质量控管3）分拣工作需具备的条件a.人员专业工作岗位分工明确b.严格的质量要求c.作业量大4）拣货策略分区、订单分割、订单分批及分类，由此四个因素产生多个拣货策略。（5）配货作业1）分货作业方法：人工分货2）配货检查方法：商品名称检查法、质量检查法、重量计算检查法3）包装的要求：包装单位大型化、资源节约化（6）装卸搬运作业1）装卸搬运流程：影响装卸搬运作业流程的基本内容；确定装卸搬运作业流程的原则和依据。2）基本原搬运活性：在装卸搬运作业中，装货、移动、卸货这三种作业在多数情况下是以一个整体出现的，人们把物料和货物的存放状态对装卸搬运作业的方便(难易)程度称为搬运活性，那些装卸较为方便、费工时少的货物堆放法搬运活性较高。从经济上看，应选择搬运活性高的搬运方法。（7）退货作业1）退货的原因：瑕疵品回收、搬运中损坏、商品送错退回、商品质量不合格退回。2）退货处理的方法a.无条件重新发货、运输单位赔偿，重新发货、重新发货或替代b退货相关配合处理：立即补送新货以减少客户抱怨、会计账目上也应立即修正，以免收款或付款错误，造成进一步的混乱、并通知本企业相关部门一起处理、分析退货原因，作为日后的改进参考。（8）补货作业补货的方式有：1）由货架保管区补货至流动货架的拣货区。2）由地板堆叠保管区补货至地板堆叠拣货区。3）由地板堆叠保管区补货至货架拣货区。4）分拣完毕，审核单据，确认补货发货。二、食品安全保障措施1.食品安全制度（1）进货索证索票制度1）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。2）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。3）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。4）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。（2）食品进货查验记录制度1）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。3）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。（3）库房管理制度1）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。2）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。3）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。4）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。6）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。7）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。（4）食品销售卫生制度1）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。2）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。3）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。4）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。（5）食品展示卫生制度1）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。2）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。3）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。4）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。。5）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。（6）从业人员健康检查制度1）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。2）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。3）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（7）从业人员食品安全知识培训制度1）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。2）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。3）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。（8）食品用具清洗消毒制度1）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。2）食品用具要定期清洗、消毒。3）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。4）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。5）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。（9）卫生检查制度1）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。2.溯源机制（1）为加强食品生产质量安全管理体系建设，不断提升食品安全，根据《食品安全法》等法律规定，制定本管理制度（2）食品生产企业应当建立食品质量安全追溯体系，保证食品生产管理的全过程记录，使之可追溯。（3）食品生产企业质量安全追溯体系是指企业在食品原辅材料进货查验、食品添加剂使用、生产过程关键控制点(如:投料记录、温湿度记录、消毒杀菌记录等)、出厂检验、销售等关键环节，设立若干个质量安全监控点，以文件记录，结合条码、二维码和电子标签等新技术手段，以产品批号为切入点，实现对食品生产质量安全的全程可记录、可监控、可查询和可追溯。（4）食品生产企业是食品质量安全追溯管理制度的责任主体，企业应根据规模大小确定其管理部门或管理人员，负责食品质量安全追溯制度的建立和组织实施，自查食品质量安全追溯制度运行情况，确保食品质量安全追溯制度的有效实施。（5）食品质量安全追溯制度内容主要包括:食品、食品添加剂等食品原辅材料、包装材料采购进货查验管理，食品添加剂使用管理、生产过程关键控制点等生产过程控制管理、出厂检验记录管理、不合格品记录管理、产品流向管理、原料和产品储存运输管理以及不合格食品召回管理等制度（6）建立食品安全追溯体系应在管理制度、操作规程、过程记录三个层面建立起从原斗采购到出厂销售的全过程体系架构，环环相扣，有机衔接，确保可追溯。（7）企业应当以产品批号为切入点，逐批建立食品质量安全追溯记录档案并統一归档管理，没有保质期限的，记录保存期限不得少于两年，产品有效期长于两年的，应保存至有效期满六个月以上.（8）鼓励企业采用信息化手段，采集、留存生产信息，建立食品质量安全追溯体系，以条码、二维码和电子标签等先进技术为手段，实现食品生产电子信息化追溯。（9）本制度自发布之日起施行。三、应急方案1.临时任务应急方案甲方因遇特殊情况需要临时调整采购任务时，甲方应提前通知我公司，我公司按以下几种方式进行应急协调供应：（1）甲方因遇特殊情况需增加（减少）物资的品种、数量时，我公司于15分钟内响应，并按甲方要求的品种、数量于半小时配送到甲方。（2）因甲方单位任务需要，需进行应急供应保障时，我公司在接到甲方通知后3小时内将甲方所需物资配送到事业单位。2.遇节假日、考评、检查、重要或大型活动应急方案甲方因遇节假日、考评、检查、重要或大型活动需要调整或供应物资时，甲方应提前通知我公司，我公司按以下几种方式进行应急协调供应：甲方因遇节假日需增加（减少）物资的品种、数量时，甲方应前一天20时前通知我公司，我公司于半小时内响应，并按甲方要求的品种、数量于次日配送到甲方。3.防洪防台风应急方案安全意识到位。组织所有配送人员开展安全培训，进一步强化安全意识，着重强调遇到恶劣天气时的安全行车注意事项，确保人员、车辆和货款的安全。做好应急运输保障工作，在发生自然灾害如台风、洪水、地震等突发性事件时，要服从县级以上人民政府或者交通主管部门的统一