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文档简介

黄酒---生产原料1一、其他原料其他原料优点缺点代表黍米黄黍米：易糊化，出酒率高黑白黍米：蒸煮困难，出酒率低即墨老酒兰陵美酒玉米酒质稳定蒸煮糊化困难小麦制曲

黄酒酿造用水从用水上说，它有鉴湖佳水。这是绍兴酒特有的条件。

俗话说：“水为酒之血。”没有好水是酿不出好酒的，因此佳酿出处必有名泉。绍兴酒之所以晶莹澄澈，馥郁芳香，成为酒中珍品。重要原因是它由得天独厚的鉴湖水酿制的。鉴湖的优良水质，形成了绍兴酒的独特品质，因此离开了鉴湖水也就酿不成绍兴酒了。二、黄酒酿造用水似乎漏掉了什么……米---酒之肉曲---酒之骨水---酒之血符合饮用水标准绍兴-鉴湖4二、黄酒酿造用水项目单位生活饮用水标准酿造用水标准理想标准最高极限pH值5.5-8.56.8-7.26.5-7.8总硬度度<252-7<12硝酸态氮mg/L<10<0.20.5细菌总数个/ml<100无<100大肠菌群个/l<3无<3游离余氯量mg/L>0.3<0

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