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文档简介

汤粉面店厨工岗位职责(共4篇)厨工岗位职责1、员工必须准时上班，完成签到手续。2、进入厨房时必须穿着规定的工作服，戴上工作帽，保持整洁的外表，洗手后开始工作。3、顺从领班或组长的安排，按照规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅具、盘子、蒸柜和汤桶等器具。负责清洗蒸饭设备如饭盆和饭桶。协助洗菜和切菜工作。参与每周一次的食堂大扫除。4、工作时间内不得擅自离岗、溜号、阅读书报等，不做与工作无关的事情。5、认真学习专业技术，不做影响厨房生产和卫生的事情。6、自觉保养厨房设备和器具，合理使用机械设备，注意安全。7、养成卫生习惯，随时保持工作岗位和卫生包干区域的整洁。8、完成领班交代的其他工作。砧板：负责水台工作，切肉、腌制和盘边装饰，管理冰箱和冷库的卫生。上什：负责炖汤、调料配制、蒸食品和出货等。打荷：快速配合前厅营业，及时出品。一、负责荤素菜的加工和领料。二、负责食品的细加工，去骨剔肉，分档加工。切配要求刀工整齐，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料。四、注重个人卫生，确保饮食卫生，预防食物中毒。五、遵守公司各项规章制度，保持良好服务态度，热情服务、和蔼态度、文明礼貌、优质服务。厨师、厨工岗位职责一、个人卫生1、保持个人卫生，衣着整洁，不留长发或长指甲，男士不留胡须，勤换衣服；2、制作食品前要洗手，不用手直接接触熟食；3、供餐时必须戴口罩和手套；4、不得在厨房、餐厅或工作间吸烟，随地吐痰；5、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门颁发的健康证和岗位培训合格证。二、食品卫生1、不采购易腐烂、霉变、生虫或有异味的食品；2、使用蔬菜时要去除老叶和黄叶；米在蒸煮前要多次清洗；瓜果要去皮和洗净。3、肉食、鱼类要保持新鲜。4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。5、生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿放。6、剩余食品要存放好，易变质的食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱，7、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。8、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用三、餐具卫生1、打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。2、用过的餐具要及时清洗干净。餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。四、厨房卫生1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净，处理生、熟食品的厨具要分开。2、切完菜要及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净。4、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等措施；5、清除卫生死角，定期清洗冰箱，保证卫生；五、餐厅卫生1、餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水，定期要对地面进行清洗消毒；2、及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。3、餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇灯要定期清洁；4、剩菜剩饭及时清运。六、餐厅员工要按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。七、爱护厨房的一切器具，对所有设备要定期维

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