2022级酒店管理与数字化运营专业二年制综合订单人才培养方案

2022级酒店管理与数字化运营专业

二年制人才培养方案

一、专业名称及代码

专业名称：酒店管理与数字化运营专业

代码：540106

二、入学要求

招收应届中职对口专业转段毕业生。

三、职业面向

表1酒店管理与数字化运营专业职业岗位分析表

所属专所属专对应主要职

主要岗位类别职业资格证书或技

业大类业类行业业类别

（或技术领域）能等级证书举例

（代码）（代码）（代码）（代码）

4服务业06管理专0602酒店060201酒酒店服务员《现代酒店服务质量

业行业店服务员餐饮服务员管理》1+技能等级证

060202餐书

饮服务员

四、培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，，具有较高外语、

计算机应用、语言表达能力、公共知识、酒店管理与数字化运营专业知识，具备酒

店集团服务与管理能力，能从事酒店服务与管理工作，为瑰丽酒店集团，港中旅酒

店集团等多家酒店订单培养，符合酒店业及其相关服务行业一线需要的实践能力

强，具有可持续发展能力的高素质技能人才。

117

五、培养规格

酒店管理与数字化运营专业毕业生应具备的专业知识、专业能力和专业核心能

力、基本素质详见表2、表3、表4.

表2酒店管理与数字化运营专业素质结构

一级素质名称二级素质名称备注

正确的世界观、人生观、价值观

拥护中国共产党领导

树立中国特色社会主义共同理想

思想道德素质践行社会主义核心价值观

深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感

崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪

具有社会责任感和参与意识

具有健康的体魄和心理、健全的人格

掌握基本运动知识和一两项运动技能

具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力

身心和文化素质具有一定的审美和人文素养

能够形成一两项艺术特长或爱好

掌握一定的学习方法

具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力

良好的职业道德和职业素养

具有精益求精的工匠精神

具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息

素养、创新精神

职业素质

具有较强的集体意识和团队合作精神

能够进行有效的人际沟通和协作

与社会、自然和谐共处

具有职业生涯规划意识

具有创新意识

具有创业意识

创新创业素质

具有自我意识与主动精神

具有参与和实干精神

表3酒店管理与数字化运营专业知识结构

一级知三级知识名称备

二级知识名称

识名称注

基本知识体育锻炼基本知识篮球、羽毛球、武术、乒

118

乓球

道德修养与法律基础、毛

政治理论基本知识泽东思想和中国特色社会

主义理论体系概论

英语基本知识旅游常用英语

word文档、excel电子表格

计算机应用基本知识

的编制

普通话语音基本知识、朗

普通话基本知识

读技巧与说话技巧

社交礼仪、旅游服务礼仪

旅游礼仪基本知识

的基础知识

专业基础知识

语言、非语言沟通种类及

沟通方式，FAB沟通理论，

旅游沟通技巧基本知识

网络沟通的特点、规律及

要求。

客房部组织结构，客房部

各岗位与职责，客房日常

客房服务与管理知识清扫，客房公共区清扫与

保养，面层材料清洁，绿

化与防疫。

前厅部组织结构，前厅部

各岗位与职责，前厅服务

与接待，前厅部的设备与

前厅服务与管理知识

功能，前厅部的业务特点，

礼宾服务，前厅部人员的

基本素质要求。

餐饮部组织结构，餐饮部

各岗位与职责，餐饮服务

餐饮服务与管理知识技能，中西餐的认知与服

专业知识

务，酒水服务，菜单的设

计与定价。

酒店人力资源部组织结

构，各岗位与职责，酒店

人力资源的作用与工作内

酒店人力资源管理知识

容，员工招聘。员工职业

生涯设计，员工绩效考核，

薪酬设计。

宴会服务，各种主题宴会

宴会设计与管理知识的设计与策划，菜品的配

置，宴会的管理。

酒店经营，服务，营销，

酒店管理案例分析设计，财务，工程等各方

面的案例与分析思考。

119

酒店各种宴会的插花设

酒店花艺知识

计，前台花艺，餐厅花艺。

茶具，茶艺，酒具，酒水，

酒店物品艺术鉴赏知识咖啡，烟斗，雪茄，古典

家具等。

酒店市场营销的特征，酒

店市场营销的环境，酒店

酒店市场营销知识市场营销系统与调研，酒

店产品策略，酒店产品营

销方式，酒店产品促销。

酒店会计的政策法规，会

计要素，会计职能，会计

酒店管理会计知识

科目，复式记账法，酒店

财务管理方法

酒店信息系统介绍，酒店

OPERA系统的使用，档案

酒店前厅信息系统知识

管理，预定管理，收银管

理，夜审管理。

康乐部各项健身项目的知

识与服务，休闲娱乐项目

康乐服务与管理知识

的知识与服务，养生保健

项目的知识与服务。

客房部组织结构，客房部

各岗位与职责，客房日常

客房服务与管理知识清扫，客房公共区清扫与

保养，面层材料清洁，绿

化与防疫。

前厅部组织结构，前厅部

各岗位与职责，前厅服务

与接待，前厅部的设备与

前厅服务与管理知识

功能，前厅部的业务特点，

礼宾服务，前厅部人员的

基本素质要求。

公务文书、商务文书写作

社会学知识

内容与格式

人类社会的组织结构、功

综合素质知识人际关系学知识能作用、稳定机制、变化

动因

人际关系的性质、表现形

身心健康知识

式、作用

120

表4酒店管理与数字化运营专业能力结构

一级能力名称二级能力名称备注

体育锻炼方面的技能

基础能力英文的听说、阅读及翻译能力

计算机操作及专业软件应用能力

普通话能力

酒店情境英语听说读写能力

判断及维护酒店合法经营能力

文明礼貌服务能力

宴会设计与管理能力

酒店物品鉴赏能力

单项职业能力调酒及茶艺演示能力

宴会及客房插花能力

酒店市场营销能力

职业酒店企业会计核算能力

能力判断顾客消费心理能力

康乐服务与管理能力

酒店良好沟通能力

客房服务与管理能力

前厅服务与管理能力

核心职业能力

餐饮服务与管理能力

酒店人力资源管理能力

酒店知识综合运用能力

综合职业能力协调、沟通和协作能力

可持续发展能力

121

六、课程设置及要求

（一）公共基础课程

1.《思想道德与法治》课程简介

本课程是中宣部、教育部规定的大学生的必修课之一，是各专业的公共基础课，

也是对大学生进行系统的思想政治教育的核心渠道与阵地。本课程是一门融思想

性、政治性、科学性、理论性、实践性于一体的思想政治理论课。课程内容主要针

对大学生成长过程中面临的思想道德和法律问题，开展马克思主义的世界观、人生

观、价值观、道德观、法治观教育，引导大学生提高思想道德素质和法治素养，成

长为自觉担当民族复兴大任的时代新人。

2.《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》课程简介

本课程以中国化的马克思主义为主题，以马克思主义中国化为主线，以建设中

国特色社会主义为重点。通过学习使学生系统了解马克思主义中国化的理论成果，

提高大学生的马克思主义理论素养；帮助大学生树立正确的政治方向，坚持正确的

政治立场；认清只有在中国共产党领导下坚持社会主义道路，才能救中国和发展中

国。本课程为必修课，是高职院校思想政治理论课的核心课程，

3.《中国近现代史纲要》课程简介

本课程向当代大学生讲授中国近代以来抵御外来侵略、争取民族独立、推翻反

动统治、实现人民解放的历史，讲授中国人民不断探索国家出路，进而探索中国特

色社会主义道路的历史。帮助学生了解国史国情，深刻领会中国人民是怎样选择了

马克思主义、选择了中国共产党、选择了社会主义道路，进而使当代大学生明确历

史使命，坚定走中国特色社会主义道路的信心，为实现中华民族的伟大复兴贡献力

量。

4.《习近平新时代中国特色社会主义思想概论》课程简介

本课程旨在引导大学生从整体上掌握习近平新时代中国特色社会主义思想是

当代中国马克思主义、二十一世纪马克思主义，是中华文化和中国精神的时代精华，

是马克思主义中国化新的飞跃。帮助大学生掌握马克思主义立场、观点、方法，提

122

高学生分析问题、解决问题的能力，正确认识世界和中国发展大势，正确认识中国

特色和国际比较，正确认识时代责任和历史使命。本课程为必修课，是高职院校思

想政治理论课的关键课程。

5.《英语》课程简介

本课程教学以培养学生实际运用语言的能力为目标，旨在培养学生掌握必要

的、实用的英语语言知识和语言技能，提高综合素质，使学生具有良好的社会责任

感、创新精神和合作精神。教学主要内容有英语语言基础知识、英语学习策略和跨

文化交际，包括CampusLife、Seeingtheworld、Diet&Health、Preparingfor

career和Resultsshow几个方面。通过学习，使学生掌握听说读写的技能，学会

用英语进行日常会话和处理涉外业务。

6.《信息技术》课程简介

本课程是高职高专职业院校的一门重要基础课程。是全院各专业必修的公共基

础课程，通过本课程的学习，学生可以掌握计算机相关基本知识；学会Word、Excel、

PowerPoint等办公软件的使用方法；学会文稿制作与编辑、数据的计算与统计。

该课程具有很强的实践性，对于培养学生的实践能力、创新能力、分析和解决问题

的能力都起到非常重要的作用。学生可以通过本门课程的学习进行办公自动化操作

员的技能鉴定认证考试。

7.《体育》课程简介

《体育》是我校体育工作的中心环节，是全校各专业必修的公共基础课程。通

过本课程教学，使学生了解课程发展现状，理解体育运动特点，掌握体育基本知识、

基本技术、基本技能，熟悉体育竞赛组织与裁判法，掌握体育锻炼的科学方法，培

养学生体育运动能力与终身参与体育锻炼的意识，养成体育锻炼的习惯，为终身体

育打下良好基础。

8.《大学生心理健康教育》课程简介

《大学生心理健康教育》课程是必修的公共基础课程。课程内容主要包括了解

心理健康基础知识，了解自我、发展自我，提高自我心理调适能力等三部分。该课

程旨在使学生明确心理健康的标准及意义，增强自我心理保健和心理危机预防意

123

识，掌握并应用心理健康知识，引导学生正确认识义和利、群和己、成和败、得和

失，培育学生自尊自信、理性平和、积极向上的健康心态。

9.《大学生安全教育》课程简介

《大学生安全教育》课程是必修的公共基础课程。课程内容主要包括校园生活

安全、消防安全、网络安全、人身与财产安全、社交与求职安全等。通过全面、系

统地介绍与大学生相关的法律法规和安全知识，关注学生全面发展，提高大学生的

安全意识和防范技能，增强自我防范能力，为大学生的成长、成才提供坚实的保障。

10.《职业生涯规划与就业指导》课程简介

《职业生涯规划与就业指导》课程是必修的公共基础课程。课程内容主要包括

建立生涯与职业意识，职业发展规划，提高就业能力，求职过程指导，职业适应与

发展等五部分。该课程既强调职业在人生发展中的重要地位，又关注学生的全面发

展和终身发展。通过激发大学生职业生涯发展的自主意识，树立正确的就业观，促

使大学生理性地规划自身未来的发展，并努力在学习过程中自觉地提高就业能力和

生涯管理能力。

11.《国防教育》课程简介

《国防教育》课程是必修的公共基础课程。按照教育部中央军委国防动员部

关于印发《普通高等学校军事课教学大纲》文件相关要求，本课程分为理论课程、

实践课程、在线学习以及社会调查四部分。通过课程的开展，让学生了解掌握军事

基础知识和基本军事技能，增强国防观念、国家安全意识和忧患危机意识，弘扬爱

国主义精神、传承红色基因、提高学生综合国防素质。理论课学习内容包括中国国

防、国家安全、军事思想、现代战争，信息化装备。军事技能学习内容包括共同条

令教育与训练、射击与战术训练、防卫技能与战时防护训练，战备基础与应用训练。

12.《形势与政策》课程简介

《形势与政策》课是高校思想政治理论课的重要组成部分,是必修的公共基础

课程。本课程主旨是引导学生正确认识国际国内形势，特别是我国进入中国特色社

会主义新时代以来的现代化建设形势，针对学生的思想实际进行马克思主义形势

观、政策观教育。通过课程的开展，教育和引导大学生正确认识“四情”（即世情、

124

国情、党情、民情），正确理解党的路线、方针和政策，激发爱国热情和提高社会

主义觉悟。本课程是对学生进行形势与政策教育的主渠道、主阵地，在大学生思想

政治教育中担负着重要使命。

13.《生态文明教育》课程简介

《生态文明教育》课程为我校开设的特色公共必修课程。本课程的设立是以党

的十八大和十八届三中全会关于加强生态文明建设的总体部署以及相关精神、党的

十九大对生态文明建设提出的新理念新要求为理论依据，本课程主旨为倡导环保行

为，普及绿色低碳为内容，全方位地开展生态文明教育。通过课程的开展，让学生

进一步了解生态文明的基本内涵、理解生态文明建设的重要性，自觉树立生态环保

意识、人和自然和谐共处理念，把学生培养成为绿色社会、低碳生活、环境保护和

生态文明的宣传者、倡导者和实践者。

14.《创新创业教育》课程简介

《创新创业教育》是以培养高职学生创新创业意识与创新能力、激发学生创新

创业动力为主旨的一门通识课程。本课程主要介绍创新知识，围绕创新、创新思维

等内容，引导学生逐步了解创新的基础知识，同时兼顾创业知识。本课程既注重考

查学生运用知识分析、又注重解决问题的能力；既拓宽了学生的创新创业视野，又

提升了其创新创业兴趣；既强化了其创新思维、又提升了其创业技能。

15.《劳育》课程简介

《劳育》准确把握社会主义建设者和接班人的劳动精神面貌、劳动价值取向和

劳动技能水平的培养要求，以重视培养学生奋斗精神，提升学生综合素质，严格按

照国家相关要求开设劳育课程，帮助学生在劳动中享受乐趣、增强体质、健全人格、

锤炼意志。

（二）专业基础课程

1.《旅游礼仪》课程简介

本课程酒店管理与数字化运营专业的基础课程，是礼仪在旅游行业的具体应

用，是一门应用性学科和实践性学科。它以礼仪活动、礼仪规范、礼仪规律为自己

的研究对象。通过学习，使学生掌握社交礼仪和服务礼仪的基础知识、相关理论知

125

识；培养学生良好的基本礼仪素质；修塑学生高贵、纤美的身体形态；提高审美情

趣；提高学生的个人修养和文明程度；提高学生与人沟通的能力。

2．《酒店情景英语》课程简介

《酒店情景英语》是酒店管理与数字化运营专业的一门专业必修课程，通过对

本门课程的学习，学生能够掌握大量的专业英文词汇及基本的服务流程，使之能用

英语与外宾进行简单的口头交流，在对客服务中较好的应用专业知识与基本服务技

能，并有助于学生对其他专业课程的理解和掌握，为学生进入酒店各部门工作打下

必备的基础。

3．《宴会设计与管理》课程简介

《宴会设计与管理》是酒店管理与数字化运营专业的一门必修的专业课程。本

课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。

通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的

讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的

大型宴会设计与管理知识，并以《全国高职院校主题宴会设计》大赛方案引导教学，

在教学中注重讲解参赛所需的各项技能。

4．《酒店花艺》课程简介

《酒店花艺实习》是酒店管理与数字化运营专业大一下学期的考查课，为了提

高学生的审美情趣和专业技能，为期一周，共28学时。本课程从酒店主要区域包

括前厅、客房和餐厅着手，分析酒店各区域的作用及功能，了解各区域布置插花造

型应该注意的事项。

5．《酒店物品艺术赏析》课程简介

《酒店物品艺术赏析》是一门培养酒店物品欣赏能力并强化茶艺核心技能的专

业基础能力课程。根据酒店相关专业的教育特点和当前学生学习认知规律，以及酒

店市场需求，遵循“实际、实用、提升艺术鉴赏力”的原则，介绍和分析了部分酒

店常见物品。具体内容包括：泡茶及茶具欣赏、酒的识别及酒具欣赏、制作咖啡及

咖啡杯欣赏等。本课程围绕以就业为导向，以培养职业能力为核心的要求，培养学

生欣赏茶艺技能的实践操作课程。本课程具有非常强的实用性和操作性特点，重点

126

放在对学生的实际操作能力的训练与培养上面。

6.《康乐服务与管理》课程简介

《康乐服务与管理》是一门主要专业课程，是培养学生特定职业技能的重要课

程模块之一。为了培养学生良好的专业意识和较强的职业技能，以适应未来工作岗

位，以职业性、实用性、先进性、规范性为原则，吸收国内外有关康乐服务与管理

的新知识、新技能，在理论够用的基础上，突出实践性，强调对学生分析问题、解

决问题等能力的培养。课程既涵盖了有关康乐的基本知识，又囊括了各服务项目的

规范与要求，可操作性强；同时，还突出了对康乐硬件与软件的管理能力的培养。

7.《酒店信息管理技术》课程简介

《酒店信息管理技术》课程是对应酒店企业内前厅部的预订部、前台等工作岗

位，这类岗位是部分毕业生的就业发展岗位，少部分达到初始就业岗位。本课程是

学生已掌握管理理论知识与基本技能的基础上，通过饭店前厅部门岗位的工作场景

进行大量的经营、管理业务操作，训练学生从事前厅经营管理的业务能力。通过本

课程的学习，学生应达到前厅部领班、主管标准的基本要求。

8.《酒店案例分析》课程简介

《酒店管理案例分析》课程适用于酒店管理与数字化运营专业，通过学生已掌

握酒店管理理论知识与基本技能的基础上，从大量酒店前厅、客房、餐饮等服务与

管理中的经典实例及酒店运营管理中有关服务与管理的典型事件或活动，用具有特

色的典型经历和场景，生动而具体地展现在学生面前。

（三）专业核心课程

表5-1《餐饮服务与管理》核心课程主要内容

课程名称餐饮服务与管理

实施学期第1学期总学时36学时

127

知识目标：

1.掌握餐饮服务基本技能；

2.掌握中餐服务；

3.掌握西餐服务；

4.掌握宾客投诉的处理；

5.掌握菜单设计与制作；

6.掌握餐饮食品原料采购管理；

7.掌握餐饮服务质量管理。

技能目标：

1.能用正确的托盘端托姿势灵活使用托盘；能轻松用托盘实现物品递送、酒

水斟倒等服务。

2.能熟练完成10种以上动物和植物的杯花造型；能熟练完成10以上盘花造

型；

3.能通过观、闻、品等熟练判断酒水的品种；能根据不同酒水品种提供相应

的酒水服务；

教学目标

4.能根据高星级酒店中餐厅摆台要求，完成零点、宴会摆台；

5.能根据高星级餐厅服务标准完成上菜与分菜服务；能结合客人具体需求，

灵活提供分菜服务；

6.能根据用餐客人的需求插制最合时宜的餐台花饰；

7.能根据中餐标准提供标准化服务；能根据客人的不同需求提供个性化服务；

能灵活处理42服务过程中的客人投诉事件；

8.能根据西餐不同服务方式提供相对应的服务程序；能灵活处理客人用餐过

程中出现的突发事件；

9.能运用餐饮内、外部餐饮营销策略和技巧进行合理的餐饮营销；

10.能按照岗位责任制，岗位安全操作规程，事故案例及预防措施，安全装置

和工(器)具的使用方法，疏散客人逃生的技巧等。

思政目标、素质目标：

1.树立良好的职业形象；

2.具有良好的服务意识；

3.具有较好的身体素质和较强的责任心及开拓创新精神。

1.餐饮服务基本技能；

2.中餐服务；

3.西餐服务；

4.宾客投诉的处理；

教学内容

5.菜单设计与制作；

6.餐饮食品原料采购管理；

7.餐饮服务质量管理；

8.餐饮营销管理。

128

教学重点餐饮服务基本技能；中餐服务；西餐服务；宾客投诉的处理；菜单设计与制

与难点作。

教学组织班级授课；现场教学；个别辅导。

教学手段练习；学习材料、录像；典型案例分析；角色扮演；模拟实践；任务驱动；

和方法成果展示

教学资料文档页；表格页；网页；幻灯片

考核要求理论和操作考核

表5-2《客房服务与管理》核心课程主要内容

课程名称客房服务与管理

实施学期第2学期总学时32学时

知识目标：

1.认识客房设施和客房设备用品；

2.了解客房部管辖区域业务分工；了解客房部组织机构设置；

3.掌握公共区域的范围；熟悉公共区域卫生知识特点；掌握公共区域卫生工

作的主要内容、质量控制措施；

4.掌握客房基本礼仪；

5．熟悉客房部常规卫生与计划卫生知识；熟知搞好客房常规卫生工作应考虑

的几个因素；

6.掌握常规卫生与计划卫生的形式、内容、要领；掌握客房对客服务的特点

和要求；

教学目标

7.掌握客房对客服务的模式及优缺点；

8.掌握客房对客服务的主要项目、规范及要点；熟悉客房对客服务质量控制

的方法与要点；

9.掌握客房部周期清洁计划的编制方法；掌握客房服务质量控制方法；掌握

客房经营指标及分析与评价方法。

技能目标：

1.能够正确介绍客房类型及客房设施的功能布局；

2.会规范的站、坐、行姿势及带路、指引、微笑服务等基本的服务礼仪；

3.要求独立完成中式铺床、西式铺床；能按照要求独立完成走客住客房清扫

工作；能按照要求独立完成客房晚间小整工作；

129

4.能够迅速熟练地按要求做好岗前准备工作；能够按要求准确填写服务表单、

报表；

5.能按规范要求做好楼层迎宾服务、VIP客人接待与客房布置、洗衣服务、设

备用品增补与借用服务、擦鞋服务、托婴服务、离店查房、客房送餐服务迎、

私人管家服务；

6.能够迅速熟练地按要求做好岗前准备工作；

7.熟悉大理石地面清洁与保养、大堂卫生间清洁与整理、地毯的清洗、大堂

的清洁等服务工作；

8..能按照岗位责任制，岗位安全操作规程，事故案例及预防措施，安全装

置和工(器)具的使用方法，疏散客人逃生的技巧等。

思政目标、素质目标：

1.具备良好的酒店服务意识；

2.在接待酒店顾客时做到文明待客，礼貌待人；

3.养成积极主动的工作态度；

4.拾金不昧、对待外宾服务时不卑不亢；

5.对待外宾服务时不卑不亢；

6.对客服务中，特别是遇到突发事件时，保持头脑清醒，处事沉着冷静、有

条不紊。

客房部认知；客房卫生及质量管理；客房对客服务；公共区域清洁与管理；

教学内容

客房部基层日常管理。

教学重点客房部认知；客房卫生及质量管理；客房对客服务；公共区域清洁与管理；

与难点客房部基层日常管理。

教学组织班级授课；现场教学；个别辅导。

教学手段练习；学习材料、录像；典型案例分析；角色扮演；模拟实践；任务驱动；

和方法成果展示。

教学资料文档页；表格页；网页；幻灯片。

考核要求理论和操作考核

表5-3《前厅服务与管理》核心课程主要内容

课程名称前厅服务与管理

实施学期第3学期总学时38学时

130

知识目标：

1.认识前厅部在现代饭店经营管理中的基本功能和重要地位；了解前厅部的

组织机构设置与主要管理岗位的职责；

2.掌握前厅部预订的意义、任务、渠道、方式和种类；

3.掌握前厅部接待工作的意义和接待工作程序；从接待前的准备、客房状况

的显示及控制、宾客的入住登记到客房商品的推销，进一步认识前厅接待在

饭店经营中的作用；

4.掌握前厅系列服务内容和要求；了解前厅各项服务的基本规程；

5.了解客房价格的特点、种类，影响客房定价的主要因素；熟悉前厅主要统

计报表的内容和客房经营重要统计指标的含义；

6.了解客房部组织机构、熟悉客房种类；

7.掌握客房卫生整理的程序和操作方法；掌握客房系列服务内容和要求；掌

握中式做床的操作程序，了解饭店公共区域清洁卫生工作主要方法；

8.掌握客房安全管理设施的配备，掌握客房防火、防盗以及意外事故处理的

基本程序。

技能目标：

1.能够按照教师布置的学习任务，设计学习情境，用准确的语言、优雅的动

教学目标作进行前厅客房服务；

2.能够根据预设前厅部前台服务员、行政楼层服务员身份，按照接待流程及

相关原则，完成前台接待、行政楼层接待、办理入住、结账、客帐管理、客

史管理等工作；

3.能够以预设前厅部商务中心文员、总机文员、总机预订员、礼宾部行李员

身份，按照接待流程，完成商务中心服务、总机服务、预订服务、礼宾服务、

客账管理和结账等工作；

4.能够以预设客房服务员身份，根据客房清洁程序与标准，运用清洁设备，

为客人提供客房清洁、客房服务、客房管理等工作；

5.能够以预设大堂副理身份，按照有关原则，为顾客提供个别要求处理，完

成各类突发事件处理工作；

6.能按照岗位责任制，岗位安全操作规程，事故案例及预防措施，安全装置

和工(器)具的使用方法，疏散客人逃生的技巧等。

素质目标：

1.具备良好的酒店服务意识；

2.对酒店前厅部工作能够很好地认知，有一定的了解；

3.具有良好的语言表达能力，说普通话，掌握一门以上外语；

4.具有良好的沟通协调能力和自学能力。

1.前厅部认知；

2.客房预订服务与管理；

3.前厅接待服务与管理；

教学内容

4.前厅收银服务与管理；

5.前厅问讯服务与管理；

6.前厅礼宾服务与管理；

131

7.总机服务与管理；

8.商务中心服务与管理；

9.大堂副理日常管理工作；

10.前厅部基层日常管理工作。

教学重点客房预订服务与管理；前厅接待服务与管理；前厅收银服务与管理；前厅问讯服

与难点务与管理；前厅礼宾服务与管理；总机服务与管理；商务中心服务与管理。

教学组织班级授课；现场教学；个别辅导。

教学手段练习；学习材料、录像；典型案例分析；角色扮演；模拟实践；任务驱动；

和方法成果展示。

教学资料文档页；表格页；网页；幻灯片。

考核要求理论和操作考核

表5-4《酒店人力资源管理》核心课程主要内容

课程名称酒店人力资源管理

实施学期第3学期总学时54学时

知识目标：

1.认识酒店人力资源管理的功能与重要作用；

2掌握酒店人力资源管理的主要内容与基本任务；

3.掌握酒店组织机构的设置；

4.掌握酒店人力资源需求预测技术；

5.掌握酒店人员招聘的基本程序与来源；

6.掌握酒店面试的程序、方法；

教学目标7.掌握酒店培训的程序、方法；

8.掌握酒店培训的内容；

9.熟悉酒店培训的原则；

10.掌握酒店绩效考评的一般程序和方法；

11.掌握酒店绩效考评数据的收集、分类、记录、统计、保存的方法和技术；

12.掌握酒店薪酬管理的基本工作程序和方法；

13.熟悉酒店工资制度类型；

14.掌握酒店工资统计分析的知识；

132

15.了解社会保险的有关法规；

16.掌握酒店劳动合同签订、续订、变更的程序和原则；

17.掌握酒店解除、终止劳动合同的条件。

技能目标：

1.会绘制组织机构图；

2会进行人力资源需求预测技术；

3.会进行工作分析；

4.会编制岗位规范与职位说明书；

5.会进行面试；

6.能够开展员工入职教育的资料准备工作和会务准备工作；

7.能够采集和处理培训所需的费用数据，提出培训经费草案；

8.能够跟踪、搜集、反馈受训者培训效果信息；

9.会进行绩效考评；

10.能够收集、整理、记录、分析、计算考勤和工时数据，准确、及时的进行

工资、奖金、津贴和个人所得税的计算，编制工资表；

11.能够办理社会保险核算与统计；

12.会办理劳动合同的签订、续订、变更和解除。

素质目标：

1.具有热爱酒店人力资源管理事业的敬业乐业精神；

2.与业务部门之间具有强烈的团队协作合作意识；

3.具有较强的沟通协调能力；

4.具有良好的组织能力、观察能力、语言表达能力、应变能力及交际能力；

5.具有优良的思想作风和严格的组织纪律，谦虚谨慎，公道正派，作风民主，

平易近人。

酒店人力资源规划；酒店人员招聘与录用；酒店员工培训；酒店绩效考评；

教学内容

酒店薪酬福利管理；酒店劳动关系管理。

教学重点酒店人力资源规划；酒店人员招聘与录用；酒店员工培训；酒店绩效考评；

与难点酒店薪酬福利管理；酒店劳动关系管理。

教学组织班级授课；现场教学；个别辅导。

教学手段练习；学习材料、录像；典型案例分析；角色扮演；模拟实践；任务驱动；

和方法成果展示。

教学资料文档页；表格页；网页；幻灯片

考核要求理论和操作考核

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表5-5《酒店管理会计》核心课程主要内容

课程名称酒店管理管理

实施学期第2学期总学时36学时

知识目标：

1.熟悉《旅游、饮食服务企业会计制度》，会计法、会计准则、税法、现金管

理制度、银行结算制度、《会计人员职权条例》、《会计基础工作规范》、

成本管理条例、费用报销制度、税收管理制度、发票管理办法的知识；

2.理解会计的职能、熟悉会计要素、掌握会计等式；

3.掌握旅游企业会计科目的内容；

4.掌握借贷记账法的复式记账原理及应用；

5.掌握现金、支票收取要求和规范、各种银行卡片基本知识、特征及风险防范

注意事项；

6.掌握酒店日审、夜审核算知识；掌握旅行社和酒店资产的确认和计量知识、

固定资产折旧计算方法及资产核算的具体账务处理方法；熟悉旅行社和酒店

负债核算的特征和内容，了解借款利率、税率及其计算，掌握应付职工薪酬

和税费的核算方法。

教学目标

能力目标

1.能够根据旅行社和酒店发生的经济业务区分资产、负债、所有者权益、收入、

费用及利润业务；

2.能够将会计对象按其不同的经济内容进行分类，计入到相应的会计科目；3.

能够根据现金及支票收取要求和规范、各种银行卡特征及风险防范注意事项、

礼仪知识、安全知识、法律知识进行酒店收银核算；

4.能够根据酒店前台客房结账单及收银日报表、餐厅缴款凭证及账单、其他部

门缴款凭证及附件单进行夜审核算；

5.能够根据酒店各部门的结账单、夜审报表、出纳的现金收入汇总表进行日审

核算；

6.能够根据资产核算方法进行旅行社和酒店的原材料、低值易耗品、流动资产、

长期投资、固定资产、无形资产及其他资产的核算。

素质目标

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