雪魔芋加工技术规范

1雪魔芋加工技术规范本标准规定了地理标志产品雪魔芋的术语和定义、保护范围、产地环境、种植园建设、种植采收、生产加工、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于原国家质量监督检验检疫总局2011年第136号公告批准的雪魔芋的种植和加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB191包装储运图示标志GB1354大米GB1886食品添加剂碳酸钠GB/T1921工业锅炉参数系列GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品食品包装用原纸卫生标准GB5009.3食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定方法GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定方法GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B1的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10335.4涂布纸和纸板涂布白纸板GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB／T15772水土保持综合治理规划通则GB/T18104魔芋精粉GB/T20980饼干2JB/T7819工业脱水机JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY／T391绿色食品产地环境质量NY／T393绿色食品农药使用准则NY／T394绿色食品肥料使用准则NY／T658绿色食品包装通用准则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1雪魔芋在市行政区域内种植，采用市传统加工工艺制作的魔芋食品。4保护范围地理标志产品雪魔芋保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》（2011年第136号）批准的范围。5产地环境5.1海拔高度800m～1500m之间；地下水位100cm以下；5～10月平均气温不低于14℃,7～8月平均气温不超过31℃,日温在25℃愈长愈佳；7～9月降水量200㎜以上，空气相对湿度（RH）80%～85%。5.2魔芋种植园土壤、大气、水应符合NY/T391、GB/T15772的规定。5.3土壤以质地疏松、通气排水、土层深厚、富含有机质的壤土或吵壤土，PH值在6.0～6.8之间。若土壤PH值在5.0以下，应加入适量石灰，将PH值调到规定范围。6种植园建设6.1规划6.1.1魔芋种植园建设应做到集中连片、规划发展。6.1.2开垦之前应规划好场部、道路、蓄排灌水利系统和积粪池等基础设施。6.2道路等基础设施6.2.1魔芋种植园道路要以场部为中心设置宽5m～6m的主干道、宽3m～4m支道、宽1m～2m步行道，尽量利用原有的道路，加固加宽。平地种植园步行道路设置成直线形，坡地种植园设置成S形。6.2.2建立蓄排灌水利系统，做到能蓄能排，每3.33ha种植园设置2个～3个50m³的蓄水池，配套沉沙池。种植园蓄水池设置在集雨面大，工程量较小，取水方便的落凼荒坡、空隙地修建。排水沟规划在道路两旁、汇水集中的地方，与蓄水池相连，与背沟相通。6.2.3每0.33ha～0.67ha种植园应有一个3m³~5m³的积粪池，加盖防蒸，可将畜禽粪堆积于坑内经腐熟后供种植园使用。36.2.4每10ha魔芋种植园建5㎡～10㎡卫生设施，与积粪池配套。6.3生态建设6.3.1种植区与常规农业区之间应有50m～100m的隔离带。可以山、河流、湖泊、自然植被等作天然屏障，也可用人工林作为隔离带。6.3.2种植魔芋区域生态环境良好，魔芋种植基地周边区域保持生物多样性。魔芋种植基地梯壁应保留原有植被，魔芋种植基地上风口应营造防护林。6.3.3魔芋内种植基地魔芋与经济林木、玉米等高杆植物间作，应依林木或玉米的行距决定间种几行魔芋，以调节魔芋的荫蔽度达60%以上。6.4基地开垦6.4.1选择夏季较荫凉湿润，秋冬季较湿暖干燥的有山峦相互遮蔽或有树木遮荫、半阴半阳、空气湿度较高的倾斜、背风地带，有水源能灌溉，排水良好，夏季暴雨不致土壤严重冲刷的地块。6.4.2坡度<15º以下缓坡直接开垦，翻垦深度50㎝以上；坡度在15º~30º改成水平台梯，其中15º~25º,台面宽1.7m～2.0m；坡度在25º以上的荒山荒坡不宜种魔芋，应植树造林或作草场子。6.4.3新开梯魔芋种植基地要求台位规范清晰，大弯随势，小弯取直，同梯应等高、等宽水平。梯面外高内低呈2º~3º的反坡，靠外留梯梗30cm-25㎝，梯壁高控制在1m以内，应有75º的斜角，并夯紧夯实。梯面平整无垮塌现象;靠内留背沟宽25cm～30㎝，背沟与水沟相通。7种植采收7.1溯源管理7.1.1应建立魔芋种植溯源管理制度。7.1.2魔芋种植园每个地块（片）应建立完整生产记录档案，包括平面分布图、种植园基本情况、农药购进和使用记录、病虫草害发生及防治记录、化肥采购和使用记录、鲜芋采收和流向记录。7.2整地施底肥7.2.1冬前深翻土壤30cm左右，每667m2施优质腐熟有机肥3000kg～5000kg，P2O51.2kg～1.5kg，K2O6.6kg～7.2kg(如过磷酸钙10kg～12.5kg，硫酸钾20kg～25kg)，炕土。7.2.2春后精细整地，按种植规格开沟做厢。土壤水分偏重的地块宜采用高畦窄厢，易受干旱的地块宜采用平畦宽厢。7.3选种育种7.3.1选种应选择经省级以上品种审定委员会审定并经本地区域试验适宜的优良品种。禁止未经检疫或检疫不合格种芋调入。应选择无病、无伤或伤口已愈合、球茎形圆或长圆、种芽肥壮、叶柄痕较小、芽窝浅，重量在300g以下的种芋。7.3.2晒种将选好的芋种放在平泥地上让太阳晒1d～2d（切忌水泥板，以免烧芋）。47.3.3浸种浸种后须晾干。可选择下列方法之一进行：——农用硫酸链霉素2000倍液浸种1h；——50%多菌灵可湿性粉剂700倍液浸种10min；——千分之一高锰酸钾浸种10min。7.3.4催芽在播种前15d～20d，将消毒后的种芋置于温度在15℃~25℃、相对湿度75%条件下，用温室、温床、冷床、薄膜覆盖等方式催芽。种芋顶芽向上伸长1cm即可。7.4播种7.4.1时间通常采用春种，即清明前后气温回升到15℃时下种。7.4.2方法魔芋的播种方法有窝播与条播两种，一般采用窝播。种植时，挖窝深25cm左右，窝底放少量腐熟有机肥，肥面上盖2cm细土，种芋与肥料不能直接接触，为了避免芽窝积水腐烂芋种，应将种芋向上斜放在窝内，最后覆土5cm～8cm。在地温较高、日照强度较大、雨水较少的地方覆土厚一些，在地温比较低、日照强度小、排水不畅的地区覆土相对薄一些。可用干草、麦草、谷草等覆盖，厚度3cm～4cm。海拔较高、温度较低、阴暗潮湿的地块应减少覆盖物或不覆盖。7.4.3间种魔芋是半荫半阳性植物，宜与高杆作物（如玉米等）套种或在林、果树下间种。生产上主要采取与玉米套种，一般选用中偏晚的高杆玉米品种，以利造成荫蔽环境，减少病害发生。林、果园按其荫蔽情况间种魔芋，稀的地方多种，密的地方少种。已成的林地，树木根系发达，不宜间套魔芋。7.4.4密度魔芋球茎大小不一，根据不同大小确定栽植距离，一般行距为种芋直径的5～7倍，窝距为种芋直径的3～5倍。土壤肥力较高、光照较强的田块种植密度稍大，土壤肥力较低、光照较弱的田块密度稍小。7.5田间管理7.5.1施肥肥料使用应符合NY/T394的标准。在生长期视情况可适当追肥，切忌伤叶。7.5.2除草培土魔芋为浅根作物，不强调中耕除草，防止伤叶伤根。有草人工拔除，尽量不用农具。及时培土。7.5.3理沟魔芋怕干忌涝，防止积水引起球茎腐烂。7.6病虫害防治57.6.1病虫害主要病害有魔芋软腐病、白绢病、病毒病、根腐病；主要虫害有斜纹夜蛾、天蛾、金龟子等。7.6.2农业防治针对当地主要病虫控制对象，选用抗病性、适应性强的优良品种。实行3年以上的轮作。培育壮苗，合理浇水，增施充分腐熟的有机肥，提高植株抗性。及时排涝，防止田间积水。收获后及时清洁田园。7.6.3物理防治播种前晒种，生长期利用频振杀虫灯、性诱剂、黄板诱杀斜纹夜蛾、天蛾等害虫。7.6.4生物防治保护利用自然天敌，选用生物农药。7.6.5化学防治农药的使用应符合NY／T393的规定。不允许使用剧毒、高毒、高残留或具有致癌、致畸、致突变的农药，宜选用高效、低毒、低残留、与环境相容性好的农药，且不同农药应交替使用，任何一种化学农药在一个栽培期内皆只能使用一绿色食品魔芋生产主要病虫害防治推荐药剂与使用剂量见附录A。7.7采收7.7.1魔芋的地上叶片一般在10月份以后逐步开始干枯，若温度仍在15℃以上，地下球茎继续膨大，到11月才成熟，通常植株枯黄倒苗后15d～30d为采收适期，宜在晴天进行。7.7.2应细挖轻放，避免损伤。摊晾在地面，掰去芋鞭，除净泥沙，适当摊晾，待皮层无水时即可贮运。7.7.3包装技术应符合NY/T658规定。7.7.4根状茎和小球茎可作种用。8生产加工8.1人员、环境卫生安全8.1.1人员参与雪魔芋加工人员均须体验，健康合格者才能上岗。上岗必须进行雪魔芋加工技术的培训，完全掌握相关技术与质量卫生、安全知识后方可操作。1人员在操作前后必须进行个人卫生清洗，禁止车间内吸烟、随地吐痰。8.1.2设施设备加工厂环境、设施与卫生管理应符合GB/T18104的规定。加工用水、冲洗加工设备用水应符合GB5749的规定。加工设备应符合GB/T1921、JB/T7819的规定。8.1.3厂区环境67.4.3厂区在生产季节前后必须进行除尘、除杂、除废处理。7.4.4设备在生产前后或产品转换前后必须进行清理。7.4.5严禁原材料、半成品、成品直接堆入地面或混堆。应离地离墙并与屋顶保持距离，垛与垛之间也应有适当间距。慎防加工运输过程中因操作引起的污染情况。及时对废弃物进行妥善处理，以免污染雪魔芋和厂房、厂区。8.2加工工艺流程清洗切片烘干粉碎配料加热搅拌制胚熬煮冷却冷冻解冻脱水干燥分选包装入库8.3加工制作应严格遵守市雪魔芋传统加工工艺要求进行加工制作。8.4分选、包装、入库烘干凉却后的雪魔芋经整理、分选后定量包装入库。9技术要求9.1原辅材料要求9.1.1魔芋精粉应符合GB/T18104的要求。9.1.2大米应符合GB1354的要求。9.1.3碳酸钠应符合GB1886的要求。9.1.4生产用水应符合GB5749的要求。9.2感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目要求检验方法色泽呈米黄色取适量样品置于白色器皿中，在自然光线下，用肉眼观测其色泽、形状、杂质，煮熟后嗅其气味，口尝其滋味。组织形态/性状固态，呈蜂窝状滋气味具有本产品固有的滋、气味杂质无肉眼可见外来杂质9.2.1理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目≤≤7总砷（以As计）/（mg/kg）≤铅（以Pb计）/（mg/kg）≤黄曲霉毒素B1(μg/kg）≤二氧化硫残留量（以SO2计）（g/kg）六六六/（mg/kg）≤滴滴涕/（mg/kg）≤9.3真菌毒素限量应符合GB2761的规定9.4污染物限量应符合GB2762的规定。9.5农药残留限量应符合GB2763等国家标准和国家有关规定。9.6食品添加剂应符合GB2760的规定。9.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。10检验规则10.1原辅料检验原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。10.2出厂检验7.4.6产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。7.4.7出厂检验项目包括感官要求、水分、二氧化硫残留量、净含量及允许短缺量。10.3型式检验10.3.1正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时应进行型式检验：——产品定型时；——当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；——出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；——停产3个月以上恢复生产时；——国家食品安全监督机构提出要求时。10.3.2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。10.4组批8以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。10.5抽样方法和抽样数量10.5.1出厂检验每次在每批中随机抽取不少于0.5kg（不低于4个最小销售包装）的成品进行检测，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。10.5.2型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于1kg（不低于8个最小销售包装）的产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，