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文档简介

猪肝屠宰工艺流程REPORTING2023WORKSUMMARY目录CATALOGUE屠宰前的准备屠宰工艺流程屠宰后处理质量检测与产品储存PART01屠宰前的准备确保猪只健康，无疾病症状，以保证屠宰后肉品的安全。接收健康状况良好的猪只核实猪只的品种、来源和养殖记录，确保符合食品安全标准。检查猪只标识和来源猪只接收让猪只适应新环境，减少应激反应，有利于屠宰过程的顺利进行。在静养期间，应限制猪只的活动，以减少肌肉紧张和乳酸积累，提高肉品质量。静养限制猪只活动提供安静、阴凉的环境检查猪只是否有异常症状，如发热、咳嗽、呼吸困难等，以确保只有健康的猪只被屠宰。进行健康状况检查对猪只进行宰前检验，包括外观检查、体温检测等，以确保肉品的安全性和质量。进行宰前检验宰前检验PART02屠宰工艺流程刺杀使用尖刀刺入猪的颈部血管，使血液流出。静置猪在沥血后应静置一段时间，以便血液流尽。沥血猪被刺杀后，应将其放在沥血架上，使血液充分流出。刺杀放血将猪放入烫池中，用高温的水使猪毛软化、易于拔除。烫毛刮毛清洗使用刮刀或刮毛机将猪毛刮去。将猪从烫池中取出，用清水冲洗干净。030201猪只浸烫使用耳夹去除猪耳朵上的长毛。去耳毛使用刀具或剪子去除猪尾巴上的长毛。去尾毛使用刮刀或砂轮去除猪四肢上的长毛。去四肢毛去毛去内脏将猪内脏取出，包括心、肝、肺等器官。清洗内脏将取出的内脏清洗干净。切头使用刀具将猪头切下。切头、去内脏03整理将分割好的猪肉整理整齐，以便后续加工处理。01分割使用锯或刀具将猪分割成两半。02检查检查猪肉是否有病变或残留的内脏器官。劈半PART03屠宰后处理确保猪肝的品质和安全性，提高其商品价值。整修目的去除表面污物、残留筋膜和病变组织，修剪不规则边缘，保持形状完整美观。整修步骤整修过程中要保持猪肝的新鲜度和完整性，避免过度处理和损伤。注意事项整修副产品种类包括胆汁、脾脏、胆囊等。处理方式收集并妥善处理副产品，如用于提取胆汁制作药品、食品添加剂等。价值与用途副产品具有一定的经济价值和药用价值，合理利用可提高整体效益。副产品处理分级目的根据猪肝的品质、大小、重量等因素进行分级，以便更好地满足市场需求。分级标准制定详细的分级标准，如重量、颜色、质地、无病变等。分级流程按照分级标准对猪肝进行分类，并标注等级标签，便于后续销售和处理。产品分级PART04质量检测与产品储存质量检测检查猪肝的外观是否完整，无破损、无病变。通过观察、触摸等方式检测猪肝的新鲜度，确保其无异味、无变质。对猪肝进行微生物检测，确保其符合食品安全标准，无有害微生物。检测猪肝中是否有药物残留，确保其符合相关法规要求。外观检查新鲜度检测微生物检测药物残留检测湿度控制保持储存环境的湿度适中，避免猪肝过于干燥或潮湿。储存温度猪肝应存放在适宜的温度下，避免过高或过低的温度影响其品质。通风换气定期对储存环境进行通风换气，保持空气新鲜。运输要求在运输过程中，应保持适当的温度和湿度，避免剧烈震动和碰撞，确保猪肝的品质和安全。包装与标识猪肝应进行适当的包装和标识

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