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本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制第第页四对表四检视

训练四步骤检查表

工作站：训练员：

日期：检定者：

（一）预备工作

?复习服务员工作站训练考核卡

?检查所需之训练材料（训练员指导、产品品质对比图、设备等）?训练区域的干净

?认真思索训练时应留意的重点和预备好

?预备与即将带训工作站相关的食品平安危害的因素详见食品平安事例卡?依据需要，自我练习正确的程序

?引导被训练者保持开心拘束的心情并乐于学习?工作站简介：

?让被训练者了解该工作站的重要性

?介绍工作站地点、设备、原料及表格放置之位置

（二）示范说明

?说明学习此一工作站的训练流程?播放录影带，利用“暂停”说明重点

?利用训练考核卡，共同复习；逐项争论，利用训练员指导强调重点，解答问题?强调人身平安的重要性

?强调清洁消毒和顺手清洁的重要性

?对机器设备表现出爱惜、维护的态度，并说明设备爱惜使用的重要性?示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作缘由?鼓舞发问，并清晰地解说?示范技巧：A集中对方留意力

B说话时凝视对方，语气、表情应真诚、友善，让对方感到拘束

C说话清楚

D运用要求对方重覆工作程序，以确定对方的确了解内容程序

?共享最近三个月自己所做的与所带训工作站相关的“为客疯狂”事例?讲解与所带训工作站相关的产生食品平安的事例详见食品平安事例卡

（三）练习

?让被训练者自己亲自做，训练员在一旁提示指导?观看被训练者是否遵循全部的清洁消毒及平安程序

?观看被训练者在练习操作的过程中所呈现的“为客疯狂”的行为，并预备在练习

结束时供应回馈?被训练者是否在该工作站中执行食品平安的程序详见食品平安事例卡?欣赏鼓舞其良好的表现

?发觉错误，马上修正，必要时再次示范特定步骤?以提问方式强调操作重点

?让对方持续练习，逐步削减指导，直到全部步骤、程序可正确地连贯为止

（四）追踪考核

?提问题或要求对方重覆步骤重点，以推断被训练者对工作站的程序及标准的了解

程度（使用开放式的问题）

?在训练检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，并确定全部的

步骤是否百分之百的符合标准

?如有错误则赐予指导，必要时则重覆示范说明或指导练习步骤

?程序检定完成后，以口头提出至少五个以上的相关问题，例如保存期限，温度设

定、清洁消毒、人身平安等提问，以确认对方有正确的熟悉

?操作过程确认100%的标准后，应在“工作区段训练追踪考核卡”上的“训练检

定”栏签名

?检定被训练者在该工作站上是否呈现避开食品平安危害的发生详见食品平安

事例卡

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