《面点原料知识导学案-中式面点技艺》

《面点原料知识》导学案第一课时导学目标：通过本节课的进修，同砚能够了解各种面点原料的特点、用途和互相干系，精通正确选择和应用面点原料的方法。导学内容：面点原料的分类、特点、用途以及互相干系。导学重点：了解面点原料的种类和特点，精通选择和应用面点原料的技巧。导学难点：面点原料的互相干系和配比。导学方式：启发式教学，情境教学。导学过程：一、导入：1.引导同砚回顾上节课所学的内容，了解面点的种类和制作方法。2.提问：你们知道面点中常用的原料有哪些？它们有什么特点？二、进修主体：1.面粉：主要原料，提供面团粘性，是面点制作的基础。特点：含有丰富的淀粉和蛋白质，有多种品种如平凡面粉、高筋面粉等。用途：制作面团、面皮等。2.水：是调制面团的必备原料，提供水分和黏性。特点：纯净水最佳，控制水温柔水量对面团发酵至关重要。用途：调制面团，搅拌成型。3.酵母：面点发酵的关键，是增加面团松软度和口感的重要原料。特点：有干酵母、鲜酵母等，要注意保存方法和发酵时间。用途：增进面团发酵，增强面包口感。4.盐：调味和控制发酵速度的辅料。特点：可以改变面团弹性和口感，但用量不宜过多。用途：调味、控制面团酵母的活性。5.糖：增加甜味和色泽的原料。特点：可用白砂糖、蜂蜜等，要依据面点种类控制用量。用途：提升口感、增加面点香气。三、总结提升：1.总结各种面点原料的特点和用途，精通正确选择和应用的方法。2.提示同砚在制作面点时要注意配料的比例和次序，细心操作。3.鼓舞同砚自主尝试制作面点，提高动手能力和创设力。四、作业安置：1.结合所学内容，设计一道面点制作的流程图，并写出配料的种类和比例。2.自主制作一个面点作品，记录制作过程和口感感受，下节课分享。导学案评判：本节课通过对面点原料的分类、特点和用途进行详尽介绍，援助同砚全面理解面点制作的基本知识，加深对面点原料的印象和理解。同时，通过启发式教学和情境教学的方式培育同砚的动手能力和创设力，激发进修爱好。期望同砚在自主探究和实践中不息提升面点制作的技能，享受美食带来的幸福和成就感。第二课时一、进修目标1.了解常晤面点原料的种类和特点。2.精通不同面点原料的用途和互相替代干系。3.学会正确选择和搭配面点原料，制作出美味的面点。二、进修重点1.面粉的种类和特点。2.发酵剂的作用和种类。3.糖、盐、油的作用和用法。4.其他面点原料的应用技巧。三、进修内容1.面粉：面点中最基础的原料，依据加工方法和成分不同可以分为平凡面粉、中筋面粉、高筋面粉等。平凡面粉适合做蛋糕、煎饼等；高筋面粉适合制作面包、馒头等。2.发酵剂：包括酵母、泡打粉等，发酵剂的作用是使面团蓬松，增加口感。酵母需要发酵，泡打粉则可以直接加入面团中。3.糖、盐、油：糖可以增加甜味，增进发酵；盐可以增加口感，抑止面团发酵过快；油可以增加口感，使面团松软。4.其他面点原料：如鸡蛋、牛奶、果干、坚果等，这些原料可以依据个人口味添加，增加面点的营养和口感。四、进修方法1.观看教学视频：通过观看教学视频，了解面点原料的种类和用法。2.实践操作：筹办相关原料，按照教学视频中的步骤制作面点，体会不同原料对面点的影响。3.谈论沟通：和同砚分享自己的制作阅历，沟通不同原料的应用技巧和搭配方法。五、知识拓展1.参观面点厂：可以参观当地的面点厂，了解大规模生产的面点原料应用和加工流程。2.阅读面点书籍：可以阅读相关的面点书籍，深度了解面点原料的知识和制作技巧。3.创新探究：尝试应用不同的面点原料搭配，创作出属于自己的面点作品。六、教室练习1.请列举出你所知道的常晤面点原料，并简易介绍其用途和特点。2.选择一种面点原料，制作一道简易的面点，并记录制作过程和口感体会。3.分析一道面点作品中各种原料的作用和搭配干系。七、进修反思通过本次