生命活动的主要承担者蛋白质

关于生命活动的主要承担者蛋白质大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?

哪些食品富含蛋白质?

第2页,共43页，2024年2月25日，星期天

富含蛋白质的食品（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。第3页,共43页，2024年2月25日，星期天1、组成蛋白质的化学元素：C、H、O、N2、蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上（S）；(Fe、Cu、Mn、I、Zn)化学分子式原子个数相对分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰岛素（是一种蛋白质）C254H377N65O75S67775700血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500是生物大分子第4页,共43页，2024年2月25日，星期天思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

要分解成氨基酸,才被人体吸收第5页,共43页，2024年2月25日，星期天

蛋白质的消化过程蛋白质的基本单位是：胃蛋白酶肠肽酶氨基酸胰蛋白酶蛋白质

多肽

氨基酸胃、胰蛋白酶肠肽酶第6页,共43页，2024年2月25日，星期天CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸观察以上几种氨基酸的结构第7页,共43页，2024年2月25日，星期天R氨基羧基侧链基团CHH2NOC

OH氨基酸的结构通式中心C原子自由氢第8页,共43页，2024年2月25日，星期天特点：1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一个氢原子（—H），丙氨酸上的R基是一个甲基（—CＨ３）。第9页,共43页，2024年2月25日，星期天判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第10页,共43页，2024年2月25日，星期天

思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？氨基酸（20种）必需氨基酸（8种）非必需氨基酸（12种）甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书婴幼儿必需氨基酸为9种，+组氨酸第11页,共43页，2024年2月25日，星期天1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。第12页,共43页，2024年2月25日，星期天氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第13页,共43页，2024年2月25日，星期天氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合第14页,共43页，2024年2月25日，星期天肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第15页,共43页，2024年2月25日，星期天CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O第16页,共43页，2024年2月25日，星期天氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构第17页,共43页，2024年2月25日，星期天氨基酸：20种蛋白质：1010～1012第18页,共43页，2024年2月25日，星期天蛋白质结构的多样性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸种类不同，肽链的结构不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸数目不同，肽链的结构不同■※※※※◎

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◎★◎氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同一个都不能少！第19页,共43页，2024年2月25日，星期天

许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。蛋白质的功能结构蛋白：第20页,共43页，2024年2月25日，星期天蛋白质的主要功能（1）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）：如肌球蛋白、肌动蛋白等（2）催化作用：如绝大多数酶（3）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白：如胰岛素和生长激素等（5）免疫作用：如抗体蛋白质是一切生命活动的承担者！第21页,共43页，2024年2月25日，星期天蛋白质与氨基酸相关计算第22页,共43页，2024年2月25日，星期天考点1：氨基酸中原子数量RCHH2NOC

OH即C2H4O2N-R若一氨基酸为CaHbOcNd，则其R基为Ca-2Hb-4Oc-2Nd-1第23页,共43页，2024年2月25日，星期天优化方案P172、丙氨酸的R基为CH3，谷氨酸的R基为C3H5O2，它们脱水缩合后形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例为（）7：16：67：14：58：12：48：14：5丙氨酸为C2H4O2N-CH3，即C3H7O2N谷氨酸为C2H4O2N-C3H5O2，即C5H9O4N形成肽键时，两个氨基酸脱去一个H2O故二肽的分子式为C3+5H7+9O2+4N-H2O=C8H14O5ND第24页,共43页，2024年2月25日，星期天考点2：链状肽中肽键数计算6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？11个氨基酸形成2条肽链时（5+6），形成几个肽键？脱掉几个水分子？第25页,共43页，2024年2月25日，星期天

＝脱去的水分子数

肽键数＝氨基酸分子数－肽链条数＝n－mn个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？总结第26页,共43页，2024年2月25日，星期天2、在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是()

A.284B.287C.288D.2891、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为()

A.498、498B.500、500C.502、500D.501、500CA第27页,共43页，2024年2月25日，星期天由n个氨基酸形成的环状肽，有多少个肽键呢？肽键数=n-1+1=n考点3：环状肽中肽键数计算第28页,共43页，2024年2月25日，星期天考点4：蛋白质中氨基数量与羧基数量计算100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNn个氨基酸形成的m条肽链，至少含有m个氨基（N端），至少含有m个羧基（C端）N端C端第29页,共43页，2024年2月25日，星期天优化方案P181、现有100个氨基酸，共有116个羧基和106个氨基，这些氨基酸合成6条多肽时共含有氨基的个数是（）61222100100个氨基酸，116个羧基，106个氨基→有16个羧基，和6个氨基位于R基上，而R基不参与脱水缩合，被保留了下来另，6个肽链，所以有6个C端、6个N端因此，应总共有羧基16+6=22个

氨基6+6=12个B第30页,共43页，2024年2月25日，星期天优化方案P182、某二十二肽被水解成1个四肽，2个三肽，2个六肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键数分别是（）6、185、185、176、17N=22，M=5氨基数=N端数=M=5羧基数=C端数=M=5肽键数=脱水数=N-M=22-5=17C第31页,共43页，2024年2月25日，星期天考点5：蛋白质中氮原子、氧原子数量计算N个氨基酸形成的M条肽链，至少含有多少个氮原子，至少含有多少个氧原子呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN至少含氮原子原子数=N（实际为N+R基上的N）至少含氧原子数=1*肽键数+2*C端数=1*（N–M）+2*M=N+M（实际为N+M+R基上的O）第32页,共43页，2024年2月25日，星期天优化方案P183、经分析某条多肽链中有O原子p个，N原子q个，它彻底水解后，只得到下列四种氨基酸，分析可知，1分子该肽水解得到的赖氨酸个数为（）半胱氨酸C2H4O2N-CH2SH

赖氨酸C2H4O2N-(CH2)3NH2丙氨酸C2H4O2N-CH3

苯丙氨酸C2H4O2N-CH2C6H5P-qQ-pP-q+1Q-p+1N原子数=氨基酸总数+1*赖氨酸数=qO原子数=氨基酸总数+肽链数=氨基酸总数+1=p故赖氨酸数=q–p+1D第33页,共43页，2024年2月25日，星期天优化方案P185、分析多肽E和多肽F（均由1条肽链组成）得到如下结果请推算这2中多肽中氨基酸数目组最可能为（）N原子数=氨基酸数+R基上N原子数对于多肽E，53=氨基酸数+（总氨基数-N端上氨基数）=氨基酸数+（3

-1）所以E的氨基酸数为51个，同理，F为54-（6-1）=49个D原子或基团CHON-NH2-COOHE201348625332F182294555461选项ABCDE1993405851F1812815349第34页,共43页，2024年2月25日，星期天优化方案P182、某22肽被水解成1个四肽，2个三肽，2个六肽，则这些短肽的氨基酸总数的最小值及肽键数分别是（）6、185、185、176、17N=22，M=5氨基数=N端数=M=5羧基数=C端数=M=5肽键数=脱水数=N-M=22-5=17C第35页,共43页，2024年2月25日，星期天优化方案P186、某三十九肽共有丙氨酸（R基为-CH3）4个，现去掉其中的丙氨酸后得到4个长短不一的多肽，下列有关该过程的叙述，错误的是（）肽键数目减少8个C原子数目减少12个氨基和羧基分别增加3个O原子数目减少1个去丙前肽键数=39-1=38个后肽键数=35-4=31个故肽键数减少了7个，A错每个丙氨酸有3个C故共减少3*4=12个CA肽链由1条，变为4条，故氨基和羧基各增加3个O原子：之前为39+1=40个之后为35+4+39个第36页,共43页，2024年2月25日，星期天氨基酸分子总量蛋白质分子量＝－脱去水的分子量某蛋白质由m条多肽链构成的，共含

n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是a，则该蛋白质的相对分子量是？＝an-18(n-m)考点6：蛋白质中相对分子质量计算第37页,共43页，2024年2月25日，星期天优化方案P184、绿色荧光蛋白的相关数据如下，正确的是（）氨基酸数目：126游离羧基总数：17R基上的羧基数：15游离氨基总数：17该蛋白质有2条肽链R基上的氨基有16个该肽水解时，水中的H的去向是形成氨基在合成该物质时相对分子质量减少了2250游离的羧基数=C端数+R上羧基数即17=C端数+15得C端数=2=肽链数R上氨基数=游离氨基数-N端数=15水解时，H形成氨基（H）和羧基（OH）A合成时，减少水，即18*（126-2）=2232第38页,共43页，2024年2月25日，星期天优化方案P187、已知20种氨基酸的平均相对分子质量为a，现有某蛋白质分子由n条肽链组成，相对分子质量为b，则此蛋白质分子中的肽键数为（）A.(b-18n)/(a-18)B.(b-an)/(a-18)C.(b-18n)/(a-18)-1D.(b-n)/a设蛋白质中肽键数为x，则蛋白质相对分子质量=氨基酸分子质量*氨基酸个数-18*肽键数即b=a(x+n)-18x得x=(b-an)/(a-18)B第39页,共43页，2024年2月25日，星期天考点7：蛋白质中的-S-S-(二硫键)第40页,共43页，2024年2月25日，星期天优化方案P188、某蛋白质由两条肽链构成，且具有两个-S-S-（二硫键），若该蛋白质由m个氨基酸构成，则该蛋白质在形成时生成的水分子数和减少的相对分子质量分别为（）

A.m个、18m